幼儿园食品安全规章制度参考.pdf

第 1 页 共 10 页 幼儿园食品安全规章制度参考 幼儿园食品安全规章制度（篇 1）一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷干净，用前消毒。五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达 70c以上，防止外热里生。七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。第 2 页 共 10 页 八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过 2 小时。九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。幼儿园食品安全规章制度（篇 2）一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;五、对食品安全检验工作进行管理;六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录;八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理;九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上 第 3 页 共 10 页 交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告;十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。幼儿园食品安全规章制度（篇 3）一、食品安全档案有专人负责，专柜保管，随时备查。二、档案做到分类归档保存，每件档案应有编号、目录以便于查找。三、食品药品监督管理部门出具的监督意见书、采样记录、检验报告、处罚文书及本单位建立的各项管理制度、日常检查记录、奖惩意见等及时归档。四、档案内容：档案 1：行政许可：单位向食品药品监督管理部门申请办理餐饮服务许可证时提交的申请报告、申请书及食品药品监督管理部门出具的接受凭证、受理通知书、验收报告；档案 2：书面资料：各项管理制度、操作规程及场所预先核准名称、平面图、负责人身份证复印件；档案 3：日常监督资料，包括食品药品监督管理部门出具的卫生监督意见书、采样记录、检验报告、处罚文书、本单位从业人员健康证明、卫生知识培训合格证等复印件及各项记录；档案 4：索证资料，即所购食品、食品添加剂、食品相关相关产品的供货商的许可证和食品合格的证明文件。第 4 页 共 10 页 幼儿园食品安全规章制度（篇 4）为规范食品标签及食品贮存管理，根据相关法律、法规及规章，制定本制度。一、标签上需强制标示的内容。预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列强制标示内容：(1)名称、规格、净含量、生产日期；(2)成分或者配料表；(3)生产者的名称、地址、联系方式；(4)保质期；(5)产品标准代号；(6)贮存条件；(7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；(8)生产许可证编号；(9)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。二、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售贮存预包装食品。三、销售贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。四、食品和食品添加剂的标签、说明书、包装，不得含有虚 第 5 页 共 10 页 假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗、诊断功能；食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，所载明的内容与实际相符；食品生产者对标签、说明书、包装上的声称承担法律责任。五、食品安全管理人员应当定期检查库存食品的标签，及时清理变质或者超过保质期的食品。幼儿园食品安全规章制度（篇 5）为进一步推动食品安全责任落实，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、对发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、存在严重食品安全隐患等餐饮服务提供者进行约谈。二、约谈要通报违法违规事实及其行为的严重性，剖析发生违法违规的原因，告知整改的内容和期限，督促履行食品安全主体责任等。三、凡被约谈的餐饮服务提供者，将被列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，作为不良记录，与监督量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩，并且两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务。四、凡发生食品安全事故的餐饮服务提供者，应依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。第 6 页 共 10 页 幼儿园食品安全规章制度（篇 6）为强化餐饮服务食品安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表(负责人)或者由餐饮服务单位授权，经培训考核合格取得相应资质，对本单位食品安全管理活动进行监督和管理，并承担食品安全责任的正式从业人员。二、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数 500 人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房及承担重大活动接待任务的餐饮服务提供者应当设置独立的食品安全管理部门，并至少配备 1名专职食品安全管理员。上述六类以外的餐饮服务提供者如无条件，可以配备兼职的食品安全管理员。三、食品安全管理员不得同时在 2 个以上(含 2 个)餐饮服务提供者从事食品安全管理工作。四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后，应当在10 天内将新的食品安全管理员名单向餐饮服务许可证原发证机关备案。五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是 (1)身体健康并持有效健康证明；第 7 页 共 10 页 (2)具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验；(3)持有效的培训合格证明，并按要求参加继续教育培训。六、食品安全管理人员应当掌握下列知识：(1)食品安全法律法规、标准和技术规范；(2)常见的食品污染因素及其预防控制措施；(3)食源性疾病的预防处理原则；(4)食品安全事故应急处置要求；(5)餐饮服务其他相关食品安全要求。七、食品安全管理员的主要职责包括：(1)组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案；(2)对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实；(3)对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理；(4)组织制定本企业食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；第 8 页 共 10 页 (5)对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理；(6)所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；(7)积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关资料或信息；(8)其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。八、食品安全管理员应当每年至少参加 1 次餐饮服务食品安全监管部门组织的继续教育培训。食品安全管理员每年继续教育培训时间应当不少于 40 学时。九、餐饮服务食品安全监管部门对食品安全管理员履行职责情况进行监督检查。十、对 12 个月内连续 3 次被不同餐饮服务提供者因履行职责不到位而解聘的食品安全管理员，餐饮服务食品安全监管部门应注销其食品安全管理员资质。幼儿园食品安全规章制度（篇 7）为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。第 9 页 共 10 页 二、由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。三、采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位采购，实行定点采购，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。五、建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。第 10 页 共 10 页 六、设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。七、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，配备精确的计量工具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。八、食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。九、食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于 2 年。