余姚瀑布仙茗冲泡技术规程(T-CTSS 22—2021).pdf

ICS 67.140.10 CSS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 22-2021 余姚瀑布仙茗冲泡技术规程 Technical specification for brewing of Yuyao pubuxianming tea 中 国 茶 叶 学 会中 国 茶 叶 学 会 2021-02-02 发布 2021-02-02 实施 发 布 前 言 本文件按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由余姚市农业技术推广服务总站提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：余姚市姚江源茶厂、宁波黄金韵茶业科技有限公司、余姚市夏巷荣夫茶厂、余姚市圣益林场、余姚市农业技术推广服务总站、余姚市余姚瀑布仙茗协会、中国茶叶学会。本文件主要起草人：王岳梁、张龙杰、夏炒波、王焕达、李明、刘畅。1 余姚瀑布仙茗冲泡技术规程 1 范围 本文件规定了余姚瀑布仙茗系列产品冲泡方法的术语和定义、冲泡条件、冲泡流程及冲泡参数。本文件适用于余姚瀑布仙茗系列中翠韵龙珠、翠韵早芽、金韵、雪韵四个绿茶产品的冲泡。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 营销型冲泡方法 brewing method for marketing 为适应茶品推介营销的需要，事茶者快速、简洁、科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵等品质特征的一种冲泡方法。3.2 生活型冲泡方法 brewing method for daily life 日常生活中，事茶者根据不同品饮对象、不同品饮需求，选择适宜的器具，简洁、科学地呈现茶的香气、滋味的一种冲泡方法。3.3 演示型冲泡方法 brewing method for display 事茶者以呈现茶汤之美为主，在融合思想性、艺术性、观赏性为一体的茶艺演示过程中使用的一种冲泡方法。4 冲泡条件 4.1 泡茶用水 冲泡用水可选择符合 GB 19298 要求的包装纯净水、饮用天然水。高品质级别茶以包装纯净水冲泡为宜，优质及普通级别茶以饮用天然水冲泡为宜。4.2 洗涤用水 洗涤用水应符合 GB 5749 的要求。4.3 冲泡用具 冲泡用具应符合 GB 4806.4 或 GB 4806.5 的规定。不同冲泡方式用具清单见表 A.1。5 冲泡流程 5.1 营销型冲泡方法的冲泡流程：备具置茶注 1/2 沸水静置 1 分钟注常温水至 2/3奉茶 2 品茗。5.2 生活型冲泡方法的冲泡流程：备具温具置茶注水出汤分汤品茗续水。5.3 演示型冲泡方法的冲泡流程：备具赏茶温具置茶注水出汤分汤奉茶品茗。6 冲泡参数 6.1 营销型冲泡方法 营销型冲泡方法的冲泡用具以椭圆形束（收）口透明玻璃杯为宜。冲泡参数见表 1。表 1 营销型冲泡方法的冲泡参数 品名 茶水比 水温（）冲泡时间 翠韵龙珠 1:80 100/常温 低冲注入约 1/2 容积的沸水，1min 后用常温水高冲注入至杯体容积的 2/3，即可饮用。翠韵早芽 金韵 雪韵 注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。6.2 生活型冲泡方法 生活型冲泡方法的冲泡用具以白瓷盖碗、同心玻璃杯为宜。冲泡参数见表 2。表 2 生活型冲泡方法的冲泡参数 品名 茶水比 水温（）第一泡（s）第二泡（s）第三泡（s）翠韵龙珠 1:50 70 60 50 120 翠韵早芽 1:50 80 70 80/金韵 1:50 80 50 40 110 雪韵 1:50 80 50 40 110 注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。6.3 演示型冲泡方法 演示型冲泡方法的冲泡用具以白瓷壶、盖碗为宜。冲泡参数见表 3。表 3 演示型冲泡方法的冲泡参数 品名 茶水比 水温（）第一泡（s）第二泡（s）第三泡（s）翠韵龙珠 1:50 70 60 50 120 翠韵早芽 1:50 80 70 80/金韵 1:50 80 50 40 110 雪韵 1:50 80 50 40 110 注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。3 附 录 A（资料性）不同冲泡方式使用设备及器具清单 表 A.1 不同冲泡方式使用设备及器具清单 冲泡方式 种类 设备名称 规格型号 数量 营销型 泡茶用具 玻璃杯 容量：240 mL，高度：150 mm，椭圆形束（收）口杯 适量 煮水用具 随手泡 容量：1200 mL，具备温度显示功能 1 盛水用具 储水壶 容量：800 mL 1 生活型 泡茶用具 同心杯 容量：200 mL，含过滤内胆 1 白瓷盖碗 容量：120 mL 1 煮水用具 随手泡 容量：1200 mL，具备温度显示功能 1 盛汤用具 玻璃公道杯 容量：200 mL 1 品茶用具 白瓷品茗杯 容量：50 mL 46 演示型 泡茶用具 白瓷壶 容量：180 mL 1 白瓷盖碗 容量：120 mL 1 盛汤用具 玻璃公道杯 容量：200 mL 1 品茶用具 白瓷品茗杯 容量：50 mL 46 煮水用具 随手泡 容量：1200 mL，具备温度显示功能 1 盛水用具 水盂 容量：500 mL 1 辅助用具 茶叶罐(或直接使用商品包装)适宜 1 茶荷 适宜 1 茶巾 适宜 1 茶匙 适宜 1 茶匙架 适宜 1 盖置(可略)适宜 1 杯垫 圆形和方形（尺寸不限）46 壶承 圆形和方形（尺寸不限）1 奉茶盘(可略)适宜 1 电子秤 精度：0.1 g 1 _