宾馆(酒店)食品中毒应急预案.pdf

第 1 页 共 6 页 宾馆(酒店)食品中毒应急预案 源自房地产 资料下载 宾馆（酒店）食品中毒应急预案 为仔细贯彻执行卫生部关于食物中毒调查报告方法的要求，依据餐饮业的经营特点，以及当食品中中毒大事发生后，能有效的、准时的将大事掌握在最初阶段，特制定 ZZ 宾馆食品中毒应急预案。一、餐饮区域概况：一楼大堂南侧为品茗轩餐厅，经营川菜、茶饮、小食品，共有餐位数45 个；一楼大堂北侧为比华丽西餐厅，经营现磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位 28 个；与西餐相临的是风味餐厅，主营川菜、兼营地方风味小吃，共有餐位 116个；风味餐厅东侧为厨房凉菜明档区，相临区域划分为操作间、面点间；二楼荔枝湾中餐厅经营粤菜，共有包间 17 个，餐位150 个；东则相临分别为厨房热菜操作间、水台、洗碗间、阳台等区域。二、设备设施配备：1、各餐厅配备有展现冰箱，存放饮料、酒水；有毛巾专用箱（冬季为暖箱、夏季为冰箱），存放已消毒的客用毛巾；专用已消毒餐具存放柜等。2、各厨房内分别配备有高、中、低温冷藏、冷冻冰柜，第 2 页 共 6 页 专用初加工间、净菜储存架、高温消毒洗碗机、专用餐具保洁柜等。三、预防食品中毒的措施：1、广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，充分利用各种形式，宣扬普及有关的卫生学问，提高从业人员的卫管理水平，削减食物中毒发生。2、防止细菌对加工器具的污染，加强食品卫生管理，特殊是肉类、蛋类和奶类等动物性食品，须专车运输，低温贮藏，个人卫生要定期进行身体检查，发觉有不相宜从事食品工作的病患者或带病者，应准时调换工作。3、掌握细菌的污染，掌握细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐败变质。4、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌：当肉类食品深部温度达 80 度时，经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭在销售或使用前必需充分加热。5、化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相像，易发生误用，误食而造成中毒，因此，不允许有毒的化学物质进入厨房、餐厅。如有客人携带，员工应准时报告上级，并通知平安部，了解询问后应隔离存放。6、对于使用的灭害灵、灭鼠药等有毒药品时，应做到专 第 3 页 共 6 页 人专管，不与食品接触，做到准时清理。包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。7、有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们不加识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要提高对有毒或无毒动植物的识别力量，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门签定，确认无毒才能使用。8、所选购、申领的货物都应严把质量关，根据各项验收、储存制度进行保管。定期对全部库存货品进行检查，全部原材料均在保质期内使用。厨房在加工食品时，严格根据食品卫生五四制的要求来做，严把操作关。所选购的鲜肉一律持证购买，登记在册。所购熟食品使用专用白色无污染颜料袋包装，外包装再使用黑色塑料袋。9、储存食品的冰箱专人负责，根据生、半成品、熟食划分储存，各种食品使用保鲜盒分类存放。由专人选购、验收货品、全部餐用具、器皿实行每客消毒，各个环节严格根据食品六不取制度执行。10、严格执行各项卫生及操作规范，随时检查餐厅厨房赔偿损失设施及食品储存状况，发觉隐患准时解决。11、对于大型宴会活动，要对每一样食品实行留样，至少保留 24 小时。四、食物中毒的症状：第 4 页 共 6 页 虽然食物中毒的缘由不同症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：1、埋伏期短，一般由几分钟到几小时食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时消失一批病人，来势凶狠，很快形成高峰呈爆发流行；2、病人临床表现相像，且多以急性胃肠道症状为主；3、同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”发病范围与食物分布呈全都性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例；4、一般人与人之间不传染发病曲线呈骤升骤降的趋势；5、有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。五、食品中毒的上报制度：1、食品中毒分为轻度、中度、重度；2、各餐厅如发觉客人有食品中毒症状，要马上电话通知宾馆医务室（XXXX），电话告知时应描述客人目前的状况及已实行的措施，同时报告餐饮部总监及上一级领导；3、由餐饮部总监依据现场状况打算拨打急救电话（120）；六、食品中毒的紧急处理方案：1、进餐后如消失呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要马上组织自行救治，各餐厅应先将客人搀扶到宁静、通风，便于抢 第 5 页 共 6 页 救的区域内；2、帮助客人使用筷子或手指刺激咽部关心催吐排出毒物。3、餐厅负责人准时支配人员将就餐区域爱护起来，同时通知传菜间停止菜品传送，并保留已上桌菜品单据；4、厨房接到餐厅通知后，应快速供应菜品原材料及配料明细，同时停止对边角料的处理；5、总务员工应马上停止处理并爱护现场未理垃圾，同时对后院垃圾房进行监控；6、宾馆医务室接到餐厅报告后，应依据病人状况，预备药具，并快速绽开救助；7、平安部接到领导通知后，快速爱护现场，组织调查，处理紧急任务；8、工程部接到领导通知后，快速支配车辆，进行病员运输。七、缘由分析及状况汇报：1、依据现场调查和 技术鉴定的状况进行综合分析，确定事故缘由，吸取教训。2、依据事故的大小状况，准时上报宾馆领导，并由总经办统一上报上级组织。八、食品卫生突发事故处理小组：第 6 页 共 6 页 组长：副组长：成员：各相关部门负责人/P