餐厅工作计划范文集锦八篇.pdf

第 1 页 共 27 页 餐厅工作方案范文集锦八篇 餐厅工作方案 篇 1 餐饮行业强手如林，企业仅仅凭借提高技术、强化管理就能稳操胜券的时代已成为过去，而必须突出产品品质及企业形象差异性，让这种明显的差异性以行为活动、视觉识别为载体展示出来，形成一个人格化的企业形象并借助人文特征，界定产品及企业在目标消费群体心里的清晰定位。IMC整合营销传播作为涵括实体性与非实体性的整体经营策略和一种现代企业的先进运作方式，它通过塑造企业形象，使企业以鲜明的形象从众多的资讯中脱颖而出，迅速占领目标消费群体，从而提升业绩，到达既定的经营目标和经营战略，基于这个认识，IMC 实质上是致力于企业形象的塑造和文化源流的沟通，是企业参与市场竞争的先锋，而且 IMC 要求企业把自我认同的独特的经营理念和经营行为，以信息化、鲜明性的方式传达给公众，从而在企业内外凸现出本企业区别于其他企业的鲜明个性，它的终极目的是希望能建立良好的企业形象，取得目标消费群体的认同，到达企业赢利最终目的。根据 IMC 原那么，我们针对“店面做出 第一阶段市场推广方案：一、投放大量钱夹纸与 DM 宣传单，钱夹纸与 DM 宣传单明确标出活动时间、活动优惠、店内特色菜品，店面地址和订餐电话。对于开店周围人流环境，选择性发放宣传单或通过报社进行定投。可以在酒店、品牌服装店、网吧、附近的综合购物中心等开展联动促销赠送消费券。必将最大限度的吸引读者眼球，以到达开业阶段快速升知名度和凝聚人气目的。1、活动海报发布“凡开业当天出生的市民前往店内用餐的本地市民可获赠价值 200 元的代金券酒水消费除外；以身份证为准，活动仅限开业三天内有效，代金券使用期限为 6 个月内有效，每次抵扣餐费只可使用一张优惠券酒水 消费除外。2、开业三天内，推出特价菜品三例，每消费 100 元可享受 1 例 1 元菜 第 2 页 共 27 页 品，依此类推，以三例为限；3、开业一个月内，每日晚 9：00 在所有用餐的客人中进行现场抽奖活动，以桌为基准，每桌只能有一次抽奖时机，且当日消费总额不得低于 100元，设一等奖 1 名，奖品为：，二等奖两名，奖品为：。4、针对进店消费的顾客结账后发放 10、20、30 元代金券，为后期回头客做到铺垫。5、开通微信账户。建立网络交流平台，在网上发布相关的优惠券及促销信息，向现有会员发送即时的促销信息。使顾客随时都可以通过网络知道店内各项优惠活动，吸引新一代消费群体。二、如果有条件可以选择电视媒体，报纸媒体做以宣传。“店面第二阶段 市场稳固方案 没有竞争的市场不能称为市场，任何产品都有直接的竞争对手，“知己知彼，百战不殆，了解竞争对手动向是增加开发新市场成功的筹码，我们要通过各种途径了解对手产品的规格数量、品质的好坏、包装、产品是否畅销等，从而判断那些产品将会产生竞争，重点去关注直接竞争的产品；了解对手产品在渠道的覆盖如何；产品的价格如何定位，有那些促销政策；采用何种促销方式；市场维护管理状况，对手的陈列维护状况，多少人做市场维护等等。以我们的优势去搏击对手的弱势，到达占有市场的目的。市场稳固应综合考虑的因素有：市场需求饱和度，新产品的开发情况。市场稳固的主要方法是综合运用各种市场的竞争策略。市场稳固的主要内容：采取防范措施，阻止竞争对手进入市场，加强现有产品的竞争能力，稳定消费者需求，牢固占领市场，稳固市场占有率。1、考察店面周围其他餐饮店销售情况，进店体验，是否有新品推出，总结分析。2、根据之前店面销售情况，及员工反映、顾客反映、对之前工作做一总结，再做顾客问卷，以收集信息。分析销售情况，找出不好原因作出有针对性的改良。诸如，没有新品推出、菜品质量，员工效劳，环境等是否需要改良，第 3 页 共 27 页 或是宣传力度到不到位。再定出销售方案。3、针对各个节假日，发布各项优惠活动，在店内电子屏 24 小时滚动播放。4、分析店面周围消费群体生活习惯，开通网路团购。5、对于老顾客推出会员卡制，稳定客源。老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制，稳固现有顾客，并开展新顾客，可以建立以下会员机制：1消费满某某元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受 9.X 折，并获赠某某积分；2当积分满，即可兑换升级会员卡，享受 8.X 折优惠；3当升级卡积分满，即可兑换顶级卡，享受 7.X 折优惠。6、效劳品质 通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，效劳上的细节：1入店问候语；2用餐时温馨提醒；3对菜品的了如指掌；4茶水、饮料的送达及时；7.免费品尝 新款新品为客户供免费品尝，以带动更多的顾客、更高的人气。8.会员答谢日 利用一年中的店庆或是特殊的日子，作为会员答谢活动，专门为会员提供免费或折扣力度大的菜品。9、百货商场、4S 店、信用卡特约商户 联系当地的知名购物中心、4S 店、银行信用卡会员，向他们提供一定额度的优惠，从而会员资料共享。客户关系 一、客户定义 客户：能够给企业带来价值的顾客叫客户，分为有形价值客户和无形价值 第 4 页 共 27 页 客户。1有形价值客户：来酒店消费的，能够给企业带来有形价值的客户。例如：宴请客户、结账人。2无形价值客户：自己不消费，但是能够给企业带来客户的客户。例如：被宴请客户、职能部门、社会影响力大的人军队首长、部委部长、人大代表、新闻人物等。二、客户开发标准 店内客户开发成功标准 客户档案没有的客户名单，经过开发连续二个月消费代客户订餐到达酒店价值的客户标准 店内客户开发 发现潜力客户 1营业员依据“客户识别标准，发现目标客户 2通过自己的老客户介绍潜力客户 3查阅历史消费记录 现场关系处理 1交换名片 2赠送菜品 3提供超值效劳 4敬酒、经理巡台 餐后送客再次收集信息 1亲自送客 2征询客人就餐满意度 3营业员主动跟各岗位人员沟通，采集信息并汇总记录到客情表上 如何处理客户关系 1新认识的客户当日或次日发短信进行关心 2当客户 10 日以后一直没有来消费时，要电话关心，了解最近状况出差、度假、或忙其它 第 5 页 共 27 页 3如果有客户的生日、纪念日，那么编制相关内容的短信或上门关心、信函关心、电话关心 4当客户再次入店消费时，营业员餐中重点关注，提供超值效劳 营业员将自己开发的客户转为正式客户 每月 1 日，营业员上报自己开发成功的客户名单，以“开发客户信息传递表的形式报前厅经理 店外客户开发 寻找目标客户 1网上查询目标客户 2老客户介绍认识目标客户 3查询历史消费记录：超过二个月没来的大客户 4去大单位登门拜访 准备资料登门拜访 开发人员准备企业的宣传资料、企业消费政策、近期企业优惠券等依据收集的客户信息，准备小礼品提前预约视情况而定整理着装检查携带物品是否齐全名片、笔进行拜访 电话开发 电话形式联系，公关客户 三、客户响应标准 1客户响应的表现形式：经过开发来就餐、回复短信、电话。2在开发客户中，如果同一种开发方式客人没有回应的，不要重复使用。要请示前厅经理，重新制定公关方案或由经理确定是否放弃开发。四、客户接待标准 订餐 1营业员无论上班或休假手机都须在早上 8：0022：00 之间保证开机。接到客人电话时，电话响起 3 声内必须接听，并且 3 分钟内必须给客人回执房间安排的情况。2接听客人电话过程中，不要直接跟客人讲“没有房间或房间已满之类的语言，要真诚的帮客人协调或安排就餐。如果正常开餐时间的房间协调不 第 6 页 共 27 页 出来，要告诉客人到几点可以有房间。3营业员根据客人喜好安排相应的房间。五、客户沟通标准 1 沟通分类 迎送的沟通 见面问候、送客沟通公共话题：天气、健康、新闻不要评论、人文地理、风俗习惯 不同的宴请性质 宴请重要领导、商务宴请、家宴、旅游、朋友或同学聚会等 特殊节日 节日、生日、结婚纪念日、开业、升迁等对方比拟重视的日子 特殊人群 领导、军人、老人、小孩、孕妇、教师、司机、游客，根据不同的身份进行沟通 对方喜好 服饰、嗜好、特长、自以为豪的事情等 产品的沟通 如菜品：介绍营养、介绍特点选料、产地、工艺、食用方法、表达主人心意、关心 企业文化的沟通 餐厅工作方案 篇 2 一、店长的使命与工作职责 餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人店长，有着非常明确的使命和工作职责。1.店长的使命：(1)全面落实贯彻公司的营运规那么，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客效劳。(2)领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。(3)限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和保卫者，可能地为企 第 7 页 共 27 页 业的集体和长远利益效劳。2.店长的工作职责：(1)了解连锁企业的经营理念;(2)完成公司下达的各项指标;(3)制定门店的经营方案;(4)催促各部门工作人员贯彻执行经营方案;(5)组织员工进行教育培训;(6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售效劳等;(7)监督检查门店的财务管理;(8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核;(9)执行公司下达的促销活动与促销方案;(10)了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量;(11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生;(12)负责处理顾客的投诉与抱怨;(13)处理日常经营中出现的例外和突发事件;3.店长的根本素质要求：(1)指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。(2)培训的能力：按已有的标准管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。(3)资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。(4)组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调发动工的积极性，共同完成总公司的既定目标。(5)正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。(6)专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满意的能力。第 8 页 共 27 页 (7)企划能力：能有方案地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。(8)管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。(9)自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业开展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。(11)典范和承当责任的能力：领导是典范;遇事要不推诿、划清责任、勇于承当。二、店长的工作流程 1.布置当日工作任务 (1)每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的缺乏，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务。(2)传达公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。2.检查、催促各部门工作完成情况 (1)定期和不定期地检查、催促各部门的工作完成情况(或当时的工作秩序情况)，并对典型的事例作详细的记录。(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。3.了解客人对菜肴、效劳质量的评价 (1)及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。(2)及时了解客人对效劳质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。(3)催促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对效劳人员进行创新菜品知识方面的培训工作。4.总结当日工作情况并及时汇报 (1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。第 9 页 共 27 页 (2)主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。5.根据本店的经营管理情况向公司提出建设性的建议 (1)对公司的工作方案提出自己详细的意见。(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作方案书。三、店长的考核内容 对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩四个方面进行。1.“德：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的表达主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的开展做出一个店长应尽的义务。2.“能：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的开展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和开展的方案和方案等。3.“勤：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和效劳为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和效劳应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带着分店做好生产和销售效劳工作。4.“绩：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高效劳 质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的根本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面 第 10 页 共 27 页 反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求开展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比拟如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最根本的经营目标。餐厅工作方案 篇 3 20 某某年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能忘记，在过去的一年里，我们究竟做过那些具体有益的工作？又有哪些工作还不够完善尽美？我们又从哪些事件中得到启发等等？为了在 13 年开创一个更好的局面与进步，我们认真总结 12 年工作经验，吸取缺乏和教训，现将一年的工作情况如下总：一、经营情况 截止 12 月中旬，餐饮部共实现销售收入万元，其中菜金收入万元，酒水收入万元，香烟收入万元；较去年同期增长万元，效劳桌数6164 桌，效劳人次55955 人，根本完成了酒店下达的各项经营指标任务。二、管理情况 1、标准效劳用语提高应知应会能力和效劳质量 餐厅在年初目标的根底上分步实施，大胆实践，利用班会这一有效集中时间，加强全员礼貌用语的稳固性训练，通过周而复始持之以恒以的练习到达熟能生巧应用自然的脱口效果，无论是领位还是传菜员工遇见客人时都能热情相待，敬语效劳；为强化新老员工对酒店应知应会的了解，部门在二季度进行了理论知识的考核，通过考核让全员知道酒店内部信息沟通的重要性和紧密性。细化统一个岗位区域效劳考核细节条例，培训、检查、监督、考核也有了标准和依据，标准了员工效劳操作。从预定接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了对客的自觉效劳质量；领班主管真实详细做好员工的日考核书面记录，防止出现同类重复问题敲 响警钟，为月底的奖金评定作为重要依据，使得奖罚清楚，表达相对的公 第 11 页 共 27 页 平公正 2、突出餐厅基层管理一动两表三环节重要性 现场走动管理是餐厅日常管理的重中之重，本人一直坚持当班期间严格按照二八原那么进行时间分配(百分之八十的时间在管理区域现场，百分之二十的时间在做信息收集和管理总结)，并直接参与现场效劳，对出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行详细记录，共性问题分析根源，制定相应的培训方案，堵塞问题漏洞，加强工作记录、考核检查表的登记；领班主管根据值班责任划分自己管辖区域，主要针对班前准备、班中督导、班后检评作书面记录，餐前准备充分性与客人个性需求作相应的指点和提醒效劳，设备设施的完好状况，员工精神状态的调整。3、提升局部主题宴会效劳的质量，从菜单的设计打印到配套餐具与调料的准备，特别是上菜的语言效劳设计将是整个效劳的点缀和装饰，开盘菜的欢送词导入，餐中重头菜肴的介绍宣传，主食供给时的再次祝福，将时刻突出主人对主宾的尊敬热情，也通过此举效劳让客人在心里更加加强对朋友盛情的美好回忆，真正到达客人宴请的物质精神双重享受。4、建立完善信息收集制度，降低投诉与提高存酒的信赖度 根据上半年收集的案例汇总看根本集中在客人对存酒的凝虑，由于当时信息记录单一不全面导致客人对自己的酒水存放不放心，后经部门开会加强细化存酒效劳流程，特别注重值台员、吧台的双向记录要求及自带酒水的饮用与存放的书面记录，以此防止了客人心中的顾虑，查询时可以第一时间告知客人排除凝虑。吧台人员在货架的分类上创新编号排放便于快 速查找，起到了良好的效果。现在客人存放酒水量根本超过仓库自备酒水 5、班会组织趣味活动，展示餐厅各项技能 为营造快乐班会快乐工作的气氛，餐厅经常以活动的形式来组织趣味游戏，虽然时间短暂但是收获多多，拓展 PK 小游戏配备奖励式处分，融洽气氛、消除工作中的隔膜，提高相互之间的信赖度有着推波助澜的作用，包括每月的消防突击演练以真正检验全员的真实性效果，提高处变不惊的能力和处理突发 第 12 页 共 27 页 事件的反响，当然托盘摆台技能的比拼才是我们真正的专业，从时间与质量考验选手的日常根本功，提高效劳效率。6、开展各类员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了班会全员培训相对多一点到达 46 场次，业务式技能培训11 场，新人入职培训 5 场，领班主管的自主专题培训海底捞进行 4 场，通过培训来到达思想意识的提高，拓展管理思路，开阔行业视野。7、全员齐努力，销售新突破 根据年初部门设定的果汁饮料销售新目标，全员不懈努力，在客源市场不是很景气的条件下发挥你追我赶宁创销售新高不伤相互感情的比拼精神，使我们的果汁数量屡创新高，到目前已销售 11900 多扎数，每月销售之星奖励的喜悦众人分享，从二连冠三连冠到现在的年终四连冠都是自身努力和实力的象征，餐厅也因此涌现出了一批销售之星。但是也有在销售中因没有注意语言技巧的把握而导致客人感觉有强买强的嫌疑。8、角色随时变，快乐搬运工 酒水自带现在已经习以为常，这也就使餐厅的效劳流程又增加了一个工程那就是搬运工，只要是客人的酒水无论是吧台，值台还是传菜岗位只 要有信息大家多将以最快的速度为客搬送到位，对于餐厅的零时翻台，加减座，这已是家常便饭，虽然应急性的有时还有埋怨，但是我们经常灌输大家餐厅工作唯一不变的就是在不断变化，因为我们没法预计，只能在变革中生存，所以要学会角色不停的变换。9，豪苑 e 家，欢乐一家 为更好的丰富员工业余活动，酒店上半年正式启动了豪苑 e 家，有多类型的版块，快乐农场让各部门员工感受到了耕种的乐趣，健身节拍、影视视听，图书阅览、美好瞬间、爱心捐赠，网络互动版块等深受员工的喜爱。今年七月份餐厅员工彭春红被查处肾炎住院事宜牵动了全餐厅人员的心，大家一起募集爱心慰问金给该员工并有多名同事自发看望，这种同事之情展现出来的豪苑之爱是无私和不断延续的一种企业精神。今年的工作虽然按方案完成了，但在完成的数量和质量上还不够，主要表 第 13 页 共 27 页 现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，局部环节薄弱 在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱，特别是准备工作后的抽查力度和餐后收台时的检查流程严重不够，准备工作时常有疏漏，卫生达标率下降，收台时的卫生意识与噪音问题等，且对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的提出，使局部隐性问题长期存在，不能从根本上得以解决。同时将主要精力放在宴会效劳的补位与跟踪方面，削弱了事后的记录总结。2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生机和活力。模拟培训演练不多，缺乏实效性，餐饮专业知识课程设置太少。3、由于应收款单位的增加，加大了财务回收的难度，部门吧台虽然也陆续利用空闲时间进行送单催缴，但是还是存在回收时间慢不固定的特点，因此明年将设定账单和区域分类管理，消费额度和信誉度依据等级划分来进行账单跟踪效劳。4、主动配合营销对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。对反响的客源信息调整效率偏慢，且喜欢找借口。5、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。主动和被动的动手能力有些薄弱，应加强此方面的强化训练。6、由于餐厅员工的流动性，导致了新员工对岗位操作的熟练程度掌握偏慢。没有很好利用中餐这个最正确演练时间。三、20 某某年初步工作打算 20 某某年是一个适应年和突破年，酒店将根据现有市场对产品结构和菜肴创新作充分调整，为进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有菜肴档次，打造新形象，制造效劳新亮点，树立良好的餐饮口碑作努力。1、优化婚宴预定效劳流程，再次提升效劳搭配内容，今年的婚宴餐厅将注重自身优势进一步提升喜庆环境布置和背景音乐的选择，突出布置婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把大厅利用率的提高作为首先。第 14 页 共 27 页 2、建立兄弟部门沟通平台机制，提高工作的互补性 根据现在硬件没有优势的特点，我们必须认清形势，只有把效劳质量作为部门基层管理人员相互沟通，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，的一个真实平台，才能使我们弥补硬件的缺乏之处。餐厅工作方案 篇 4 一职责与职权：1、协助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的实施，2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。4、负责实施前厅员工的业务培训方案，负责下属员工的考核和评估工作。5、妥善处理对客效劳中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反响相关信息。6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。7、督导效劳员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。9、完成经理交办的其他工作。二任职条件：1、热爱效劳工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和职责感。2、熟悉餐厅管理和效劳方面的知识，具有熟练的效劳技能。3、有较高的外语会话本领和处理餐厅突发事件的应变本领及对客沟通本领。4、熟悉宴会、酒会、自助餐的效劳程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的 第 15 页 共 27 页 品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，6、组织本领较强，能带着部属一齐做好接待效劳工作，为客人供给满意加惊喜的效劳。7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上西餐效劳两年以上的工作经验。8、身体健康，精力充分，仪表端庄、气质大方。三工作资料：1、注意登记好部属的出勤情景，检查员工的仪容仪表是否贴合要求，对不合格的催促其改正。2、餐前的准备工作：1了解当天各宾客的订餐情景，了解宾客的生活习惯和要求。2根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。3开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情景，客人要求及异常考前须知。4检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不贴合要求的要尽快做好。3、开餐期间的工作：1客人进餐期间，领班要站在必须的位置，细心观察，指挥值台员为客人效劳。2对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和效劳。3对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自我处理不了的要及时报告经理处理。4客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。5开餐过程中，注意对部属进行考核，对效劳好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。4、收市后的工作：1收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐 第 16 页 共 27 页 具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。2布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。3清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，坚持餐厅的洁净美观。4部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。5将当天的工作情景及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情景，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。四权力：1、有调配所属员工工作的权力。2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的提议权。餐厅工作方案 篇 5 20 某某年即将过去，我作为公司的一名新人，对未来充满了热情和激情。前台文员是我踏出大学校门的第一份工作。虽然来公司只有短短的两周时间，但是在各领导的关心及同事的帮助下，我迅速地融入了公司集体与部门团队中。我也积极学习了公司的文化与制度，努力提升自己的专业素质，认真完成各项工作。前台是展示公司的形象、效劳的起点。对于客户来说，前台是他们接触我们公司的第一步，因此前台的工作是非常重要的，所以前台在一定程度上代表了公司的形象。同时，公司对客户的效劳，从前台迎客开始，好的开始是成功的一半。有了对其重要性的认识，所以我一定要认真的做好本职工作。一、加强自身修养，提高效劳质量。1、负责前台效劳热线的接听和电话转接，做好来电咨询工作，重要 事项认真记录并传达给相关人员，不遗漏、延误。2、负责来访客户的接待，根本咨询和引见，严格执行公司的接待服 务标准，保持良好的礼节礼貌。3、负责拟制并做好上级领导或合作商的交流、视察、汇报的接待工 6、熟悉并掌握根本的电话礼仪和商务礼仪，做好根本的接待工作。增强主动效劳意识，能够积极有效的完成各项工作。对工作有强烈的责任心，不怕 第 17 页 共 27 页 苦不怕累，能高效快速完成各项工 作。二、注意前台的卫生和形象，按时提醒卫生人员清扫、清洁。1、负责公司前台或咨询接待室的卫生清洁及桌椅摆放，并保持干净整洁。负责区域卫生和绿植日常维护。三、学习公司企业文化，做好企业文化宣传工作。1、对公司内部刊物、稿件的投送工作。2、前期的稿件征集，收集稿件、编辑并且打印出版，进行后期的刊物发放。3、创立公司企业文化宣传园地，对其进行制作和更新，让公司员工在工作之余学习一些课外知识，感受公司的企业文化和精神。4、能够熟练公司的各种文化建设，并且能对员工和外界人员的宣传做到准确、详尽，让自己成为公司文化的宣传者和传播者。四、完善考勤管理制度。考勤管理是企业管理的根底，客观、公正的考勤，能为薪酬制度、奖罚制度的实施提供可靠的依据，对调发动工工作的积极性具有重要的意义。1、人事考勤表制作和复核。2、进行各部门工作人员上班下班复核工作，主要观察迟到早退现象。3、上班期间外出处理个人私事或无事外出不见踪影等，进行详细记录。4、对于请事假，病假，因公出差、法定休假等详细记录。5、对打卡指纹进行统计、整理、核对，及未打卡进行记录。五、员工日常行为的标准管理，严格按照公司规章制度的要求执行。1、每日早晨对各部门工作服、工牌、早餐、办公室卫生等根本情况的监督、检查，并详细记录定期汇总。2、每日工作时间内有无玩手机、聚众闲聊、吃零食等无关事件的监督及记录。3、对各部门员工在工作时间有无脱岗、串岗及其他岗位渎职的情况进行记 第 18 页 共 27 页 录。六、协助部门领导及其他部门完成各项工作。1、进行各类通知、通报、联络单的签收工作。2、负责公司文件处理工作，日常的打印、复印、扫描、传真等工作。3、负责各类信件、包裹、报刊杂志的签收及发送工作。4、协助人事专员进行招聘、面试、新员工入职等人事工作。5、协助行政人员进行公司各项培训工作、宣传工作及公司开展的大型活动等。七、拓展知识面，不断完善自我。1、业余时间多看有关工作方面的书籍，不断给自己充电，拓宽知识面，减少工作中的空白和失误。2、要熟练掌握各类办公软件，提升各类公文的撰写能力。3、制定工作方案，逐一完成各工程标，从中积累经验，不断提升自我。作为一名公司前台文员，我会努力提高自己的礼仪修养，文化知识认知度，加强自己的听、说、读、写能力，把自己培养成一个综合素质的人才。在未来的工作中，我会不断的总结经验，用谦虚的态度和饱满的热情做好我的本职工作，发挥自己的潜力为公司的建设与开展奉献自己的力量!餐厅工作方案 篇 6 20 某某年的日历已翻过，现在已迎来崭新的 20 某某年，回忆过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建设 餐饮效劳品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，某某年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升效劳质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会效劳操作标准、青 第 19 页 共 27 页 叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训方案，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量 宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题 良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提升效劳管理水平，提升顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质 第 20 页 共 27 页 量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中效劳技能培训 3 场，新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置设想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理根底知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工效劳意识，提升员工综合素质 为了培养员工的效劳意识，提升他们的综合素质，本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展效劳技能培训，提升贵宾房效劳水平 第 21 页 共 27 页 为了提升贵宾房的效劳接待能力，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进行了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提升工作效率，使管理更加标准有效。7 月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和缺乏 本年度的工作虽然按方案完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，局部环节薄弱 在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使局部管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和 第 22 页 共 27 页 活力。3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这局部课程的培训效果。五、20 某某年工作打算 20 某某年是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店升级做足充分准备，进一步提升效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质 将对 20 某某年婚宴整体筹划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加