常用食品包装技术与设备精选PPT.ppt

关于常用食品包装技关于常用食品包装技术与设备术与设备第1页，讲稿共176张，创作于星期日第一节第一节 概述概述 将产品（待包装物品）按要求的数量放到包装容器内，称将产品（待包装物品）按要求的数量放到包装容器内，称为充填。为充填。充填是中间工序；充填是中间工序；前：容器成型，清洗，消毒，干燥，排列；前：容器成型，清洗，消毒，干燥，排列；后：密封，封口，贴标，打印等。后：密封，封口，贴标，打印等。被充填物：气体，液体，浆状，粉末，颗粒，块状；被充填物：气体，液体，浆状，粉末，颗粒，块状；包装容器：袋，盒，箱，杯，盘，瓶，罐，桶。包装容器：袋，盒，箱，杯，盘，瓶，罐，桶。第2页，讲稿共176张，创作于星期日充填（充填（充填（充填（filling)filling)、灌装（、灌装（canningcanningcanningcanning）:食品计量、充入食品计量、充入食品计量、充入食品计量、充入 要求：要求：1.1.1.1.按要求的定量，计量精度；按要求的定量，计量精度；按要求的定量，计量精度；按要求的定量，计量精度；2.2.2.2.留有一定的顶隙（留有一定的顶隙（留有一定的顶隙（留有一定的顶隙（6%6%6%6%）；）；）；）；3.3.3.3.快装，减少污染。快装，减少污染。快装，减少污染。快装，减少污染。第3页，讲稿共176张，创作于星期日粉末，颗粒，块状粉末，颗粒，块状非粘性，半粘性，粘性非粘性，半粘性，粘性充填方法主要有三种：充填方法主要有三种：容积充填法容积充填法称量充填法称量充填法计数充填法计数充填法（一）、充填及灌装工艺（一）、充填及灌装工艺第4页，讲稿共176张，创作于星期日（二）容积充填法（二）容积充填法 要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等 计量原理：控制物料的流量和时间、利用一定规格的计量筒计量原理：控制物料的流量和时间、利用一定规格的计量筒计量原理：控制物料的流量和时间、利用一定规格的计量筒计量原理：控制物料的流量和时间、利用一定规格的计量筒1.1.计时振动充填法计时振动充填法计时振动充填法计时振动充填法第5页，讲稿共176张，创作于星期日2.2.螺旋充填法螺旋充填法第6页，讲稿共176张，创作于星期日3.3.重力重力-计计量筒充填法量筒充填法第7页，讲稿共176张，创作于星期日4.4.真空真空-计量充填法计量充填法第8页，讲稿共176张，创作于星期日（二）称重式充填法（二）称重式充填法 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料 精度较高精度较高精度较高精度较高1 1.净重充填法净重充填法 2.2.毛重充填法毛重充填法第9页，讲稿共176张，创作于星期日 高速高速2000型称重式充填机型称重式充填机 称重充填机主要可以用来完成对各种粉粒、颗粒、块状物料的自动给料、称重和充填工作循环，同时根据反馈系统的反馈资料，可以自动检测比重等因素造成的下料量的变化，并进行实时自动修正，这样可以保证送料稳定，确保称重的精度。特别适合味精类，洗衣粉类，食盐类等对称重精度要求高的物料。第10页，讲稿共176张，创作于星期日（三）计数充填法（三）计数充填法 常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致 单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干 泡罩包装、热收缩包装泡罩包装、热收缩包装泡罩包装、热收缩包装泡罩包装、热收缩包装1.1.长度计数装置长度计数装置长度计数装置长度计数装置 块状、片状、形状规则块状、片状、形状规则块状、片状、形状规则块状、片状、形状规则2.2.光电式计数光电式计数光电式计数光电式计数3.3.转盘式计数装置转盘式计数装置转盘式计数装置转盘式计数装置 形状、尺寸规则的球形和圆片状形状、尺寸规则的球形和圆片状形状、尺寸规则的球形和圆片状形状、尺寸规则的球形和圆片状 固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性 精度精度精度精度第11页，讲稿共176张，创作于星期日第12页，讲稿共176张，创作于星期日二、灌装技术及设备二、灌装技术及设备 （食品的黏度、是否有气体、香味（食品的黏度、是否有气体、香味）1.常压灌装牛奶、水、酱油、醋等图6-11 常压灌装1.贮液槽 2.空气出口 3.排气管 4.灌装阀 5.密封盖第13页，讲稿共176张，创作于星期日2.2.等压灌装等压灌装尽限于含CO2的饮料第14页，讲稿共176张，创作于星期日3.3.真空灌装真空灌装（1 1）重力真空灌装）重力真空灌装白酒、葡萄酒图6-12 重力真空灌装第15页，讲稿共176张，创作于星期日4.4.机械压力灌装机械压力灌装液泵、活塞泵、气压；粘稠性物料第16页，讲稿共176张，创作于星期日灌装机常压定量方法灌装机常压定量方法1.1.高度定量法高度定量法.swf.swf第17页，讲稿共176张，创作于星期日2.2.容积定量法容积定量法定量杯活塞缸第18页，讲稿共176张，创作于星期日第19页，讲稿共176张，创作于星期日二二 灌装技术灌装技术灌装机械：灌装机械：灌装机械：灌装机械：将液体产品按预定量灌注到包装容器将液体产品按预定量灌注到包装容器将液体产品按预定量灌注到包装容器将液体产品按预定量灌注到包装容器内的机器。内的机器。内的机器。内的机器。灌装的液体产品：灌装的液体产品：灌装的液体产品：灌装的液体产品：按粘度按粘度低粘度产品（低粘度产品（10000cp），），如花生酱、番茄酱、牙膏如花生酱、番茄酱、牙膏按产品是否溶有按产品是否溶有co2含气体产品含气体产品，如汽水、啤酒、香槟酒如汽水、啤酒、香槟酒不含气体产品不含气体产品，如白酒、醋如白酒、醋中粘度产品（中粘度产品（10010000），），如炼乳、酸奶如炼乳、酸奶第20页，讲稿共176张，创作于星期日一一一一.灌装机的分类灌装机的分类灌装机的分类灌装机的分类常压灌装机常压灌装机负压灌装机负压灌装机按灌装方法不同按灌装方法不同等压灌装机等压灌装机压力灌装机压力灌装机压差式负压灌装机压差式负压灌装机重力式负压灌装机重力式负压灌装机直线型灌装机直线型灌装机按包装容器供送方式不同按包装容器供送方式不同旋转型灌装机旋转型灌装机第21页，讲稿共176张，创作于星期日二、灌装的基本方法二、灌装的基本方法灌装容器形状和大小差异灌装容器形状和大小差异 （玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等）（玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等）；各种液体产品的物各种液体产品的物理化学性质不同理化学性质不同所用的灌装机械和灌装方法也有所不同所用的灌装机械和灌装方法也有所不同。一般常采用下列几种灌装方法一般常采用下列几种灌装方法:第22页，讲稿共176张，创作于星期日（1 1）常压法）常压法常常常常压压压压法法法法：是是是是在在在在大大大大气气气气压压压压力力力力下下下下液液液液料料料料依依依依靠靠靠靠自自自自重重重重流流流流进进进进包包包包装装装装容容容容器器器器内内内内的的的的罐罐罐罐装装装装方方方方法法法法。整整整整个个个个灌灌灌灌装装装装过过过过程程程程中中中中灌灌灌灌装装装装系系系系统统统统处处处处于敞开状态。于敞开状态。于敞开状态。于敞开状态。应用：应用：用于能自由流动的不含气液料的灌装，如白酒、饮料、牛奶、酱油、醋等。用于能自由流动的不含气液料的灌装，如白酒、饮料、牛奶、酱油、醋等。其其工工作作过过程程为为：进进液液排排气气：液液料料灌灌入入容容器器内内，同同时时容容器器内内的的空空气气自自排排气气管管排排出出；停停止止进进液液：容容器器内内液液料料达达到到定定量量要要求求后后，自自动动停停止止灌灌装装；排排除除余余液液：将将进进入入排排气气管管内内的的残残液液排排除除，为为下下一一次次灌灌装装过过程程做做准备。准备。第23页，讲稿共176张，创作于星期日（2 2 2 2）等压法）等压法）等压法）等压法等等等等压压压压法法法法是是是是在在在在储储储储液液液液箱箱箱箱内内内内气气气气压压压压高高高高于于于于大大大大气气气气压压压压的的的的条条条条件件件件下下下下，首首首首先先先先对对对对包包包包装装装装容容容容器器器器充充充充气气气气，使使使使之之之之与与与与贮贮贮贮液液液液箱箱箱箱内内内内气气气气压压压压相相相相等等等等，再再再再依依依依靠靠靠靠液液液液料料料料的的的的自自自自重重重重流流流流进进进进包包包包装装装装容容容容器器器器内内内内的的的的罐罐罐罐装装装装方法。方法。方法。方法。应应应应用用用用：普普普普遍遍遍遍用用用用于于于于含含含含气气气气饮饮饮饮料料料料，如如如如啤啤啤啤酒酒酒酒、汽水、汽酒等的灌装。汽水、汽酒等的灌装。汽水、汽酒等的灌装。汽水、汽酒等的灌装。等等等等压压压压法法法法灌灌灌灌装装装装法法法法可可可可以以以以减减减减少少少少产产产产品品品品中中中中所所所所含含含含二二二二氧氧氧氧化化化化碳碳碳碳的的的的损损损损失失失失，并并并并能能能能防防防防止止止止灌灌灌灌装装装装过过过过程程程程中中中中过量起泡而影响产品质量和定量精度。过量起泡而影响产品质量和定量精度。过量起泡而影响产品质量和定量精度。过量起泡而影响产品质量和定量精度。第24页，讲稿共176张，创作于星期日等压灌装过程等压灌装过程等压灌装过程等压灌装过程(P195):(P195):充气等压充气等压进液回气进液回气排气卸压排气卸压排除余液（排除余液（h3）第25页，讲稿共176张，创作于星期日（3 3 3 3）负压法（真空法）负压法（真空法）负压法（真空法）负压法（真空法）负负负负压压压压法法法法是是是是在在在在低低低低于于于于大大大大气气气气压压压压的的的的条条条条件件件件下下下下进进进进行行行行灌灌灌灌装装装装，可可可可按按按按两两两两种方式进行：种方式进行：种方式进行：种方式进行：重力式负压重力式负压重力式负压重力式负压对包装容器和储液箱都抽真空，液对包装容器和储液箱都抽真空，液对包装容器和储液箱都抽真空，液对包装容器和储液箱都抽真空，液料依靠自重流进包装容器内。料依靠自重流进包装容器内。料依靠自重流进包装容器内。料依靠自重流进包装容器内。应用应用应用应用：特别适用于灌装酒或酒：特别适用于灌装酒或酒：特别适用于灌装酒或酒：特别适用于灌装酒或酒精，酒精浓度不会改变，也不精，酒精浓度不会改变，也不精，酒精浓度不会改变，也不精，酒精浓度不会改变，也不会失去酒香。会失去酒香。会失去酒香。会失去酒香。重力式负压灌装示意图重力式负压灌装示意图第26页，讲稿共176张，创作于星期日压差式负压压差式负压压差式负压压差式负压即即即即贮贮贮贮液液液液箱箱箱箱内内内内处处处处于于于于常常常常压压压压，只只只只对对对对包包包包装装装装容容容容器器器器抽抽抽抽真真真真空空空空，液液液液料料料料依依依依靠靠靠靠贮贮贮贮液液液液箱箱箱箱与与与与包包包包装装装装容容容容器器器器间间间间的的的的压压压压差差差差作作作作用用用用产产产产生生生生流流流流动动动动而而而而完完完完成成成成灌装。灌装。灌装。灌装。优点：优点：优点：优点：瓶内形成真空，可减少液瓶内形成真空，可减少液瓶内形成真空，可减少液瓶内形成真空，可减少液料与空气的接触料与空气的接触料与空气的接触料与空气的接触,延长产品的保质延长产品的保质延长产品的保质延长产品的保质期；减少毒性气体的外溢，改善期；减少毒性气体的外溢，改善期；减少毒性气体的外溢，改善期；减少毒性气体的外溢，改善劳动条件。劳动条件。劳动条件。劳动条件。应用应用应用应用：应用面较广，既适用于粘度：应用面较广，既适用于粘度：应用面较广，既适用于粘度：应用面较广，既适用于粘度稍大的液体物料稍大的液体物料稍大的液体物料稍大的液体物料,如油类、糖浆等；如油类、糖浆等；如油类、糖浆等；如油类、糖浆等；也适用于灌装含维生素的液体物料，也适用于灌装含维生素的液体物料，也适用于灌装含维生素的液体物料，也适用于灌装含维生素的液体物料，如蔬菜汁、果汁等；还适用于灌装如蔬菜汁、果汁等；还适用于灌装如蔬菜汁、果汁等；还适用于灌装如蔬菜汁、果汁等；还适用于灌装有毒的物料有毒的物料有毒的物料有毒的物料,如农药等。如农药等。如农药等。如农药等。第27页，讲稿共176张，创作于星期日（4 4）压力法）压力法压压压压力力力力法法法法是是是是利利利利用用用用机机机机 械械械械 压压压压 力力力力 或或或或气气气气 压压压压，将将将将 物物物物料料料料 挤挤挤挤 入入入入 包包包包 装装装装容容容容 器器器器 内内内内 的的的的 罐罐罐罐装方法。装方法。装方法。装方法。应应应应用用用用：主主主主要要要要用用用用于于于于粘粘粘粘度度度度较较较较大大大大的的的的稠稠稠稠性性性性物物物物料料料料，如如如如番番番番茄茄茄茄酱酱酱酱、牙牙牙牙膏膏膏膏、香脂等。香脂等。香脂等。香脂等。（）吸料定量（）吸料定量（）压料入瓶（）压料入瓶第28页，讲稿共176张，创作于星期日三、灌装方法的选择三、灌装方法的选择要考虑罐装产品本身的性能如粘度、重力、含气性、要考虑罐装产品本身的性能如粘度、重力、含气性、挥发性等。挥发性等。考虑产品的工艺要求、灌装机的结构等综合因素。考虑产品的工艺要求、灌装机的结构等综合因素。考虑产品的工艺要求、灌装机的结构等综合因素。考虑产品的工艺要求、灌装机的结构等综合因素。对于一般不含气的液料如牛奶、酒类等，可采用常压法，对于一般不含气的液料如牛奶、酒类等，可采用常压法，对于一般不含气的液料如牛奶、酒类等，可采用常压法，对于一般不含气的液料如牛奶、酒类等，可采用常压法，亦可采用真空法，采用真空法更有利。亦可采用真空法，采用真空法更有利。亦可采用真空法，采用真空法更有利。亦可采用真空法，采用真空法更有利。必要时，可将不同的灌装方法综合使用。例如啤酒的灌装必要时，可将不同的灌装方法综合使用。例如啤酒的灌装必要时，可将不同的灌装方法综合使用。例如啤酒的灌装必要时，可将不同的灌装方法综合使用。例如啤酒的灌装采用采用采用采用真空真空等压法等压法等压法等压法。第29页，讲稿共176张，创作于星期日 二二 袋装与裹包工艺袋装与裹包工艺一、袋装工艺 袋装工艺是松散态粉粒状食品及形状复杂多变的小块状食品的主要销售包装形式，也广泛应用于生鲜食品、加工食品或诸如牛奶等液体食品的包装。第30页，讲稿共176张，创作于星期日（一）包装形式 主要分为大袋和小袋主要分为大袋和小袋 第31页，讲稿共176张，创作于星期日（二）袋装特点：价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。包装材料来源广泛，可用纸、铝箔、塑料薄膜及其复包装材料来源广泛，可用纸、铝箔、塑料薄膜及其复合材料，品种齐全，具备适应各种不同包装要求的性能合材料，品种齐全，具备适应各种不同包装要求的性能特点。特点。袋装本身质量轻、省材料、便于流通和消费，并且通袋装本身质量轻、省材料、便于流通和消费，并且通过灵活多变的艺术设计和装潢印刷，采用不同的材料组过灵活多变的艺术设计和装潢印刷，采用不同的材料组合、不同的图案色彩，形成不同层次的包装产品。合、不同的图案色彩，形成不同层次的包装产品。第32页，讲稿共176张，创作于星期日（三）袋装工艺1.预制袋袋装工艺 从贮袋架上取出一个袋，打开袋口，充填物料，然后封口，多从贮袋架上取出一个袋，打开袋口，充填物料，然后封口，多在间歇回转式多工位的给袋充填包装机上完成。在间歇回转式多工位的给袋充填包装机上完成。2.制袋-充填-封口式袋装工艺 一种是先制袋，然后打开袋口，充填封口；一种是制袋、一种是先制袋，然后打开袋口，充填封口；一种是制袋、充填和封口交替进行，连续完成，也称连贯式。充填和封口交替进行，连续完成，也称连贯式。连贯式制袋充填的袋装工艺有两种：连贯式制袋充填的袋装工艺有两种：（1 1）直立式袋装）直立式袋装（2 2）水平式袋装）水平式袋装第33页，讲稿共176张，创作于星期日（四）袋装设备1.立式制袋-充填-封口包装机2.卧式制袋-充填-封口包装机3.四边封口式制袋-充填-封口包装机4.角形自立式制袋机5.液体食品袋装机第34页，讲稿共176张，创作于星期日（五）袋装机械的选用 第一，充填的计量装置要选择适当。第一，充填的计量装置要选择适当。第二，封口时的加热温度和时间应能调节到与所用包装材第二，封口时的加热温度和时间应能调节到与所用包装材料的热封性能相适应。料的热封性能相适应。第三，充填粉状物料时，由于塑料包装材料带静电而吸附第三，充填粉状物料时，由于塑料包装材料带静电而吸附粉尘，袋口部分会因易粘污粉尘而影响封口质量。粉尘，袋口部分会因易粘污粉尘而影响封口质量。第四，当装袋速度过快、被装物品价格较贵时，应配有计量秤，第四，当装袋速度过快、被装物品价格较贵时，应配有计量秤，采用称重计量充填，随时剔除超重或欠重的包装件，并能自动采用称重计量充填，随时剔除超重或欠重的包装件，并能自动调整充填量。调整充填量。第五，单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型，以免第五，单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型，以免单机故障而影响整条生产线的正常生产。单机故障而影响整条生产线的正常生产。第35页，讲稿共176张，创作于星期日 二、裹包技术二、裹包技术 定义：定义：用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品 进行全部或局部的包封进行全部或局部的包封 特点：特点：用料省，操作简便用料省，操作简便 适应不同形状、不同性质的产品包装适应不同形状、不同性质的产品包装 包装成本低，流通过程方便包装成本低，流通过程方便 （一）裹包形式（一）裹包形式第36页，讲稿共176张，创作于星期日名称名称定义定义半裹包半裹包物品的大部分被包裹的形式物品的大部分被包裹的形式全裹包全裹包物品的表面全部被包裹物品的表面全部被包裹缠绕裹包缠绕裹包将包裹物品用柔性材料缠绕多圈将包裹物品用柔性材料缠绕多圈贴体裹包贴体裹包 将物品置于底板上，在其表覆盖包装材料，将物品置于底板上，在其表覆盖包装材料，然后加热并抽真空使材料紧贴物品，与底板然后加热并抽真空使材料紧贴物品，与底板封合的裹包形式封合的裹包形式收缩裹包收缩裹包 用热材料包裹物品，然后用加热使材料收缩用热材料包裹物品，然后用加热使材料收缩而裏紧物品的包装方法而裏紧物品的包装方法拉伸裹包拉伸裹包 用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下紧用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下紧物品的方式物品的方式第37页，讲稿共176张，创作于星期日（二）裹包方法1 折叠式裹包(1)(1)两端折角式两端折角式(2)(2)侧面接缝折角式侧面接缝折角式(3)(3)两端塔折式两端塔折式(4)(4)两端多褶式两端多褶式(5)(5)斜角式斜角式2 扭结式裹包3 热熔封接裹包第38页，讲稿共176张，创作于星期日（三）裹包设备1.折叠式裹包机2.扭结式裹包机3.热熔封缝式裹包机（1 1）平张薄膜热封裹包机）平张薄膜热封裹包机（2 2）对折薄膜热封裹包机）对折薄膜热封裹包机（3 3）四面封口式裹包机）四面封口式裹包机（4 4）套筒式裹包机）套筒式裹包机第39页，讲稿共176张，创作于星期日双端复折式裹包机双端复折式裹包机双端复折式裹包机双端复折式裹包机第40页，讲稿共176张，创作于星期日（四）裹包机的选用 1.1.半自动裹包机多属于通用型，更换产品尺寸和裹包形式半自动裹包机多属于通用型，更换产品尺寸和裹包形式比较方便，机器运动多为间歇式，生产速度一般为中低速，比较方便，机器运动多为间歇式，生产速度一般为中低速，约为约为100300pcs/min100300pcs/min。2.2.全自动裹包机多属于专用型，一般只适用于单一品种产全自动裹包机多属于专用型，一般只适用于单一品种产品的裹包，如糖果、香烟的裹包等。品的裹包，如糖果、香烟的裹包等。3.3.裹包用的薄膜属于柔性材料，设备对材料的机顶力学性裹包用的薄膜属于柔性材料，设备对材料的机顶力学性能要求比较严格，尤其是高速和超高速机械，对包装材料能要求比较严格，尤其是高速和超高速机械，对包装材料的适应性差，往往由于材料不合要求而不能保证质量或导的适应性差，往往由于材料不合要求而不能保证质量或导致机器不能正常运转，故在设备选择时必须考虑材料的价致机器不能正常运转，故在设备选择时必须考虑材料的价格和供应情况。格和供应情况。4.4.机器的自动化程度越高，功能越完善。机器的自动化程度越高，功能越完善。第41页，讲稿共176张，创作于星期日三、纸盒与纸箱包装三、纸盒与纸箱包装（一）装盒方法及设备1.装盒方法（1 1）手工装盒法：这种装盒方法简单，不需要设备投资）手工装盒法：这种装盒方法简单，不需要设备投资和维修费用，但速度慢，生产率低，易对食品造成微生和维修费用，但速度慢，生产率低，易对食品造成微生物污染。物污染。第42页，讲稿共176张，创作于星期日（2）半自动装盒法：这种方法主要由操作人员配合装盒机械完成装盒包装。（3）全自动装盒法：全自动装盒除了向机器的盒坯贮存架内放置盒坯外，其余工序全由机器操作完成第43页，讲稿共176张，创作于星期日2.装盒设备 现代商品生产中采用多种多样的装盒机，有的是食品直接装现代商品生产中采用多种多样的装盒机，有的是食品直接装盒，有的是包装件装盒；物体落入包装盒中的形式也有所不盒，有的是包装件装盒；物体落入包装盒中的形式也有所不同，有重力装填式、推入装填式和机械手装填式；自动装盒同，有重力装填式、推入装填式和机械手装填式；自动装盒机有的是开盒成型机有的是开盒成型-充填充填-封口，有的是制盒成型封口，有的是制盒成型-充填充填-封口等封口等形式形式（1）开盒成型-充填-封口自动装盒机（2）制盒成型-充填-封口装盒机第44页，讲稿共176张，创作于星期日（二）装箱方法及设备（1 1）侧装侧封式：从箱坯库推出一个扁平箱坯，压板）侧装侧封式：从箱坯库推出一个扁平箱坯，压板压折前端，在箱坯移动过程中，压板通过切缝进入中部，压折前端，在箱坯移动过程中，压板通过切缝进入中部，并稍稍抬起顶部，由推方板使箱坯成为方形。并稍稍抬起顶部，由推方板使箱坯成为方形。（2 2）立装立封式：箱坯由真空吸盘拉方，封底后进入上部装入工位，装好制品后封顶、贴封条、热压、打印、检查送出，进入下一道工序。（3 3）包裹式：由箱坯库送出一纸板箱坯，预折成直角，排列好的制品对着预折好的箱坯，向前移动，使制品包裹在箱坯内，然后折小舌后喷胶，封端页，再喷胶封侧页，热压吹干后送出，进入下一道工序。第45页，讲稿共176张，创作于星期日第二节 无菌包装技术第46页，讲稿共176张，创作于星期日概念与研究对象无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下，在无菌料、包装辅助器材无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品包装，其次是对热敏感产品(如医药等如医药等)的包装。的包装。第47页，讲稿共176张，创作于星期日一、被包装物的灭菌技术一、被包装物的灭菌技术（一）无菌包装的机理 1.1.热杀菌的机理：从一般生物学概念上讲，这是由于热杀菌的机理：从一般生物学概念上讲，这是由于与繁殖性能相关的基因受热变性，使得细菌细胞丧失与繁殖性能相关的基因受热变性，使得细菌细胞丧失繁殖能力。繁殖能力。2.冷杀菌的机理：主要有紫外线杀菌、药物杀菌、冷杀菌的机理：主要有紫外线杀菌、药物杀菌、射线杀菌、臭氧杀菌、高压杀菌、磁力杀菌等。射线杀菌、臭氧杀菌、高压杀菌、磁力杀菌等。作用机理各有不同，但都是在不需加热的情况下作用机理各有不同，但都是在不需加热的情况下作用于细菌的蛋白质、遗传物质及酶等，使细菌作用于细菌的蛋白质、遗传物质及酶等，使细菌变性致死。变性致死。第48页，讲稿共176张，创作于星期日二、被包装物的灭菌1.巴氏灭菌技术巴氏灭菌技术(低温灭菌低温灭菌)巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间下保持容器后，在一定时间下保持100以下的温以下的温度，杀死包装容器内的细菌。度，杀死包装容器内的细菌。巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于非巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就很不致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就很不够，如果巴氏杀菌与其它储藏手段相结合，够，如果巴氏杀菌与其它储藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到一定的保存期的要求。一定的保存期的要求。第49页，讲稿共176张，创作于星期日2.超高温瞬时杀菌技术超高温瞬时杀菌技术超高温瞬时杀菌超高温瞬时杀菌(UHT)是将食品在瞬间加热到是将食品在瞬间加热到高温而达到杀菌目的。高温而达到杀菌目的。UHT法的杀菌温度为法的杀菌温度为135-150，仅需，仅需3秒秒-5秒就可以将微生物秒就可以将微生物孢子完全杀死。孢子完全杀死。超高温瞬时杀菌法又分为直接加热超高温瞬时杀菌法又分为直接加热UHT法和法和间接加热间接加热UHT法。法。第50页，讲稿共176张，创作于星期日3.微波灭菌微波灭菌微波能使物质中的水分子振动、摩擦而发微波能使物质中的水分子振动、摩擦而发,使微生物受热致死以起到灭菌作用。微波使微生物受热致死以起到灭菌作用。微波可用于液态、固态物品的灭菌，包装好的可用于液态、固态物品的灭菌，包装好的物品置于微波场中，在极短时间内即可完物品置于微波场中，在极短时间内即可完成灭菌过程。此法灭菌快，效率高，应用成灭菌过程。此法灭菌快，效率高，应用范围广，操作简单，但应注意防止微波泄范围广，操作简单，但应注意防止微波泄漏。漏。第51页，讲稿共176张，创作于星期日4.电阻式加热电阻式加热UHT杀菌方法杀菌方法电阻式加热电阻式加热UHT杀菌是借助大部分配制食品含杀菌是借助大部分配制食品含有适度溶解的盐离子的游离水分，具有较好的有适度溶解的盐离子的游离水分，具有较好的导电性。导电性。第52页，讲稿共176张，创作于星期日5.高电压脉冲灭菌技术高电压脉冲灭菌技术高电压脉冲灭菌技术是将高压脉冲电场作用于液体高电压脉冲灭菌技术是将高压脉冲电场作用于液体高电压脉冲灭菌技术是将高压脉冲电场作用于液体高电压脉冲灭菌技术是将高压脉冲电场作用于液体食品，有效地杀灭食品中的微生物，而对食品本身的食品，有效地杀灭食品中的微生物，而对食品本身的食品，有效地杀灭食品中的微生物，而对食品本身的食品，有效地杀灭食品中的微生物，而对食品本身的温度无明显影响，因而最大限度地保存了食品中原有温度无明显影响，因而最大限度地保存了食品中原有温度无明显影响，因而最大限度地保存了食品中原有温度无明显影响，因而最大限度地保存了食品中原有的营养成分。的营养成分。的营养成分。的营养成分。第53页，讲稿共176张，创作于星期日6.超高压灭菌技术超高压灭菌技术超高压灭菌技术就是将食品在超高压灭菌技术就是将食品在超高压灭菌技术就是将食品在超高压灭菌技术就是将食品在200600MPa超高压超高压超高压超高压下进行短时间的处理，由于静水压的作用使菌体蛋白质下进行短时间的处理，由于静水压的作用使菌体蛋白质下进行短时间的处理，由于静水压的作用使菌体蛋白质下进行短时间的处理，由于静水压的作用使菌体蛋白质产生压力凝固，达到完全杀菌的目的。产生压力凝固，达到完全杀菌的目的。产生压力凝固，达到完全杀菌的目的。产生压力凝固，达到完全杀菌的目的。第54页，讲稿共176张，创作于星期日7.磁力灭菌技术磁力灭菌技术磁力灭菌技术是把需灭菌的食品放在磁场中，在一磁力灭菌技术是把需灭菌的食品放在磁场中，在一磁力灭菌技术是把需灭菌的食品放在磁场中，在一磁力灭菌技术是把需灭菌的食品放在磁场中，在一定的磁场强度作用下，使食品在常温下达到灭菌的目定的磁场强度作用下，使食品在常温下达到灭菌的目定的磁场强度作用下，使食品在常温下达到灭菌的目定的磁场强度作用下，使食品在常温下达到灭菌的目的。的。的。的。第55页，讲稿共176张，创作于星期日8.臭氧灭菌技术臭氧灭菌技术一种认为臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞一种认为臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞一种认为臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞一种认为臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞膜中的磷脂、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细膜中的磷脂、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细膜中的磷脂、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细膜中的磷脂、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞膜受到破坏，导致细菌死亡；另一种说法胞壁和细胞膜受到破坏，导致细菌死亡；另一种说法胞壁和细胞膜受到破坏，导致细菌死亡；另一种说法胞壁和细胞膜受到破坏，导致细菌死亡；另一种说法认为臭氧可以破坏细菌中的酶或认为臭氧可以破坏细菌中的酶或认为臭氧可以破坏细菌中的酶或认为臭氧可以破坏细菌中的酶或DNADNA、RNARNA，从而，从而使细菌死亡。使细菌死亡。第56页，讲稿共176张，创作于星期日二、包装材料的灭菌技术二、包装材料的灭菌技术（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌（一）纸塑类包装材料及容器的灭菌物理法：加热处理、紫外线辐射、高频物理法：加热处理、紫外线辐射、高频电场处理等电场处理等化学法：双氧水等化学法：双氧水等第57页，讲稿共176张，创作于星期日1.过氧化氢（双氧水）杀菌过氧化氢（双氧水）杀菌双氧水是一种杀菌能力很强的杀菌剂，毒性双氧水是一种杀菌能力很强的杀菌剂，毒性小，对金属无腐蚀作用，在高温下可分解小，对金属无腐蚀作用，在高温下可分解为氧和水，这种分解的新生态氧极为活泼，为氧和水，这种分解的新生态氧极为活泼，有极强的杀菌能力，而水在高温下可立即有极强的杀菌能力，而水在高温下可立即汽化。汽化。第58页，讲稿共176张，创作于星期日2.紫外线杀菌：紫外线具有最有效杀菌能力的紫外线杀菌：紫外线具有最有效杀菌能力的波长区为波长区为250260nm。紫外线对液体料的。紫外线对液体料的灭菌效果较理想，使用时，可使液体料，灭菌效果较理想，使用时，可使液体料，如饮料、牛奶等以薄层状通过紫外线照射如饮料、牛奶等以薄层状通过紫外线照射区，即可灭菌。区，即可灭菌。第59页，讲稿共176张，创作于星期日n n（二）金属罐、盖及下班瓶的杀菌方法金属罐、盖一般采用过热蒸汽杀菌。金属罐、盖一般采用过热蒸汽杀菌。玻璃瓶的无菌包装最初由美国玻璃瓶的无菌包装最初由美国VOSE公司研究，公司研究，英国乳业研究所建立了英国乳业研究所建立了NIRD无菌包装系统。无菌包装系统。第60页，讲稿共176张，创作于星期日三、无菌包装系统及设备1.纸盒无菌包装系统设备纸盒无菌包装系统设备纸筒纸筒(纸塑铝复合材料)预先制成预先制成,成型成型,装料装料 封口完封口完成成;盒子外形美观结实盒子外形美观结实生产速度较快生产速度较快,设备外形高度低设备外形高度低第61页，讲稿共176张，创作于星期日纸筒的预制作过程示意纸筒的预制作过程示意纸筒的预制作过程示意纸筒的预制作过程示意第62页，讲稿共176张，创作于星期日装料装料 形式：形式：单管单管 液体物料液体物料 双管双管 带颗粒液料带颗粒液料 性能性能:粒度粒度 最大最大20mm 20mm 粘度粘度 80-100Pas 80-100Pas 颗粒含量颗粒含量:50%:50%(必要时必要时,用消泡剂用消泡剂)消泡消泡,方法方法,蒸汽喷射蒸汽喷射,超声波密封结合超声波密封结合.有时需要有一定的项隙空间，有时需要有一定的项隙空间，充氮或别的惰性气体充氮或别的惰性气体第63页，讲稿共176张，创作于星期日combibloc FFS系统系统1)工作流程 图示 开袋封底H2O2杀菌装料盒顶成型封顶,(无菌区最后工位,超声)消泡第64页，讲稿共176张，创作于星期日 a.机器灭菌 无菌化措施无菌化措施 开机前开机前:过氧化氢蒸汽过氧化氢蒸汽,热空气混合物进行热空气混合物进行 运行时运行时:空气净化系统产生的无菌空气用分布系统分布空气净化系统产生的无菌空气用分布系统分布,以以层流流动状；区域维持正压层流流动状；区域维持正压第65页，讲稿共176张，创作于星期日b.容器灭菌容器预热容器预热,用与上相同的混合气体冲洗用与上相同的混合气体冲洗(避免避免H H2 2OO2 2留在壁面留在壁面)再用热无菌空气干燥再用热无菌空气干燥,进一步驱除残留的进一步驱除残留的H H2 2OO2 2(0.5ppm)(0.5ppm)第66页，讲稿共176张，创作于星期日设备外形设备外形第67页，讲稿共176张，创作于星期日第68页，讲稿共176张，创作于星期日2.无菌瓶装包装设备1.瓶子种类瓶子种类1）玻璃瓶,塑料瓶 (PP,PC,PET气密性好.耐热性74)2)广口瓶,细口瓶3)一次性,重复使用(装UHT乳的)瓶子,第69页，讲稿共176张，创作于星期日2 2 无菌瓶装特点无菌瓶装特点无菌瓶装特点无菌瓶装特点 1).1).节能节能.与后高压杀菌与后高压杀菌,热装法比热装法比 2).2).品质好品质好.UHT.UHT优质品种优质品种,3).3).节员节员.自动化程度高自动化程度高 4).4).省地省地.不用包装后的杀菌不用包装后的杀菌,消毒消毒,冷却冷却,相应的输送设备相应的输送设备 5).5).容器可轻型化容器可轻型化.温度低温度低,压力变形小压力变形小.第70页，讲稿共176张，创作于星期日瓶子的灭菌瓶子的灭菌瓶子的灭菌瓶子的灭菌倒置倒置,预热预热,灭菌灭菌(吹入吹入H H2 2OO2 2蒸汽蒸汽+热空气混合气热空气混合气).).热空气吹干热空气吹干第71页，讲稿共176张，创作于星期日瓶子充填封盖瓶子充填封盖瓶子充填封盖瓶子充填封盖瓶盖灭菌瓶盖灭菌:视瓶盖材料而定视瓶盖材料而定,(,(要求要求,杀菌率达到杀菌率达到5D)5D)不耐热的不耐热的(塑料塑料,卷材料封盖膜卷材料封盖膜)用用H2O2H2O2溶液灭菌法溶液灭菌法;耐热的耐热的(金属盖金属盖):):饱和蒸汽饱和蒸汽装料装料:重力重力,低粘度液体低粘度液体 内插喷嘴装料内插喷嘴装料(易起泡的易起泡的)定容积装料定容积装料(活塞定量杯活塞定量杯).).密封密封:封口前或封口过程中封口前或封口过程中,必要时用惰性气或蒸汽冲刷容器顶隙必要时用惰性气或蒸汽冲刷容器顶隙.第72页，讲稿共176张，创作于星期日3.玻璃瓶无菌包装设备玻璃瓶无菌包装设备如下图所示是美国如下图所示是美国如下图所示是美国如下图所示是美国DoleDole公司的下班瓶无菌包装设备，该公司的下班瓶无菌包装设备，该公司的下班瓶无菌包装设备，该公司的下班瓶无菌包装设备，该系统由空瓶消毒器、无菌环缝灌装器、瓶盖贮盖和消毒器系统由空瓶消毒器、无菌环缝灌装器、瓶盖贮盖和消毒器系统由空瓶消毒器、无菌环缝灌装器、瓶盖贮盖和消毒器系统由空瓶消毒器、无菌环缝灌装器、瓶盖贮盖和消毒器及压盖式无菌封瓶机组成。及压盖式无菌封瓶机组成。及压盖式无菌封瓶机组成。及压盖式无菌封瓶机组成。洗瓶机，瓶子倒立瓶子杀菌机瓶子充填封盖第73页，讲稿共176张，创作于星期日现状与前景 无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋无菌奶，无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋无菌奶，无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋无菌奶，无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋无菌奶，其价格较便宜，产品风味