第一节　合理选择饮食(精品).ppt

營養不良營養不良 肥胖肥胖 身體健康身體健康 吃得太少吃得太少份量適中份量適中吃得過多吃得過多第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食思考：思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。思考：思考：如何保持膳食平衡如何保持膳食平衡主食有粗有细，副食有荤有素主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。u谈到合理饮食，你们马上会想到哪谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？些物质？u食物中的营养物质：食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。u但是一个最常见、最普但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那通的物质却被人们忽略那就是就是水水。一.认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）(2)水是一种很好的溶剂。水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内反应的介质和反应物。水是人体内反应的介质和反应物。(4)水在人体能调节体温。水在人体能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升升1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生D习题:1.1.早上起床早上起床梳洗过后梳洗过后，最好能立刻喝，最好能立刻喝500cc500cc的白開水，的白開水，可清除睡眠過程中的可清除睡眠過程中的体内的代谢物质体内的代谢物质，还还可刺激可刺激肠胃肠胃蠕动蠕动，对有排便问题对有排便问题的人，是最好的偏方。的人，是最好的偏方。2.2.傍晚最好能喝傍晚最好能喝500cc500cc的白開水，清除白天活動所的白開水，清除白天活動所产产生的代谢物生的代谢物。3.3.白天活動多，可以多喝水；晚上則少喝，尤其是白天活動多，可以多喝水；晚上則少喝，尤其是老年人，以免半夜跑廁所，老年人，以免半夜跑廁所，影响睡眠品质影响睡眠品质。4.4.饭前饭后饭前饭后若要喝水，最好能隔一段時間，否則若要喝水，最好能隔一段時間，否則会会稀释胃液稀释胃液，影响消化功能和品质影响消化功能和品质。喝水的時間喝水的時間如何喝水？如何喝水？根据卫生署的建议根据卫生署的建议，一般人每天至少要喝，一般人每天至少要喝2000cc2000cc以上的水，而且最好是以上的水，而且最好是没没有味道的白有味道的白开开水，若是水，若是运运动动量大、天量大、天气炎热气炎热、身体身体肥胖的人肥胖的人则则需要喝更多水。需要喝更多水。什什么么才是好水才是好水1.1.不含有害人不含有害人体体之微生物之微生物2.2.不含有害人不含有害人体体之化之化学学物物质质3.3.不含重金不含重金属属4.4.弱弱碱碱性性5.5.矿物质含量丰富矿物质含量丰富6.6.氧气含量丰富氧气含量丰富餐桌上，香喷喷的炸鸡、餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。能讨得大多数人的欢心。是否发现，你的身体正在是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。常常一无所获。问题问题到底到底出在出在哪里哪里？酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康1.溶液的酸碱性溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温常温):pH值小于值小于7的的溶液为酸性溶液为酸性,等于等于7为中性为中性,大于大于7为碱性为碱性 pH试纸测试纸测:粗略测量粗略测量酸度计测酸度计测:精确测量精确测量二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性试纸的使用方法试纸的使用方法1.检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。2.注意注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。试纸不可直接伸入溶液。(2)测定溶液的测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的色卡比较来确定溶液的pH。(3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。实验室的一些气体沾污。食物食物体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物 2.食物的酸碱性是按食物在体内代谢最食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。或成碱性，与化学上的酸碱性不同。二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性酸性食物酸性食物食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物。使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物。使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物。使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。性食物。性食物。性食物。一般富含这些元素的食物为酸性食物一般富含这些元素的食物为酸性食物：面包、大米、小麦面包、大米、小麦及大多数肉制品等及大多数肉制品等。常见酸性食物常见酸性食物碱性食物碱性食物食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬成碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。碱性食物。柠檬、海带、葡萄、番茄、柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。萝卜、梅干等。碱性食物碱性食物食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物经过消而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。一般来说一般来说含有含有硫硫 磷磷等矿物质较多的食物等矿物质较多的食物是是酸性食物；酸性食物；含含钾钾 钙钙 镁镁等矿物质较多的食物等矿物质较多的食物为碱性食为碱性食物。物。首先，首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围范围7.357.45，否则会出现否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。思考思考:选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。症而引起人体缺钙，血液黏度增大。症而引起人体缺钙，血液黏度增大。症而引起人体缺钙，血液黏度增大。温馨提醒温馨提醒！当你来到食品商店时，也许会被那里的色当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们有没有想过，一下，味道酸甜可口。但是你们有没有想过，这些颜色和味道是怎样形成的？这些颜色和味道是怎样形成的？三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂（1）概念）概念:为了改善食物的色、香、味、为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。物质，这些物质称为食品添加剂。三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂（2 2）分类（按作用的不同分类）分类（按作用的不同分类）着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观调味剂调味剂添加食品的味道添加食品的味道防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质营养强化剂营养强化剂增强食品的增强食品的营养价值营养价值三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色剂着色剂 调节食品色泽，改调节食品色泽，改善食品外观善食品外观胡萝卜素胡萝卜素(橙红色橙红色)；番茄红素；番茄红素(红色红色)柠檬黄（柠檬黄（黄色黄色）叶绿素（）叶绿素（绿色绿色）调味剂调味剂 调强食品原有的味调强食品原有的味道或添加食品味道道或添加食品味道 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇精、木糖醇防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖，阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，防止食物腐败，抗氧化，防止空气抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化中的氧气使食物氧化变质。变质。苯甲酸钠苯甲酸钠硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐二氧化硫二氧化硫营养营养强化剂强化剂 补充食物中缺乏的补充食物中缺乏的营养物质或微量元素营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等着色剂着色剂“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。调味剂调味剂调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。防腐剂防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂抗氧化剂也属防腐剂。常见常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等盐、二氧化硫等营养强化剂以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等硒、锗等随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。添加剂，都会损害人体健康。警惕警惕1、饮料中柠檬酸是（、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂、着色剂B、调味剂、调味剂C、防腐剂、防腐剂D、营养强化剂、营养强化剂B2、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味、食品添加剂可改善食品的色、香、味B、食品添加剂可补充食品的营养成分、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的、食品添加剂都是有益于人体健康的D习题:3.下列食品添加剂与类别对应的是（下列食品添加剂与类别对应的是（）BA.着色剂苯甲酸钠着色剂苯甲酸钠B.营养强化剂食盐加碘营养强化剂食盐加碘C.调味剂亚硝酸盐调味剂亚硝酸盐D.防腐剂味精防腐剂味精感冒补充营养品补充营养品（如：（如：鸡汤鸡汤.等）等）多喝多喝柠檬柠檬汁汁可吃一些大蒜可吃一些大蒜洋葱也是不错的选择洋葱也是不错的选择喔喔便秘摄取纤维质摄取纤维质，但勿，但勿过量过量多喝水多喝水多吃多吃橄榄油和柠檬橄榄油和柠檬避免用避免用泻药泻药咳嗽能去能去痰的痰的鸡鸡尾酒尾酒天然去痰天然去痰剂剂大蒜大蒜姜姜或或姜姜汁汁避免食用乳製品避免食用乳製品