第一节　合理选择饮食 (7)(精品).ppt

第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食选修选修一一下面是某同学一天的食谱，你认下面是某同学一天的食谱，你认为合理吗？为合理吗？早餐：面包；早餐：面包；中餐：油炸馒头、手抓饼中餐：油炸馒头、手抓饼晚餐：方便面、火腿肠晚餐：方便面、火腿肠;课间：饼干、纯净水课间：饼干、纯净水1 1、从图中，你能获得哪些信息？、从图中，你能获得哪些信息？平衡膳食平衡膳食各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。品种多些、杂些、广些。禁止偏食和暴食。禁止偏食和暴食。要持之以恒，养成健康的生活习惯。要持之以恒，养成健康的生活习惯。搭配原则：搭配原则：主食和副食搭配；主食和副食搭配；干食和稀食搭干食和稀食搭配；配；粗粮和细粮搭配粗粮和细粮搭配荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配；早餐：早餐：要选择热能高要选择热能高的食物，提供足够的的食物，提供足够的能量保证上午的活动。能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和馒头、米饭、面包和肉类食品等。肉类食品等。午餐：午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量如适如适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。2、如何合理搭配一日三餐？、如何合理搭配一日三餐？每日三餐不可少合理饮食最重要温馨提醒u谈到合理饮食，你们马上会想到哪谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？些物质？u食物中的营养物质：食物中的营养物质：u但是一个最常见、最普但是一个最常见、最普通的物质却常被人们忽略通的物质却常被人们忽略那就是那就是水水。糖类、糖类、油脂、油脂、蛋白质、蛋白质、维生素、维生素、水水。无机盐、无机盐、一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞的重要组成部分。、水是人体细胞的重要组成部分。（约占（约占2/3）2、水是一种很好的溶剂。、水是一种很好的溶剂。3、水是人体内反应的介质和反应物。、水是人体内反应的介质和反应物。4、水在人体内能调节体温。、水在人体内能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升升1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2.天然水为人体提供了哪些营养成分？天然水为人体提供了哪些营养成分？3.天然水都可以直接饮用吗？为什么？天然水都可以直接饮用吗？为什么？4.自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？种饮用好呢？餐桌上，相比青涩的蔬菜餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。也常常一无所获。问题问题到底到底出在出在哪里哪里？这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。足对健康的渴求。为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。至会危及生命。u正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性。upH值在值在7.357.357.457.45之间之间。新陈代谢产生的。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。致于呈酸性。“橘子酸酸的橘子酸酸的为什为什么它是碱性食物么它是碱性食物?!?!”“什么食物是碱性的什么食物是碱性的？听说可以调整酸？听说可以调整酸性的体质。性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在物在体内代体内代谢最最终产物的性物的性质来分来分类。二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性食食物物酸酸性性食食物物碱碱性性食食物物在人体内代在人体内代谢后生成酸性物后生成酸性物质，使体液呈弱酸性的食物。使体液呈弱酸性的食物。碳碳-碳酸，氮碳酸，氮-尿酸尿酸硫硫-硫酸，磷硫酸，磷-磷酸磷酸蛋白蛋白质碳氮硫磷碳氮硫磷在人体内代在人体内代谢后生成碱性物后生成碱性物质，使体液呈弱碱性的食物。使体液呈弱碱性的食物。蔬菜和水果多含蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等等盐类，多属于碱性食物。，多属于碱性食物。食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物经过消而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。化吸收之后在体内代谢后的结果。一般来说一般来说含有碳、氮、含有碳、氮、硫硫磷等元素组成的蛋磷等元素组成的蛋白质白质是酸性食物；是酸性食物；而含钾而含钾钠、钙钠、钙镁等镁等盐类较多的食物盐类较多的食物是碱是碱性食物。性食物。动物性食品中动物性食品中多是酸性食品；多是酸性食品；植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮外杂粮外多半为碱性多半为碱性食品；食品；我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。血液黏度增大。温馨提醒！温馨提醒！同学们都愿意吃一些小食品，为什么？同学们都愿意吃一些小食品，为什么？三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂的分类：、食品添加剂的分类：2、食品添加剂的作用、食品添加剂的作用（一）着色剂（一）着色剂（二）调味剂（二）调味剂（三）防腐剂（三）防腐剂（四）营养强化剂（四）营养强化剂着色剂着色剂“色素色素”它能美化食品外它能美化食品外观。观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红黄、苋菜红等，这些都是等，这些都是常用的色素。常用的色素。多数国家对市场上销售的多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量食品所用色素种类和用量都有严格的规定。都有严格的规定。少量少量对人体无害，人体无害，过量量对人体有害人体有害调味剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。常用调味剂：食盐、醋、味精。食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。食食盐过量引起血量引起血压升高，升高，肾脏受受损；味精味精过敏敏者者导致口渴、胸致口渴、胸闷和呕吐。和呕吐。防腐剂化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。亚硝酸硝酸盐：为了防止腌制肉了防止腌制肉类食品如火腿、香食品如火腿、香肠、腊肉等，、腊肉等，长时间放置后放置后颜色色变暗暗红，加入，加入亚硝酸硝酸钠抗氧化。但抗氧化。但亚硝酸硝酸钠会与肉会与肉类蛋白蛋白质反反应生成致生成致癌化合物癌化合物-亚硝胺，因此不易硝胺，因此不易长期期或或过量食用。量食用。营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。食品不加入添加剂不是更好吗？没有食品添加剂就没有现代食品工业练习：练习：1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）A.碳碳碳酸碳酸 B.氮氮硝酸硝酸 C.硫硫硫酸硫酸 D.磷磷磷酸磷酸2.下列食物属碱性食物的是（下列食物属碱性食物的是（）A.面包面包 B.海带海带 C.大米大米 D.鸡蛋鸡蛋BB3、关关于于食食物物的的酸酸碱碱性性说说法法错错误误的的是是 ()A、蛋蛋白白质质在在体体内内经经消消化化后后生生成成碳碳酸酸硫硫酸酸尿酸等，故它属于酸性食物尿酸等，故它属于酸性食物B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C、食食物物的的酸酸碱碱性性与与化化学学上上所所指指溶溶液液的的酸酸碱碱性不同的性不同的D、正常人人体内各体液、正常人人体内各体液pH总保持一定总保持一定B4、下下列列关关于于食食品品添添加加剂剂的的说说法法不不正正确的是（确的是（）A、亚硝酸钠可以致癌、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝绝大大多多数数食食品品添添加加剂剂在在过过量量使使用用时对人体有害的时对人体有害的B5 5、下列做法正确的是、下列做法正确的是 （）A、为为了了使使火火腿腿肠肠颜颜色色更更鲜鲜红红，可可多多加加一些亚硝酸钠一些亚硝酸钠B、为为了了使使婴婴儿儿对对食食品品有有浓浓厚厚兴兴趣趣，我我们可以在婴儿食品中加少量着色剂们可以在婴儿食品中加少量着色剂C、食食盐盐加加碘碘是是防防止止人人体体缺缺碘碘而而加加的的营营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D、为为保保证证人人体体所所需需足足够够蛋蛋白白质质我我们们要要多吃肉，少吃蔬菜和水果多吃肉，少吃蔬菜和水果C1 1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？、您的主食是否主要为谷类（米、面）？A A几乎每天都吃几乎每天都吃B B一般一般1 1周或周或2 2周吃周吃1 1次次C C很少吃或不吃，如很少吃或不吃，如1 1个月才吃个月才吃1 1次或基本不吃次或基本不吃2 2、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？A A几乎每天都吃几乎每天都吃B B一般一般1 1周或周或2 2周吃周吃1 1次次C C很少吃或不吃，如很少吃或不吃，如1 1个月才吃个月才吃1 1次或基本不吃次或基本不吃3 3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？等）？A A几乎每天都吃几乎每天都吃B B一般一般1 1周或周或2 2周吃周吃1 1次次C C很少吃或不吃，如很少吃或不吃，如1 1个月才吃个月才吃1 1次或基本不吃次或基本不吃4 4、您对水果需求如何？、您对水果需求如何？A A几乎每天都吃几乎每天都吃B B一般一般1 1周或周或2 2周吃周吃1 1次次C C很少吃或不吃，如很少吃或不吃，如1 1个月才吃个月才吃1 1次或基本不吃次或基本不吃5 5、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗？等）吗？A A几乎每天都吃几乎每天都吃B B一般一般1 1周或周或2 2周吃周吃1 1次次C C很少吃或不吃，如很少吃或不吃，如1 1个月才吃个月才吃1 1次或基本不吃次或基本不吃6 6、您每天吃多少肉？、您每天吃多少肉？A A约约100 g100 gB B约约50 g50 gC C不吃或吃不吃或吃250 g250 g以上以上7 7、您用什么油炒菜？、您用什么油炒菜？A A米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油B B植物油及猪油混合物植物油及猪油混合物C C只吃猪油只吃猪油8 8、您每天食用多少盐？、您每天食用多少盐？A A约约6 g6 g B B约约15 g15 g C C15 g15 g以上以上9 9、您吃烟熏、油炸食品吗？、您吃烟熏、油炸食品吗？A A不吃不吃 B B很少吃很少吃 C C喜欢吃，经常吃喜欢吃，经常吃1010、您饮酒吗？、您饮酒吗？A A不饮或偶尔饮一点不饮或偶尔饮一点 B B饮一些饮一些 C C经常饮，经常饮，并且量大并且量大评分标准如果选A得2分，选B则得1分，选C得0分。评分结果1520分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！7 14分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。0 6 分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生D习题:2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是的是(A)A、鱿鱼干、鱿鱼干B、菠菜、菠菜C、苹果、苹果D、西瓜、西瓜