（管理策划书优秀论文）餐饮娱乐项目开发与利用.ppt

袁同学为您提供1第十章第十章 餐饮娱乐工程开发与利用餐饮娱乐工程开发与利用第一节第一节 餐饮娱乐工程的规划设计餐饮娱乐工程的规划设计一、餐饮娱乐工程的种类一、餐饮娱乐工程的种类1、餐饮设施附设娱乐康乐工程、餐饮设施附设娱乐康乐工程2、娱乐康乐场所附设餐饮效劳工程、娱乐康乐场所附设餐饮效劳工程二、餐饮娱乐康乐工程的选择二、餐饮娱乐康乐工程的选择1 1、考虑市场需求和竞争态势、考虑市场需求和竞争态势2 2、考虑企业具体情况、考虑企业具体情况3 3、考虑餐饮与娱乐产品的具体搭配和组合、考虑餐饮与娱乐产品的具体搭配和组合餐饮主营餐饮主营项项 目目可与餐饮配套的娱乐副营可与餐饮配套的娱乐副营 项项 目目餐饮主营餐饮主营项项 目目可与餐饮配套的娱乐副营可与餐饮配套的娱乐副营 项项 目目中餐中餐冷餐酒会冷餐酒会自助餐酒会自助餐酒会民族歌舞欣赏民族歌舞欣赏西餐西餐鸡尾酒会鸡尾酒会外国歌舞、流行歌欣赏外国歌舞、流行歌欣赏民族乐器欣赏民族乐器欣赏小乐队器乐欣赏小乐队器乐欣赏时装表演欣赏时装表演欣赏单件西洋器乐欣赏单件西洋器乐欣赏茶艺欣赏、民族乐器欣赏茶艺欣赏、民族乐器欣赏酒吧酒吧钢琴器乐欣赏钢琴器乐欣赏麻将、棋牌室娱乐活动麻将、棋牌室娱乐活动小乐队器乐欣赏小乐队器乐欣赏茶馆茶馆茶艺欣赏茶艺欣赏迪斯科舞娱乐活动（迪吧）迪斯科舞娱乐活动（迪吧）民族乐器欣赏民族乐器欣赏单件西洋器乐欣赏单件西洋器乐欣赏咖啡厅咖啡厅钢琴独奏欣赏钢琴独奏欣赏网络浏览（网吧）网络浏览（网吧）单件西洋器乐欣赏单件西洋器乐欣赏陶艺或布艺、铁艺工艺活动陶艺或布艺、铁艺工艺活动风味餐厅风味餐厅小乐队器乐欣赏小乐队器乐欣赏飞镖、轮盘赌、台球等娱乐活动飞镖、轮盘赌、台球等娱乐活动烹饪秀欣赏烹饪秀欣赏卡拉卡拉OK娱乐活动娱乐活动表表表表1 1 1 1 餐饮附设娱乐工程常见的组合方式餐饮附设娱乐工程常见的组合方式餐饮附设娱乐工程常见的组合方式餐饮附设娱乐工程常见的组合方式娱乐主营娱乐主营项项 目目可与娱乐配套的餐饮可与娱乐配套的餐饮 副副 营营 项项 目目娱乐主营娱乐主营项项 目目可与娱乐配套的餐饮可与娱乐配套的餐饮 副副 营营 项项 目目夜总会、夜总会、歌舞厅、歌舞厅、KTV、游泳池、游泳池、网球场、网球场、健身房、健身房、桑拿浴、桑拿浴、洗浴中心、洗浴中心、按摩按摩酒水酒水KTV、高尔夫球高尔夫球俱乐部、俱乐部、保龄球、保龄球、棋牌室棋牌室中餐（仅限中餐（仅限KTV）、）、快餐、风味餐快餐、风味餐小吃小吃酒水、小吃酒水、小吃咖啡咖啡咖啡咖啡茶茶茶茶水果拼盘水果拼盘水果拼盘、鲜榨果汁水果拼盘、鲜榨果汁鲜榨果汁鲜榨果汁水上活动水上活动中心中心快餐、风味餐、火锅、烧烤风味餐快餐、风味餐、火锅、烧烤风味餐蛋糕、点心蛋糕、点心酒水、茶、咖啡酒水、茶、咖啡表表表表2 2 2 2 娱乐附设餐饮工程常见的组合方式娱乐附设餐饮工程常见的组合方式娱乐附设餐饮工程常见的组合方式娱乐附设餐饮工程常见的组合方式三、餐饮娱乐工程的规划设计三、餐饮娱乐工程的规划设计三、餐饮娱乐工程的规划设计三、餐饮娱乐工程的规划设计中餐厅、多功能厅中餐厅、多功能厅酒酒 吧吧茶茶 艺艺 馆馆餐饮设施餐饮设施娱乐设施娱乐设施餐饮设施餐饮设施娱乐设施娱乐设施餐饮设施餐饮设施娱乐设施娱乐设施餐座区餐座区舞台舞台吧台区吧台区小乐队小乐队 柜台区柜台区（展示厅）（展示厅）（配茶食品）（配茶食品）（收银台）（收银台）公共茶座区公共茶座区 柜台区柜台区 （酒吧）（酒吧）（收银台）（收银台）（柜台）（柜台）（餐台）（餐台）（取菜台）（取菜台）（舞台）（舞台）钢琴酒吧钢琴酒吧网吧网吧陶吧卡拉陶吧卡拉OKOK飞镖飞镖 陈列区陈列区 （海鲜）（海鲜）（特色菜）（特色菜）（精致糕点）（精致糕点）音响音响(一对音箱一对音箱一个功放一个功放一个均衡器一个均衡器一台一台DVD)DVD)餐座区餐座区轮盘赌轮盘赌餐座区餐座区包厢包厢 内工作区内工作区（取菜台）（取菜台）（更衣室）（更衣室）（储藏室）（储藏室）（准备间）（准备间）内工作区内工作区 （洗涤区）（洗涤区）（食品制作区）（食品制作区）（库房）（库房）（更衣室）（更衣室）台球台球表演区表演区1 1、餐饮主营、娱乐副营的工程规划设计、餐饮主营、娱乐副营的工程规划设计2 2 2 2、娱乐康乐主营、餐饮副营的工程规划设计、娱乐康乐主营、餐饮副营的工程规划设计、娱乐康乐主营、餐饮副营的工程规划设计、娱乐康乐主营、餐饮副营的工程规划设计健身房健身房游泳池游泳池保龄球保龄球高尔夫高尔夫夜总会夜总会康乐康乐餐饮餐饮康乐康乐餐饮餐饮康乐康乐餐饮餐饮康乐康乐餐饮餐饮康乐康乐餐饮餐饮健身房健身房吧台吧台标准标准泳池泳池酒吧酒吧标准标准球道球道水吧水吧高尔高尔夫球夫球场场酒吧酒吧舞台舞台酒吧酒吧餐厅餐厅健身健身（伸展区）（伸展区）接接待待室室休闲休闲泳池泳池沙滩沙滩躺椅躺椅茶几茶几桑拿桑拿按摩按摩KTV包厢包厢餐厅餐厅（心肺功能）（心肺功能）咖咖啡啡厅厅桑拿桑拿（体能训练）（体能训练）（哑铃训练）（哑铃训练）棋牌棋牌第二节第二节 餐饮娱乐工程经营管理餐饮娱乐工程经营管理一、工程分析一、工程分析1、经营环境分析、经营环境分析2、市场竞争态势判断、市场竞争态势判断二、工程投资经营管理的战略导向二、工程投资经营管理的战略导向SWOT三、工程筹划见三、工程筹划见P227228实例实例第三节第三节 餐饮娱乐工程的开发与创新餐饮娱乐工程的开发与创新1 1、分清主次，协调开展、分清主次，协调开展2 2、挖掘产品的文化内涵，提升餐饮娱乐工程的品位、挖掘产品的文化内涵，提升餐饮娱乐工程的品位 和文化层次和文化层次3 3、坚持、坚持“平安第一、顾客方便第一的指导思想平安第一、顾客方便第一的指导思想4 4、给产品结构的优化升级流下开展空间和余地、给产品结构的优化升级流下开展空间和余地一、餐饮娱乐工程开发经营应注意的几个问题一、餐饮娱乐工程开发经营应注意的几个问题二、餐饮娱乐工程的开展趋势二、餐饮娱乐工程的开展趋势1 1、现代化，追逐时尚、现代化，追逐时尚2 2、标准化和个性化经营、标准化和个性化经营3 3、连锁经营和集约化经营、连锁经营和集约化经营4 4、餐饮企业与娱乐企业的战略联盟、餐饮企业与娱乐企业的战略联盟习习 题题l以金陵饭店或京华城为载体、以圣诞节以金陵饭店或京华城为载体、以圣诞节为主题，设计一个筹划书为主题，设计一个筹划书