黄花鱼红烧的做法.pdf

黄花鱼红烧的做法 食材准备 黄花鱼克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各克，鲜姜 10 克，大葱 15 克，绍酒 20 克，醋 15克，酱油 10 克，芝麻油 10 克，花生油克，精盐 7.5 克。制作步骤 1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪云吞肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖 20 分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。食材准备工作 主料：黄花鱼(1 尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1 汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1 根)、八角(1 粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2 杯)调料：油(7 汤匙)、郫县豆瓣酱(1 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)、鸡粉(1/3 汤匙)、盐(1/3汤匙)制作步骤 1、晒干膛不好的黄花鱼，重新加入 1/3 汤匙盐涂坯，往鱼腹内插进姜丝，煮熟 15 分钟。2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末;土豆去皮，放入沸水中煮 10 分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。3、先用厨房纸化成鱼身上的水分，再拍摄上一层干活面粉姜味。4、取一平底锅，烧热 5 汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。5、挑一烤炉，捣碎 2 汤匙油，炒作香葱蒜末、姜丝和八角，重新加入 1 汤匙郫县豆瓣酱拌成，放入青红椒和土豆煮炒作 1 分钟。6、注入 1/2 杯高汤，加入 1/2 汤匙白糖和 1/3 汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。7、盖章大火煮熟，改为小火炖煎 5 分钟，淋上香菜末，即可出来锅。注意事项 1、黄鱼必须用盐腌可口之后，才可以涂上面粉，否则蒸不好的鱼会淡而无味。2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。3、将蒸不好的鱼下锅腌制时，只需将汤汁浇在鱼身上便可以，必须增加给鱼东山再起的次数，以免鱼身脱落。4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。5、土豆比较难熟，必须先用水煮至八明朗，捞出切块后，再下锅与黄花鱼同炖，可以并使土豆显得软滑可口，非常美味。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼所含多样的微量元素硒，能够去除人体新陈代谢产生的自由基，能够减缓新陈代谢，并对各种癌症存有预防功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。