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中国饮食文化对国民性格的影响 文化作为一个内涵和外延都非常丰富和复杂的现象，不仅人文社会学科将其作为主要的研究内容，而且许多其它学科也或多或少地涉及到文化的概念。由于学科体系、方法论、政治观点、和语言表述等诸多方面的差异使得对文化的界定莫衷一是，至今争论不休。1952 年美国的人类学家克鲁伯和克拉克洪调查和总结了从 1871 年到 1951 年间关于文化的定义，数量多达 164 种，可谓百家争鸣。现在又过了几十年，可能又有假设干个定义出现了。这就说明好多人从不同的角度给文化下了定义。将这些定义大体上归纳起来无非就是文化是一种生活方式。文化是生活方式，这句话包括了生产方式、生活形态、价值观念、思维方法、审美趣味、道德情操、宗教信仰等等，这些方面的观念以及由这些观念所形成的一些制度。饮食文化处于文化的根底局部，在文化的形成、开展中起着重要的作用。因为在人类的起源、演变和开展的过程中，首要的必不可少的物质根底就是饮食。随着社会的不断开展和进步，加上地理环境、气候、物产等多种因素的影响和制约，人类的饮食由最初的茹毛饮血逐步开展到今天枝繁叶茂、异彩纷呈的饮食文化之林。当今世界大致包括东方饮食文化、西方饮食文化以及清真饮食文化三种最著名、最有影响的饮食流派。其中，中国作为东方饮食文化的中心，一直都以灿烂辉煌的中国饮食文化而自豪不已。中国饮食文化是中华各族人民在 100 多万年的生活和生产实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健等方面创造积累的具有中国特色的物质财富和精神财富。当然，在不同民族、不同国家、甚至是同一个民族的不同区域间饮食文化有所不同。中国饮食文化相对于其他国家而言有自己的特色并且对形成以和为贵、高雅闲逸、和蔼可亲、淡泊旷达、重礼仪讲人伦等的国民性格起着至关重要的作用。二、中国人的饮食文化观 饮食观念是人们在食物的制作和食用的过程中所形成的看法，深受自然科学、社会科学尤其是哲学的影响较深。哲学思想的不同导致中国人文化精神和思维方式有别于其它国家。世界各地都将中国的餐饮称为中餐，其突出特点是以大米和面食为主食，讲究食物的色、香、味。或者更确切地说，中国的饮食具有审美的意识，与西方只注重食物营养的摄取量相比，中国食物的悦心、悦目对于饮食者来说更为重要。这种感性的饮食习惯要求食物的色泽是否赏心悦目，是否能通过人们的味觉和视觉引起食欲。除此之外，中国人饮食时还很注重情调，也就是周围的环境。在一个好的环境中用餐不只是促进食欲，更重要的是陶冶情操。长此以往人们就会有种高雅的气质和温文尔雅的性格。中国人在食物的制作方面很讲究刀工，火候。老子中有一句话治大国如烹小鲜，虽然这句话是借助饮食来解释高深的治国哲学。但反过来看，世间的万事万物都是相通的，小到制作餐饮，大那么治国之策有时是同出一辙。由此可知，中国的饮食文化精神渗透于中华民族的每一个活细胞之中，注重天人合一，强调整体观。这种观念对国民性格的形成产生了重大影响。三、国民性格在中国特色饮食中的表达 素食文化中的以和为贵 素食一词最早见于诗经伐檀的彼君子兮，不素食兮。诗经中的农事诗篇不仅记载了周人注重农事的精神，而且将天人合一的理念寓于农事中，深刻地表达出那时人们已经形成以和为贵的性格特征。今天，随着历史的不断开展，人类文明的不断进步，素食在中国文明开展的进程中依然发挥着重要的作用。中国自古以来号称农业大国，礼仪之邦。中国农业的开展为素食文化的形成奠定了坚实的根底。中国历史悠久、地域广阔、地貌复杂、气候多变，因此，南北方各自开发和开展了具有地域特色的饮食资源。以山水著称于世的中国南方，气温偏高、空气潮湿、雨水充足，适于水稻生长。而北方相对来说那么比较干旱、四季清楚、寒温交替，需要冬眠的小麦在这里生长良好。总之，无论南方的稻米还是北方的小麦都隶属于素食文化。相对于西方国家长期的食肉习性，中国人民的素食特性表达出本国人民亲近自然，与万事之中、万物之间求和谐的性格特征。也许人们最初的食素生活是迫于客观环境的压力。面对地广人稀，可耕地面积相对较少的客观条件，人们只能积极倡导种植五谷以便于维持自给自足的生活状态。随着文明的发生与开展，人们在素食方面由被动而转向主动，开始对各种动物有怜悯之情，不到万不得已决不伤害某种活生生的小动物。尤其是上层社会更加知晓食素的益处。他们懂得人与自然的和谐相处是人类得以快乐而健康生活的首要根底。久而久之这种天人合一，与大自然和谐相处的思想观念深入到人们的内心深处，形成了中国人民以和为贵、与人为善的性格。中国是举世公认的礼仪之邦，这众多的礼仪表达于人们的举手投足之间，尤其是精神理念的高度统一。天人合一是中华各族人民几千年来在生产与生活实践经验的根底上总结、概括出的思想理念的精华。表现在人们的具体性格当中就是与人为善、与万物求和谐、无过之而又无不及的中庸性情。尤其是当今世界民众特别崇尚素食生活，提倡融入大自然，远离喧嚣的城市，在空旷的野外充分的呼吸新鲜空气，调适疲惫的身心，真正地享受生命赋予我们的生活的意义与价值。人们在饮食的过程中不仅仅关注周围的饮食环境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具体到每一种食物的烹调过程，尽量在不违背本味原那么的条件下进行加工制作。中国饮食文化中蕴含的这一切思想理念与坚持的各种原那么充分表达出本国人民所具有的贵和尚中以和为贵的性格特征。茶文化中的和谐宁静 饮食一词起初分开使用，饮用于动词，理解为喝，孟子告子上：冬日那么饮汤，夏日那么饮水。后又引申为饮料，即喝的东西，贾思勰齐民要术煮溟：折米白煮，取汁为白饮。如果说上面是对中国民众日常所吃的主食的介绍，下面那么是对饮料方面的了解。在饮料方面最具中国特色要属各色各样的茶。中国是茶的故土，是世界上最早发现茶树，利用茶叶和栽培茶树的国家。茶发乎神州，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的历史，是世界上三大无酒精饮料之一。中国的饮茶之风始于何时，众说不一。按照文献记载，魏晋时饮茶已成风气，据此可推测最初的饮茶之风当早于此时。并且开始时人们并未将茶作为饮料使用而是作为药用。随着对茶的不断应用人们逐渐了解了其味性，并且赋予饮茶活动特有的文化意义。茶文化的兴起使得人们对饮茶活动崇尚不一。儒、释、道三家在茶道上的互补足以表达出茶的意蕴。茶文化以儒、释、道三家为主体构成的具有中国传统意味的特色文化之一。总体基调高雅而深沉、博大而精深。然而，三家既有共同点又有独到之处。共同点首先表现在务必于其中求和谐、求宁静。用比喻的方式将中、西方人的性格加以比较，可谓西方人的性格像酒，热烈、奔放、好动，容易冲动，甚至好走极端，遇到矛盾往往针锋相对以至于水火不容。中国人的性格那么像茶，总是清醒理智的看待世间的万事万物，强调和睦、友好、理解与秩序，讲中庸，遇事沉稳，遇到矛盾不好斗，而是主张大事化小，小事化了、妥善地解决问题。君子之交淡如水正如一杯清茶，人与人之间的感情透彻而明朗。三家者中儒家将中庸之道引入茶文化，主张在饮茶中沟通思想、创造和谐气氛、增进彼此的友谊，通过饮茶自省，从而既能严格地要求自己又能宽容地对待他人。与儒家的中庸有异曲同工之妙的道家主张人与物质、物质与精神不可分割、互相包容。自然而然中国的茶文化吸收了老庄思想，强调天人合一，物质与精神统一。佛教禅宗主张顿悟，内心清静无杂念。茶性之柔，茶的宁静与清醒地品味正应其求。再者国人所具有的淡泊旷达、高雅闲逸，举手投足间所表现出的和蔼可亲的性情在茶文化中得到了充分地表达。文人儒士是茶文化的倡导者，他们借茶修身养性、磨砺匡世治国之志，知足常乐，以天下为己任。茶文化在他们当中得到了很好的表达。儒家在茶文化中的独有特点是讲雅致、注重欢乐情调。儒家历来主张积极入世，不管何时何地念念不忘修身、齐家、治国、平天下，时时以家事、国事、天下事为主体。饮茶之时更是雅兴高涨、文武张弛、有所作为成为主情调。虽然身处高雅闲逸的饮茶气氛之中，但是儒士内心却是念念有如临敌日、居安思危、战战兢兢，如临深渊、如薄冰。这种喜怒不形于色，外在雅致、闲逸，时时刻刻防患于未然的心态是儒士所独有的。自然饮茶便成为他们协调内外、凝神思考的时刻。如此更显示出他们遇事沉稳，讲道德，重人伦的性格特征。道家在茶文化中融入了明显的超尘思想。道家强调无为，与儒家积极入世思想正好相反，避世思想浓重，对儒家思想是个补充。中国许多著名的茶人都有浓重的退隐思想，他们并非逃避责任，而是不苟同于庸碌之人，洁身自好。即使是功成名就者也依然保持雅洁自爱。如果说儒家文化适合贵族士人的口味，那么道家文化那么更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天许多高雅之士将由品茶而体味出的儒家文化与道家文化相揉合，成为真正的内儒外道之士。佛家茶文化具有苦寂、以茶助禅、明心见性，以助顿悟的特点。虽说求静、求豁达、理智方面三家趋于一致，但道人过于闲逸散漫，儒者是有时十分失意时想从中得到片刻的宁静以便到达忘我的境界。只有禅僧在追求静悟方面最为执著。所以中国茶文化兼容释的静悟、道的驰纵、儒的雅逸，是三家的融合体。今天中华民族的成员所拥有的优良品性，茶文化在其中的影响是不容无视的。茶性柔和，清香飘溢，凝神降火正与中国人遇事冷静，闲逸高雅的品性相得益彰。筷子文化中的质朴尚实 中国饮食文化的特色不止于食源的开发，更在于食具的研制。筷子文化是中国饮食文化在食具研制方面最具特色的局部之一。筷字是由竹和快两局部组成。如果按照汉字的构造分类属于上形下声，由形会意，我们可知制作筷子的主要材料是竹子。今天随着物质材料的不断丰富、科学的迅速开展和技术的有效提高，其加工材料也就不仅仅限于竹子，象牙、玉石、金属以及其它稀有材料应有尽有。看着不同材质的筷子，也许人们最想知道的就是筷子的起始纪年。对于筷子起始确实切纪年至今尚不可而知，专家学者通过研究调查仅能划定先民创造筷子的大致时间。需要是创造之母，可以肯定地说筷子的起源是由中国的饮食需要而决定的。肉食相对贫乏的客观生存环境使得中国先民以素食为主。与西方食肉国家所使用的餐叉相比，中国人饮食时使用的筷子构造简单，功能繁多，应用灵活。筷子的构造十分简单，是由两根粗细、长短、材质相同的物体组成。但是，构造简单并不是说使用也同样简单。与其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，难度较大。许多刚到中国的外国人士对中国人使用筷子的熟练程度赞叹不已。筷子从构造到使用表达出中国人民质朴尚实的性格特征。它的简单构造象征着人们的外表的朴实无华，内心却蕴含深意，求实精神深寓其中。四、中国人性格的塑造特色 每个中国人从开始懂事之时起，长辈就要用礼仪来标准他们的行为。可以说，人生礼仪是伴随着社会文化的形成而不断完善和开展的。伴随着饮食文化的开展，中国形成了一套独具特色的饮食礼仪，或者说中国礼仪的形成和开展都是由餐桌而来。中国人围桌而餐时讲秩序、重人伦、别主客、分长幼。这些看似简单的礼仪在塑造人的性格上具有很重要的作用，因为这些礼仪帮助人们形成良好的习惯，习惯成自然，良好的习惯是一个人成功最根本的条件。长辈在教导子女时，也总是选择在一起用餐的时候，也许只有在这个时候最恰当，其乐融融的气氛里即使有一两句批评、教导的话，也是比较容易接受。这样伴随着家长的循循善诱，青少年逐渐形成正确的世界观、人生观、价值观的同时，更主要的是塑造了良好的性格。五、结语 从以上内容可以看出，虽然饮食文化处于文化的根底局部，但是它在人类社会形成后的礼仪中起着至关重要的作用。这些礼仪塑造了人的性格，尤其是中国的饮食文化更是如此。所以说，中国饮食文化影响着国民性格的塑造，在国民性格的形成中起着重要的作用。参考文献：1高成鸢饮食之道：中国饮食文化的理路思考山东画报出版社 20222王学泰中国饮食文化史广西师范大学出版社 20223赵荣光中国饮食文化史上海人民出版社 20224朱永和中国饮食文化安徽教育出版社 20225张岱年方克立中国文化概论北京师范大学出版社 20226胡小毅传统文化与现代养生中国物资出版社 20227欧阳仑中国人的性格陕西人民教育出版社 1987