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    旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准.pdf

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    旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准.pdf

    1 旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准 一、比赛内容(含比赛前进行仪容仪表展示)1.中餐零点摆台;2.中餐零点服务;3.餐厅服务案例及突发事件处理。二、竞赛规则 1餐厅服务案例及突发事件处理。每位选手回答一个问题。比赛时间 5 分钟(含思考和作答时间)。(所有选手需根据抽签顺序,依次完成“餐厅服务案例及突发事件处理”比赛项目后,再进行其他现场操作赛项。)2中餐零点摆台。选手摆 2 张中餐零点台,每桌 2 人位。包括铺台布、摆放骨碟、餐具、饮料杯、口布折花、公用物品等,并做好餐前准备。比赛时间 10 分钟。3中餐零点服务。为 2 位客人提供中餐就餐服务,包括迎宾、饮料服务(听装可乐/雪碧)、点菜服务、上菜(2-3 道菜)、分菜服务(现场分汤)、送客服务等。比赛时间 15 分钟。4现场操作:有 5 位裁判分别打分,去掉一个最高分和一个最低分,计算出每位选手的最后平均分,小数点后保留两位数。5中餐零点摆台,比赛时间 10 分钟;中餐零点服务,比赛时间 15分钟;酒店服务案例及突发事件处理,比赛时间 5 分钟。各项目分别开始,分别计时,时间到即停止操作,未完成部分不计分。6选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录,迟到 10 分钟者取消该选手参赛资格。7选手进入比赛场地后,裁判员宣布“开始准备”,选手进行 2分钟准备,准备结束后举手示意。8裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。9所有操作结束后,选手立于工作台前,举手示意“比赛完毕”。2 10比赛的所有物品由主办方提供,选手不得自带。11客人由大赛组委会统一安排。12点菜菜谱由大赛组委会提供,提前一个月公布。(注:裁判员评分至小数点后 1 位数。)三、比赛物品准备 1.设备设施(每个工位)比赛项目 品名 型号 技术参数 备注 餐厅服务项目 工作台 180*90 厘米 统一提供 边台 180*45 厘米 统一提供 零点餐台 1.2*1.2 米 统一提供 餐椅 酒店宴会厅餐椅 统一提供 防滑托盘 直径 35-40 厘米 统一提供 桌号牌 宴会厅用号码牌 统一提供 装饰花 常规装饰花瓶 统一提供 菜单 常规菜单 统一提供 2.用具(统一提供部分,选手必须选用;选用部分由选手根据需要自选使用)比赛项目 品名 型号 技术参数 备注 餐厅服务项目 台布 2 张/人;边长 1.8 米 统一提供 口布 6 块/人;边长 50 厘米 统一提供 小白方巾 1 条/人;用于擦手 统一提供 折口布垫盘 1 个/人;酒店常规使用 统一提供 骨碟 4 个/人;8 吋骨碟 统一提供 汤碗 6 个/人;直径 4 吋 统一提供 汤碗垫碟 2 个/人;酒店常规使用与汤碗配套 统一提供 汤勺 6 个/人;酒店常规汤勺 统一提供 味碟 4 个/人;酒店常规使用 统一提供 筷子 4 双/人;酒店常规使用 统一提供 筷子架 6 只/人;酒店常规使用 统一提供 公勺 2 只/人;酒店常规使用 统一提供 公筷 2 双/人;酒店常规使用 统一提供 饮料杯 4 只/人;酒店常规使用 统一提供 分汤勺 1 个/人;酒店常规使用 统一提供 听装可乐 2 听/人;酒店常规使用 统一提供 听装雪碧 2 听/人;酒店常规使用 统一提供 牙签 4 个/人;酒店常规使用 统一提供 西红柿汤碗(大器皿)1 个/人;酒店常规使用 统一提供 纸、笔 1 套/人;酒店常规使用 选用 3 四、评分标准 1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准 评分 编号 评分细则 分值 得分 实际得分 1 语言表达 3 语言表达不够清晰、流畅,条理性不够(0-1)语言表达较清晰度、流畅,有一定的条理性(2)语言表达清晰、流畅、有条理(3)2 解决方案合理性及可操作性 3 事件处理流程不完整,可操作性不强(0-1)事件处理流程较完整,有一定的可操作性(2)事件处理流程完整、正确,可操作性强(3)3 介绍自己,询问事件经过 1 4 耐心聆听,做好相关记录 1 5 道歉表示同情 1 6 提出具体的处理方案,征求客人意见 2 7 采取行动,为客人解决问题 2 8 跟踪事件处理结果 1 9 规定时间内完成 1 总分 15 子模块分值:15 分 评委签名:4 2.中餐零点摆台评分标准 子项目名称 中餐零点摆台 子模 块号 C2 评分 编号 评分细则 分值 得分 备注 1 仪容仪表符合餐饮行业的规范及要求 指甲修剪干净;面容男生不留须;女生化淡妆 2 2 工作效率 4 全程工作心不在焉(0)工作一般,效率较低(1-2)工作完美,工作效率较高(3-4)3 操作仪态及条理性 4 全程工作仪态较差,无条理性(0)全程工作仪态一般,条理性一般(1-2)全程工作仪态较好,有条理性(3-4)4 综合印象 5 整体不一致,所有餐具不干净(0)整体不一致,一些错误,但是可以接受(1-3)优秀的中餐零点摆台,符合所有标准,最终完美呈现(4-5)5 物品准备充分无遗漏,安全并整齐摆放 2 6 台布一次铺完、四周下垂均等 1 7 餐椅座位中心与餐碟中心对齐 0.8 8 餐椅座面边缘与台布下垂部分相切 0.4 9 餐碟定位准确,距离桌边 1.5 厘米 0.8 5 10 味碟位于餐碟正上方,相距 1 厘米 0.4 11 汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处 0.4 12 汤碗中心与味碟中心在一条直线上 0.4 13 汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行 0.8 14 筷架摆在餐碟右边,与味碟中心在一条直线上 0.4 15 筷子搁摆在筷架上,筷尾距餐桌沿 1.5 厘米,筷套正面朝上 0.4 16 牙签位于筷子左侧,牙签套正面朝上,底部与筷子齐平 0.4 17 果汁杯在味碟正上方,与味碟间隔 2 厘米 0.8 18 餐巾折花花型一致、美观大方,卫生 2 19 餐桌花位摆放在餐桌中心 1 20 每个餐位的摆台标准一致 2 21 规定时间内完成 1 小计 30 分 子模块分值:30 分 评委签名:6 3.中餐零点服务评分标准 子项目名称 中餐零点服务 子模 块号 C3 评分 编号 评分细则 分值 得分 实际得分 1 工作效率 7 全程工作心不在焉(0)工作一般,效率较低(1-2)工作较好,效率一般(3-5)工作完美,工作效率较高(6-7)2 操作仪态及条理性 7 全程工作仪态一般,条理性一般(0-3)全程工作仪态较好,有条理性(4-7)3 综合印象 6 不符合职业要求(0)总体效果较差,与客人交流较少(1-2)总体效果一般,与客人交流一般(3-4)总体效果很好,与客人互动较好(5-6)4 主动、友好地问候客人,欢迎客人光临 1 5 为宾客拉椅入座服务正确 1 6 拆餐巾、拆筷套服务规范 2 7 点菜服务规范正确 2 8 对菜品的知识掌握较好 2 9 饮料服务没有溢出、没有滴洒、份量均等 2 10 上菜程序规范 2 7 11 使用正确的餐具进行分菜 1 12 分汤服务规范、正确且没有汤汁溢出 2 13 操作卫生,工作台卫生清洁 1 14 结账服务规范 1 15 送客服务规范有礼貌 1 16 客人用过的餐具归位(桌面只保留台布)1 17 规定时间内完成 1 小计 40 分 子模块分值:40 分 评委签名:8

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