我国烘焙业发展现状.ppt

LOGO中国烘焙行业现状解析中国烘焙行业现状解析第十小组：第十小组：LOGO我国焙烤食品的现状我国焙烤食品的现状 1存在的问题存在的问题 2发展趋势及解决办法发展趋势及解决办法 LOGO1.我国焙烤食品的现状v目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营体制。从目前看，国内市场大体可以说是三分体制。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业，私营企业占领低档市场；从发档，乡镇企业，私营企业占领低档市场；从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求的企业提出了更高的要求 LOGOv但是我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有但是我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业文化交融的新兴行业 LOGO2.存在的问题存在的问题 v1.1.产品种类缺乏多元化产品种类缺乏多元化v现在的焙烤食品花色品种较少，大部分为传统现在的焙烤食品花色品种较少，大部分为传统工艺生产的传统产品，不能满足消费者多元化工艺生产的传统产品，不能满足消费者多元化需求需求 v2.2.营养结构不够健康营养结构不够健康v目前市场上焙烤食品使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念 LOGOv3.3.产品质量安全情况参差不齐产品质量安全情况参差不齐v焙烤食品的质量状况：我国焙烤食品企业生产焙烤食品的质量状况：我国焙烤食品企业生产规模、规模、技术等参差不齐。一部分食品企业加技术等参差不齐。一部分食品企业加工技术和设备接近或达到国际领先水平。企业工技术和设备接近或达到国际领先水平。企业质量管理更加科学规范；另外有一部分企业生质量管理更加科学规范；另外有一部分企业生产规模小、企业职工人数少、技术力量薄弱，产规模小、企业职工人数少、技术力量薄弱，大多在城乡结合部和农村生产。而细菌总数超大多在城乡结合部和农村生产。而细菌总数超标、大肠菌群超标、霉菌计数超标、食品添加标、大肠菌群超标、霉菌计数超标、食品添加剂的超量和超范围使用、酸价和过氧化值指标剂的超量和超范围使用、酸价和过氧化值指标超标等，这些质量问题严重影响食品安全，而超标等，这些质量问题严重影响食品安全，而且绝大部分出自小企业且绝大部分出自小企业 LOGO3.发展趋势发展趋势 v1.1.安全、卫生是最基本的发展趋势安全、卫生是最基本的发展趋势 v随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性；十分注重提高食品的卫生安全性；v政府加大对农业生产的教育和科技投入力度，科学引政府加大对农业生产的教育和科技投入力度，科学引导农产品的生产和加工，从源头控制污染物的存在；导农产品的生产和加工，从源头控制污染物的存在；v企业生产经营负责人必须明确食品安全第一责任人的企业生产经营负责人必须明确食品安全第一责任人的意识，加强诚信体系建设，并严格按照意识，加强诚信体系建设，并严格按照食品安全法食品安全法和实施条例和实施条例组织生产经营。组织生产经营。LOGOv2.2.低能量、无糖烘焙食品的开发低能量、无糖烘焙食品的开发 v低糖、低脂和天然添加剂的焙烤食品将成为主低糖、低脂和天然添加剂的焙烤食品将成为主角。由于高糖、高脂膳对健康带来的危害，追角。由于高糖、高脂膳对健康带来的危害，追求健康、安全、天然食品已在国外形成一种潮求健康、安全、天然食品已在国外形成一种潮流，在我国也引起人们的重视，并朝着这种需流，在我国也引起人们的重视，并朝着这种需求发展。如低聚糖和糖醇或非糖甜味部分代替求发展。如低聚糖和糖醇或非糖甜味部分代替蔗糖或采用如南瓜果浆为馅料，制作的低糖西蔗糖或采用如南瓜果浆为馅料，制作的低糖西点、糕点、深受糖尿病、肥胖病、高血压等患点、糕点、深受糖尿病、肥胖病、高血压等患者的欢迎。者的欢迎。LOGOv3.3.新材料和新技术在焙烤制品中新材料和新技术在焙烤制品中的应用的应用 v焙烤食品行业开始注重产品的更新换代，焙烤食品行业开始注重产品的更新换代，新材料新技术不断地被应用到焙烤食品新材料新技术不断地被应用到焙烤食品中，研制开发具有各种功能、营养健康中，研制开发具有各种功能、营养健康的焙烤食品是今后发展的方向。的焙烤食品是今后发展的方向。LOGO结语：结语：v如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。随着国家公众营养计划的进一步深入，益生元随着国家公众营养计划的进一步深入，益生元等功能性原料将对企业产品结构产生重要的影等功能性原料将对企业产品结构产生重要的影响。鉴于功能性烘焙食品未来巨大的发展前景，响。鉴于功能性烘焙食品未来巨大的发展前景，相关行业组织鼓励业内的企业不断提高技术创相关行业组织鼓励业内的企业不断提高技术创新、工艺创新、产品创新的能力，为产品增加新、工艺创新、产品创新的能力，为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。LOGO