学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）.docx

学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1 一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。 二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。 四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。 五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。 六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。 七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。 八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。 九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。 十、定性包装食物的验收。 （一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符； （二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收； （三）检验包装是否有厂家、厂址； （四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等； （五）嗅气味，是否有异味； （六）手感，是否有异样。 十一、非定型包装食物的验收。 （一）看：是否有腐烂、霉变的食物； （二）闻：是否有异味； （三）手感有无异样； （四）蔬菜是否新奇。 十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。 十三、食品验收中发觉霉烂变质应予以当场清退。 十四、食品选购验收过程中如有重大问题，应准时逐级汇报以便准时解决问题。 学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）2 为标准学校食堂食品原料、日耗品的选购、卫生验收程序，节省选购本钱，满意经营需要，提高治理水平，特制定本制度。 一、供货商选择 1、大宗物资通过政府选购招标平台由教育局统一组织公开招标，定点选购或配送； 2、其他小额零星散货及较长时间才需选购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂选购员进展选购。 3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并根据相关规定进展政府选购或分散选购。 二、选购工程和数量 1、食品原料选购 粮油、调料类、干杂货、低易耗品等物品的的选购最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量），最低不得低于3天用量。 肉类、蔬菜、鲜货类、水产类原料实行每日选购，选购量不得超过2天用量。肉类、水产类入库后准时处理，存入冰柜或放入水池内生养。 2、厨房日用易耗品选购根据所需经食堂负责人审批后选购。 3、食堂大型设备的选购通过政府选购程序选购，小型低值餐饮设备选购由学校食堂选购员按规定进展选购。 4、食堂治理员、仓库保管员每天要记好选购台账和出入库台账，次日的选购清单必需由食堂治理员、仓库保管员和厨师依据存货、次日就餐状况、储存条件等在每天下班前列出。 三、货物验收 食堂治理员、仓库保管员和厨师要坚持原则，大公无私，严格验收: 1、货物送到后依据选购规划进展验收，确定选购物品种类、数量、选购单价、质量是否符合，在选购规划单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续。 2、对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商或选购人员准时进展退换货处理。 3、严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品进入食堂。 4、制止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状特别的食品进入食堂。 四、索票索证 选购人员与供给商或食品加工商初次交易时，必需索取其营业执照、经营许可证、卫生许可证等法律法规规定的.证明文件，每年核对一次；购进食品时必需向供给商或食品加工商索取食品质量合格证、检验（检疫）证明和销售票据，以确保食品来源渠道合法、质量安全。凡购进食品时无票证的（国家食品安全法律法规规定的除外）验收人员一律不予验收、食堂不得使用、财务不得报账。 学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）3 1.选购过程实行“三比”（即比质比价比效劳）的选购原则，选购实行“三审一检”（即选购规划审核、价格审核、合同及票据审核和质量检测）的掌握原则。 2.严把进货渠道关，本着科学有效、公正公开、比质比价、监视制约的原则。在比货、比价、比信誉、比售后效劳的根底上实行定点选购。 3.选购非当日耗用的物品，都要办理入库手续，当日耗用库存物品要办理出库手续。 4.对库存物资要定期进展盘点，照实反映盈余状况。 5.物资保管员要建好物资治理台账，每天结出余额。 学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）4 为加强市行政中心大院食堂物料选购监视治理，标准食堂物料选购与供给行为，降低物料选购本钱，确保就餐人员饮食卫生安全和选购活动公开公正公正进展，现依据食品安全法的要求，结合工作实际，制定本制度。 第一章总则 第一条本制度所称选购物料，是指食堂生产所需的米面、肉禽蛋、蔬菜水果等主料，油盐酱等辅料，以及刀具、包装袋、一次性餐具等低值易耗品。 其次条成立局食堂物料选购工作小组（以下简称“选购小组”），由机关事务治理局分管领导、局综合处、局机关纪委、市级机关物业治理中心（以下简称“物管中心”）负责人及相关部门（综服治理部、规划财务部、内控监视部）负责人、食堂厨师长、仓库验收保管员、机关财务效劳中心等人员组成，组长由分管局领导担当（附：选购小组名单）。选购小组实行集体议事制度和定期例会制度。主要职能是向市机关事务治理局局长办公会议（以下简称“局长办公会”）供应选购方案，包括选购内容、方式，并根据局长办公会审定方案组织选购实施。 第三条物料选购实行定点选购，凡定点范围外选购的需由选购小组集体商定并形成会议纪要，报局办公室备存。 第四条物料选购实行“购支两条线”，供给商供货不实行现金结算，只履行挂账手续，原则上一月集中结算一次。 其次章定点供给商 第五条定点供给商须具有固定营业场所，有工商营业执照、税务登记证等合法证照，有肯定经营规模，守法诚信。对不完全具备相关证照的某些食品原料辅料，如局部蔬菜、调料，应坚持从大型超市中选购并索证索票，以保证所购物料可以溯源。 第六条定点供给商由食堂物料选购工作小组通过调研、询价或谈判等方式选择初步方案，报局长办公会审批打算，一般每年年末选择一次。依据选购物料的特点分类，一般每类选择一家主供给商、两家后备供给商，确定为定点供给商库。物管中心每季度末向食堂物料选购工作小组汇报供给商使用状况，对需要调整的进展商讨后，报局长办公会打算。对长期合作的供给商，应与其签订合同，明确商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、食品安全责任、货款支付方式等。合同由局法律参谋把关，并在局综合处备存。 第七条定点供给的物料价格，不得高于市场零售价，大宗供给应低于市场零售价格。 第八条大米、面粉、油料、调料、肉类五大供给商，应供应卫生许可证、产品质量监视检验报告、动物检疫合格证等。 第九条供给商必需供应正规发票、送货凭证等。 第十条为协作食堂选购“购支两条线”治理，供给商应具备肯定的资金占压力量。 第三章物料选购和经费支付 第十一条选购员由物管中心指定专人担当，负责食堂物料准时、适时、动态选购，不得无故推诿、拖延，不能影响食堂正常生产。注意市场的观看与分析，了解市场价格行情，依据经营、选购状况，准时提出选购工作改良意见和建立。常常对供给商供货状况在选购工作小组例会上反映。做好与供给商、出纳的账务交接与结算工作，履行好相关手续。 第十二条仓库验收保管员由物管中心指定不少于两人担当，对供给商所配送的食品进展验收，严格把关。对选购物料品种、数量、重量、价格等逐一进展审核并签字，需要过秤的逐一过秤。了解食堂所需物料动态价格行情。对物料选购工作提出合理化建议。应清楚了解物料用途，对物料的产地、质量、真假、保质期、色泽、规格、干湿等进展验收并签字。 第十三条厨师长每天13:30前，列具次日生产所需物料清单交给物管中心选购员；当日生产过程中临时需要的物料，随时列具清单交给选购员。 第十四条选购员依据厨师长列具的清单，通知定点供给商进展次日物料选购供给，特别状况的临时选购需报物管中心主要负责人同意后由2人以上共同选购（如超市），并在相关单据上同时签字。 第十五条选购的物料配送至食堂后，由仓库验收保管员和食堂厨师长（或指定专人）同时对选购品种、数量、价格等进展审核，并在清单上签字确认。 第十六条验收无误后，入食堂仓库保存使用。仓库验收保管员要仔细履行相关职责，对物料的损失、丧失等负赔偿责任。 第十七条仓库验收保管员将选购清单（含第十五条相关人员签字）交给物管中心综服治理部归档整理，综服治理部定期与供给商进展账务核对，每月汇总后交物管中心规划财务部入账并结算。 第十八条设立食堂专用账户。专用账户必需实行专款专用，严禁用于结算与食堂选购、餐费收支无关的费用，实行“收支两条线”。全部支出（转账、报销）一律通过网银办理结算，严禁提取现金，各项支出票据必需合规、合法，由经办人、综服治理部负责人、规划财务部审核人、物管中心主要负责人、分管局领导联签审批前方可进展支付。 第十九条物管中心综服治理部每月汇总制定上月度食堂物料选购支出汇总表，由物管中心规划财务部复核后交物管中心主要负责人审批，再由局分管领导审批签字前方可进展相关支付流程。物管中心规划财务部完成每月相关支付后将支付记录及相关附件交机关财务效劳中心，由其完成代理记账工作。食堂专用账户收支状况、选购支出汇总表（每月）定期报送局主要领导、分管领导和物管中心主要负责人。 第四章监视和责任 其次十条凡供给商所供物料消失假冒伪劣产品、价格高于市场零售价、不能准时供应所需物料，一经查实，取消供货资格，并根据选购合同追究相关责任。 其次十一条物管中心选购员必需严格从定点供给商库中进展选购，不得擅自选择库外供货商。如遇特别紧急状况，只能从库外供货商应急选购的，需报选购小组组长和物管中心主要负责人两人同意，事后必需附书面状况说明报选购小组组长和物管中心主要负责人报批备案。如发觉选购员未按上述规定实施的，一经查实，追究相应责任。 其次十二条仓库验收保管员不仔细履行职责，不逐一过手、过眼、过秤验收，或对存在的数量、价格和明显质量问题等未予发觉，一个月查实达三次，扣除其当月绩效工资；不仔细履行职责，致使过期变质等担心全食品进库的，全年查实累计达三次或消失较大影响的安全事故的，依据严峻性作经济惩罚（扣除局部或全部年终绩效工资）或人事惩罚（年终考核定为根本合格或不合格）；串通供给商在选购物料数量及价格上弄虚作假谋取私利的，一经查实，依法依纪处理。 其次十三条选购员和仓库验收保管员原则上每2年进展一次轮岗。 其次十四条食堂选购工作承受组织、社会和群众监视，对投诉反映的问题要仔细调查核实，经查属实的，根据有关规定严厉追究直接责任者和相关领导者责任。 第五章附则 其次十五条本制度在实施过程中有未尽事宜，由食堂物料选购工作小组负责解释与补充，涉及修改、完善以上制度、规章的内容需报局长办公会同意后实施。 其次十六条本制度自公布之日起实施，前期选购治理实施过程中的运行治理依本制度进展标准。 学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）5 一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。（实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。） 二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。 三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体安康造成危害的食品。 五、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时承受治理人员检查。 学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）6 为标准学校食堂食品原料、日耗品的选购、卫生验收程序，节省选购本钱，满意经营需要，提高治理水平，特制定本制度。 一、根本原则 1、严格遵守选购标准流程，根据省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中选购”相结合的方式进展集中选购工作，准时按质按量地选购，在满意质量需求的根底上最大限度的降低选购本钱。 2、加强选购的事前治理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标选购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标选购相关文档的存档、备份工作，以有效地掌握和降低选购本钱并保证选购质量。 3、经学校招标小组确定各类食品用品供给商后，原则上要求一律在指定供给商选购。如遇特别状况需要分散选购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库治理员协商同意后由选购员进展分散选购。事后需准时将状况记录在账并上报学校分管校进步行审查。 4、科学、客观、仔细地进展收货质量检查，确保食品原材料安全。 二、治理内容 1、食品原材料选购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。 2、厨房日用品选购。燃料、厨具等。 3、餐饮用具选购，餐巾纸、筷子、餐盘等。 三、治理方法 （一）供货商选择 1、大宗物资通过高校后勤配送 2、其他物资经过公开招标，根据公正、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。 3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并根据相关规定进展政府选购或分散选购。 4、小额零星散货及较长时间才需选购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂选购员进展选购。 （二）选购工程和数量 为提高经济效益，降低本钱，削减资金占有，应依据勤进快销的原则，按单选购的原则来确定日常的选购数量。 1、食品原料选购 粮油、调料类、干杂货、低易耗品等 此类物品的的选购数量应综合考虑经济批量、选购周期、储存条件等因素，依据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。最低不得低于3天用量。 蔬菜、鲜货类、水产 此类原料实行每日选购，由供货商送货，特别状况下需散购的，由选购员外出选购，并填写散货选购单（见附件1），选购量依据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类选购量依据菜单而定，选购量不得超过5天用量，选购入库存放在鱼缸内。 肉类、水产类 此类食品原料要求依据每日菜单，适量选购，选购量要求能满意1-2天的量。入库后准时处理，存入冰柜。 2、厨房日用易耗品选购 厨房用品短缺时，食堂治理员应提前统计所需用品类别、数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂选购员负责选购。 3、餐饮设备选购 食堂大型设备由学校负责投资、选购相关事宜。每年下半年食堂各部门依据自身工作需要可提出食堂设备的改造和选购规划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务部门经政府选购或分散选购程序予以选购。小型低值餐饮设备选购可参照食堂厨房日用易耗品选购方式进展。 4、食品原材料每日营业完毕前，由食堂治理员、仓库保管员和厨师长会同各工作组长依据存货、次日就餐状况、储存条件等列出次日的选购清单。 （三）货物验收 1、货物质量验收：由食堂治理员与食堂厨师根据合同要求和上级卫生部门要求负责把关。根本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新奇，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类要求新奇、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物依据货物特点由食堂治理员与食堂厨师进展检验。 2、验收人员：食堂治理员、仓库保管员、厨师长。 3、验收程序： （1）货物送到后由仓库保管员与厨师长依据“选购规划单”进展验收，确定选购物品种类、数量、选购单价、质量是否符合，在选购规划单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续。 （2）对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商准时进展退换货处理。 （3）把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品进入食堂。 （4）制止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状特别的食品进入食堂。 4、仓库保管员肯定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发觉任何问题，应准时向食堂分管领导汇报，帮助进展妥当处理。 （四）库房治理 1、库房货物分类记帐 2、对新入库的物品准时登记在帐，定期进展货物盘存。 3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。 4、做到先进先出、防止积压变质。 5、对已消失变质或过期货品准时去除。 （五）选购费用及报销 1、固定供货商选购的食品原料，实行按月结账的方式，每月初依据上月物资选购单进展统计。上报分管校长审查报销。 2、零星小额选购物资，实行选购员公务卡支付，事后准时报学校分管校长审查报销。 学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）7 (一)食堂选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必需定点选购食品。 (二)不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 (三)不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原料。 (四)选购农贸市场的食品及原料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，同时要让货主填写选购回执单，并做好选购记录，严禁购置病死畜禽等动物食品。 (五)选购食品，必需向货主索要食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志(质量安全认证)。 (六)食品选购回来，要经2人以上验收，并有验收记录。 (七)凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 凡选购大米、面粉、食用植物油、酱油、食醋5类食品必需具有市场准入标志，认准“qs”标志。严防不合格食品、劣质食品。 (八)选购肉类、禽类、水产类食品必需新奇，不选购变质食品。 【学校食堂食品原材料选购的治理制度】