龙须糖的制作方法步骤是什么？.pdf

本文整理于网络，仅供阅读参考 龙须糖的制作方法步骤是什么？龙须糖又称为龙须酥，这是一道非常传统的小吃，这道小吃外观看起来洁白绵密，而且有非常细的丝，就像龙须一样，所以人们将其称为龙须糖，制作龙须糖需要准备小麦面粉、麦芽糖等原料，制作出来的龙须糖营养丰富，层次非常清晰，吃起来回味甘甜，下面为大家介绍龙须糖的制作方法。第一、龙须糖制作方法 原料：熬好的麦芽糖一块，炒米粉适量。馅料：花生酥、芝麻、椰蓉等各适量。做法：1、把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。2、将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。然后搓成细条粘淀粉，折叠重复拉。3、把麦芽糖先拉细，上下一拉，很像做拉面一样的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了 n 多次后，这麦芽糖颜色开始变淡了。4、再把麦芽糖做成一个圆形，开始在炒米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细，入口即化。5、拉一会洒上点炒米粉，再拉。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。6、然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好本文整理于网络，仅供阅读参考 的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝，里面香酥脆的龙须糖。第二、历史 据说是古代皇帝吃的小食品，已流传民间二千余年了。正德皇帝游民间时，发现民间竟有味道、外形如此特别之糖，当时称之为“银丝糖”，入口极香、口味特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入民间，一直是深受臣民们喜爱的食品。龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。第三、龙须糖教程做法制作方法 熬糖麦芽糖和白糖熬制，中火至颜色发黄，丝入水成型。后倒出！龙须糖和龙须酥不一样。龙须糖麦芽糖熬制，口感软绵，爱化些。龙须酥麦芽糖加配料。口感酥脆。质期长。承热取一块。放在面粉盆里。揉搓拉丝，反复倒8 字！要快速！反复拉。不断埋粉！待细如发丝，停止拉！好刚做好的龙须酥就是酥的，一捏就碎，入口即化！口感很本文整理于网络，仅供阅读参考 好！甜酥加上芝麻香花生脆。手法很重要，不管手里拉还是盆里拉都要匀，熟练很重要。