食堂食品留样制度.pdf
第 1 页 共 4 页 食堂食品留样制度 食堂食品留样制度 1 1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生平安部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处分。食堂食品留样制度 2 食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品平安，特制定食品留样制度。第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与 48 小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在 0-6之间。第五条：食物留样每一品种不少于 200g。分别盛放在己消毒的餐具中，局 第 2 页 共 4 页 部食品还要带些汤汁。第六条：食品留样后立即加盖密封或用保鲜膜密封，在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。第七条、留样食品必须保存 48 小时以上，时间到前方可倒掉。第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。食堂食品留样制度 3 根据国家的产品质量法、食品卫生法和食品卫生标准的相关法规、为保证食品卫生平安，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责非食品加工人员留样。2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。3、每餐、每样食品必须按要求留足 100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好或加盖并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(某某月某某日某某时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下 5左右，不得冷冻保存。5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。6、留样食品必须保存 48 小时时间到满前方可倒掉。7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品影响或干扰事故的调查处理工作。第 3 页 共 4 页 食堂食品留样制度 4 根据中华人民共和国食品卫生法有效处理突发事件，特制定食品留样制度。一、留样频次：每日每餐。二、留样品种：所有供给的主副食品种。三、留样时限：48 小时，特殊情况下发生食物中毒未经批准，不得处置。四、留样设备：一食品留样盒：1、大小适宜。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。二留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于 150 公升。2、温度控制在 0-10之间。3、冰箱清洁，无异味。五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。六、留样操作标准：一准备好清洗干净并消毒过的留样设备。二留样前用肥皂流动水洗手。三用专用匙勺取样专用匙勺不得接触不洁物品。四不得用手接触留样袋的内壁及食品。五留样重量：固体 100-150 克，汤粥 100-150 毫升。六自然冷却后密封。七做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。食堂食品留样制度 5 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足 100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时 第 4 页 共 4 页 期、品名、餐次、留样人；6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；8、留样食品必须保存 48 小时,时间到满前方可倒掉；9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10、留样食品必须作好记录。食堂食品留样制度 6 1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。3、凡经学校食堂加工、供给的各类食品,应按规定的内容、数量(100 克)留样,不得缺项少两。4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品到达规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为 0左右,并保存 48 小时以上。
