学校食堂管理制度6篇.doc

学校食堂管理制度6篇 旺记饮食凭借多年食堂承包托管的丰富阅历，为加强公司食堂治理，优化内部食堂关系，全面实施食堂数据化、标准化、表单化，标准作业程序，提高工作效率，维护企业形象，特制定了一套完整标准的食堂治理制度，并以此来打造更成熟更精彩的后勤治理效劳。 一、食堂各岗位上岗要求 1、必需取得安康证才能录用，持证上岗； 2、进入食堂应着装整齐、洁净；严禁衣冠不整等不文明行为进入工作场所； 3、不得戴手饰、手表，涂指甲油上班；不留长指甲，长头发，双手清洁卫生； 4、在效劳时应文明礼貌，不和员工发生争吵，如有争议，可委婉提示，或应向公司领导反映； 5、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、养分具佳； 6、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应惩罚。 二、食堂人员卫生治理制度 1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着干净，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持干净。 2、工作服要每天勤换洗，保持干净洁净。 3、食堂工作人员在开头工作前或处理食物前手部应保持干净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。 4、工作场所不得抽烟。 随地吐痰等不良行为。工作人员有发热。 腹泻或皮肤感染。 呕吐等病症的，应马上停顿上班，待查明缘由或治愈后，方可上岗操作。 三、食品二级验收治理规定 1、食材购进验收人员应审核选购规划单与送货单是相符，验收数量，合格后签字确认。 2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。 3、验收不合格的货物存放在不合格区，并通知相关人员准时退回，并在规定时间内补货，再进展验收。并填写不合品验收报告。 4、包装食品要检查原料的外观、名称、数量、生产日期、保质期等生产厂家及标志，并检查包装是否完好。 5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否全都。 6、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的，验收员应拒收。 7、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管员直接入库贮存。 8、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓管员做好出入库记录。 四、食品粗加工治理制度 1、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐； 2、全部粗加工原料在加工前要进展二次验收，如有不合格原材料马上报告给厨师进步行处理； 3、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物； 4、浸泡后再进展清洗，清洗时务必认真，去除菜根、绳子黄叶等杂物； 5、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进展加工； 6、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常治理。 五、切配加工治理制度 1、食堂工作人员应准时上班，穿戴清洁的工作服、工作帽； 2、切配前要对肉类、家禽类、水产类进展再次验收，对不合格原材料停顿加工，准时报告上级领导，并追查缘由； 3、严格根据操作流程、加工标准进展加工，不得随便更改，领班要不定时的进展巡查； 4、合理利用食材边角料，不得铺张； 5、按操作标准使用切肉机，工作中严禁打闹，做到安全生产； 6、待生产的原材料必需分类保管好，隔墙离地，码放整齐； 7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次为标准，认真清洗，去除异物； 8、按要求切配，大小匀称整齐，搭协作理。在切配过程中，刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的卫生； 9、作业完成后，将刀、菜墩清洗洁净，分开码放，清洁案板、水池，保持地面、墙面、水沟清洁洁净，无污垢； 10、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当餐切； 11、每班完毕前，要组织人员实施六常治理。 六、厨房治理规章制度 1、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐； 2、依据菜单规划进展菜品烹饪，全部热菜出锅前温度必需到达90度以上，方可出锅； 3、菜品制作严格根据工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳； 4、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格后送入分菜间； 5、工作完毕后，对全部炉具设备、地面、炊具、工作台、器具等清洁、摆放整齐。 七、食堂标示标牌治理 食堂全部工作要明确职责权限，责任要到人，制度要上墙，划分区域，明确责任； 厨房冰箱要有指定负责人的标牌，冰箱醒目处有生、熟、半成品、成品标示牌，以及原料名称。有岗位名称、姓名、负责人照片，专人治理； 食堂各岗位要有明确的岗位标示牌（岗位、姓名、照片、职责）； 食堂各加工区域加工流程要上墙，有明确的标示牌； 食堂货架要有明确的物品摆放标示，物品用蓝色周转箱加盖，标明物品名称； 明确手布挂放标示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干挂放； 有明确的垃圾桶标示，按指定位置放置，专人治理，垃圾桶要戴盖，内套垃圾袋，每班下班后，包扎严密，自行托运到垃圾集中点倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。 食堂治理制度 篇二 学校食堂粗加工区治理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也(.)能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区治理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 水城县营盘中学 食堂治理制度 篇三 1、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商供应食材。 2、厨师长对每日送来食材新奇度进展监视，发觉不新奇食材需做退货处理，烧饭前厨师长必需对食材进展清洗，饭后对厨具进展清洗。 3、厨师长必需在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。 4、厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。 5、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后清扫食堂大厅卫生。 6、由于公司不供应夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅供应了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工清扫。 7、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发觉提前就餐行为，视为早退。（早退惩罚见考勤治理）。 8、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管供应就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。 9、公司保证全部员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司供应20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵抗倒饭，如有发觉倒饭行为罚款50元。 10、爱惜食堂财产，非正常的损坏或丧失要视状况追究责任人的赔偿责任。 11、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节省用电。 12、节假日食堂不开伙，大厅可以供应给大家自行使用。 13、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发觉谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批判！ 食堂的治理制度 学校食品留样制度 篇四 1、食品留样由专人负责。 2、每天供给的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小时。 3、每种菜肴留样量为50克以上。 4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。 食堂治理制度 篇五 为加强公司员工食堂的治理，做好后勤效劳工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。 一、员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。 二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随便将餐具带出员工餐厅。 三、员工就餐分别在就餐卡上打“”，必需妥当保管自己的饭卡，遗失、损坏的请准时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丧失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。 四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。 五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。 六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。 七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避开铺张，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。 八、员工餐厅内制止抽烟，违者罚款50元/次。 九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐状况表交给前台文员。 十、凡需变更用餐状况的，必需前一天下午17：00前告之前台，且在用餐状况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐状况。 十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。 十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发觉自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。 十三、食堂治理员、公司保安负责监视和检查就餐状况，发觉违纪现象准时制止，对屡教不改者视情节赐予警告、小过、大过处分，情节严峻者取消其用餐资格。 食堂安全治理制度 篇六 1、食堂主管人员要仔细学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必需进展这方面的学问培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的熟悉。 2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质效劳、爱惜师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架大事。 3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供给给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。 4、食堂工作人员留意用电、用气、用火安全，标准用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。 5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。 6、加强对外来用工的治理，外来用工必需有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。 7、各承包人员应留意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，全部工作人员必需学会使用，发觉损坏要查明缘由，落实责任并准时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃大事。