《餐饮娱乐空间设计》教学大纲.pdf
餐饮空间设计课程教学大纲 课程名称：餐饮空间设计 英文名称：Dining space design 课程类型：专业基础课 总 学 时：60 讲课学时：20 实验学时：42 学 分：4 适用对象：环境艺术设计专业 先修课程：室内陈设设计、室内设计原理、表现技法、计算机辅助设计 一、课程的性质、目的和任务 餐饮空间设计是环境艺术设计专业的主要专业课之一。这门课程囊括的内容比较多，是专业性很强的一门课程。餐饮空间是室内设计不可分割的重要组成部分，主要掌握餐饮空间设计的基本理论和空间处理的基本要点。通过对学生的课堂教授，培养学生对多功能的餐饮环境，采用不同的设计方法，从而产生不同的艺术效果。初步具有独立进行餐饮空间设计的基本能力。使学生通过餐饮空间艺术设计的基本理论和知识的学习，能具备一定的餐饮空间室内的选择和规划设计能力，进而创造更符合人的生理和心理的需求、更优化的环境。二、教学基本要求 要求学生通过本课程的学习，掌握餐饮空间设计的特点及设计的技术基础与艺术基础，以及提高对餐饮空间的艺术欣赏和评价能力，并能独立地完成餐饮空间的艺术设计。了解创作中所运用的材质的性能、造价，装修过程中可能出现的问题。1）、知识要求 1、了解餐饮空间设计的历史发展 2、了解餐饮空间设计与人文环境 3、掌握餐饮空间设计基本原则 2）、能力要求 1、掌握设计方法与步骤 2、掌握设计表现手法 3、掌握创意形式语言 4、独立完成方案制作 三、教学内容及要求 第一章 概论 教学要求：本章讲述有关餐饮娱乐文化的历史与现代餐饮形式的特点。通过本章学习，使学生对餐饮娱乐空间设计与文化的关系有一定的了解，并具备一定的应用能力。教学要点：一、餐饮娱乐文化与人类发展的关系 二、餐饮娱乐文化的民族性与地方性 三、现代餐饮娱乐形式和特点 教学重点：餐饮娱乐文化与人类发展的关系、餐饮娱乐空间设计与人文环境的关系 教学难点：餐饮娱乐文化的民族性与地方性、现代餐饮娱乐形式和特点 第二章 餐饮娱乐空间的基本内容 教学要求：本章讲述餐饮娱乐空间设计的基本知识，掌握餐厅的类型及餐饮形式的基本内容。通过本章的学习，使学生掌握各种餐饮空间的特点，为以后的设计打 好基础。教学要点：一、餐饮娱乐空间的基本原则 二、餐饮娱乐空间的基本功能 三、餐饮娱乐空间的形式种类 四、餐饮娱乐空间的民族特色 五、餐饮娱乐空间的品位内涵 教学重点：餐饮娱乐空间的基本原则、餐饮娱乐空间的基本功能、餐饮娱乐空间的形式种类 教学难点：餐饮娱乐空间的民族风格主题、餐饮娱乐空间的品位内涵 第三章 餐饮娱乐空间设计的方法与步骤 教学要求：本章进述了餐饮娱乐空间艺术设计的方法与步骤，从主题立意到餐饮娱乐空间格局的划分及各部分内容的处理要点：入口、餐桌、厨房、服务台、洗手间、办公室等的应用。通过本章知识的学习，使学生熟悉餐饮空间在设计时的注重点，掌握一定的设计基础。教学要点：一、主题确立与创意构想 二、设计基本程序与步骤 三、设计表现手法 四、创意形式语言 教学重点：餐饮娱乐空间格局的划分及各部分内容的处理要点：入口、餐桌、厨房、服务台、洗手间、办公室等的应用。教学难点：底界面的功能与空间形态、侧界面的性质与装饰的特点、顶界面在餐饮空间形式中的作用。第四章 餐饮娱乐空间设计的构成要素 教学要求：本章进述了餐饮娱乐空间艺术设计构成的各种要素及关系。通过本章知识的学习，使学生掌握餐饮空间艺术设计的形式美法则、构思方式、造型特点、合理布局、色彩搭配、整体设计的基本原则，并具备一定的餐饮空间室内设计能力。教学要点：一、餐饮空间的陈设艺术 二、餐饮空间的光环境 三、餐饮空间的室内色彩 四、各种设计要素的协调统一 教学重点：照明与环境的因果关系、照明对设计风格的衬托作用、照明的方式。色彩在餐饮空间中的作用、色彩与人的生理和心理的关系、色彩对人的食欲的影 响、餐饮空间色彩的选择。教学难点：不同设计方法运用、不同设计方法的辩证关系、和谐统一的原则 第五章 餐饮娱乐空间艺术设计欣赏 教学要求：本章展示了国内外餐饮娱乐空间艺术设计的一些范例。通过建筑构件陈设、室内家具陈设、室内织物陈设、室内绿化、光影效果、形式美感、风格流派 图片的展示，使学生能将前面学到的理论知识得到深刻的再次认识。教学要点：一、个性文化餐饮娱乐空间 二、东方华夏餐饮娱乐空间 三、西方欧典餐饮娱乐空间 四、名师名作 五、案例分析 教学重点：个性文化餐饮娱乐空间、东方华夏餐饮娱乐空间、西方欧典餐饮娱乐空间 教学难点：餐饮娱乐空间的光影效果、形式美感的设计 四、实践环节 五、课外习题及课程讨论 六、教学方法与手段 课程针对学生的基础和特点,从教学内容中探索,从教学手段中发掘,既要遵循教学的普遍规律,又要有针对性,创造性，从而逐渐形成了具有鲜明特色的教学方法。七、各教学环节学时分配 讲课 习题课 讨论课 实验 其他 合计 第一章 2 2 第二章 4 8 12 第三章 4 8 2 14 第四章 4 8 2 14 第五章 4 10 4 18 合计 18 34 8 60 八、考核形式及评分方法 本课程的考核实施作品评分(形成性考试方式)。考核成绩得分比例为：考勤 10%课堂表现 30%设计策划专题作业完成质量占总成绩 60%作业要求有：1、字迹工整，图面整洁，线形合理（20%）2、功能布局合理，满足使用功能和精神需求，合理布置餐厅。（20%）3、设计思路明确，构思新颖。（20%）九、推荐教材和教学参考书 教材：餐饮文化空间设计，刘曼编著，西南师范大学出版社，2004 年 9 月。参考书目：餐饮空间设计，切沃（Cerver F.A）著，北京出版社，1999 年 10 月。餐饮店面装饰设计，皮志伟、俞进军、陶晓依著，机械工业出版，2005 年 9 月。咖啡店与西餐厅空间设计，雷尼著，中国计划出版社，2005 年 8 月。和式餐厅，纪永坤著，大连理工大学出版社，2005 年 8 月。大纲制定者：梅延伟 大纲审定者：程子东 制定日期：2012.12.15
