特色凉拌菜的做法.docx

文本为Word版本，下载可任意编辑特色凉拌菜的做法 特色凉拌菜的做法 过年，大鱼大肉你早就吃腻了，那就来几道清爽可口的凉拌吧。介绍几道特色凉拌菜的做法，做法简单，好吃还好看，用来宴客也很有面子。 一、凉拌核桃仁： 食材：核桃5个、白酱油1.5茶匙、苦菊。 做法：核桃砸开外壳剥出核桃肉，放到开水浸泡十几分钟剥掉核桃肉上的薄皮。苦菊择洗干净掰成小段，把核桃肉、苦菊盛到盘子里调入白酱油，拌匀腌5分钟。 二、水晶猪皮冻： 食材：猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙 做法：把猪皮择洗干净后煮到用筷子能轻松穿透后捞出，把猪皮内侧的.油脂刮干净。把猪皮清理干净后切成细条，用开水再煮一次底清除掉油脂。猪皮煮好后放进砂锅，放进生姜去腥，撒入精盐，添进足量的清水。大火煮开后改用小火煮40分钟左右，一直煮到汤汁稍粘稠。煮好的猪皮汤汁放凉后盛到干净的容器里，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏或放在室外冷冻。 三、响油藕片： 食材：藕1节、香葱3棵、油15g、精盐1茶匙、花椒1/2茶匙、生姜1小块、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙 做法：香葱择洗干净后切碎，生姜切丝。把白醋，调入精盐、白糖搅拌成酸甜味汁备用。藕去皮洗净后切成薄片，切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉后入开水锅焯烫至断生，焯烫好的藕片用凉白开水冲泡后捞出控净水，调入兑好的酸甜味汁拌匀。炒锅里倒入油放入花椒、生姜丝、香葱，开大火爆出香味。趁热把炒好的葱香油浇在藕片上，拌匀。 四、凉拌木耳黄瓜： 食材：黑木耳、精盐1/4茶匙、黄瓜1根、白糖1/茶匙、陈醋1茶匙、生抽1.5茶匙、红辣椒适量 做法：黑木耳用温水泡软开水焯烫。红辣椒剁碎，调进白糖、精盐，倒进陈醋、生抽拌匀成味汁。黄瓜洗净后拍散切成小段。把处理好的黄瓜黑木耳盛到小碗里，浇进调好的味汁拌匀，腌渍10分钟入味。 五、凉拌花生米： 食材：鲜花生300g、白酱油1茶匙、葱白1大段。 做法：把花生米入开水焯烫去掉青涩味道，捞出控水。洒上葱白丝，调入白酱油。拌匀后腌渍十多分钟入味后。 六、凉拌黄瓜： 食材：黄瓜两根、油1茶匙、精盐1/2茶匙、红尖椒、大蒜、蒸鱼豉油3茶匙。 做法：黄瓜洗净切片撒入精盐拌匀腌渍半小时，然后滗出水分。炒锅里倒入油放入红尖椒、大蒜粒大火爆出香辣味，调入蒸鱼豉油，用小火炒成香辣味汁。把烧好的香辣味汁浇在黄瓜片里拌匀。 七、凉拌红芯萝卜： 食材：红芯萝卜、红糖、陈醋、精盐。 做法：红心萝卜洗净泥沙切成小块，调进一点精盐翻拌均匀腌渍10分钟滗出萝卜里腌渍出来的水分。红糖调进陈醋搅拌融化成酸甜汁，调好的酸甜汁倒进红芯萝卜里拌匀腌5分钟使之入味。 八、凉拌鱼香茄子： 食材：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙。 做法：茄子洗净后入笼屉蒸熟，晾凉后稍微攥掉水分撕成条，撒上香菜、蒜粒。白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。趁热浇在蒜粒上激出香味，最后浇上酸甜味汁拌匀。第 3 页 共 3 页