创业计划书(咖啡屋)(15页).doc

-第 1 页创业计划书(咖啡屋)-第 2 页创业计划创业计划书书项目名称：公馆咖啡屋项目名称：公馆咖啡屋1一、一、咖啡屋概述咖啡屋概述（一）咖啡屋名称（一）咖啡屋名称：公馆咖啡屋 咖啡屋地址：深圳市 XX 区 咖啡屋面积：100平方米 营业时间：10：0024：00（二）咖啡屋文化（二）咖啡屋文化 经营理念：经营理念：让宾客带走微笑。服服务理念：务理念：微笑服务+规范服务+个性服务=完美服务。管理理念：管理理念：微笑管理+制度管理+情感管理=时代管理。行为规范：行为规范：用心和微笑去服务于你的朋友。运营模式：运营模式：以商务休闲、情调消费为主，集咖啡、书吧以及商务套餐一体。投资目标投资目标：成为本区域以商务休闲为主、兼顾情调消费的品牌咖啡店，时尚消费场所。1 年半左右收回总投资成本，并逐渐开始赢利。咖啡屋设备咖啡屋设备：专业半自动咖啡机 1 套、榨汁机 1台、微波炉 1台、消毒柜 1台、油炸炉1台、续杯机 1台、烤面包机 1 台、油炸炉 1 台、瓦斯炉 1台、电动磨豆机 1 台、冷柜 1台、DVD 机 1台、音响 1 套、空调 3 台、电脑 1 台、沙冰机 2台、刨冰机 1台、桌椅 15套、酒具、餐具、调酒用具、咖啡匙、刀、虹吸壶 组织人员配备：组织人员配备：店长（1 人）：全面负责咖啡屋总务（含财务），维持咖啡屋的正常运行。主持制定咖啡店发展战略及竞争战略；推进并完善咖啡店市场渠道的经营模式。主持制定咖啡店的年度经营计划，包括咖啡店的销售额、利润、宣传推广、品牌影响力等。财务专员（1 人）：全面负责咖啡屋财务管理、税务管理及账目。市场组（3人）市场组-第 3 页组长（1人）：全面负责咖啡屋市场营销和推广。负责咖啡店品牌推广及维护，通过各种形式丰富品牌内涵，提升咖啡店知名度及美誉度；制订咖啡店每一季度品牌策略，作出大致预算；及时了解市场信息，对咖啡店各类推广活动进行事后调查及评估，对客户评价进行及时反馈；制订咖啡店服务规范条例（咖啡店接待人员接待手册、推广人员服务客户手册）；根据咖啡店该季度品牌策略，设计并制作各类宣传品（海报、宣传画册、促销礼品等）；根据咖啡店该季度品牌策略，设计并开展各类营销宣传活动；掌握客户信息，培育及维护新老客户，提供温情服务；进行各类公关活动，有能力化解相关危机。市场营销专员兼店员（2人）：协助产品的宣传、推广及相关市场推广工作。门店组（3人）门店组组长兼采购组组长（1 人）：负责店面的日常销售工作；店面形象的维护，包括产品的摆放、人员的衣着、店面的卫生、工作语言、电话用语；产品的接收与出库的管理；执行2上级下达的工作任务；仓储管理；组织店面的促销活动；处理客上级下达的工作任务；仓储管理；组织店面的促销活动；处理客户意见反馈及建议。户意见反馈及建议。店员兼采购组助理（店员兼采购组助理（2 人）：完成咖啡屋的人）：完成咖啡屋的采购任务。采购任务。专业咖啡师（专业咖啡师（2 人）人）厨师兼蛋糕师（厨师兼蛋糕师（2 人）人）二、二、服服务与产品务与产品1、目标客群：、目标客群：本区域商圈有小资情调的消费者，月收本区域商圈有小资情调的消费者，月收入入 4000 元以上，多数受过良好教育，追求时尚和品位，以青、中元以上，多数受过良好教育，追求时尚和品位，以青、中年为主。也包括部分学生情侣。年为主。也包括部分学生情侣。2、产品特色：产品特色：（1）、公馆咖）、公馆咖啡单品、花式咖啡系列啡单品、花式咖啡系列热拿铁跳舞咖啡热拿铁跳舞咖啡 皇家咖啡皇家咖啡 卡布奇诺咖啡卡布奇诺咖啡Hot dancing iatte Toyal coffee Cappu ccino coffee一杯咖啡一杯咖啡 一束心灵的一束心灵的火花火花 如歌的岁月如歌的岁月 是一杯心情是一杯心情 点燃华丽幽雅的浪漫点燃华丽幽雅的浪漫 如梦的行板如梦的行板 跳舞的咖啡跳舞的咖啡一个智者的传奇一个智者的传奇 是香的风景甜的天空浓的情感是驿动的心是香的风景甜的天空浓的情感是驿动的心 融入酒香四溢的融入酒香四溢的高贵高贵 苦的境界苦的境界.卡布基诺卡布基诺-我们的人生我们的人生爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡 摩卡可可咖啡摩卡可可咖啡维也纳咖啡维也纳咖啡 Irish coffee mocha coco coffee Vienna coffee3香浓醇烈是酒是咖啡？总让我们想起往事 雪的鲜奶油上 与谁相对是梦是感觉？还有那些云淡风情的日子 洒落五色缤纷的七彩米 生活。巧克力的童年 隔着冰凉的阻碍 我们谁也不能错位。在我们的手中 去啜饮火热的风-第 4 页味.还是我们的梦里.（2）、公馆咖啡果汁、冰沙饮料系列4（3）、公馆咖啡花果茶、奶茶系列花果茶 花果茶 花果茶5花果茶 花果茶 花果茶珍珠奶茶 珍珠奶茶 珍珠奶茶（4）、公馆咖啡冰淇淋、果盘系列特色冰淇淋 特色冰淇淋特色冰淇淋6水果拼盘 水果拼盘 水果拼盘特色冰淇淋 特色冰淇淋 特色冰淇淋（5）、公馆咖啡特调鸡尾酒系列尼克拉斯加NIKOLASCHIKA 新加坡司令 奧林匹克 OLYMPIC7七色彩虹 血腥玛丽 玛格丽特马丁尼 野莓龙舌兰SLOE TEQUILA 亚历山大 ALEXANDER（6）、公馆咖啡西点、西餐、商务套餐系列83、产品价格、产品价格 咖啡类价位为：咖啡类价位为：2850 元元/份份 果果汁、冰沙饮料系列：汁、冰沙饮料系列：1830 元元/份份 花果茶、奶茶系列：花果茶、奶茶系列：1835 元元/份份冰淇淋、果盘系列：冰淇淋、果盘系列：2045 元元/份份 特调鸡尾酒系列：特调鸡尾酒系列：5060 元元/份份9点心、小吃：点心、小吃：1825 元元/份份 商务套餐系列：商务套餐系列：2548 元元/份份 西餐：西餐：48100 元元/份份三、三、市场分析市场分析（一）咖啡市场前景（一）咖啡市场前景 跨跨入入21 世纪后，深圳经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮世纪后，深圳经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，作为当今世界三大饮料之一的咖啡逐渐与时尚、品日益多样化，作为当今世界三大饮料之一的咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡文化的发展以及咖啡消费量的迅猛现代生活连在一起带动了咖啡文化的发展以及咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大的消费潜在市场。增加，形成巨大的消费潜在市场。1、咖啡消费市场发展迅速，、咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚、星巴克等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公斯威尔、哥伦比亚、星巴克等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在司或工厂，根据一项在 12 个内陆城市的调查，个内陆城市的调查，32%的城市居民的城市居民-第 5 页喝咖啡。喝咖啡。2、咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅、咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。速溶咖啡己远远不能代表咖啡消费了，消费者开始认知咖啡力。速溶咖啡己远远不能代表咖啡消费了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和纯正，知道如何享受咖啡带来的乐趣。的品牌、风格和纯正，知道如何享受咖啡带来的乐趣。文化咖啡文化咖啡无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化的兴趣密不可分。速发展，与消费者对西方文化的兴趣密不可分。3、教育水准、教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现明显的正比例关系，意味着咖家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现明显的正比例关系，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征成功阶层的生活方啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征成功阶层的生活方式。式。4、行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈，越来越趋、行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈，越来越趋向行业标准化发展。向行业标准化发展。5、近年来多种研究表明，在许多方面咖啡、近年来多种研究表明，在许多方面咖啡因对人体其实是有益的。喝咖啡可以加速人体的新陈代谢，使人因对人体其实是有益的。喝咖啡可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。常饮咖啡还能预防帕金森氏症（一种保持头脑清醒和思维灵敏。常饮咖啡还能预防帕金森氏症（一种退行性大脑神经病变疾病），对大脑均有一定保健作用。退行性大脑神经病变疾病），对大脑均有一定保健作用。6、根、根据国家权威机构调查表明，咖啡行业正以据国家权威机构调查表明，咖啡行业正以 25%的速度增长，而咖的速度增长，而咖啡馆正成为城市文明进步、经济增长的亮点。目前，咖啡消费在啡馆正成为城市文明进步、经济增长的亮点。目前，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是杯，即使是中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是杯，即使是 在北在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有杯。而在京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，一定会成为世界最强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，一定会成为世界最大的咖啡市场之一。国际咖啡组织（大的咖啡市场之一。国际咖啡组织（ICO）运营部主管巴勃罗）运营部主管巴勃罗.迪迪布瓦也认为中国市场极具潜力。他说：布瓦也认为中国市场极具潜力。他说：“在在 20 世纪世纪 60 年代的时年代的时候，日本每年仅消费候，日本每年仅消费 25 万包咖啡，而如今其消费量达到了万包咖啡，而如今其消费量达到了 700 万万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。将成为世界上重要的咖啡消费市场。”公馆咖啡，表现出来的是公馆咖啡，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界，就像卢浮宫中那优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界，就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。些精美动人的艺术作品一般。在公馆咖啡，你可以嗅到来自远在公馆咖啡，你可以嗅到来自远方的香浓，可以找到储存许久的芳香，可以听到从不褪色的心方的香浓，可以找到储存许久的芳香，可以听到从不褪色的心声，可以触摸记忆的酸涩，可以守候四季的变迁声，可以触摸记忆的酸涩，可以守候四季的变迁10-第 6 页（二）行业发展趋势（二）行业发展趋势 咖啡有良好的市场前景，咖啡馆行业应运咖啡有良好的市场前景，咖啡馆行业应运而生，如上所说，行业内部及与相关联行业的竞争越来越趋向行而生，如上所说，行业内部及与相关联行业的竞争越来越趋向行业标准化发展。深圳市经济稳步增长，白领群体日趋庞大，新潮业标准化发展。深圳市经济稳步增长，白领群体日趋庞大，新潮的消费观念与需求都促使着咖啡馆行业不断更新自己的营销策的消费观念与需求都促使着咖啡馆行业不断更新自己的营销策略。仅仅提供各色咖啡已不能满足白领阶层的物质需求，提供集略。仅仅提供各色咖啡已不能满足白领阶层的物质需求，提供集精神、文化方面为一体的综合服务才是咖啡馆的精髓所在。因精神、文化方面为一体的综合服务才是咖啡馆的精髓所在。因此，各种各样的咖啡馆横空出世，有休闲娱乐性质的，例如有此，各种各样的咖啡馆横空出世，有休闲娱乐性质的，例如有唱唱K 活动服务；有办公性质的，例如为白领金领们提供一个较为安活动服务；有办公性质的，例如为白领金领们提供一个较为安静的签约环境；还有书香会友性质的，例如我们的公馆咖啡馆，静的签约环境；还有书香会友性质的，例如我们的公馆咖啡馆，内设有图书角，让顾客们在休闲喝咖啡之际，可以手翻一本自己内设有图书角，让顾客们在休闲喝咖啡之际，可以手翻一本自己喜欢的书，慢慢品味咖啡的醇香，细细感悟书中的精神食粮喜欢的书，慢慢品味咖啡的醇香，细细感悟书中的精神食粮 咖咖啡消费经过啡消费经过 300 多年的发展，已成为一种主流，并逐渐形成世界多年的发展，已成为一种主流，并逐渐形成世界文化圈。所以咖啡消费也逐渐成了一种潮流，同时也是一种感受文化圈。所以咖啡消费也逐渐成了一种潮流，同时也是一种感受异国文化的方式。毫无疑问，咖啡消费已是一种时尚，造就不失异国文化的方式。毫无疑问，咖啡消费已是一种时尚，造就不失休闲意味的有深度的咖啡文化，已成为多个咖啡馆的经营策略之休闲意味的有深度的咖啡文化，已成为多个咖啡馆的经营策略之一，亦是这个行业的发展趋势。一，亦是这个行业的发展趋势。（三）公馆咖啡店市场需求分（三）公馆咖啡店市场需求分析析 据了解，福田区作为深圳市较为资深的中心区，经济发达，白据了解，福田区作为深圳市较为资深的中心区，经济发达，白领阶层居多，收入较高，他们的消费观念、生活理念都很新潮。领阶层居多，收入较高，他们的消费观念、生活理念都很新潮。深圳白领努力奋斗，也会享受生活。繁忙时，一杯咖啡可以喝出深圳白领努力奋斗，也会享受生活。繁忙时，一杯咖啡可以喝出现代人的节奏和情感；闲暇时，一杯咖啡可以品出人生百味，悟现代人的节奏和情感；闲暇时，一杯咖啡可以品出人生百味，悟出咖啡特有文化。出咖啡特有文化。眼下，很多白领金领们平日里忙于工作，无暇眼下，很多白领金领们平日里忙于工作，无暇看书以及交友。对此，公馆咖啡店不只是提供各色咖啡，馆内还看书以及交友。对此，公馆咖啡店不只是提供各色咖啡，馆内还设有图书角，有诸多不同类的书本供大家阅读。身体上需要休息设有图书角，有诸多不同类的书本供大家阅读。身体上需要休息放松，精神上更需要有新源泉注入，而公馆咖啡店恰好能做到让放松，精神上更需要有新源泉注入，而公馆咖啡店恰好能做到让顾客们在休闲喝咖啡之际，可以手翻一本自己喜欢的书，慢慢品顾客们在休闲喝咖啡之际，可以手翻一本自己喜欢的书，慢慢品味咖啡的醇香，细细感悟书中的精神食粮。在咖啡馆内我们还会味咖啡的醇香，细细感悟书中的精神食粮。在咖啡馆内我们还会设置一个读书感悟展示窗，顾客们可以在那里展示自己的意见和设置一个读书感悟展示窗，顾客们可以在那里展示自己的意见和感悟，寻求和自己志同道合的书友。此外，我们还会根据每个季感悟，寻求和自己志同道合的书友。此外，我们还会根据每个季度，一年办四次度，一年办四次“以咖啡会友以咖啡会友”的书友相识会，满意大家文化交流的书友相识会，满意大家文化交流-第 7 页的精神需求，在一定程度上还可以满足忙于工作无暇交友的白领的精神需求，在一定程度上还可以满足忙于工作无暇交友的白领金领们的交友需求。金领们的交友需求。除了咖啡，公馆咖啡馆还会向消费者提供各除了咖啡，公馆咖啡馆还会向消费者提供各种特色品牌的饮料以及精美西式糕点、商务套餐、情侣套餐，以种特色品牌的饮料以及精美西式糕点、商务套餐、情侣套餐，以迎合各类消费者的不同需求。例如，很多写字楼中的白领金领们迎合各类消费者的不同需求。例如，很多写字楼中的白领金领们都要出外，在规定的较短的休息时间内解决午餐问题。因此，他都要出外，在规定的较短的休息时间内解决午餐问题。因此，他们需要快速便捷的营养午餐，也需要一个较为舒适的午休环境。们需要快速便捷的营养午餐，也需要一个较为舒适的午休环境。而公馆咖啡馆正好不仅能够提供各种便捷食物饮料，还能提供一而公馆咖啡馆正好不仅能够提供各种便捷食物饮料，还能提供一个可以看书、上网、休息的环境。此外，公馆咖啡馆舒适安逸、个可以看书、上网、休息的环境。此外，公馆咖啡馆舒适安逸、简约而又不失特色的环境，还适合商务人士谈合同签约。简约而又不失特色的环境，还适合商务人士谈合同签约。再者，再者，公馆咖啡馆所在的商业区，很多酒楼、旅馆、快餐店都上不了场公馆咖啡馆所在的商业区，很多酒楼、旅馆、快餐店都上不了场面，而西堤岛咖啡消费又太高，所以需要另一个环境优雅、服务面，而西堤岛咖啡消费又太高，所以需要另一个环境优雅、服务质量较高、价格合理的咖啡馆。质量较高、价格合理的咖啡馆。11四、四、SWOT 分析分析（一）内部优势：（一）内部优势：（1）公馆咖啡馆内设有图书角以及读书感悟展示窗，能够满足白领金领阶级无暇读书交友的需求。（2）咖啡馆有提供各种特色品牌的饮料以及精美西式糕点、商务套餐、情侣套餐等，更为写字楼的白领金领们提供了划算的营养午餐，也为他们提供了一个午休、看书的舒适环境。（3）咖啡馆所在地段人流量大，而且靠近大型的写字楼，顾客潜在量很大。（4）咖啡馆会根据各个季度来举办书友相识会。（5）消费群体定位于中产阶级和白领阶级，价格公道、合理，做到既时尚，也实际。（6）咖啡师经验丰富，对咖啡的调制也有独到的创意。（7）人员队伍年轻，勇于尝试新鲜事物，创新性强，创意无限。（8）咖啡馆有提供年卡、季卡、月卡甚至是周卡的开通服务，有卡在手，消费更方便划算。（二）内部劣势：（二）内部劣势：品牌知名度低，客流量难以把握。资深咖啡师的聘用成本太高，举办书友相识会的成本也不少。队伍年轻，缺乏社会历练，求胜心强，影响正确政策的制定。由于资金来源是我们创业团队自己筹措以及跟银行贷款，所以咖啡馆没有雄厚的资金支持。咖啡馆地-第 8 页租很高，若没有足够的客流量，很快就会入不敷出，所以营销风险较大。（三）外部机会：（三）外部机会：行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈，越来越趋向行业标准化发展，公馆咖啡馆有很多标准、模范、规则等可以借鉴。白领金领们的经济收入增加，消费观念转变，用于咖啡休闲方面的花费增加。白领金领们平时没什么时间阅读各类书籍，也很难得能与他人交读书体会，内心肯定会有读书、交友的迫切需求。文化咖啡无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡馆所在地段人流量大，而且靠近大型的写字楼，顾客潜在量很大。深圳作为一个改革开放前沿的大城市，对于第三产业服务业有着各样的优惠和利于发展的政策。（四）外部威胁：（四）外部威胁：咖啡馆行业竞争激烈，有很多强劲品牌对手，例如星巴克等。写字楼附近的快餐店、西餐店较多，会抢走部分顾客。受经济萧条影响大，人们购买力疲软。并不是所有白领金领都喜欢咖啡，有一些茶馆、酒吧也会抢走部分客源。12认为咖啡有害健康的传统观念会影响顾客前来消费。认为咖啡有害健康的传统观念会影响顾客前来消费。五、竞五、竞争分析争分析（一）主要竞争对手分析（一）主要竞争对手分析 主要竞争对手是另一条街道主要竞争对手是另一条街道的西堤岛咖啡，距离公馆咖啡馆大概有的西堤岛咖啡，距离公馆咖啡馆大概有 15 分钟的路程。西堤岛咖分钟的路程。西堤岛咖啡以强大的资金和科学管理手段，打造包括产品、品牌、资金、啡以强大的资金和科学管理手段，打造包括产品、品牌、资金、管理、渠道和规则等在内的核心竞争力，以顾客理想满意度为基管理、渠道和规则等在内的核心竞争力，以顾客理想满意度为基本目标，全面展开专业化、标准化和模式化的营销提升。西堤岛本目标，全面展开专业化、标准化和模式化的营销提升。西堤岛咖啡高扬咖啡高扬“中国新型高档商务休闲咖啡中国新型高档商务休闲咖啡”的旗帜，以的旗帜，以“三个服务三个服务”为为基础，在原有基础，在原有“相约贵族、亲近平民相约贵族、亲近平民”的基础之上推陈出新，弘扬的基础之上推陈出新，弘扬西堤岛咖啡的创新饮食新文化，在保证原汁原味的法式风格上，西堤岛咖啡的创新饮食新文化，在保证原汁原味的法式风格上，结合中国国情，提倡结合中国国情，提倡“西餐中吃，中餐西化，中西合璧西餐中吃，中餐西化，中西合璧”的经营理的经营理念，力求打造高档商务咖啡。但是，西堤岛咖啡价格太高，并不念，力求打造高档商务咖啡。但是，西堤岛咖啡价格太高，并不是所有的中产阶级和白领阶级每天都消费得起的；此外，西堤岛是所有的中产阶级和白领阶级每天都消费得起的；此外，西堤岛的管理成本也远远高于我们，更没有图书馆、读书会、以咖啡会的管理成本也远远高于我们，更没有图书馆、读书会、以咖啡会-第 9 页友等品牌布置与活动。友等品牌布置与活动。次要竞争对手有公馆咖啡馆附近的一些寿次要竞争对手有公馆咖啡馆附近的一些寿司店、韩菜店、茶馆、旅店、酒楼等，它们的消费价格一般，服司店、韩菜店、茶馆、旅店、酒楼等，它们的消费价格一般，服务质量还行；还有就是在咖啡馆附近还有两间大超市以及务质量还行；还有就是在咖啡馆附近还有两间大超市以及 KFC、麦当劳、小商店等等，便捷快速是它们的优势。然而，这些竞争麦当劳、小商店等等，便捷快速是它们的优势。然而，这些竞争对手还是未能提供精神、文化方面的特色服务。对手还是未能提供精神、文化方面的特色服务。（二）波特五（二）波特五力分析力分析 1、潜在的行业新进入者、潜在的行业新进入者 咖啡馆行业新的市场进入者会在咖啡馆行业新的市场进入者会在两方面造成威胁，一是潜在的行业进入者是行业竞争的一种重要两方面造成威胁，一是潜在的行业进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大都拥有良好的专业知识和资金支持，期待力量，这些新进入者大都拥有良好的专业知识和资金支持，期待能建立有利的市场地位。新进入者加入该行业，会带来咖啡馆市能建立有利的市场地位。新进入者加入该行业，会带来咖啡馆市场的扩大，带来对市场占有率的要求，这必然引起与现有企业的场的扩大，带来对市场占有率的要求，这必然引起与现有企业的激烈竞争，使我们的利润有所减少；另一方面，新加入者要获得激烈竞争，使我们的利润有所减少；另一方面，新加入者要获得人力资源进行服务，从而可能使得行业人力成本升高，这两方面人力资源进行服务，从而可能使得行业人力成本升高，这两方面都会导致行业的获利能力下降。都会导致行业的获利能力下降。2、互补品的威胁、互补品的威胁 公馆咖啡馆附公馆咖啡馆附近的一些寿司店、韩菜店、茶馆、旅店、酒楼、近的一些寿司店、韩菜店、茶馆、旅店、酒楼、KFC、麦当劳、麦当劳、大商场、小商店等，它们价格相对低，像商场这些地方更是便捷大商场、小商店等，它们价格相对低，像商场这些地方更是便捷省时，所以占有较多的市场，限制了本行业的收益。省时，所以占有较多的市场，限制了本行业的收益。3、消费者、消费者议价能力议价能力 由于像咖啡馆这样的地方，对于提高的各种咖啡、糕由于像咖啡馆这样的地方，对于提高的各种咖啡、糕点、午餐等食物都有了明确的标价，所以一般情况下消费者不会点、午餐等食物都有了明确的标价，所以一般情况下消费者不会进行议价，不像一些服装定制、物品批发之类的行业，消费者可进行议价，不像一些服装定制、物品批发之类的行业，消费者可以讨价还价。以讨价还价。4、原料供应商讨价还价的能力、原料供应商讨价还价的能力 供方主要通过其提供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。供方力量的强弱主要取决于他们企业的盈利能力与产品竞争力。供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素，公所提供给买主的是什么投入要素，公13馆咖啡馆布上正轨之后，原料供应商所提供的投入要素其价值虽馆咖啡馆布上正轨之后，原料供应商所提供的投入要素其价值虽然并没有占据我们经营成本的最大部分，但是对我们产品的生产然并没有占据我们经营成本的最大部分，但是对我们产品的生产过程非常重要，也会严重影响我们产品的质量，所以原料供应商过程非常重要，也会严重影响我们产品的质量，所以原料供应商对于我们的潜在讨价还价力量是比较大的。一般来说，满足如下对于我们的潜在讨价还价力量是比较大的。一般来说，满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量：条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量：5、现有竞争、现有竞争-第 10 页者之间的竞争者之间的竞争 西堤岛咖啡是我们公馆咖啡馆的现有主要竞争者，西堤岛咖啡是我们公馆咖啡馆的现有主要竞争者，其具体情况详见其具体情况详见“一、主要竞争对手分析一、主要竞争对手分析”。六、营销策略六、营销策略（一）品牌形象塑造战略（一）品牌形象塑造战略（1）、打造公馆品牌特色，增加产品）、打造公馆品牌特色，增加产品附加值，注重品牌联想。附加值，注重品牌联想。一个良好的品牌，将有一个由联想所支一个良好的品牌，将有一个由联想所支持的有竞争力并吸引人的位置，并将在合意的特征上得到很高的持的有竞争力并吸引人的位置，并将在合意的特征上得到很高的评价。公馆的咖啡产品定位不单是咖啡，而且是咖啡文化和咖啡评价。公馆的咖啡产品定位不单是咖啡，而且是咖啡文化和咖啡店的体验。比如，星巴克极力强调美国式的消费文化：顾客可以店的体验。比如，星巴克极力强调美国式的消费文化：顾客可以随意谈笑，挪动桌椅组合；注重咖啡之外的随意谈笑，挪动桌椅组合；注重咖啡之外的“体验体验”：气氛管理、：气氛管理、能够融入当地建筑却不失个性化的门店设计、柔和的暖色灯光、能够融入当地建筑却不失个性化的门店设计、柔和的暖色灯光、令人放松的店内音乐等。这样的体验也是营销风格的一部分，一令人放松的店内音乐等。这样的体验也是营销风格的一部分，一如麦当劳一直倡导如麦当劳一直倡导“售卖欢乐售卖欢乐”，我们公馆咖啡店可以融入两者，我们公馆咖啡店可以融入两者，学习成功者的模式，并在此之中根据自身规模来作一系列的调学习成功者的模式，并在此之中根据自身规模来作一系列的调整，再融入我们的企业价值观与文化，让之成为我们公馆咖啡店整，再融入我们的企业价值观与文化，让之成为我们公馆咖啡店的特色品牌。的特色品牌。“以顾客为本以顾客为本”：“认真对待每一位顾客，一次只烹认真对待每一位顾客，一次只烹调顾客那一杯咖啡。调顾客那一杯咖啡。”注重注重“当下体验当下体验”的观念，强调在每天工作、的观念，强调在每天工作、生活及休闲娱乐中，用心经营生活及休闲娱乐中，用心经营“当下当下”这一次的生活体验。这一次的生活体验。提到公提到公馆咖啡店，我们想到的就不仅仅是一杯香醇的咖啡，更是一种生馆咖啡店，我们想到的就不仅仅是一杯香醇的咖啡，更是一种生活情调的体验，是一个午后闲暇时光和音乐一同徜徉的时刻的体活情调的体验，是一个午后闲暇时光和音乐一同徜徉的时刻的体验。它的复古建筑，同样给了我们一种美的享受，在街道上看到验。它的复古建筑，同样给了我们一种美的享受，在街道上看到这熟悉的店面，心头就浮出一片温馨和畅然。这就是魔力：同时这熟悉的店面，心头就浮出一片温馨和畅然。这就是魔力：同时“俘获俘获”人们的味觉和感觉。人们的味觉和感觉。（2）、品牌忠诚，增强消费者对品）、品牌忠诚，增强消费者对品牌的感情量度。牌的感情量度。公馆咖啡的发展战略就是在咖啡店中同客户进行公馆咖啡的发展战略就是在咖啡店中同客户进行交流，特别重视同客户之间的沟通。每一个服务员都要接受一系交流，特别重视同客户之间的沟通。每一个服务员都要接受一系列培训：基本销售技巧、咖啡基本知识、咖啡的制作技巧等。要列培训：基本销售技巧、咖啡基本知识、咖啡的制作技巧等。要求每一位服务员都能够预感客户的需求。同时，征求客户的意求每一位服务员都能够预感客户的需求。同时，征求客户的意见，加强客户关系。见，加强客户关系。此外，我们也成立一个咖啡俱乐部，定期开此外，我们也成立一个咖啡俱乐部，定期开展公馆咖啡店的特色活动，增强与顾客的交流。展公馆咖啡店的特色活动，增强与顾客的交流。（二）营销目（二）营销目标标 第一年营销目标：第一年营销目标：咖啡的信誉与口碑应该得以建立，公馆咖啡咖啡的信誉与口碑应该得以建立，公馆咖啡-第 11 页的品牌特色得以推广，力求在咖啡行业中作为后起之秀，如雨后的品牌特色得以推广，力求在咖啡行业中作为后起之秀，如雨后春笋的发展。春笋的发展。2010 年以建立完善的销售网络和稳定目标客群，力年以建立完善的销售网络和稳定目标客群，力图营业额达到图营业额达到 20 万。万。根据自己的品牌特色打开更为广阔的市根据自己的品牌特色打开更为广阔的市场，成为快速成长的咖啡品牌。场，成为快速成长的咖啡品牌。第二年销售目标：第二年销售目标：14继续发展良好的市场口碑，年销售额达到继续发展良好的市场口碑，年销售额达到 30 万。万。逐步提高公馆逐步提高公馆咖啡店的知名度与市场竞争力，提高咖啡消费市场的占有率。咖啡店的知名度与市场竞争力，提高咖啡消费市场的占有率。第第三年销售目标：三年销售目标：咖啡销售同比增长咖啡销售同比增长 40%，年销售额达到，年销售额达到 50 万，万，稳占中层咖啡消费市场的大部分的份额。稳占中层咖啡消费市场的大部分的份额。开辟新的产品或服务，开辟新的产品或服务，增加咖啡店的特色服务，为公馆咖啡增加新的盈利渠道，让咖啡增加咖啡店的特色服务，为公馆咖啡增加新的盈利渠道，让咖啡店得以稳健的发展。店得以稳健的发展。（三）营销策略（三）营销策略 1、目标市场：、目标市场：主要针对主要针对写字楼白领，情侣等年轻人与青年人写字楼白领，情侣等年轻人与青年人 2、产品策略：、产品策略：选用高级选用高级咖啡师，高质量低价位的咖啡豆调出高质量的咖啡来吸引和留住咖啡师，高质量低价位的咖啡豆调出高质量的咖啡来吸引和留住客户，从而打开市场的销售渠道，让咖啡店的品牌得到消费者的客户，从而打开市场的销售渠道，让咖啡店的品牌得到消费者的认可。认可。另外，以温馨的音乐，优雅的摆设建筑以及图书来吸引另外，以温馨的音乐，优雅的摆设建筑以及图书来吸引消费者，让消费者在职场外找到另外一片绿洲，一个得以放松的消费者，让消费者在职场外找到另外一片绿洲，一个得以放松的好选择。好选择。3、价格策略：、价格策略：高品质、中等价位为初期销售原则，高品质、中等价位为初期销售原则，订制较为现实的价格表，严格控制价格体系，以高质量的咖啡吸订制较为现实的价格表，严格控制价格体系，以高质量的咖啡吸引消费者，注意在寻找咖啡豆等原材料的购入上下功夫，寻找高引消费者，注意在寻找咖啡豆等原材料的购入上下功夫，寻找高质量、价格合理的原材料，从而形成低成本的良好优势，提高利质量、价格合理的原材料，从而形成低成本的良好优势，提高利润。润。4、广告策略广告策略针对写字楼的白领消费群体，可在写字楼附针对写字楼的白领消费群体，可在写字楼附近派发精美传单广告单页和并做一段时间的促销活动，打响先近派发精美传单广告单页和并做一段时间的促销活动，打响先炮；也可以做成优惠券形式。炮；也可以做成优惠券形式。5、事件营销、事件营销 学生派对、读书学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。费。时机成熟的时候，也可以举办一个以时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活咖啡和生活”为主题为主题的征文活动或咖啡文化交流活动。的征文活动或咖啡文化交流活动。6、服务营销服务营销 建立会员卡制建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如 9.折。折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对-第 12 页于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。先生、小姐，他们会觉得很受尊重。个个性化服务。性化服务。在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。让其参与咖啡的制作过程。7、人员策略：、人员策略：坚守团队的服务坚守团队的服务理念：微笑服务理念：微笑服务+规范服务规范服务+个性服务个性服务=完美服务完美服务15坚持每位员工对咖啡都有深刻的了解，以便于在服务客人时可以作一系列的解释。掌握一定的销售技巧，预测并推荐顾客相应的产品与服务。坚持咖啡店的服务理念，让客人感受到来自公馆的热情服务。内部人员的报告制度和对服务优秀的员工进行奖励制度。七、公馆特色，由我创造七、公馆特色，由我创造公馆咖啡馆以温馨的音乐，优雅的摆设建筑以及各项特色服务来吸引消费者，让消费者在职场外找到另外一片绿洲，一个可以感受现代人的节奏和情感、品味人生和咖啡文化的心灵港湾。以下是我们公馆咖啡馆的各项特色活动与服务：（1）公馆咖啡馆内设有图书角以及读书感悟展示窗，能够满足白领金领阶级无暇读书交友的需求。（2）咖啡馆有提供各种特色品牌的饮料以及精美西式糕点、商务套餐、情侣套餐等，更为写字楼的白领金领们提供了划算的营养午餐，也为他们提供了一个午休、看书、上网、休息的舒适环境。（3）咖啡馆会根据各个季度，一年办四次“以咖啡会友”的书友相识会，满足大家文 化交流的精神需求，在一定程度上还可以满足忙于工作无暇交友的白领金领们的交友需求。（4）我们也成立一个咖啡俱乐部，定期开展公馆咖啡店的特色活动，增强与顾客的交流。学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。时机成熟的时候，也可以举办一个以-第 13 页“咖啡和生活”为主题的征文活动或咖啡文化交流活动。（5）咖啡馆有提供年卡、季卡、月卡甚至是周卡的开通服务，有卡在手，消费更方便划算。（6）建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如 9.折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。除此之外，我们可以根据顾客填写的会员资料，在重大节日送上祝贺，例如顾客的生日。（7）在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。（8）公馆咖啡馆舒适安逸、简约而又不失特色的环境，还适合商务人士谈合同签约，也适合一些一对一的心理、职业咨询等。（9）消费群体定位于中产阶级和白领阶级，价格公道、合理，做到既时尚，也实际。八、投资预算八、投资预算（一）投资初步核算 铺租：15万20万/年（面积:100平方米，150 元200元/平方米）装修：8 万10万（包括灯具、桌椅、窗帘、台布、音响，估算：1000元/平方米）16设备：7万 电脑 1.2万（包括收银软件）；空调 1.5万（包括 2 台3匹机，1 台 1.5匹）；DVD 机、功放 0.4万；专业半自动咖啡机一套 1.5万；杯具 1万；咖啡匙、刀 0.2 万；虹吸壶 0.15万；续杯机 0.1万；电动磨豆机 0.1万；消毒柜 0.15万；榨汁机 600 元；微波炉 0.2万；酒水 1万（包括酒具，调酒用具）；油炸炉 0.2 万；烤面包机 0.1万；瓦斯炉 0.2万 书籍：0.5万 证件办理：0.5万（营业执照、店名申请）流动资金：1 万（设备筹备、培训等）总计：35万左右（32万39万）（二）营业费用初步核算 工资：900元/天 水电：35元/天（200+130）*3/30 食品材料：250-第 14 页元/天 税金：100 元/天（每日营业额 2000*30天*5%营业额税）/30 其他：100 元/天 总计：1385元 保本营业额：1300元1500元/天（三）预计可产生营业额 100 平米面积，座位数为 15桌，平均每桌 3 人 153=45人 每天营业时间 10：0000：00点 14小时 满客率为 65%：1465%=9 桌，93=27人 预计每批客人停留时间为 2 小时 每天营业时间内可利用时间为 8 小时10小时 估计翻桌率为 2 每天估计客流量为 5060人人均消费为 45元 每天营业额估计为 2