厨师长岗位职责说明书.docx

厨师长岗位职责说明书岗位名称：厨师长。所属部门：餐饮部。直接上级：餐饮部经理。直接下级：厨房领班。职责概要：在餐饮部经理的领导下，负责整个厨房的经营和管理，完成上级 布置的各项工作和指标。详细职责：1、依据经营状况合理选购原料，并保证原料质量，合理使用原 料，避开库存过多或因原料质量问题造成的铺张；2、合理掌握菜食成本和毛利率，依据实际状况和餐饮部经理一 起打算厨房食品的价格；3、乐观与厅面和公关部协作，了解客人的需求；4、定期进行市场调查，分析其他竞争对手的菜肴状况；5、乐观进展新菜肴，对菜肴原料和食谱内容适时改进；6、协作餐饮部经理进行各种美食活动的策划；7、上传下达，整体上负责厨房员工工作支配；8、负责厨房平安和卫生的督导和检查；9、确保水、电、汽、煤气等设备设施的正常运转；10、亲密和餐厅协作，保证餐饮部两大关键部门的流畅运作并解决偶发的投诉;11、帮助餐饮部经理聘请新员工，合理调配使用厨房员工；12、亲密关注厨房员工思想动态，保持厨房团队良好的协作精神;13、乐观进行同行沟通，依据实际状况对厨房员工进行系统培训I, 不断提高整个团队的厨艺，尽量达到技术上的领先；14、厨房领班的年度和月度科学考核；15、上级交给的其他工作。任职要求：学历要求：烹饪专业，高中以上学历。阅历要求：8年以上从业阅历。实力要求：熟识烹饪学、食品卫生学问、厨房管理学、各种菜系 的烹饪技法，有良好实践操作实力，能够依据季节制定不同的菜单, 开发来宾满足的菜肴，有高档宴会的设计和制作实力，具备肯定的管 理实力，有良好的团队领导实力。