(精品)3.6 三大营养物质的代谢.ppt

食物中的食物中的营养物质营养物质水水无机盐无机盐维生素维生素蛋白质蛋白质糖糖类类脂质脂质主要主要营养营养物质物质膳食纤维膳食纤维第六节第六节人和动物体内三大营养物质的代谢人和动物体内三大营养物质的代谢一、糖类代谢一、糖类代谢淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖CO2+H2O+能量能量肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元（主要）（主要）氧化分解氧化分解合成合成分解分解合成合成转变转变麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖主动运输主动运输吸收吸收血糖血糖葡葡萄萄糖糖进入组织细胞进入组织细胞线粒体线粒体肝脏肝脏肌肉肌肉用用14C标记标记玉米玉米淀粉淀粉喂饲大鼠喂饲大鼠放射性检测放射性检测发现发现脂肪脂肪和和某些某些氨基酸氨基酸具有放射性具有放射性1414C C用富含淀粉的饲料喂用富含淀粉的饲料喂北京鸭，在短时间内北京鸭，在短时间内育肥，说明什么？育肥，说明什么？糖类可以糖类可以大量大量转化为脂肪转化为脂肪思考思考:小钱不吃肉类为什么还会胖起来小钱不吃肉类为什么还会胖起来?怪不得有胖和尚怪不得有胖和尚一、糖类代谢一、糖类代谢淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖CO2+H2O+能量能量肝糖元肝糖元 脂肪、脂肪、非必需非必需氨基酸氨基酸肌糖元肌糖元氧化分解氧化分解合成合成分解分解合成合成转变转变麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖吸收吸收血糖血糖葡葡萄萄糖糖进入组织细胞进入组织细胞肝脏肝脏肌肉肌肉脂脂肪肪皮下结缔组织、腹腔大网膜、皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处肠系膜等处储存在储存在氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量转变转变糖元等糖元等二、脂质代谢二、脂质代谢分解分解甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸脂肪脂肪消化消化吸收、吸收、合成合成甘油甘油+脂肪酸脂肪酸自由扩散自由扩散（主要）（主要）食用含脂肪多的食物，食用量少却食用含脂肪多的食物，食用量少却能保持较长时间的体力，为什么？能保持较长时间的体力，为什么？氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：HR C COOH NH2羧基羧基氨基氨基蛋白质的合成场所：蛋白质的合成场所：蛋白质的基本组成单位：蛋白质的基本组成单位：核糖体核糖体氨基酸氨基酸 例如：丙氨酸、亮氨酸等例如：丙氨酸、亮氨酸等三、蛋白质代谢三、蛋白质代谢氨基酸氨基酸食物中食物中蛋白质蛋白质自身组织自身组织蛋白质蛋白质吸吸收收消消化化分分解解合成合成各种组织蛋白质、各种组织蛋白质、酶和激素酶和激素等等（主要）（主要）主动运输主动运输新的氨基酸新的氨基酸（非必需）（非必需）氨基转换氨基转换氨基转变氨基转变尿素尿素脱氨基脱氨基含氮部分含氮部分不含氮部分不含氮部分氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量合成合成糖类、脂肪糖类、脂肪三、蛋白质代谢三、蛋白质代谢氨基酸氨基酸食物中食物中蛋白质蛋白质自身组织自身组织蛋白质蛋白质吸吸收收消消化化分分解解转氨基（肝脏）（肝脏）（肝脏）（肝脏）合成合成各种组织蛋白质、酶和激素等各种组织蛋白质、酶和激素等（主要）（主要）葡葡萄萄糖糖食物中的糖类食物中的糖类消化吸收消化吸收肝糖元肝糖元非糖物质非糖物质转转 化化分分 解解组织蛋白、特殊蛋白质组织蛋白、特殊蛋白质合成合成转氨基转氨基新的氨基酸新的氨基酸脱氨基脱氨基含氮部分含氮部分不含氮部分不含氮部分甘油甘油脂肪酸脂肪酸皮下结缔组织、肠系膜等处皮下结缔组织、肠系膜等处储存在储存在氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量转变转变糖元等糖元等食物中脂肪食物中脂肪储存脂肪储存脂肪糖类、氨基酸糖类、氨基酸消化吸收消化吸收分分 解解转转 化化三大来源三大来源三大去路三大去路氨氨基基酸酸CO2H2O能量能量氧化分解氧化分解合合 成成肝糖元、肌糖元肝糖元、肌糖元转转 变变脂肪、某些氨基酸脂肪、某些氨基酸食物食物中蛋白质中蛋白质自身组织蛋白自身组织蛋白糖类糖类消化吸收消化吸收分分 解解转转 化化氧化分解氧化分解转变转变三大营养物质代谢三大营养物质代谢1、主要来源：、主要来源：的消化吸收；的消化吸收；2、都能作为能源物质，代谢终产物都有、都能作为能源物质，代谢终产物都有 。相同点相同点不同点不同点1、代谢特有终产物代谢特有终产物尿素尿素，并且不能在体内储存；，并且不能在体内储存；主要的能源物质主要的能源物质 脂肪脂肪 主要的储能物质主要的储能物质 糖类糖类主要的结构物质主要的结构物质 蛋白质蛋白质食物食物CO2、H2O蛋白质蛋白质1.1.人和动物体内三大营养物质代谢的人和动物体内三大营养物质代谢的相同点相同点：糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质主要来源主要来源主要代谢途径主要代谢途径代谢终产物代谢终产物能量的释放与否能量的释放与否三大营养物质主要来自食物摄入，都要三大营养物质主要来自食物摄入，都要被消化分解成小分子才被吸收被消化分解成小分子才被吸收均有合成、分解和转变，都需要酶的催化均有合成、分解和转变，都需要酶的催化均有均有COCO2 2和和H H2 2O O均能氧化分解释放能量，都能作为能源物质均能氧化分解释放能量，都能作为能源物质 三三大大营营养养物物质质代代谢谢2.2.人和动物体内三大营养物质代谢的人和动物体内三大营养物质代谢的不同点不同点:糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质能否在能否在体内储存体内储存代谢代谢终产物终产物主要用途主要用途 三三大大营营养养物物质质代代谢谢的的比比较较储存储存储存储存不储存不储存CO2、H2OCO2、H2OCO2、H2O、尿素尿素生命活动所生命活动所需能量的主需能量的主要来源要来源主要的主要的储能物储能物质质机体构造的机体构造的主要成分和主要成分和调节生命活调节生命活动动 1、糖类可以通过转氨基作用生成氨基酸，氨基酸也可以、糖类可以通过转氨基作用生成氨基酸，氨基酸也可以 通过脱氨基作用转化成糖类和脂肪，说明了什么？通过脱氨基作用转化成糖类和脂肪，说明了什么？糖类、脂质和蛋白质之间糖类、脂质和蛋白质之间是可以转化的是可以转化的2、只有在糖类供应充足的情况下，才能大量转化成脂肪，、只有在糖类供应充足的情况下，才能大量转化成脂肪，而脂肪不能大量转化成糖类，说明了什么？而脂肪不能大量转化成糖类，说明了什么？糖类、脂质和蛋白质之间的糖类、脂质和蛋白质之间的转化是有条件的。转化是有条件的。3、三大类营养物质氧化分解供能顺序：糖类、脂肪、蛋白、三大类营养物质氧化分解供能顺序：糖类、脂肪、蛋白质，说明什么？质，说明什么？糖类、脂质和蛋白质之间糖类、脂质和蛋白质之间相互制约相互制约考考思思？三大营养物质代谢的关系三大营养物质代谢的关系蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸糖类糖类脂肪脂肪糖类、脂肪和蛋白质之间转化的规律糖类、脂肪和蛋白质之间转化的规律少量转化少量转化脱氨基合成脱氨基合成脱氨基合成脱氨基合成中间产物氨基转换中间产物氨基转换糖类较多时大量转化糖类较多时大量转化 请同学写出人体的糖类请同学写出人体的糖类,脂肪脂肪,蛋白质三蛋白质三大营养物质相互转化的关系图大营养物质相互转化的关系图:蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪三大营养物质之间三大营养物质之间可以转化可以转化需要条件需要条件互相制约互相制约思考：思考：既然三大营养物质能够相互转化，为什么我们还要合理膳食？在糖类供应充足的情况下，糖类可以在糖类供应充足的情况下，糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类；人和动物体所需要的能转化成糖类；人和动物体所需要的能量主要由糖类氧化分解供给的，只有量主要由糖类氧化分解供给的，只有当糖类代谢发生障碍引起供能不足时，当糖类代谢发生障碍引起供能不足时，才由脂肪和蛋白质氧化分解供给能量，才由脂肪和蛋白质氧化分解供给能量，保证机体的能量需要。保证机体的能量需要。血糖血糖(80-120mg/dL)非糖物质非糖物质转转 化化肝糖元肝糖元分分 解解合合 成成肝糖元、肌糖元肝糖元、肌糖元转转 变变脂肪、某脂肪、某些非必需氨些非必需氨基酸基酸食物中的糖类食物中的糖类消化吸收消化吸收CO2H2O能量能量氧化分解氧化分解 血糖与人体血糖与人体健康的关系健康的关系50-60mg/dL（低血糖）（低血糖）头昏、心慌、出冷汗、头昏、心慌、出冷汗、四肢无力等四肢无力等160 mg/dL（尿糖）（尿糖）原因：原因：胰岛素分泌胰岛素分泌不足不足低于低于45mg/dL 脂质与人体脂质与人体健康的关系健康的关系肥胖肥胖 肝脏肝脏堆积堆积脂肪肝脂肪肝恶化恶化脂类脂类过多过多肝硬化肝硬化脂蛋白合脂蛋白合成受阻成受阻合理膳食合理膳食肝细胞坏死，肝细胞坏死，结缔组织增生结缔组织增生 蛋白质与人蛋白质与人体健康的关系体健康的关系食物的种类单一食物的种类单一蛋白质含量不足蛋白质含量不足种类不齐全，量不足种类不齐全，量不足蛋白质合成不足蛋白质合成不足营养不良（组织水肿）营养不良（组织水肿）为什么每天都要摄入为什么每天都要摄入一定量的蛋白质？一定量的蛋白质？蛋白质在体内不可以储存蛋白质在体内不可以储存必需的氨基酸不可合成必需的氨基酸不可合成蛋白质每天都在分解，蛋白质每天都在分解，进行更新进行更新四、物质转变紧系健康四、物质转变紧系健康 20042004年年4 4月曝光的安徽月曝光的安徽阜阳阜阳“大头娃娃大头娃娃”事事件件四、物质转变紧系健康四、物质转变紧系健康 容易营养不良容易营养不良oror神经性厌食神经性厌食容易低血糖容易低血糖摄食脂肪摄食脂肪短期过少短期过少摄食糖类摄食糖类短期过少短期过少摄食蛋白质摄食蛋白质短期过少短期过少摄食蛋白质摄食蛋白质长期过少长期过少四、物质转变紧系健康四、物质转变紧系健康 摄食脂肪摄食脂肪长期过多长期过多摄食糖类摄食糖类长期过多长期过多摄食蛋白质摄食蛋白质长期过多长期过多容易肥胖症等容易肥胖症等20062006年年1111月月1515日，年方日，年方1818岁的巴西模特安纳岁的巴西模特安纳卡卡罗琳，死于因厌食引起的败血症。临死前，身高罗琳，死于因厌食引起的败血症。临死前，身高1.741.74米的安纳体重仅米的安纳体重仅4040公斤。公斤。营营养养物物质质紧紧系系健健康康“骨感美骨感美”中国第一胖人衡量肥胖度的标准衡量肥胖度的标准（BMI）BMI=体重（体重（kg）/身高（身高（M2）BMI=24 26（我国）（我国）轻轻度肥胖；度肥胖；BMI =26 28（我国）（我国）中度肥胖；中度肥胖；BMI 28 （我国）（我国）重度肥胖；重度肥胖；活动：测一测你是否属于肥胖活动：测一测你是否属于肥胖五、合理膳食，均衡营养五、合理膳食，均衡营养 合理膳食合理膳食即合理营养，是指人体摄入的即合理营养，是指人体摄入的食物中，糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水、食物中，糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水、维生素和膳食纤维七大营养物质的维生素和膳食纤维七大营养物质的种类齐全、种类齐全、摄入量及其比例摄入量及其比例符合人体营养的要求符合人体营养的要求。合合理理膳膳食食均均衡衡营营养养中华营养学会推荐的每日膳食营养比例中华营养学会推荐的每日膳食营养比例食物种类食物种类谷物类谷物类肉类肉类和豆类和豆类蔬菜蔬菜和水果和水果油脂类油脂类在膳食中的质在膳食中的质量比（量比（%）30-4030-3530-353合合理理膳膳食食均均衡衡营营养养(3)(3)一日三餐，以水果为主食一日三餐，以水果为主食 某班同学的饮食习惯，分析某班同学的饮食习惯，分析该习惯是否合理，并说该习惯是否合理，并说明理由。明理由。(1)不吃早餐；不吃早餐；早餐只吃一个鸡蛋，喝一包牛奶早餐只吃一个鸡蛋，喝一包牛奶(2)只喜欢吃鱼、肉、蛋，不吃蔬菜；只喜欢吃鱼、肉、蛋，不吃蔬菜；以高糖类饮料代替喝水以高糖类饮料代替喝水没有不好的食物，没有不好的食物，只有不合理的膳食，只有不合理的膳食，关键在于平衡。关键在于平衡。合合理理膳膳食食均均衡衡营营养养六、放眼世界，康健八方六、放眼世界，康健八方地球现状报告地球现状报告 1 1、世界上每、世界上每1414个儿童中就有个儿童中就有1 1人因为营养不良死亡人因为营养不良死亡 ；2 2、在在不不发发达达国国家家，儿儿童童死死亡亡人人数数有有5050是是营营养养不不良良造造成的；成的；3 3、全球还有约、全球还有约8.58.5亿亿人处于饥饿的边缘，挣扎在死亡线上人处于饥饿的边缘，挣扎在死亡线上；4 4、在美国，减肥品年销售达、在美国，减肥品年销售达3030亿美元亿美元 5 5、为为治治疗疗与与肥肥胖胖有有关关的的疾疾病病，部部分分国国家家每每年年就就要要花花费费数数十十亿美元亿美元。我国的我国的“胖墩夏令营胖墩夏令营”1 1、人和动物体内的主要能源物质是（人和动物体内的主要能源物质是（）A.A.脂质脂质 B.B.蛋白质蛋白质 C.ATP D.C.ATP D.糖类糖类 2 2、正常人短时间饥饿时，血糖能维持一定浓度，主要是因为（正常人短时间饥饿时，血糖能维持一定浓度，主要是因为（）A.A.肌糖元分解肌糖元分解 B.B.肝糖元分解肝糖元分解 C.C.脂肪分解脂肪分解 D.D.氨基酸转化氨基酸转化 3 3、氨基酸代谢产生尿素需通过（氨基酸代谢产生尿素需通过（）A.A.氨基转换作用氨基转换作用 B.B.脱氨基作用脱氨基作用 C.C.氨基酸氧化作用氨基酸氧化作用 D.D.消化作用消化作用4 4、氨基转换作用合成的新氨基酸是（氨基转换作用合成的新氨基酸是（）A.A.必需氨基酸必需氨基酸 B.B.非必需氨基酸非必需氨基酸 C.C.所有氨基酸所有氨基酸 D.D.丙氨酸丙氨酸DBBB5、在人体代谢过程中不能发生的（在人体代谢过程中不能发生的（）A、肝糖元、肝糖元 血糖血糖B、葡萄糖、葡萄糖 糖元糖元C、肌糖元、肌糖元 血糖血糖D、葡萄糖、葡萄糖 脂肪脂肪C6 6、糖、脂肪和蛋白质在人体代谢过程中，都可、糖、脂肪和蛋白质在人体代谢过程中，都可出现的是（出现的是（）可在体内储存可在体内储存在体内可相互转化在体内可相互转化分解后能释放能量分解后能释放能量能生成水、能生成水、CO2CO2和尿素和尿素A AB BC C D DB7 7、早晨空腹喝牛奶不如喝牛奶时吃些面包早晨空腹喝牛奶不如喝牛奶时吃些面包营养价值高营养价值高，原因是早晨原因是早晨（）A A人体急需能量，氨基酸进行转氨基作用人体急需能量，氨基酸进行转氨基作用B B人体急需蛋白质，氨基酸合成蛋白质人体急需蛋白质，氨基酸合成蛋白质C C人体急需能量，氨基酸进行脱氨基作用人体急需能量，氨基酸进行脱氨基作用D D人体急需蛋白质，氨基酸进行转氨基作人体急需蛋白质，氨基酸进行转氨基作用用C淀淀粉粉CO2+H2O+能量能量脂肪脂肪血血糖糖葡葡萄萄糖糖C3H6O3+能量能量A吸收吸收肌糖元肌糖元8、下面是人体糖类代谢的图解，请据图回答：、下面是人体糖类代谢的图解，请据图回答：（1 1）过程所需的酶有淀粉酶和过程所需的酶有淀粉酶和（2 2）消化道中的葡萄糖是以）消化道中的葡萄糖是以 方式进入血液的。方式进入血液的。（3 3）图中）图中A A为为（4 4）运动员在进行马拉松长跑时，血糖进入细胞后主）运动员在进行马拉松长跑时，血糖进入细胞后主要去向是要去向是麦芽糖酶麦芽糖酶主动运输主动运输肝糖元肝糖元氧化分解氧化分解丙丙酮酮酸酸必需氨基酸（必需氨基酸（种）种）:在体内不能合成在体内不能合成原因：原因：糖类分解时不能产生与必需氨基酸糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的中间产物相对应的中间产物甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书甲硫氨酸甲硫氨酸赖氨酸赖氨酸缬氨酸缬氨酸异亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸亮氨酸亮氨酸色氨酸色氨酸苏氨酸苏氨酸转氨基作用：转氨基作用：转氨酶转氨酶GPT 谷氨酸谷氨酸 +丙酮酸丙酮酸 酮戊二酸酮戊二酸 +丙氨酸丙氨酸 NH2变成变成不是氨基酸的物质变成氨基酸，一定要经过不是氨基酸的物质变成氨基酸，一定要经过 作用；作用；通过转氨基作用，氨基酸数目通过转氨基作用，氨基酸数目 ，氨基酸种类氨基酸种类 。不变不变增加增加转氨基转氨基脱氨基作用：苏氨酸 丁酮酸脱氨酶脱氨酶CH-CH2-CH2-COOHOCH3-CH-CH-COOHOH NH2NH3+通过脱氨基作用，氨基酸的种类和数目通过脱氨基作用，氨基酸的种类和数目 。减少减少