食品中细菌总数的测定.pdf

食品中细菌总数的测定 IMB standardization office【IMB 5AB-IMBK 08-IMB 2C】食品中细菌总数的测定方法 一、目的：1.学习并掌握细菌的分离和活菌技术的原理和基本方法 2.了解菌落总数测定在对备件样品进行卫生学评价中的意义 二、原理：菌落总数是指食品经过处理并在一定条件下培养后，所得 1g 或 1mL检验中所含细菌菌落的总数。菌落总数主要作为判别食品污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态过程，以便在对杯件样品进行卫生学评价是提供依据。三、仪器：超净工作台、电炉、培养箱、试管、10ml 移液管、1ml 移液管、洗耳球、试管架、锥形瓶、平皿 四、试剂：样品：酱油，无菌水，营养琼脂 五、实操过程：1、溶解培养基：将固体培养基放在电炉上煮沸，然后冷却至 4143待用 2、取 10ml 移液管分别吸取 9ml 水放入 3 支试管中 3、取 1ml 移液管吸取 1ml 酱油加入第一支试管内，另取第二支 1ml移液管插入第一支试管内，吸取溶液后放出溶液，重复 3 次，使酱油混合均匀后，再分别吸取 1ml 加入到第二支试管和第一个平皿内；取第三支 1ml 移液管插入第二支试管内吸取溶液，然后放出溶液，重复三次，使溶液混合均匀，然后分别吸取 1ml 溶液分别加到第三支试管和第二个平皿内；取第四支 1ml 移液管插入第三支试管内吸取溶液，然后放出溶液，重复三次，使溶液混合均匀，再吸取 1ml 放入第三个平皿内，贴好标签 4、倒培养基：在平皿内倒入其 2/3 体制的培养基，用手轻轻摇匀 5、待琼脂培养基凝固后，翻转平板，置 361温箱内培养 482h，取出计算平板内菌落数目 六、实操结果及分析讨论 1.平板菌落数量和生长描述：培养时间：24 小时 梯度 菌落数量 典型菌落特征 10-1 35 菌落分布比较密集 10-2 12 分布较松散 10-3 4 只有 4 个点