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第一章第一章 零售概论零售概论零售及零售业零售及零售业1西方零售业的发展历程西方零售业的发展历程2我国零售业的发展现状我国零售业的发展现状3主要内容主要内容 本章学习目标本章学习目标 知识目标知识目标1、掌握零售、零售商、零售业的概念；2、了解零售商的基本活动；3、了解西方零售业发展经历的几次重大变革。技能目标技能目标1、了解零售业的发展历史；2、可以用零售业的相关理论分析中国零售业发展过程中出现的问题。第一节第一节 零售及零售业零售及零售业思考：你心目中的零售？思考：你心目中的零售？一、一、零售零售零售：向最终消费者个人或社会集团出售商品及相关服务的活动。零售：向最终消费者个人或社会集团出售商品及相关服务的活动。定义包括以下几点：定义包括以下几点：零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供 相关服务。相关服务。零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用 一些使顾客便利的设施及方式进行。一些使顾客便利的设施及方式进行。零售的顾客不限于个别的消费者，也包括非生产性零售的顾客不限于个别的消费者，也包括非生产性 购买的社会集团。购买的社会集团。零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消 费之用的活动。费之用的活动。u 顾客可以分为三种类型：顾客可以分为三种类型：为了个人、家庭消费而购买的最终消费者；为了个人、家庭消费而购买的最终消费者；为了生产活动而购买的产业使用者；为了生产活动而购买的产业使用者；为了再销售而购买的再销售者。为了再销售而购买的再销售者。u 对于针对第一种类型消费者的销售活动就是零售；对于针对第一种类型消费者的销售活动就是零售；而针对产业用户和再销售者的销售活动就是批发。而针对产业用户和再销售者的销售活动就是批发。售给居民的各种生活消费品；售给居民的各种生活消费品；售给企业用于非生产和社会交往的办公用品，如通讯设备、计算售给企业用于非生产和社会交往的办公用品，如通讯设备、计算 器具和设备清洁卫生用品、文体用品、奖品、纪念品、礼品；器具和设备清洁卫生用品、文体用品、奖品、纪念品、礼品；售给企业供内部人员乘坐的交通工具和燃料；售给企业供内部人员乘坐的交通工具和燃料；售给政府部门用于办公设施修缮的各类配件、材料、工具等；售给政府部门用于办公设施修缮的各类配件、材料、工具等；售给企业用于取暖和防暑降温的设备、燃料、材料及食品；售给企业用于取暖和防暑降温的设备、燃料、材料及食品；售给某事业单位专用于教学的用品和设备；售给某事业单位专用于教学的用品和设备；非营利医疗机构的中、西药品、中药材和医疗设备器材；非营利医疗机构的中、西药品、中药材和医疗设备器材；售给企业里非专用的劳动保护用品；售给企业里非专用的劳动保护用品；不对外营业的内部食堂用的餐具、炊具、设备、清洁卫生工具和不对外营业的内部食堂用的餐具、炊具、设备、清洁卫生工具和 食品、燃料；食品、燃料；军队、武警用于其人员生活的衣着品和个人用品；军队、武警用于其人员生活的衣着品和个人用品；售给城乡居民已确知是用于生产、经营的商品；售给城乡居民已确知是用于生产、经营的商品；售给各类农业生产者的生产资料类商品，如农机、农药化肥、农售给各类农业生产者的生产资料类商品，如农机、农药化肥、农 膜、种子饲料等商品；膜、种子饲料等商品；售给企业单位生产用具及生产上专用的劳动保护用品。售给企业单位生产用具及生产上专用的劳动保护用品。以下哪些是零售活动，哪些是批发活动？以下哪些是零售活动，哪些是批发活动？二、零售商活动二、零售商活动零售商：指以零售活动为基本职能的独立中间商，介于制造商、零售商：指以零售活动为基本职能的独立中间商，介于制造商、批发商与消费者之间，以盈利为目的从事零售活动的组织。批发商与消费者之间，以盈利为目的从事零售活动的组织。-流通领域-生产领域 消费领域 交易规模小，交易频率高交易规模小，交易频率高。即兴购买多，且受情感影响较大即兴购买多，且受情感影响较大。去商店购物仍是顾客的主要购物方式。去商店购物仍是顾客的主要购物方式。u 消费者人数众多，需求差异性强。消费者人数众多，需求差异性强。u 现场选购，一次完成交易。现场选购，一次完成交易。零售商活动特点零售商活动特点:零售商活动组合要素：零售商活动组合要素：三、零售业三、零售业零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所需商品零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所需商品 及其附带服务为主的行业。及其附带服务为主的行业。承担着把产品从生产领域转移到消费领域的任务。承担着把产品从生产领域转移到消费领域的任务。零售业税收在国家财政收入中占有相当大的比重。零售业税收在国家财政收入中占有相当大的比重。零售业为社会提供大量的就业机会。零售业为社会提供大量的就业机会。零售业是反映国民经济发展状况的晴雨表。零售业是反映国民经济发展状况的晴雨表。零售业对社会安定起着保障作用。零售业对社会安定起着保障作用。表表1-1 进入进入2005年年“全球全球500强强”的前的前20名零售名零售商商编编号号公公 司司 名名 称称“500强强”排名排名2005年营业额年营业额（百万美元）（百万美元）比上年增长比上年增长（%）2005年利润年利润额（百万美额（百万美元）元）1沃尔玛（美国）沃尔玛（美国）WALMART STORES23156549.6112312家乐福（法国）家乐福（法国）CARREFOUR25944554.517843家居商场（美国）家居商场（美国）HOME DEPOT438151111.558384麦德龙（德国）麦德龙（德国）METRO55728143.86605塔斯科（英国）塔斯科（英国）TESCO597112813.928216克罗格（美国）克罗格（美国）KROGER73605537.39587皇家阿霍德（荷兰）皇家阿霍德（荷兰）ROYAL AHOLD8356427-12.81658考斯科（美国）考斯科（美国）COSTCO WHOLESALE95529351010639塔盖特（美国）塔盖特（美国）TARGET97526205.4240810西尔斯控股（美国）西尔斯控股（美国）SEARS HOLDINGS10749124149.385811罗维（美国）罗维（美国）LOWES1254324318.6277112沃格林（美国）沃格林（美国）WALGREEN1344220212.5156013欧尚集团（法国）欧尚集团（法国）GROUPE AUCHAN1354207312.6119814阿尔贝森（美国）阿尔贝森（美国）ALBERTSONS139403970.944615佳士客（日本）佳士客（日本）AEON（原（原JUSCO）142394811.425816萨夫维（美国）萨夫维（美国）SAFEWAY146384167.256117CVS公司（美国）公司（美国）CVS1513700621122518SEVEN&I 控股（日本）控股（日本）16434717-78419百思买（美国）百思买（美国）BEST BUY1893084812.4114020枫锡鄂枫锡鄂尤里斯（法国）尤里斯（法国）FONCIERE EURIS19829308-1.221一、第一次零售变革：百货商店的诞生一、第一次零售变革：百货商店的诞生革新性：革新性：销售方式上的根本性变革销售方式上的根本性变革 经营上的根本性变革经营上的根本性变革 组织管理上的根本性变革组织管理上的根本性变革第二节第二节 西方零售业的发展历程西方零售业的发展历程世界上第一家百货商店世界上第一家百货商店 ：1852 1852年马尔谢百货年马尔谢百货中国第一家百货商店：中国第一家百货商店：1900 1900年秋林洋行年秋林洋行顾客可以自由自在地进出商店；商品销售实行“明码标价”；商品都有价格标签，对任何顾客都以相同的价格出售；陈列出大量商品，以便于顾客任意挑选；顾客购买的商品，如果不满意时，可以退换。二、第二次零售变革：超级市场的诞生二、第二次零售变革：超级市场的诞生超级市场产生背景：超级市场产生背景：生活方式的变化促成了超级市场生活方式的变化促成了超级市场 技术进步为超级市场创造了条件技术进步为超级市场创造了条件 经济危机是超级市场产生的导火线经济危机是超级市场产生的导火线1919 1919 年美国人克拉伦斯开设年美国人克拉伦斯开设滚地小猪自助商店滚地小猪自助商店19301930年金年金.库伦食品商场，第库伦食品商场，第一家超级市场一家超级市场革新性：革新性：开架售货方式流行开架售货方式流行 人们购物时间大大节省人们购物时间大大节省 舒适的购物环境普及舒适的购物环境普及 促进了商品包装的变革促进了商品包装的变革三、三、第三次零售变革：连锁商店的兴起第三次零售变革：连锁商店的兴起专业化分工专业化分工标准化管理标准化管理集中化进货集中化进货简单化作业简单化作业资源整合资源整合规模效益规模效益18591859年美国纽约市场出现年美国纽约市场出现世界第一家连锁商店世界第一家连锁商店大西大西洋与太平洋茶号洋与太平洋茶号 表表1-3：连锁经营与传统单店经营优劣势比较连锁经营与传统单店经营优劣势比较连锁经营连锁经营传统单店经营传统单店经营优势优势1 1资源整合，获取规模效益；资源整合，获取规模效益；2 2形象、商品和服务统一，易于形象、商品和服务统一，易于维持消费者忠诚；维持消费者忠诚；3 3网络化组织带来迅速扩张；网络化组织带来迅速扩张；4 4现代管理技术，实现精细化管现代管理技术，实现精细化管理；理；5 5制度化规范管理，消除人为因制度化规范管理，消除人为因素的影响。素的影响。1 1商店自主性强，主动性高，能商店自主性强，主动性高，能调动管理者的积极性；调动管理者的积极性；2 2商店具有较高的灵活性，能随商店具有较高的灵活性，能随时根据消费者需求变化调整经营时根据消费者需求变化调整经营策略；策略；3 3管理层级少，沟通容易，能迅管理层级少，沟通容易，能迅速做出决策；速做出决策；4 4特色经营，能弥补市场空缺。特色经营，能弥补市场空缺。劣势劣势1 1门店独立性有限，缺乏灵活性，门店独立性有限，缺乏灵活性，难以完全满足当地消费市场的特殊难以完全满足当地消费市场的特殊需要；需要；2 2门店无法单独核算，赢利水平门店无法单独核算，赢利水平难以体现，影响了员工的积极性；难以体现，影响了员工的积极性；3 3容易出现总部与门店沟通不足容易出现总部与门店沟通不足和决策延误现象。和决策延误现象。1 1辐射有限，难以获得规模效益；辐射有限，难以获得规模效益；2 2无法采用现代管理技术，仍是无法采用现代管理技术，仍是人工操作的粗放型管理；人工操作的粗放型管理；3 3经验管理为主，容易受个人因经验管理为主，容易受个人因素的影响；素的影响；4 4规模小，难以吸引消费者和合规模小，难以吸引消费者和合作者。作者。四、信息技术孵化零售业第四次变革四、信息技术孵化零售业第四次变革 网络技术打破了零售市场时空界限，店面选择不再重要网络技术打破了零售市场时空界限，店面选择不再重要 销售方式发生变化，新型组织形式崛起销售方式发生变化，新型组织形式崛起 零售商内部组织面临重组零售商内部组织面临重组 经营费用大大下降，零售利润进一步降低经营费用大大下降，零售利润进一步降低革新性：革新性：讨论：讨论：随着信息技术的发展，不久的将来传统随着信息技术的发展，不久的将来传统零售商店会消失吗零售商店会消失吗？第三节第三节 我国零售业的发展现状我国零售业的发展现状昔日票证今日已成为收藏品一、中国零售业的变革历程一、中国零售业的变革历程 第一阶段：改革开放初至第一阶段：改革开放初至19891989年底，传统百货商店占零售市场绝对年底，传统百货商店占零售市场绝对 主导地位。主导地位。第二阶段：第二阶段：1990199019921992年底，超级市场开始涌现，动摇了百货商店年底，超级市场开始涌现，动摇了百货商店 的市场基础。的市场基础。第三阶段：第三阶段：19931993年年19951995年底，各种新型零售组织崭露头角，出现年底，各种新型零售组织崭露头角，出现 百花齐放局面。百花齐放局面。第四阶段：第四阶段：1996199619991999年，跨国零售商进入，加速了零售业现代化年，跨国零售商进入，加速了零售业现代化 进程。进程。第五阶段：第五阶段：19991999年以后，零售竞争日益加剧，连锁经营趋势增强。年以后，零售竞争日益加剧，连锁经营趋势增强。第六阶段：第六阶段：20052005年后，零售竞争日益加剧，中国零售业进入调整期。年后，零售竞争日益加剧，中国零售业进入调整期。表：表：20102010年中国连锁百强企业前十名销售额和门店数年中国连锁百强企业前十名销售额和门店数二、中国零售业变革的动因二、中国零售业变革的动因 零售业的变革源于技术进步力量的推动零售业的变革源于技术进步力量的推动 零售业外部市场环境变化导致零售业内部作出零售业外部市场环境变化导致零售业内部作出 相应调整相应调整三种解释：三种解释：经济发展进程中零售业自身发展规律所引发的经济发展进程中零售业自身发展规律所引发的 内部结构调整内部结构调整三、中国零售商面临的挑战三、中国零售商面临的挑战 面临零售业自身变革带来的挑战面临零售业自身变革带来的挑战 面临技术进步带来的挑战面临技术进步带来的挑战 面临消费者需求变化带来的挑战面临消费者需求变化带来的挑战 面临供应链竞争的挑战面临供应链竞争的挑战