立冬当天吃什么传统食物.pdf

-1-立冬当天吃什么传统食物 吃饺子 立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语立冬补冬，补嘴空就是最好的比喻。在北方地区，就喜欢利用饺子来作为立冬进补食物。吃羊肉 寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选，又到了该吃羊肉的季节了，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究热则寒之的食疗方法。所以，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃鸡鸭鱼肉 在南方的很多城市，立冬要吃的是鸡鸭鱼肉，因为天气逐渐的寒冷，人们需要补充更多的能量，而肉类是富含蛋白质的，所以认为吃肉是最好的选择。吃赤豆糯米饭-2-在江南水乡，有立冬之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。可是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。吃麻子果 立冬日，上饶有家家打麻子果补冬(民间认为麻子果是补食)的习俗。麻子果是流行于上饶、抚州一带的汉族特色小吃。就是将蒸熟蒸烂的糯米放在特制的石槽(叫臼)里，用木质的锤子先捣烂，之后用力捶打，之后将大团的麻子果用洗净的手捏成 3cm 左右的小团，在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成的一种甜食。吃团子 团子是长江流域的著名小吃，有白团子和青团子两种。团子是圆球状，寓意团团圆圆，它与北方的元宵像似，又比元宵的个头大，有苹果一般大小。一个饭量大的成年人，吃上三个就肚儿圆了。团子外面一层蹦脆蹦脆的.，而里面的各种香料也会随着团子加热，香气扑鼻而来。团子和包子结构一样，外层是糯米江，里层是各种不一样的馅。团子的馅料丰富：肉、豆腐干、榨菜、大蒜、姜、香葱，藕、梅干菜、辣椒把它们剁成细丁细粒，调味后放锅-3-里炒熟，并放上盐等调味品，冷却后开始用沥干的糯米浆包团子。酿黄酒 立冬之日开始酿黄酒，是绍兴传统的酿酒风俗。冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中构成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。所以绍兴人把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间称为冬酿，祈求福祉。吃甘蔗 潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。甘蔗能成为补冬的食物之一，是因为民间素来有立冬食蔗齿不痛的说法，意思是立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候食蔗既能够保护牙齿，还能够起到滋补的功效。喝草根汤 立冬，闽中俗称交冬，意为秋冬之交。立冬补冬，家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。吃膏滋进补 冬令进补吃膏滋是苏州人过立冬的老传统。在旧时苏州，一些大户人家还用红参、桂圆、核桃肉，在冬季烧汤喝，有补气活血助阳的功效。通常每到立冬节气，苏州中医院以-4-及一些老字号药房都会专门开设进补门诊，为市民煎熬膏药，销售冬令滋补保健品。需要提醒的是，膏方千万不可跟风吃，讲究一人一方，先吃开路方试探性调补，做适当调整后再开正式药方。吃糍粑 这一天，漳州的乡村人家要舂交冬糍庆祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韧韧的，黏黏的，揪成乒乓球大小，细细地揉成团;花生米炒得香香的，磨得细细的，与白糖拌在一齐。做好的小糍粑滚以白糖花生粉，摆放在大海碗里。食用时用筷子一口气串上几粒，就像拨浪鼓，所以也叫拨浪糍。做好交冬糍，得敬一敬土地神，感激他慷慨的给予。吃咸肉菜饭 立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是老苏州们的特定习俗。用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋为原料，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。其实，吃咸肉菜饭还有另外一个意义，即吃咸补肾。咸味自古被列为五味之首，立冬后天气逐渐寒冷，最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾，能起到补肾的效果。但需要注意的是，高血压患者不宜过多吃盐。吃大葱 南京有句谚语，一日半根葱，入冬腿带风。一立冬，-5-老南京人就异常注意吃生葱了，以抵抗南京冬季湿寒，减少疾病的发生。按老人的讲法，葱性温味辛，能发散让人出汗，使体内郁滞不通的阳气随着汗液排出，阳气运行便通畅了，病邪也就随汗被驱除了。立冬保健养生 7 款食谱 一、萝卜洋葱汤 功效：御寒 黄帝内经生气通天论曰：冬伤于寒，春必病温。因而，御寒是冬季养生的首要课题。胡萝卜能够增强体力和免疫力，激活内脏功能和血液运行，从而到达调理内脏、暖身、滋养的功效。而洋葱有显著杀菌作用，亦能增强抵抗力。材料：红萝卜，洋葱 做法：1.胡萝卜、洋葱清洗切片泡一会儿，用橄榄油把洋葱炒成透明状后，加入胡萝卜继续炒。2.加入高汤煮沸，再加少许调味盐等。每一天午饭或者晚饭时喝 200 毫升，长期坚持，就会改善怕冷的情景。二、豆腐烧白菜 豆腐里包含丰富的维生素 B2，不但有助于坚持能量，还能帮您提高耐寒本事。材料：新鲜小白菜，豆腐 做法：-6-1.将小白菜洗净、滤水后剁碎，豆腐切碎，备用。2.姜丝放入油锅内爆出香味，放小白菜，加适量盐炒至变色后，加入豆腐，翻炒均匀。3.一分钟后，加适量水，开锅后两分钟关火，再淋少许香油即可。三、核桃炖蛋 功效：暖胃 寒冷的冬季，很多人都会有胃部寒凉的感觉，严重者甚至会有疼痛感，因而在日常膳食中，可常吃暖胃食物。核桃包含 3050%的脂肪，其中多数为不饱和脂肪酸，还富有含磷脂和维生素 E，具有增强细胞活性，促进造血功能。这些对提高身体免疫力，抵御寒冷大有益处。材料：鸡蛋 2 个，鸡蛋 2 个，红糖少许 做法：1.将两个鸡蛋打散，加入少许黄酒搅拌均，核桃肉碎成末备用。2.加适量水溶解红糖，水量约为鸡蛋液的 2 倍左右。3.将蛋液与红糖水充分混合，放入蒸锅中蒸 5 分钟;撒上核桃末，中火再蒸 5 分钟即可。四、板栗鸡丝粥 板栗包含高淀粉，可供给热量。材料：大米 100g，板栗 100g，鸡胸肉 80g，盐 5g，-7-油 10ml 做法：1、大米洗净后加少许油拌匀，腌制 30 分钟;2、板栗去壳，鸡胸肉洗净放入清水锅中煮熟;3、捞出放凉后顺着鸡肉的纹理撕成细丝，用少许油和盐腌制片刻;4、锅中加水大火烧开，放入腌制好的大米;放入板栗，再次煮滚后转小火煲煮 30 分钟;6、待米粥软烂时将鸡丝放入锅里，用勺子搅拌均匀，用小火再煮 5 分钟，最终调味即可。PS.板栗熟食时易滞气，不可食用太多，消化不良、温热甚者不宜食用。五、枸杞红枣赤豆汤 枸杞红枣赤豆相配，能消渴补血，补中益气，润心肺，且能有效改善面色晦暗、皮肤粗糙等状况。功效：补气养血 对于女性来说，补气养血是最重要的，尤其到了适宜进补的冬季。材料：枸杞 20g，红枣 80g，赤小豆 100g，冰糖 30g 做法：1.洗净赤小豆，用清水浸泡 24 小时;洗净大枣和枸杞备用;-8-2.一齐加入汤煲中，加适量清水;大火煮滚，转文火放入冰糖;3.继续煲约 50 分钟，直至红小豆酥烂即可。PS.枸杞温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。六、山药紫荆皮汤 该汤水具有健脾益血、补肾养阴的功效，适用于低热的贫血患者。材料：山药 30g，紫荆皮 9g，红枣 20g 做法：1.将山药、紫荆皮、红枣洗净，加水同煎汤。2.日服 1 剂，分 3 次服用。当然，进补必须要适度，进补食物还需根据自身体质来加以选择。如果感觉营养太过丰富，以下两款助消化的食物，是不错的选择哦：七、冬笋竹荪汤 冬笋包含丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化。竹荪包含多种氨基酸、无机盐等，能减少腹壁脂肪的积存。两者搭配煮汤，不仅仅味道鲜美，还能缓解冬补过后的积食状况。材料：竹荪 50g，冬笋 50g，冬菇 20g，高汤 做法：-9-1.竹荪修去两头，洗净切为长方块。冬笋、冬菇分别洗净切片。2.汤锅倒入清水煮沸，下竹荪、冬笋、冬菇，中火煮半小时，加调料即可。也可直接用高汤来煮这 3 种材料。立冬养生注意事项 1、适当进补 日常饮食中应当注意增加富含糖分、脂肪、蛋白质、维生素、钠、钾、钙等营养成分的食物。2、饮食适宜清淡 饮食该以清淡为主，少食煎炒，多进果蔬，力戒温燥、辛辣刺激之物。冬季饮食的营养特点是增加热量，可选用脂肪含量较高的食物。3、多喝水 冬天虽然排汗排尿减少，但维持大脑与身体各器官的细胞正常运作依然需要水分滋养。冬季一般每日补水应很多于20003000 毫升。4、开窗通风 冬天家里一般都会门窗紧闭，导致室内空气不流通，应每一天早晨、中午和晚上各开窗通风 20 分钟，坚持室内空气新鲜。5、早睡晚起 立冬之后生活起居调养应当以养藏阳气为重点，人们-10-要适当的早睡，早上也不宜起得太早，以此保证有充足的睡眠时间。