食堂疫情防控管理制度2篇15231.pdf
食堂疫情防控管理制度 2 篇 篇一 指导原则：一、食堂按照“非必须、不提供”原则，暂停集中就餐。必须提供就餐的，要实行分餐制，公司安排专人前往食堂领餐，或实行打包送餐制。对不具备分餐条件或受疫情影响食堂启用有困难的单位，推荐选择有集体用餐配送资质的企业配送盒饭。二、疫情防控期间，领餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，做好个人卫生防护，勤洗手消毒，领餐时必须佩戴口罩。三、严格从业人员健康管理。要严格排查从业人员及其家属是否有发热、咳嗽症状；要对从业人员进行岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。从事食品加工操作从业人员，要全程佩戴口罩和一次性手套，最大限度降低疫情传播风险。四、规范就餐、操作场所管理。食堂启用前，要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。食堂启用后，要每天对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒，避免使用中央空调。五、采购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制度。尽量采取定点配送方式，供应商配送食材的人员须佩戴口罩，对其体温测量，避免与其近距离接触，禁止采购、经营野生动物或野生动物制品；严格落实餐饮具清洗消毒制度；严格落实食品留样制度；严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作。六、食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开。所有菜肴必须烧熟煮透，疫情防控期间，原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。七、餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。八、机关和企事业单位、学校、养老机构、医院、定点隔离单位等集中用餐单位负责人要切实负起主体责任，保证各项疫情防控措施和食品安全管理制度落实到位。具体措施：1、食堂内工作人员，每日进行体温检查，体温超过 37.3，劝其进行治疗，进行自我隔离。2、食堂工作人员，每日工作前，戴好医用口罩，并对手部采用 75%酒精消毒。一次性的必须集中扔弃，重复性防护用品必须集中消毒处理，禁止未经消毒反复使用。3、食堂工作人员，每日在 9:00、14:00、17:00，对地面、桌面使用 250ppm 次氯酸钠消毒进行喷洒。4、食堂工作人员，每日在 9:00-11:00,14:00-16:00，对食堂进行开窗通风 2 小时，或根据天气自行调节开窗时间。5、食堂内餐具：不锈钢碗、盘、筷子，每日早中晚，对清洗后餐具进行高温消毒（100消毒 20 分钟），未消毒的餐具禁止使用。6、餐具统一由服务人员配发，禁止自行取拿餐具，不要用自己的筷子和餐具来从公碗和盘子里夹菜，饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。食品留样按照规定执行。7、食堂工作人员工作服、手套清洗后使用 200-250ppm 次氯酸钠消毒，烹饪工具：不锈钢刀、铲、盆、盘进行高温消毒（100消毒 20 分钟）；菜板、操作台、洗菜框等每次使用前和使用后，清洗干净、擦干采用 75%酒精喷洒消毒；毛巾、抹布、清洗槽使用后采用 100ppm 次氯酸钠浸泡消毒。8、食堂禁止采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品，禁止提供生菜，餐具蒸汽消毒。加工环节严格生熟分开。9、采用分餐进食，按照班组分时段进食，避免人员密集，用餐期间不得面对面就餐，严禁边就餐边聊天。篇二 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理 (一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。(四)做好从业人员口罩、工作服、手等个人防护用品的保障。(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物。(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票收货查验、台账登记、按要求储存等工作。(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。(六)严格食品加工制作过程控制，工用具容器区分使用,烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。(二)准备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水管理(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。(二)通过自备水源、二次供水设施提 供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。五、分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式:(一)分批错时到食堂就餐，尽量-张桌子只坐 1 人，不对坐不交谈，严格控制同-时段就餐人数;(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;(三)将餐食分装至教室打餐就餐;(四)由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。
