机关食堂餐饮服务考核管理办法.docx

机关食堂餐饮服务考核管理办法为进一步降低厅机关食堂成本，避免浪费，提升食堂服务质量，制定本办 法。一、水、电、气的管理1 .各岗位水电气管理做到人走灯灭、无长明灯、无长流水、无长明火。如 有上述现象发现一次，扣0.5分/次。2 .各岗位员工如发现水电气设施损坏时，应及时报修,并采取相应措施减 少损失，避免意外事故发生。对隐瞒或拖延不报，造成损失或浪费的，发现一 次扣1分/次，并承担相关责任及损失。3 .各岗位员工因违反操作规程，造成水电气设施设备损坏的扣1分/次，当 事人承担由此带来的相关责任并赔偿由此造成的损失。二、餐饮服务人员及食材的管理1 .发生使用变质食材或加工操作不当造成食品变质情况，未造成严重后果, 扣5分/次;如造成严重后果，按照相关法律法规进行处理。2 .延误供餐（非服务方原因）30分钟以上的、提早收餐、供餐不足，扣2 分/次。3 .餐具不清洁、食品中出现异物，扣0.5分/次。4 .严禁脱岗、睡岗、窜岗、酒后上岗、在工作时间吸烟、嬉闹、聊天，做 与工作无关的事情，如有违反，发现一次扣1分。因违反禁令而导致的安全问 题，情节严重的解除合同、追究赔偿和法律责任。5 .餐饮服务人员盗窃食堂物品，上班时间吃东西者，发现一次扣.0.5分，如 发现有私拿、吃、用餐厅、后厨的食物，偷盗、占用公有财物，照价赔偿，并 扣1-5分，数额较大的依法处理。除照价赔偿外，数额巨大的，按照法律法规 处理，乙方必须将其调离。6 .餐饮服务人员服务态度差被投诉的，扣1分/次。7 .餐饮服务人员不服从甲方管理人员合理安排，扣1分/次。8 .严禁未达标食品和腐烂变质菜品上桌，不得发生一起食品中毒和腹泻事 件。发生轻微中毒的（5人以下），每次扣5分；如导致严重结果，双方合同 终止并追究法律责任。9 .凡是收到对餐饮的投诉，一经查实，视事件严重、影响程度。如有违反 发现一次扣2分。10 .违反厅机关食堂其它相关管理制度，一经查实发现一次扣2分。11 .每周一前将本周菜谱制作完毕交后勤服务中心，菜品做到花色品种的多 种调剂，膳食营养的均衡，每周必须推出一个新菜品，连续两周不得重复。未 按菜谱制作菜品，连续两周菜品重复，每发现一起扣2分（特殊情况除外）， 每周未推出新菜品扣3分。12 .菜品清洗干净，符合卫生要求。菜品洗涤中出现明显未清洗干净的，视 情况扣0.55分。13 .食堂、厨房各处地面无污渍、无杂物、无水渍；墙面保持光亮无尘、无 污渍、无灰尘；各种设备、物品表面干净、无水迹、无污渍，清洁工具摆放整 齐有序、规范，室内无异味；食堂各处积极有效防鼠防虫、灭鼠灭虫，未按要 求做发现一次扣0.5分。14 .每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检杳;每样食品必须按要求留足100g，留样食品必须保留48小时，存放于留样柜，时间到满后方可 倒掉。如有违反发现一次扣2分。15 .掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现菜品色、香、 味。如口感不适发现扣除0.5分。16 .菜品清洗干净，符合卫生要求。菜品洗涤中出现明显未清洗干净的，视 情况扣0.55分。17 .完成后勤服务中心交办的各项工作任务，未完成每次扣1分。特别说明：因违反本办法规定致使服务人员被解聘的或承包方被解约的， 司法厅不承担任何违约责任。本办法适用于司法厅机关食堂管理工作，由司法厅机关服务中心负责解释。