红烧豆腐的做法最正宗的做法.pdf

红烧豆腐的做法 最正宗的做法 制作食材 豆腐 300 克，胡萝卜 30 克，木耳 30 克，甜豆荚 30 克，蒜苗 10 克，红辣椒 1 个，生姜 1 小块，大蒜 1 瓣，淀粉适量，调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，蚝油 1 小匙，高汤 2 大匙，精盐 1 小匙，白糖1 小匙，味精小匙，制作流程 1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮 3 分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。特点：脆嫩爽口，营养丰富。厨师一点通：用卤水豆腐制作此菜，效果会更好。红烧豆腐的 制作方法二 制作食材 嫩豆腐 1/4 块 甜豆 15 公克 红甜椒 1/4 个 新鲜香菇 1 朵 青葱 1 根 蔬菜高汤 100cc 盐 适量 素蚝油 1 大匙 鲜味露 适量 制作流程 1.新鲜香菇洗净切片，红甜椒洗净切块，连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起，冲冷水待凉，青葱洗净切段备用。2.嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉，再切成 331 公分大小备用。3.取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸，加入作法 2 的豆腐以小火煮 2 分钟后，放入作法 1 的材料煮匀即可。红烧豆腐的 制作方法三 制作食材 豆腐 800 克 植物油 100 克 水淀粉 20 克 葱、姜共 20 克 酱油 8 克 花椒4 克 八角 3 克 精盐 2 克 味精 1 克 制作流程 (1)豆腐切成 2 厘米见方的块，放入油锅内炸至金黄色;葱切段;姜切丝备用。(2)炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖 20 分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。红烧豆腐的 制作方法四 制作食材 老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉(兑水待用)。制作流程 1、豆腐切小块，煮一锅开水。2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续 30 秒。3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。4、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。5、放入豆腐，大火拌炒几下(其实就是晃晃锅子即可)。6、放入之前调好的酱油汁。7、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。8、放适量料酒，稍稍多一点。9、大火煮 30 秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。红烧豆腐的 制作方法五 1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块 2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用 3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20 秒就可以了 4、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐 5、大火烧 3 到 4 分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的 红烧豆腐的家常做法如下：主料：豆腐一块。辅料：葱 2 根、玉米油适量、姜 1 片、盐 1 勺、糖 1 勺、生抽 3 勺、清水小半碗、料酒 1 勺。步骤：1、豆腐一块清洗干净。2、干净不粘锅，倒入适量玉米油，放姜片，开大火爆香。豆腐切成块，倒入转中火煎两面金黄色。3、倒入六月鲜特级酱油 3 勺，翻炒均匀上色。4、倒入小半碗清水，1 勺味达美臻品料酒去除豆腥味。5、中火炖煮 5 分钟，加 1 勺糖，提鲜调味。6、快出锅前，加一勺盐，调味，搅匀后继续煮一会，关火。7、出锅装盘，撒上葱花装饰！。软糯的家常红烧豆腐就完成啦！1、食材准备好，豆腐放置几小时，可以控出里面多的水分，豆腐更结实。2、豆腐切成 1.5 厘米左右的正方形小块，葱姜蒜都切成丁。3、烧开一锅水，将豆腐丁倒进去汆烫。4、稍至再开，关火捞出过冷水。5、油锅烧至五成热，放入红烧排骨酱和豆豉，煸炒出香味。6、然后放入姜末、蒜末，用底油将葱白，蒜末，姜末和小米辣爆香。7、加入半碗清水、酱油。红烧酱油 15ML,料酒 15ML，生抽 10ML，水 20ML，白糖 10 克，盐 2 克，调成汁。8、加入盐调味。9、烧开后放入豆腐、大火烧煮一分钟，为了避免糊锅，中间适度旋转锅身，取一半水淀粉勾芡，继续旋动锅身烧煮大约一分钟，再放剩下的水淀粉。10、撒上麻椒碎末和葱花即可。11、香辣入味的红烧豆腐出锅了。小窍门 1、豆腐一定选老豆腐，即北豆腐。2、豆腐煎两面金黄色，可以去掉豆腐腥味。3、豆腐要煮至 20 分钟左右，这样豆腐才入味。