医学专题一人类重要的营养物质(2).ppt

第一页，共二十六页。课题(kt)1 人类重要的营养物质第二页，共二十六页。学习目标学习目标1、了解糖类、油脂、了解糖类、油脂(yuzh)、维生素与人体健康的关系、维生素与人体健康的关系2、通过阅读资料了解和摄取相关信息。从所学知识、通过阅读资料了解和摄取相关信息。从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。合理安排饮食的重要性。3、意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上、意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。发展学习化学的兴趣。第三页，共二十六页。自学指导自学指导请认真自学课本请认真自学课本P89-91的内容，划出重要语句的内容，划出重要语句(yj)，回答以下思考题：，回答以下思考题：1、糖类的来源、构成及功能？糖类的来源、构成及功能？糖类在人体内的代谢过程？哪些植物富糖类在人体内的代谢过程？哪些植物富含糖类？含糖类？2、油脂的分类和功能？、油脂的分类和功能？3、维生素的来源、种类及功能？人体过量摄入、维生素的来源、种类及功能？人体过量摄入或缺乏或缺乏(quf)维生素分别会有什么？维生素分别会有什么？第四页，共二十六页。二、糖二、糖类类1、食物、食物(shw)来源：来源：植物种子植物种子或块茎或块茎(kuijng)中中第五页，共二十六页。蔗糖蔗糖(zhtng)（C12H22O11）葡萄糖葡萄糖（C6H12O6）淀粉淀粉(dinfn)（C6H10O5）n碳水碳水化合物化合物4.种类种类(zhngli)：2、组成：、组成：由由C、H、O三种元素组成三种元素组成3、作用：、作用：提供能量，人体热量提供能量，人体热量60%-70%来来自糖类，是人类重要的供能物质。自糖类，是人类重要的供能物质。第六页，共二十六页。5、糖的代谢、糖的代谢(dixi)：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶第七页，共二十六页。三、油脂三、油脂(yuzh)1.组成：由碳、氢、氧元素组成组成：由碳、氢、氧元素组成2.分类：植物油呈液态，称为油；分类：植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪动物油脂呈现固态，称为脂肪(zhfng)。3.作用：作用：重要的供能物质，提供人体所需重要的供能物质，提供人体所需能量能量的的20%25%；人体贮存的脂肪作为备用能源。人体贮存的脂肪作为备用能源。第八页，共二十六页。讨论讨论(toln)：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目(xnm)中的地位可以中的地位可以说是每况愈下，甚至说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身，别说摄入了，就连身上的脂肪都上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请，这种看法科学吗？请说说你的观点。说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收脂溶性维生素的吸收(xshu)，起到保护人体内，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。质。分析第九页，共二十六页。小故事小故事(gsh)：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受(zoshu)坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏又叫抗坏血酸血酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。第十页，共二十六页。四、维生素四、维生素（维生素有维生素有20多种）多种）1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节调节(tioji)(tioji)新陈代谢，预防疾病，新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。3 3、缺乏、缺乏(quf)(quf)维生素维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病2 2、食物来源：、食物来源：第十一页，共二十六页。练习：练习：1、下列营养素中，在人体中不能提供能量的是、下列营养素中，在人体中不能提供能量的是()A、食盐、食盐B、糖类、糖类C、油脂、油脂D、蛋白质、蛋白质2、医生建议某同学要有目的的摄入油脂，下列食物中最不合、医生建议某同学要有目的的摄入油脂，下列食物中最不合适的是适的是（）A、大豆、大豆B、花生、花生C、菠菜、菠菜D、猪肉、猪肉3、下列物质中，没有毒性的是、下列物质中，没有毒性的是（）A、二氧化碳、二氧化碳B、黄曲霉素、黄曲霉素C、亚硝酸钠、亚硝酸钠D、甲醛、甲醛4、小华到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果。则小华、小华到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果。则小华需要补充的营养成分是（需要补充的营养成分是（）A、糖类、糖类B、油脂、油脂C、蛋白质、蛋白质D、维生素、维生素5、下列做法中，会对人体造成危害的是、下列做法中，会对人体造成危害的是()A、大量出汗后，饮用低浓度食盐水、大量出汗后，饮用低浓度食盐水B、用二氧化硫气体漂白馒头用二氧化硫气体漂白馒头C、用小、用小苏打制作发酵粉苏打制作发酵粉D、用食醋进行室内、用食醋进行室内(shni)消毒消毒ABDAC第十二页，共二十六页。6、“群众利益无小事，食品安全是大事。群众利益无小事，食品安全是大事。”下列不会导致食品危害人体健康的做法是（下列不会导致食品危害人体健康的做法是（）A、用甲醛溶液浸泡海产品、用甲醛溶液浸泡海产品B、用干冰保藏易腐败食品、用干冰保藏易腐败食品C、将发霉的大米冲洗后做饭食用、将发霉的大米冲洗后做饭食用(shyng)D、用含亚硝酸盐的工业用盐腌渍蔬菜、用含亚硝酸盐的工业用盐腌渍蔬菜7、下列食品中，富含糖类的食品是、下列食品中，富含糖类的食品是()玉米玉米大米大米豆油豆油鱼鱼A、B、C、D、8、油脂是人体重要的营养物质。下列食物中，、油脂是人体重要的营养物质。下列食物中，富含油脂的是（富含油脂的是（）A、豆腐、豆腐B、花生、花生(hushn)C、面包、面包D、草莓、草莓DBB第十三页，共二十六页。作业(zuy)必做题：课本P922-4选做题：课件展示(zhnsh)拓展延伸：综合练习册综合练习册第十四页，共二十六页。糖在人体内糖在人体内(tni)的氧化的氧化每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，的能量，在人类食物所供给在人类食物所供给(gngj)的总能量中，的总能量中，有有60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶第十五页，共二十六页。淀粉淀粉(dinfn)唾液唾液(tuy)淀粉酶淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖第十六页，共二十六页。小组活动：小组活动：以第一人称手法写一份以第一人称手法写一份(y fn)自我介绍，题目自我介绍，题目自拟。自拟。要求：简要介绍某营养素的基本情况，重点陈述要求：简要介绍某营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用其对人体健康的重要作用第十七页，共二十六页。葡萄糖 C6H12O62、C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供的能量，在人类食物所供给给(gngj)的总能量中，有的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖第十八页，共二十六页。平衡(pnghng)膳食宝塔第十九页，共二十六页。瞧！我们(w men)是不是胖了点？要减肥了！第二十页，共二十六页。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含的含量比西瓜高出量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素生素C在酸性在酸性(sunxn)环境时较稳定。根据上述内容，你环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？认为应如何合理的食用黄瓜？问题问题(wnt)抢抢答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温(gown)时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。以凉拌为佳。分析第二十一页，共二十六页。四四.维生素维生素阅读教材，回答问题：1、维生素的主要功能是什么？2、常见的维生素有哪些？3、人体中需要的维生素从哪里来？如果(rgu)人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明。第二十二页，共二十六页。n n缺维生素缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n n缺乏维生素缺乏维生素C：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。n n缺乏维生素缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。发生骨质疏松。n n过量过量过量过量(gu(guling)ling)摄入维生素对身体也有害。摄入维生素对身体也有害。摄入维生素对身体也有害。摄入维生素对身体也有害。n n维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。呕吐等症状。n n维生素维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。n n维生素维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。n n维生素维生素维生素维生素D D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏缺乏缺乏缺乏缺乏缺乏(quf)(quf)(quf)维生素或维生素过量的危害：维生素或维生素过量的危害：维生素或维生素过量的危害：维生素或维生素过量的危害：维生素或维生素过量的危害：维生素或维生素过量的危害：多识一点多识一点(y din)第二十三页，共二十六页。选做题选做题：小明一日的食谱为：小明一日的食谱为：主食：米饭、馒头主食：米饭、馒头(mntou)副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料：牛奶饮料：牛奶你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？些？你认为他的食谱还需补充的是？第二十四页，共二十六页。课堂练习课堂练习在正常情况下，人体每日需摄入约在正常情况下，人体每日需摄入约55g60g油脂，油脂，它能提供人体日需能量的它能提供人体日需能量的2025，据此，请你粗，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要略估算一下，通常情况下人体每天需要(xyo)多少能量。多少能量。(油脂氧化放热油脂氧化放热39.3kJ/g)解：按每日摄入解：按每日摄入55g55g油脂计算，通常情况下，人体油脂计算，通常情况下，人体(rnt)(rnt)每天需要能量为：每天需要能量为：55g 39.3kJ/g 22.5%9.61055g 39.3kJ/g 22.5%9.6103 3 kJ kJ 第二十五页，共二十六页。内容(nirng)总结欢迎指导。3、意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。1、糖类的来源、构成及功能(gngnng)。3、维生素的来源、种类及功能(gngnng)。1.组成：由碳、氢、氧元素组成。请说说你的观点。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。(油脂氧化放热39.3kJ/g)第二十六页，共二十六页。