年酒店餐饮部个人工作总结.docx

年酒店餐饮部个人工作总结 2023年酒店餐饮部个人工作总结 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入*万元，其中*收入*万元，*收入*万元;较去年同期增长*万元，实现了经营指标较去年同期增长*%以上的目标。 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、治理状况 1、根据现代企业治理制度成立酒店治理公司 2023年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践报告”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了*酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深入、标准化纵深推动奠定了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作： 推举阅读：2023年个人工作总结 、*酒店治理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进展了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、治理状况 1、根据现代企业治理制度成立酒店治理公司 2023年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了*酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深入、标准化纵深推动奠定了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作： 、*酒店治理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进展了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 、顺当完成了租赁和经营*餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营工程部、财务部和综合部。 、制定了酒店治理公司工资方案，并通过了*的审核。新的鼓励体系，鼓励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关怀营业收入，还要关怀和把握每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调发动工的工作主动性、积极性和制造性。 篇2：年餐饮部工作总结及年工作规划 2023年餐饮部工作总结及2023年工作规划 *年餐饮部工作总结及*年工作规划 时间在悄然无声的逝去，转瞬间*年马上画上圆满的句号。*年也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回忆这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，由于在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且精彩的完成了（ ）与指定的指标超出了（ ）是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需转变。现将*年的工作状况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进展扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创立了特别好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位治理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让来宾快乐而来满足而归” 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会”的美食节活动，我们顺当并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是治理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的状况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作规划进展合理分工，并对每天的工作做出总结及突发大事的妥当处理及分析，并对每个治理层的工作进展督导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进展召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应最优质的效劳。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚清楚，从而调发动工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的效劳热忱。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很快乐领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，仔细、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将*年的工作规划如下： 一、在治理上对领班的工作明确分工和合理安排，依据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。* Id= 篇3：五星富翔大酒店-餐饮部资料-切配主管岗位职责 切配主管岗位职责 直接上司：厨师长 治理对象：切配档人员 岗位提要：积极协作厨师长的工作，把自己档口的日常卫生及出品根据标准流程进展操作，制造出每一道菜的标准计量，包括每一道的标准工艺（比方切片、丝、丁、条、块的根本刀法），并对原材料的贮存制定标准。 详细职责： 1、 执行上级的各项指示、上传下达准时当班。 2、 对烹饪的根底工作学问要全面把握，以便于根据标准检查工作，关于一菜一格的原理要仔细发扬学习。 3、 每天仔细了解宴会预定状况，以便精确的安排工作，在开餐前精确的开出急推和售缺的原料单，让前台效劳员精确了解今日的销售状况，没有正式单据杜绝切配。 4、 对待每一道菜制作工艺要有肯定的的标准，带头并指挥档口的人员根据切配标准，到达每一道的标准，以便每一道菜的标准便于烹饪。 5、 对日常用料需严格掌握，不要造成积压铺张，如检查不符合烹饪标准的原材料，杜绝使用并退回，找到相关负责人。 6、 对待冰箱的储存制定治理条款，到达一目了然，存放合理。 7、 严格根据厨师长所开出的标准单进展切配如接到紧急任务通知，必需特事特办。 8、 定期安排好值班人员，负责日常工作餐，餐前和餐后期的值班工作。 9、 每天下班前检查落实餐后工作，如原材料， 冰冻的冰冻， 冷藏的冷藏，以确保原材料的新奇度。 10、仔细检查每一道菜入厨单是否有特别要求或漏配的菜肴，以免造成损失。 11、在接到入厨单之后，发觉有售缺的菜肴马上通知前台，以便让客人提前换菜。 12、定期进行一些刀工技艺的竞赛，来提高自己部门的技术力气，力求完善。 13、完成上司交办的一些其它工作。 热菜主管岗位职责 直接上司：厨师长 治理对象：灶台烹饪师傅及打荷人员 岗位提要：积极协作厨师长工作，把自己档口的日常卫生及出品按标准流程进展操作，对每天的出品进展讨论、定位，确保每一道菜按标准走出厨房。 详细职责： 1、 对自己档口的职工肯定要有所了解，给他们最高的进展空间，做自己的当家菜，积极调发动工的积极性和创新意识讨论招牌菜。 2、 对烹饪的根底工作学问要全面把握，以便于根据标准检查工作，关于一菜一格的原理要仔细学习，杜绝百菜一味。 3、 对烹饪的做法及工艺要言传身教，并且带动手下职工共同讨论关于炒、煎、焗、炸、泡、灼、扒、浸、烩、扣、炖、溜、煮、烧等烹饪做法，做到炉火炖青。 4、 对待每一道菜制作工艺要有肯定的标准，假如切配档发过来的菜没有根据切配标准一律退回，杜绝烹饪并汇报厨师长，以免造成本钱的铺张。 5、 对日常用料要严格掌握，不要造成积压铺张，如检查出不达标的调味品，杜绝使用并退回，找到相关负责人。 6、 对待打荷人员要严格要求，如需点缀的菜品， 肯定要点缀。对于一些特殊的菜品需要使用特别器皿的菜肴，肯定要配备到位，保证一菜一格，富有新点。 7、 开餐前对于炉灶的火候的掌握要万无一失，保证在餐中的顺当操作。每天确保燃料的正常供给，如水、电、气、煤等。 8、 定期安排好值班人员，负责日常工作和餐前餐后的值班工作。 9、 每天下班前餐后工作，如油盆远离灶台、料盒要遮盖、保证无有杂物进入。 10、对于菜品的火候，咸淡制度 肯定的考核标准，如有被客人退回的菜肴，自己亲身落实检查，抓到根源问题，写出总结报告上呈厨师长。 11、定期进行一些小型的烹饪竞赛，来提高自己部门的技术力气，力求完善。 12、完成上司交办的一些其它工作。 凉菜间主管岗位职责 直接上司：厨师长 治理对象：凉菜间人员 岗位提要：积极协作厨师长的工作，把自己档口的日常卫生以及出品根据标准流程进展操作。对大型宴会、常规宴会、零点用餐有肯定的承接力量，快速高效，不断地研发新菜，保存经典老菜，使自己的档口到达相当的水准。 详细职责： 1、 执行上级的各项指示，了解近期宴会标准，以便开出标准单提前备货。 2、 对烹饪的根底学问要全面把握，以便于根据标准检查。 3、 每天仔细了解宴会预定状况，以便精确地安排工作。在开餐前精确地开出急推和售缺的原料单，让前台效劳员精确了解当日销售状况。 4、 在开餐之前备好明档菜品，荤素搭配、色泽光明，富有食欲。 5、 对日常用料要严格掌握，不要造成积压铺张，如检查出不符合烹饪标准的原材料，杜绝使用并退回，找到相应负责人。 6、 定期储藏一些高档雕刻，以便承接高档宴席。 7、 接到菜单后，510分钟必需出菜，如完成不了必需通知楼面效劳员，给客人一个合理的解释，如接到紧急任务通知，必需特事特办。 8、 定期安排值班人员，负责日常工作餐和餐前后期值班工作。 9、 每天下班前，检查落实餐后工作，如原材料该冰冻该冷藏的冷藏，以确保原材料的新奇度。 10、仔细检查每一道凉菜，入厨单是否有特别要求或漏配菜肴，以免造成损失。 11、在接到入厨单后，发觉有售缺的菜肴，马上通知前台，以便让客人提前换菜。 12、每餐提前备好开胃小菜，以及帮助原材料。 13、完成上司交办的一些其它工作。 办公室工作制度 直接上司：餐饮总监 治理对象：各个档口的主管以及全部厨房部的职工 岗位提要：详细负责厨房各个档口出品及员工的出勤、工休、日常卫生等日常工作，保证以优质的出品来吸引更多的消费者。准时总结调整客人所反应的信息，对档口的原料储存知数知量，如有积压，立刻制定销量方案。 详细方案： 1、 对灶台、切配、凉菜初加工、煲仔、点心等档口的工作流程制定严格把关，发觉错误准时修证。 2、 对生熟原料的储存及使用按需要支配，不要造成不必要的积压和铺张。 3、 对于干货的选购和储存要有明确的明细表，发觉不合格坚决退回。 4、 对消防以及安全工作落实到个人，以便在发生火情时，能快速急救。 5、 对洗涮间的餐具进展盘点，知道精确数字，对特别珍贵器皿分类储存。 6、 带头遵守店规，员工手册，以身作则起到榜样带头作用。 7、 对员工的工作心态要观看细腻，如发觉有心情的，要准时沟通并解决处理，如在自己职权内解决不了请准时上报餐饮总监，避开造成不必要的意外。 8、 帮助餐饮总监做好人员的调整和支配，合理安排日常工作，把员工的工休及学习工作安排合理适当。 9、 帮助餐厅经理处理客户投诉，以解决问题为中心，决不护短生事，推脱责任造成客户流失。 10、每月月结报告，员工的考勤做到精确无误，并算出本月经营毛利，上报餐饮总监。 12、合理安排规划卫生，以及员工的仪容仪表等日常工作。 13、签署日常低值易耗，物品的发放。 14、完成上司交办的其它工作。 安全守则 一、安全 1、留意防火、防盗，如发觉事故火苗或闻到异味，必需马上查找处理，并准时报告， 消退隐患。 2、下班前仔细检查，消退担心全隐患，确保酒店及客人生命财产安全。 3、如发觉形迹可疑，或有违法行为的人或事，应准时与经理或总经办联系，必要时可拨打110。 4、不与客人的小孩亲昵、玩耍，发觉客人小孩玩水、电、火要加以劝阻，避开发生意外事故。 5、不将无关人员带入工作场所。 二、火警 每一位员工都应熟记火警电话119，熟识消防安全学问，熟识灭火器的使用方法及安全出口，当火警发生时，无论程度大小，必需作出以下措施： 1、 操持镇静，不行慌张失措。 2、 呼叫四周的同事救援。 3、 在初起火灾及安全的状况下，利用就近的灭火器材试行将火扑灭。 4、 如遭到火势扩散，必需帮助引导客人撒离火警现场。 三、意外 如遇有任何意外或伤病事故发生，应准时视状况分别通知店经理或总经办酌情处理。 四、紧急事故 在紧急状况下，全体员工必需听从总经理指挥，通力合作，发挥见义勇为、无私奉献的精神，全力爱护酒店及来宾的生命财产安全，爱护酒店正常运营。 惩罚条款 1、 在本店厨房上班人员必需听从领导一切有理安排，不听从者轻者罚款，重者开除。 2、 不准在营业期间大声喧哗、唱歌，违反者罚款20元。 3、 上菜哪个环节不跟夹子者罚款20元，造成重大损失者责任自负。 4、 收菜值班人员严格把质量关，如收货失误菜品不达标的自己买单。 5、 吃员工餐爱惜公共卫生，吃多少打多少，如有铺张者罚款20元。 6、 上班时间不准会客，串岗，违反者罚款20元。 7、 全部部门主管因工作未安排到位消失失误者，罚款20元。 8、 上班迟到、早退一次20元，二次40元，三次开除。工作消失失误及违反原则者惩罚同上，以每月计算一个轮回。 9、 各部门及个人卫生不达标者罚款2050元。 10、在吸烟区吸烟接打电话者罚款50元。 11、值班人员当天不准迟到、早退违者罚款50元。如请假者视为自动离职。 12、全部员工都要疼惜工服，领用品及一切公共设备，如有破坏或丧失按进价赔偿（包括餐具） 13、各部门人员经手菜系消失菜品质量问题按卖价2倍赔偿。 14、每个档口出菜如有客人在意见单上写差，不受欢送的罚款50元。 15、请假需提前三天请假，离职需提前一个月打离职报告，经部门负责人同意方能生效，不准电话请假，不写请假条的算旷工（5天），未经批准不上班离岗，或手续未办理者工资没有，证件拘留。 16、全部后厨部门人员不准吵架，更不准打架，违反者马上开除并一分工资没有，情节严峻的送派出所处理。 17、在后厨偷东西者一次罚款100元，偷店里物品者马上开除，工资一分没有并送派出所处理。 18、每月嘉奖的员工按员工一览表，以上条例状况经考察真实后除外。 厨房人员工作守则 本制度执行，厨房治理人员及员工必需严于律己，榜样执行确保制度执行的严厉性，它好比尊燃烧中的红炉。 1、 它始终保持热烫。 2、 你若碰它，它必烫你。（你不碰它，它不会主动烫你） 3、 任何人都碰它都会被烫。 一、 厨房纪律 1、 员工按时上班履行点名手续，进入厨房按规定着装，戴帽操持仪态，仪容干净（见着装标准）洗手后上岗工作。 2、 听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务。 3、 工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。 4、 不得在厨房区域内追赶、嬉闹、吸烟，不得做对有碍厨房生产和厨房卫生的事。 5、 不得坐在案板上和其他工作台上，不得任凭吃拿食物，不得擅自将食品及物品交于其他人。 6、 自动维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作，或将专用设备改为他用，损害公物按规定赔偿。 7、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及包干区域的卫生干净。 8、 厨房是酒店的重要岗位，食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人入内。 二、 厨房日常工作检查制度 1、为了确保厨房的各项制度，切实做得到贯彻执行，真正做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序对厨房各项工作有必要进展制度化，正常化检查。 2、对厨房各项工作实行分级检查制，厨师长对各组进展不定期、不定点、不定项的抽查，各组长对所管辖班进步行定期、定点、定项检查领班对员工日常工作 进展检查。 3、检查内容除卫生，另有特地制度2处，还包括店规。厨房纪律岗位职责，设备使用和维护，食品贮存，菜肴质量，出菜及速度，原材料节省次序和综合利用，安全生产等各项制度的执行和正常运转的状况。 4、各项内容的检查可分别和同时进展。 5、检查人员对检查工作发觉的不良现象依据情节做出适当处理，并有权催促当事人，马上改正和在规定时间内改正。 6、属于 于范围或岗位职责的过失，则追究其负责人的责任同时实行相应的经济治理措施。 7、对于屡犯同类错误，或要求限定时间内改良而没有做到者，应加重处理。 8、检查人员仔细负责一律同仁公正处事，每次参与检查的人员时间、内容和结果做好具体记录，检查结果准时与部门和个人利益挂钩资料留存。 三、厨房奖惩制度 依据饭店规定，结合厨房详细状况对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进展内部奖惩，奖惩采纳精神和物质相结合的方法，与员工的自身利益和荣誉直接挂钩。 1、 符合以下条件之一者赐予嘉奖 （1） 在饭店或受饭店选派在省、市举办的烹饪竞赛中成绩优异者。 （2） 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到酒店屡次表扬者。 （3） 对厨房生产和治理提出合理化建议，被接受后产生较大效益者。 （4） 在厨房生产中准时消退重大隐患事故者。 （5） 受到来宾表扬者。 （6） 节省用料，综合利用成绩突出者。 （7） 卫生工作一贯表现突出，为大家所公认者。 2、 符合以下状况之一者，赐予惩办 （1） 违反劳动纪律，不听劝阻者。10元/次 （2） 不听从安排，擅自行动者。20元/次 （3） 工作失职影响厨房生产者。50元/次 （4） 工作马虎引起来宾对厨房工作成菜肴质量投诉者。50元/次 （5） 弄虚作假或搬弄是非，制造冲突，影响同事工作关系者。50元/次 （6） 不按操作规程，损坏厨房设备和用具者原价赔偿。 （7） 不按操作规程，引起较大责任事故者。2001000元/次 （8） 以上奖惩条例实施以事实为依据，依据事实状况由分管组长提议厨师长定详细奖惩方法和范围，奉献卓越 错误，情节严峻者则按员工守则及其他规定处理。 四、出菜制度 厨房砧板切配人员负有随时承受和核实菜单的责任。 1、承受餐厅点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹。 2、宴会和团队餐单需是宴会预订或厨师长开出的正式菜单，配菜人员凭单据按规定准时配制，并按先接单先配，紧急状况先配，特别菜肴先配的原则办理，保证准时烹饪。负责排菜的打荷人员，排菜必需精确准时，前后有序，菜肴餐具相符，成菜准时送至备餐间，提示跑菜员取走，从承受订单到第一道菜出品时间不得超过20分钟，冷菜不得超过15分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的由当事人负责，全部出品菜单必需妥当保存， 毕交厨师长备查。炉灶对打荷所递菜肴应准时烹调，对所配菜的规格，质量有疑问者，要准时向砧板提出妥当处理，烹制菜肴要有先后挨次及速度听从打荷安排，厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进展检查，如有质量不符合手续不全的出菜，有权退回并追究责任。 五、厨房日常、食品卫生制度 1、厨房卫生工作，实行分工包干负责制，责任到人准时清理保持应有的清洁度，每天检查，公布结果。 2、厨房备区域按岗位分工，落实包干到人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之到达规定的卫生标准。 3、各岗位员工上班首先对负责卫生范围进展检查，清洁和检查生产过程中，保持卫生清洁，设备工具随用随清洁，下班前必需对负责区域卫生及设施清理洁净，经上级检查合格前方可离岗。 4、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各菜品，保证就餐客人的安康和安全。 5、厨师长随时检查各岗包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进展相应惩罚。 6、厨房在对原料进展加工，生产的过程中必需严格按生产规程，厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进展，精确把握菜品的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。 7、厨房购进原料在检测同时首先要对卫生状况进展检查，确保进入厨房的使用原料，原料的新奇卫生，并在有效的保质期以内。 8、品尝菜点食品要用勺不得用手拿取，冷菜制作装配必需严格按冷菜厨房要求进展。 9、用于销售的菜点和成品，必需在尽可能短的时间内效劳于来宾，效劳销售过程中，必需用菜盖对出品进展卫生爱护，以防生熟穿插污染，确保客人食用的菜点养分卫生。 10、厨房用利的各类食品及原料要随时进展逆行相应的保藏，保证再生产和销售的卫生安全。 六、厨房规划卫生制度 1、对厨房一些不易污染及不便清洁的区域和大型设备，实行定期清洁，定期检查的卫生制度。 2、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅炉、 篱、抹布等用具，每日上下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周日彻底清洗整理一次，并将过滤网刷洗一次。 3、厨房冰箱周日彻底清洗整理一次，于货库每日盘点清洁整理一次。 4、每周指定的周日为厨房卫生日，各岗位彻底清扫包干区及其它死角卫生进展全面检查。 5、规划卫生清洁范围内所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责，无负责人用及公共区域，由厨师长统筹安排清洁工作。 6、每期规划卫生完毕后，需经厨师长检查结果将于平常卫生成绩一起作为奖惩依据之一。