50.西南地区绿色食品红茶生产操作规程 10月16日修改.doc

绿 色 食 品 生 产 操 作 规 程LB/T 0502018西南地区绿色食品红茶生产操作规程2018-04-03发布 2020-11-01实施中国绿色食品发展中心 发 布前 言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。本规程起草单位：云南省绿色食品发展中心、中国绿色食品发展中心、四川省绿色食品发展中心、贵州省绿色食品发展中心、凤庆县滇红茶研究院、凤庆县茶叶办公室、凤庆县农产品质量安全中心、宜宾市农业局茶叶站。本规程主要起草人：赵春山、陈曦、张宪、丁永华、张成仁、甘丽珠、彭丽媛、杨立云、曾大兵、李丽菊、康敏、邱纯、张剑勇、代振江。西南地区 绿色食品红茶生产技术规程1 范围 本规程规定了西南地区绿色食品红茶的产地环境质量、品种选择、整地和种植、灌溉、施肥、病虫草害防治、茶园修剪及耕锄、封园、生产废弃物处理、鲜叶采摘和装运、产品加工、茶叶包装、贮藏运输和档案记录。 本规程适用于四川、贵州、云南等西南地区绿色食品红茶的生产。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 11767 茶树种子和苗木GB/T 32744 茶叶加工良好规范GB 7718 预包装食品标签通则NY/T 288 绿色食品 茶叶NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 1056 绿色食品 储藏运输准则3 产地环境质量产地环境条件应符合NY/T 391的规定。种植基地宜选择在远离城市和工矿企业，环境良好，水土不易流失区域，茶园应方便排灌、机械作业和田间日常作业，能维护茶园生态平衡，促进茶园生产可持续发展。 4 品种选择4.1选择原则根据茶树种植区域和生长特点选择适合当地生长的抗逆性强、品质好的品种，优先选用国家或省级审（认、鉴）定的无性系品种。4.2品种推荐茶树品种应适宜当地土壤和气候特点，并适制红茶类加工。云南可选用云茶红1号、云茶红2号、云茶红3号、云抗10号、云抗14号、云抗47号等品种。四川可选用福鼎大白茶、白毫131、福选6号、中茶302、浙农117号等品种；贵州可选用黔湄419、黔湄502、黔湄601、石阡苔茶等品种。5 整地和种植 5.1 茶园开垦5.1.1根据基地规模、地形和地貌等条件，设置合理的道路系统；建立完善的水利系统，做到能蓄能排。5.1.2平地和15°以下缓坡地等高建园，坡度在1525°的山地建立等高梯级园田，由下而上开挖建园，梯面宽不小于2米，熟地建园把底土翻上，表土翻下，打碎土块后平整；开挖种植沟宽80cm，深60cm；5.1.3坡度在25°以上的陡坡地建议不适宜茶园生产。5.2 种植时间5.2.1茶籽直播：当年10月次年1月。5.2.2茶苗移栽：6月下旬10月底。5.3茶树种植5.3.1种植前施足基肥，基肥以有机肥和矿物源肥料为主，深度在40cm50 cm。5.3.2茶苗移栽：单行种植行距150cm，株距30cm，亩植12001500株左右，双行种植大行距150180cm，小行距30cm40cm，株距30cm，亩植24002500株左右，覆土高于根颈处3cm4cm。5.3.3茶籽直播：种植规格与茶苗移栽相同，覆土5cm6cm。6 灌溉6.1靠天然降雨来满足生产，茶园可不进行人工浇灌。6.2 具备灌溉条件或需灌溉的茶园，宜采用喷灌、滴灌等节水灌溉方式，成年茶园夏季高温干旱每次灌溉不少于每亩30m3左右，越冬期干旱每次灌溉每亩10m3左右。6.3 灌溉水质应符合NY/T 391的规定。7 施肥7.1肥料使用原则肥料种类及使用应符合NY/T 394要求。以“持续发展、安全优质，有机为主、化肥为辅”为原则，减控化肥用量。无机氮素用量按当地同种作物习惯施用量减半使。7.2基肥每年1112月，结合茶树修剪在距茶苗根部10cm15cm，开深20cm25cm的沟，每亩施有机肥800kg1000kg或油枯1000kg、过磷酸钙20kg25kg、硫酸钾10kg15 kg后盖土，有条件的地方建议增施部份无机矿质肥料和微生物肥料。 7.3追肥在各茶季结束后，开8cm10cm的沟按每亩15kg20kg尿素施用盖土。有条件的地方建议使用腐熟后的农家液肥根际浇施。7.4叶面肥根据茶树生长情况合理使用叶面肥，使用的商品叶面肥必须已在农业部登记，采摘前10 d停止使用。每亩可采用2kg3kg尿素或0.8kg1kg磷酸二氢钾进行叶面喷施，8 病虫草害防治8.1防治原则病虫草害防治应符合NY/T 393规定，遵循“预防为主，综合治理”方针，构建良好的绿色茶园生态系统，优先考虑农业、物理防治与生物防治措施，必要时再使用化学防控。8.2 防治措施8.2.1农业防治8.2.1.1 选择抗病力强的品种进行种植生产；8.2.1.2合理密植，保持茶园的透光性、透气性，降低病害的发生；8.2.1.3适时施肥，保证茶树生长所需养分，增强抗病力；8.2.1.4及时分批多次采摘。在采摘季节及时分批多次采摘，恶化蚜虫、小绿叶蝉、茶细蛾、茶跗线螨、茶红蜘蛛、丽纹象甲等害虫的营养条件，同时也可破坏其产卵场所，减轻病虫为害；8.2.1.5开展植树造林、种植行道树、遮荫树，套种各类绿肥植物，增加茶园周围的植被，创造不利于病虫草孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，增强茶园自然生态调控能力。8.2.2 物理防治8.2.2.1采用人工捕杀，减轻茶毛虫、蓑蛾类、茶丽纹象甲等害虫；8.2.2.2进行灯光诱杀， 每15亩茶园安装1盏频振式或太阳能杀虫灯，诱杀茶尺蠖等鳞翅目害虫；8.2.2.3色板诱杀，每亩在高于茶蓬10cm20 cm处悬挂2530张黄色或蓝色粘虫板诱杀小贯小绿叶蝉、黑刺粉虱、蚜虫和茶黄蓟马，害虫高发期每15d更换一次；8.2.2.4昆虫信息素、食诱剂等诱杀。8.2.3 生物防治8.2.3.1保护和利用茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨等；8.2.3.2 利用天敌防治虫害。每亩释放茶尺蠖绒茧蜂1万头以上或释放斜纹猫蛛或迷宫漏斗蛛1千头以上，用以寄生或捕食茶尺蠖；每亩释放叶蝉缨小蜂2.5万头以上，用以寄生小贯小绿叶蝉的虫卵；每亩释放白斑猎蛛5千头以上，用以捕食小贯小绿叶蝉；每亩释放德氏钝绥螨或黄瓜钝绥螨30万头以上，用以捕食茶跗线螨。期间需避开天敌对农药的敏感期。8.2.4化学防治使用的农药应在绿色食品生产允许使用的农药植保产品清单内，农药剂型宜选用环境友好型剂型, 提倡兼治和不同作用机理农药交替使用。农药使用方法应按照产品包装标签规定要求执行，严格控制用药量、施药次数和安全间隔期。具体防治措施和推荐用药见附录A。8.2.5草害防治8.2.5.1对于茶园恶性杂草一般应在杂草结籽前采取人工或机械除草，至于一般杂草不必除净，保留一定数量的杂草有利于天敌栖息，调节茶园小气候，改善生态环境。8.2.5.2必须使用化学方法清除杂草时，除草剂应在绿色食品允许使用的产品清单内。9 茶园修剪及耕锄9.1定型修剪幼龄茶园、台刈改造茶园，采取23次定型修剪和一次整形修剪，期间要求封园养蓬，杜绝以采代剪。第一次定剪：苗高30cm左右，用整枝剪离地面15cm20cm处剪去茶树主枝。第二次定剪：苗高50cm55cm，用整枝剪离地面30cm左右剪去次生主梢，留养外侧腋芽，促使分枝向外生长。第三次定剪：苗高60cm70cm以上，用大平剪或修剪机离地面40cm45cm处剪成平形或弧形树冠。第四次整形修剪：新梢半木质化，用大平剪或修剪机离地面60cm处剪成平形或弧形树冠。中小叶品种茶树第三、四次定型修剪高度又在上一次基础上提高1015cm（离地4055cm）进行。9.2修剪方式9.2.1轻修剪：茶园投产后，每年于1112月对树冠进行1次整型修剪。9.2.2深修剪：依茶树生长势，隔45年进行1次修剪，深度15cm20cm，剪除“刷把枝”、“鸡爪枝”。9.2.3重修剪：茶园多年投采后，依树势进行重修剪，在高度1/21/3处进行。9.2.4台刈：依茶树树势进行台刈，离地面20cm左右锯除树冠；9.3茶园耕锄耕锄分浅耕和深耕。春茶结束浅耕1次，夏茶结束浅耕1次，深度为3cm8；秋茶结束深耕1次，深度15cm25。10 封园封园一般掌握在立冬之前，日平均气温掌握在15度以上时封园。亩用45%晶体石硫合剂250g300g，兑水60kg喷雾，叶子的正反面喷湿，枝干、茶丛基部受药均匀，这样才能保证效果。11生产废弃物的处理茶园中的自然落叶和修剪的废弃枝叶可就地覆盖于茶树根部，量大时，经粉碎、堆沤后，作为有机肥还园或带出园外进行无害化处理。地膜、肥料袋进行回收再利用。农药包装袋统一集中在远离水源的地点深埋。12鲜叶采摘和装运12.1鲜叶采摘12.1.1根据茶树生长特性和红茶加工要求进行合理采摘。12.1.2鲜叶包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶及同等嫩度的单叶、对开叶。12.1.3手工采摘要提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不带夹杂物。12.1.4机采应保证采茶质量，保证无害化，防止污染。12.1.5采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜，并防止鲜叶质变和混入有异味、有毒、有害物质。12.2鲜叶装运盛装鲜叶的器具，采用清洁、卫生、通风性好的竹编、网眼茶篮或篓筐。鲜叶在运输过程中不应与有毒、有害物质接触，防治发生二次污染。13产品加工13.1加工厂13.1.1加工厂环境应符合绿色食品NY/T 391的规定及国家相关规定要求。13.1.2加工区、生活区、办公区布局合理，并有隔离设施。13.1.3厂区内环境应整洁、干净，道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。13.1.4应有与加工产品规模相适应的厂房、生产设备及配套设施。13.1.5加工车间根据加工工艺流程合理设置，进入车间应通过缓冲间进行消毒更衣。车间地面应铺地砖，墙面应贴超过1.8m高的瓷砖，项部应安装天花板，大门、窗户应有防鼠、虫、蝇设施，车间内应安装杀菌紫外线灯。13.1.5工作人员应持证上岗。锅炉工、电工、产品化验室人员应获得国家相关资质认可后才能上岗，加工人员应取得健康证后才能上岗。13.2.加工工艺13.2.1工夫红茶工艺初制：按萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛茶、检验、称量、包装、入库顺序加工。精制：按毛茶、毛茶拼配辅付制、筛制、风选、拣剔、检验、成品拼配、匀堆、补火、称量、包装、检验、入库顺序加工。13.2.2红碎茶工艺按萎凋、揉切、发酵、干燥、拣梗、筛分、成品拼配、匀堆、补火、称量、包装、检验、入库顺序加工。13.3加工技术要求13.3.1萎凋13.3.1.1萎凋槽萎凋13.3.1.1.1摊叶。将鲜叶摊放在萎凋槽中。嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊，摊叶厚度一般在10 cm15 cm。老叶厚摊，摊叶厚度一般在15cm20cm。摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。13.3.1.1.2温度、湿度。温度宜为20 30 ，湿度以（70±5）%为宜。槽体前后部温度相对一致，鼓风机气流温度应随萎凋进程逐渐降低。13.3.1.1.3鼓风要求。风量大小根据叶层厚薄和叶质柔软程度适当调节，以不吹散叶层、不出现空洞为标准。下叶前10min15 min停止鼓热风，改为鼓冷风。13.3.1.1.4翻抖。鼓风60 min后停风10 min，然后进行翻抖，含水量高的30 min翻一次。手势要轻，避免损伤芽叶。13.3.1.1.5萎凋时间。6 h8 h。13.3.1.1.6萎凋程度。加工工夫红茶萎凋叶含水率控制在(60±1)%为宜，加工红碎茶萎凋叶含水率控制在(68±1)%为宜。感官特征为叶面失去光泽，叶色暗绿，青草气减退，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散。13.3.1.2自然萎凋13.3.1.2.1摊叶。摊叶厚度3 cm5 cm，嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊，老叶厚摊。摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。13.3.1.2.2萎凋时间。8 h16 h。13.3.1.2.3萎凋程度。同萎凋槽萎凋。13.3.1.3日光萎凋13.3.1.3.1避免阳光直射，在下午三点后进行。13.3.1.3.2萎凋过程应在竹篾、簸箕上进行，避免与地面直接接触。13.3.1.3.3摊叶时叶片基本不重叠。萎凋达一定程度，移至阴凉处摊凉散热，反复进行，直至萎凋适度。13.3.1.3.4萎凋程度。同萎凋槽萎凋。13.3.2揉捻装叶量以自然装满揉桶为准。加压由轻到重，再由重到轻。解块后的筛面茶条索不够紧结的可进行复揉，复揉投叶量以揉桶的2/3为准。以揉捻叶细胞破损率80%以上，茶条紧卷，有少量茶汁外溢粘附于茶条表面为揉捻适度。13.3.3揉切(红碎茶)常温下快速揉切，茶叶颗粒外形紧结重实，细碎率在98%以上。13.3.4发酵13.3.4.1在常温下进行发酵，发酵车间相对湿度在80% 以上，保持空气流通。13.3.4.2发酵叶象分为六级，详见下表。 红茶发酵叶象项 目要 求叶象青色，浓烈青草气叶象青黄色，有青草气叶象黄色，微清香叶象黄红色，花果香、果香明显叶象红色，熟香叶象暗红色，低香，发酵过度13.3.4.3发酵程度。以发酵叶青草气消失，出现花果香味，叶色黄红，发酵叶象达到叶象级为发酵适度。13.3.5干燥13.3.5.1干燥方式干燥方式有热风干燥、微波干燥和冷冻干燥等类型。热风干燥分毛火干燥和足火干燥。13.3.5.2干燥程度毛火干燥：至茶付坯78成干，含水量30%左右，及时摊凉。足火干燥：至茶坯含水量7%以内，用手指轻捏茶条即成粉末时，下机摊晾，散热后盛装入库。13.3.6毛茶拼配辅制按品质类型分别搭配，同一批辅制毛茶外形内质基本趋于一致。毛茶拼配应遵循外形相近、内质相符、品质稳定的原则，综合考虑标准样、待拼茶品质特点及数量拼配辅付制。13.3.7筛制筛制是毛茶加工的主要作业，目的是整理茶叶形状，分离茶叶大小、长短、轻重、粗细等，以达到外形一致。主要通过平园筛、抖筛、风选等来完成。13.3.8拣剔毛茶先经过筛分、风选或色选，使茶坯基本上均匀一致，然后再进行拣剔作业。拣除茶籽、蒂头、茶梗等不符合成品茶要求的茶类、非茶类杂物。13.3.9成品拼配根据各花色等级的质量要求，将各类半成品合理拼合，组合成各花色等级的成品茶。13.3.10补火采用烘干机进行补火，以提高茶叶香气和耐储存性。保证茶叶含水率达标。14 茶叶包装包装包装应符合NY/T 685的规定。不准使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶，不准使用盛装过其他物品的食品袋包装茶叶。重复包装茶叶的布袋使用前应清洗干净。产品包装标识应符合GB 7718标准要求，绿色食品标志使用应规范。15 贮藏运输15.1贮藏15.1.1 贮藏仓库要具备防鼠、防虫、防蝇、防尘、防潮功能，有适度流通的空气，温度以当地环境为主的正常室温，不能被太阳照射。15.1.2 建立出入库管理制度，经检验合格的产品才能入库，入库的产品要单独堆放，与常规产品进行区分。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、发潮、有异味的物品混存。15.1.3仓库消毒、杀虫处理所用药剂，应符合NY/T 393和NY/T 472的规定。15.2运输运输的车辆应清洁、干净，不能与有异味的物品混运。雨天运输车辆应有防雨设施，货物装御应轻装轻放。茶叶的贮藏运输应符合NY/T 1056要求。16 档案记录建立完善的生产记录，记录包括产地环境、投入品采购及使用、出入库、农事记录、加工记录、产品销售、设备清洗及维修、培训记录等。生产记录应有可追溯性，根据批号系统能查询到完整的生产记录全过程。生产记录档案应保存3年以上。附录A（资料性附录） 西南地区 绿色食品红茶生产主要病虫草害化学防治方案防治对象防治适期（防治指标）农药名称使用剂量ml（g）/亩施药方法安全间隔期天数茶饼病芽梢罹病率35%3%多抗霉素可湿性粉剂300倍液喷雾未规定炭疽病成、老叶发病率1015%，49月80%代森锌可湿性粉剂500700倍液喷雾未规定小绿叶蝉百叶虫口数，夏茶56头，秋茶12头25%噻虫嗪悬浮剂46ml喷雾3茶尺蠖成龄采摘茶园虫口密度每亩4500头或每米长茶行10头4.5%高效氯氰菊酯乳油2240g喷雾100.5%苦参碱水剂75g90 g喷雾14茶毛虫百丛虫卵块5个以上苏云金杆菌（Bt）可湿性粉剂（16000IU/mg）8001600倍液喷雾未规定茶橙瘿螨百叶虫口10头0.5%藜芦碱可溶液剂600800倍液喷雾1099%矿物油乳油300500 ml喷雾10杂草根据杂草长势18%草铵膦可溶液剂20l300ml定向茎叶喷雾未规定注：农药使用以最新版本NY/T 393为准。10