(精品)几种防腐剂复配对苏云金芽孢杆菌的抑菌研究稿.ppt

题题 目目 几种防腐剂复配对苏云金芽孢杆几种防腐剂复配对苏云金芽孢杆菌的抑菌研究菌的抑菌研究专业班级专业班级 食品质量与安全食品质量与安全2006-2班班 学生姓名学生姓名 徐兴达徐兴达指导教师指导教师 黄现青黄现青本科生毕业论文（设计）本科生毕业论文（设计）主要内容一、引言二、材料方法结果三、分析结论引言 本文以乳酸链球菌素（Nisin）、聚-赖氨酸、那他霉素、山梨酸钾、乳酸钠、尼泊金酯为基础，通过前期苏云金芽孢杆菌的敏感性测试和MIC酶标仪测定优选效果较好的三种防腐剂，再以正交试验为基础，优选出最佳防腐剂的最优配比，并对常见的新鲜乳、肉和果汁进行防腐实验，检验复配效果，旨在为复配性食品防腐剂的配方和防腐机理的研究提供参考。材料方法与结果主要实验材料 主要仪器与设备 试验方法 结果记录 图1 各防腐剂对苏云金芽孢杆菌的抑菌圈图Nisin聚赖氨酸那他霉素尼泊金乙酯乳酸钠山梨酸钾不同浓度防腐剂对苏云金芽孢杆菌圈的结果记录 不同浓度（mg/mL）下抑菌圈直径大小(mm）201052.51.25乳酸钠00000尼泊金乙酯1210800聚-赖氨酸108600那他霉素00000山梨酸钾00000Nisin97600抑菌率 抑菌率/浓度1052.51.250.6250.3130.1560.0780.0390.020.010.005乳酸钠-31.51-12.5-20.1-29.99-29.22-12.5-3.68-8.640.5083-8.64-0.6351.6518尼泊金乙酯12.32544.3568.3669.88646.63319.1918.428.89410.038-3.3-1.398-6.735聚-赖氨酸51.96952.3556.5457.68755.01956.5456.921.271-9.022-14.7-4.44712.325那他霉素-46-41.8-32.3-34.18-29.61-24.3-22-17-13.98-12.5-10.93-9.022山梨酸钾27.192-20.8-22.4-23.51-20.08-17-14-14.7-12.07-8.26-10.17-8.259Nisin53.87559.5963.0264.54964.9332.5322.2418.8111.1821.6520.8893-1.017实验安排表试验号列号1234因素乳酸链球菌 素（nisin）聚赖氨酸尼泊金乙酯符号NJB11(N1)1(J1)1B(1)121(N1)2(J2)2(B2)231(N1)3(J3)3 B(3)342(N2)1(J1)2 B(2)352(N2)2(J2)3 B(3)162(N2)3(J3)1 B(1)273(N3)1(J1)3 B(3)28910(空白）3(N3)3(N3)N02(J2)3(J3)J01 B(1)2B(2)B031菌落计数结果处理 试管号Nisin聚赖氨酸尼泊金乙酯每毫升样品中cfu取对数10.3130.1560.25201.320.3130.0780.12565503.8230.3130.0390.062512503.140.0780.1560.12525003.450.0780.0780.062598503.9960.0780.0390.2527003.4370.020.1560.06251050005.0280.020.0780.2528503.4590.020.0390.1256302.81000026000006.41Nisin聚赖氨酸尼泊金乙酯均值一2.743.242.73均值二3.613.753.34均值三3.763.114.04腐剂不同水平的均值和同一种防腐剂不同水平极差 Nisin聚赖氨酸尼泊金乙酯均值一2.743.242.73均值二3.613.753.34均值三3.763.114.04极差0.150.641.31菌落总数取对数 25天数果汁肉糜乳03.7481884.949395.4424824.5314795.9242796.51851445.7323947.903097.6020666.7923929.009.0089.009.009.00细菌生长图25 样品在04条件下随时间（d）变化的菌落对数值 第0d第5d第10d第15d猪里脊肉4.915.898.21鲜奶5.845.587.76猕猴桃汁4.125.367.42细菌生长图040123456789第0d第5d第10d猪里脊肉鲜奶猕猴桃汁三种样品在不同条件下的最长储存期限（d）室温下04猪里脊肉210鲜奶210猕猴桃汁65分析结论 4.1 在敏感性实验中，Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯对苏云金芽孢杆菌有较明显的抑制作用，浓度为20mg/mL时，其抑菌圈的直径大小分别为9.00、12.0和10.0mm。可以看出，聚赖氨酸的作用最强。而乳酸钠、那他霉素和山梨酸钾对苏云金芽孢杆菌的抑制效果不好，几乎看不到抑菌圈。从酶标仪的测定结果可知，Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯对苏云金芽孢杆菌的最小抑菌浓度分别为0.02、0.039和0.125mg/mL。4.2 正交试验结果证明，当Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯的浓度分别为0.02、0.039和0.125mg/mL时，可以最大程度地抑制地衣芽孢杆菌的生长，是最佳的复配方案。4.3 将复配的结果应用到以猪里脊肉、鲜奶和猕猴桃汁为代表的肉、乳、果汁中，并在室温和04的不同条件下储藏。结果表明，和室温下相比，在04的条件下，添加复配之后的防腐剂可以有效地延长食品的贮藏期。谢谢大家谢谢大家