海参知识培训（ 29页）.ppt

海 参 知 识天马行空官方博客：:/一、哪些人适合吃海参1、糖尿病、虚劳羸弱、气血缺乏、营养不良、病后、产后体虚、等慢性消耗性疾病患者。2、肾阳缺乏、阳痿遗精、小便频数之人适宜食用。3、高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化之人适宜食用。4、癌症病人及放疗、肿瘤、化疗、孕妇、手术后适宜食用5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等适宜食用。6、肝炎、肾炎、血友病患者及出血之人适宜食用。7、年老体弱及亚健康人群适宜食用。8、用脑过度的考前学生、重体力劳动者，如运发动等适宜食用。9、适宜免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒的人等适宜食用。二、哪些人不宜吃海参1、患急性肠炎、肠胃虚寒、菌痢、咳痰、气喘及大便溏薄、大便烂或有过敏、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者以及有痛风、尿酸过高的人忌食2、太小的孩子不宜吃海参，因为海参里面没有孩子需要的营养成分；3、是肾脏功能不好的人不能吃海参，因为海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。其他再无禁忌。海参是食品，不能提疗效，只能提成效成分。三、需要本卷须知：1、海参不宜与甘草、醋同食。2、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，如果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等病症。因此，吃海参后不能直接食用水果，需要等待一段时间。总结海参赛过人参，是人们食补观念的一个转变，也是传统营养价值观向现代营养价值观的一个转变。但是吃海参是有讲究的，所以在不确定自己是否适合吃海参的时候千万别盲目进补。天马行空官方博客：:/互动讨论一问:请问吃海参能治病吗？既有营养价值，也有药用价值。海参的营养价值是蛋白质含量较高，且氨基酸组成平衡，易于被人体吸收。海参的药用价值是由于其体内含有大量的酸性粘多糖、海参脂类、维生素等物质，所以长期食用海参确实有一定的食疗效果。一种海参含有上述物质越多，其食疗价值就越高。友情提醒：海参是食品不是药品，不能靠他来治病，治病还要靠正规的治疗措施与药物。二问:为什么有的海参贵，有的廉价？目前，在市面上见到的海参都是刺参、光参、梅花参、茄参等各种产品，其产地不同。一般来说地产海参由于加工本钱高、品质高、价格高于其他海参。三问:海参大的好，还是小的好？四问:养殖与野生的不同点？海参每年都有半年的夏眠期，无论养殖的海参还是野生的海参其生长的食物都是海底微生物、藻类及沙泥等。a在海水中散养的海参，生长35年后，一般由潜水员潜水采捕，这类海参皮厚、体内水分含量低，适合加工干品；b围池养殖的海参生长快，体内含水量大，假设制成干品本钱较高，这类海参不适宜加工，适合在市场上鲜活销售。天马行空官方博客：:/五问:深海的海参好吗？识别干海参品质方法 1.体形完整端正。这一点非常重要，可说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败局部去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪那么说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。2.够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。3.淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰富的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。判断干参好坏优劣目前一般靠感观区分。良质海参参体大，个头整齐均匀，干度足(水分在15%以下)，水发量大；形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。次质海参个头均匀整齐，干度足(水分在22%以下)；参肉稍薄，个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少。劣质海参个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象。因为干海参价格及昂贵，某些奸商用干海参水发海参以后以次充好，甚至用超标烧碱甚至福尔马林来处理水发海参。处理后海参颜色鲜亮，外观很好，但是对人体有较大危害，购置时注意选择信誉好的商家。海海 参参 水水 发发 具具 体体 做做 法法视频:如何发海参16分钟水发要点：水发要点：1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否那么海参会化掉；另外洗捞海参之前，一定要洗净手，否那么海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，防止油污；防止油污；3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。泡焖后，继续换水泡发。海参常用食谱海参的简单吃法-适合没时间的上班族哦1、直接蘸食：每天早晨空腹食用1根，可配鲍汁、或蜂蜜、白糖等。2、海参粥：将水发海参切碎，放入熬好的白粥内，加点姜丝去腥，参加盐、糖、味精调味，一起熬煮5分钟后即可哦。香糯润滑，营养丰富，又方便快捷。3、凉拌海参：将水发海参切碎，参加盐、糖、味精、香菜、黄瓜等一起凉拌。主料：水发海参，荸荠，蘑菇，小青菜，黑木耳，胡萝卜调料：盐，料酒，味精，白胡椒粉，水淀粉，大豆色拉油，白糖，麻油、葱段，姜片特色：品种多，营养全，做法简单。海参烩时蔬海参烩时蔬-最适合白领一族的食补菜肴最适合白领一族的食补菜肴1、将水发海参洗净，对切。荸荠削皮，洗净切片。蘑菇切片。小青菜切除根部，叶片切段，在盐水中浸泡约二十分钟，捞出，待用。黑木耳用温水浸泡片刻，发起后清净，撕成小朵，沥干水分，待用。胡萝卜半根清净，削皮，切薄片。2、取一大汤锅，倒入半锅清水，开大火煮沸后将所有的蔬菜依次放入焯水后捞出，沥干水分。重新换锅水，放入葱段，姜片，少许料酒，煮沸后将海参放入焯水后捞出，沥干水分。3、热锅下油，爆香葱段，姜片后，将海参放入锅中翻炒片刻，喷洒少许料酒，再将所有的蔬菜投入锅中一起翻炒，参加盐，白糖，白胡椒粉，参加小半碗水后加盖用中大火闷煮五分钟，淋上麻油，用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。海参豆腐煲主料：豆腐400g水发海参400g配料：猪肉(瘦)12克、黄瓜25克、胡萝卜15克调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白糖、淀粉各适量 1、豆腐洗净，切块状；2、将水发海参，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；3、将海参放进锅内加适量清水，并放入葱段、姜片；4、同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克参加煮沸；5、肉末加盐5克、酱油10克、淀粉10克调味2抓匀，做成丸子，放进锅中；6、待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片稍煮即可起锅。