学校食堂留样管理制度（13篇）.docx

学校食堂留样管理制度（通用13篇） 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下： 1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态； 2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特殊黄（有患肝炎的可能）； 3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。 三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理： 1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食堂工作人员及治理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 学校食堂留样治理制度 篇2 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。各功能间标识明显，操作流程标准。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮效劳操作标准要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，准时清理清洗，必要时消毒。 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护准时有记录。 学校食堂留样治理制度 篇3 一、指定专（兼）职人员负责食品选购、查验以及台帐记录等工作。 二、进展选购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。 三、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。 1、选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。 2、从固定供给基地或供给商选购的，应当留存每笔供给清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。 3、按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 学校食堂留样治理制度 篇4 为加强我校食堂餐厨废弃物的治理，标准餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广阔师生的食品安全，特殊制定餐厨废弃物处置治理制度。 一、食堂治理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，仔细履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置治理规定。 二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进展无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。 四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并承受监视检查。 五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的”检查监视，对不按规定处理餐厨垃圾的状况，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。 学校食堂留样治理制度 篇5 一、食堂治理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料； 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进展切割，装入专用容器备用； 三、蔬菜类依据不同品种进展粗加工： 1、叶菜类摘除不行食局部，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用； 2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用； 四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作。 五、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。 学校食堂留样治理制度 篇6 1、加强对食堂从业人员的安康教育，构成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密观看和具体询问从业人员安康状况，并做好记录。 3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并催促其准时理解治疗，恢复安康前方可上岗。 4、发觉传染性疾病发生时，必需准时掌握传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上上报有关部门。 学校食堂留样治理制度 篇7 1、在总务主任领导下，协作盒饭公司按时保质地供给全校师生早、午餐。 2、对本校炊事人员明确分工，责任到人，既要有分工，又要有帮助合作。 3、做好饮食卫生工作，每天厨具和室内外要保持清洁卫生。确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。 4、下班前检查水、电、煤，防止各类事故的发生。 5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得私自挪用食堂用具。 6、要树立为教学效劳，一切为师生效劳的思想，发觉问题及报告。 7、催促全部工作人员做好安康体检、个人卫生工作。做到人人持安康证上岗。 学校食堂留样治理制度 篇8 1、组织从业人员进展卫生法律和卫生学问培训； 2、制定食品卫生治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查； 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见； 4、对食品卫生检验工作进展治理； 5、组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； 6、建立食品卫生治理档案； 7、协作卫生监视机构对本单位的食品卫生进展监视检查，并照实供应有关状况； 8、参加保证食品卫生有关的其他治理状况。 学校食堂留样治理制度 篇9 1、食堂由专人负责治理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。 2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随便出入，出、入库物品必需登记签字。 3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，准时维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油的供给。 4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。 5、上班后要首先检查安全防范设施，发觉特别准时向校长室汇报。同时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、长假期间做到有人值班、巡察。 学校食堂留样治理制度 篇10 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、敬重职工劳动，有意见或发生冲突应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特别情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。 4、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不任凭乱丢，不任凭搬移饭桌。 5、爱惜餐厅设备，制止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不任凭玩弄卖饭卡机，饭卡丧失应准时向总务处挂失，拾到别人的饭卡准时交到总务处。 6、餐厅内制止穿拖鞋、汗背心。 学校食堂留样治理制度 篇11 1、食堂治理员为食堂安全治理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。 2、严格根据中华人民共和国食品卫生法和相关的卫生治理条例进展食堂治理工作。 3、坚固树立安全第一的思想，保证体校师生的餐饮安全。 4、负责对从业人员进展政治思想教育，提高从业人员的思想熟悉，搞好饮食卫生，严禁发生食品安全事故。 5、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购置不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。 6、做好食堂卫生防疫和消防安全治理工作。 7、做好食堂安全台帐。食堂餐具、炊具应准时消毒，并建立消毒记录档案。 学校食堂留样治理制度 篇12 1.食堂治理员每天对餐具、工具的清洁、消毒、清洁进展分工安排。（消毒方案记录在表格中） 2.餐具、工具使用前必需清洗消毒，严格执行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。 3.清洗餐具和工具必需在专用水箱中进展。 4.蒸汽消毒时，在100的温度下坚持10分钟以上。 5.当使用含氯制剂进展消毒时，使用有效氯浓度为250mg L，持续5分钟以上。消毒过程中，全部消毒餐具和工具必需浸泡在消毒剂中。 6.用于餐具、工具消毒的消毒剂必需是有卫生许可证的产品。 7.灭菌的餐具和工具应存放在专用的封闭式清洁柜内备用。清洁柜应定期清洁并保持清洁。 8.清洁柜内不得放置其他杂物或个人物品。 学校食堂留样治理制度 篇13 一、食堂内外环境干净，无卫生死角。 二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持枯燥、卫生。 三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持干净。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。 七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应准时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁挨次进展。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保持100，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。