营养健康餐厅建设评价细则.docx

营养健康餐厅建设评价细则评价项目评价内容评价方式分值评分原则得分备注基本要求 （24 分）1.取得食品经管许可迂,量化分级B级以上， 并在餐厅显著位置进行公示。现场查看3有食品经营许可证，得1分 量化分圾达到B级以上，得1分在餐厅显著位置公示，仔1分2.连犊3年未发生食品安全事故,连犊2年未受 过食品安全行政处罚。“自治区食品安全智 意监管平台”自询3未查询到连修3年发生食品安全事故记录，得2分未查询到连续2年受过食品安全行政处罚记 录，得1分3.至少配等1名有费质的专（兼职营养师/营养 指导员。档案资料（聘书、证书）3配备1名有资质的专（兼）职营养师/营养指 导员，得3分4.每年至少开展I次形式多样的营养健康知识宣 传活动。现场查看活动资料2有活动总结等文字资料，得1分有活动照片或视频等影像费料，得1分5.按照徐饮食品青葬标识指南对所提供的餐 饮食品进行营养标示；对所提供的自制饮料或甜 品，应进行添加糖含量标示.现场查看6提供的餐饮食品有青养标示，程2分；营养 标示规范,得2分提供的自制饮料或甜品有添加糖含量标示.得2分6.建立防范和抵制食物浪费制度，并采取实施光盘行 动,提供小份或半份菜品.经济型套置等措施予以落 实。现场查看，查看资料4建立防范件物浪费制度，得1分 有光盘行动宣传或措施，律1分 提供小份或半份菜品，得1分 提供经济型套餐，得1分7.禁止非法自用、交易野生动物，落实卫生防 疫相关规定和要求。现场查看1按规定落实卫生防疫要求，得1分&餐斤实瓶垃圾分类。现场查看1实施垃圾分类.得1分9.餐厅为无烟餐厅，设置禁止吸烟标识。现场查看1设有禁止吸烟标识，得1分组织管理 要求 （17 分）10.设立由餐厅负责人承担主体责任的营养健 康餐厅建设工作组。现场查看文件、组织机 构网络图等1有文件或网络图，得0.5分有建设分工及责任人，得0.5分11.编制和实施年度营养健康餐厅赛设与运行计 划,将营养健康餐厅建设列入管理目标,配备 场地、设施、人员、技术、资金等支撑条件。现场查看资料2有管理目标,得1分 有支持措施，得1分12.制定建设和运行营养健第餐厅所需的组织管理细 则、营养健康相关工作和岗位责任制度、监督管理制 度等，井公告。现场检查各项记录资 料3有管理细则,得1分有岗位责任制度，得0.5分有监督管理制度，得0.5分对管理细则及相关制度进行公告,得1分13.建立原材料采购制度,保障餐厅所用食材种类 丰富，新鲜。减少腌制.腊制及动物油脂类食材 的使用.现场查看记录资料、菜 单4有原材料采购制度，得1分；有原材料采购 记录，得1分菜单中不提供或少量提供使用腌制,器制及 动物油脂类食材的菜品，得2分14.建立油盆糖（包括含油盐糖的各种调味品）使 用登记制度，并每月统计人均消费量,逐步减少 菜品的油盆糖用量和消费者人均油盐糖摄入量。现场查看资料7有油盐糖使用登记制度，得1分；有油盐箜 使用记录，得1分有每月油盆糖人均消更量统计记录,得2分 每月菜品油用量或消费者油人均摄入量呈下 降趋势，得1分：盐用量或盐人均摄入黄星 下降趋势，得1分；密用量或精人均摄入量 呈下降趋势,得1分人员培训 和考核 （13 分）15.餐厅负责人和营养师/营养指导员每年应接受不 少于16学时的营养健康知识、食品安全知识和防 控传染病技能培训.现场查看资料、培训记 录等4餐厅负责人每年接受16学时的培训.得2分 营养师/营养指导员每年接受16学时的培 训，得2分16.厨师每年至少参加1次营养健康知识,食品 安全如识和防控传染病技能培训：1次低盆、低 油、低楠菜品制作技能培训。现场查看资料、培训记 录等4有参加营养健康知识等培训记录，得2分 有参加菜品制作技能培训记录，得2分17.营养师/营养指导员每年至少组织开展1次股 务员营养健康知识培训，内容包括餐厅菜品营养 特点、菜品营养标示解读、合理毯性知识等。现场查看培训记录费 符3培训内容有餐厅菜品营养特点，得1分：有 菜品营养标示解读，得1分；有合理般食知 识,得1分18.餐厅负责人、营养师/营养指导员、身师和 服务员每年进行1次岗位能力自我测评和考核。查看测评记录、考核记录2餐厅负责人有考评记录，得0.5分；营养师/ 营养指导员有考评记录，得0.5分；厨师有 考评记录，得0.5分；服务员有考评记录.得0.5分营养健康 环境 （15 分）19.充分利用菜单、要具包装、订6卡等宣传营养 健康、传染病防控和文明用餐等知识。现场查看3在菜单上宣传营养健康等知识，得1分 在餐具包装上宣传营养健康等知识，得1分 在订餐卡上宣传营养健康等知识,得1分20.在就餐场所摆放、张贴或滚动缗放营养膳食 指导相关宣传资料，并适时更新。现场查看5在就黄场房摆放、张贴或滚动播放膳食营养 宣传资料，得3分营养膳食宣传资料内容中有当下热点信息/ 新知识，得2分21.在餐厅显著位置宣传中国居民膳食指南 和中国居民平衡腾食宝塔。现场查看2在显著位置摆放或张贴中国居民膊食指南3 折页和中国居民平衡膳食宝塔，得2分22.每年对消费者至少开展1次营养健康主题科普 宣教活动。现场查看活动记录, 照 片、多媒体等资料5每年开展1次主题宣教活动，得3分；每年 开展2次及以上主题宣教活动，得5分配餐和交 饪要求 分）23.营养师/营养指导员应提供营养配餐服务,制 定菜单和菜品制作标准。现场查看4指导制定菜单和菜品制作标准.得2分；能 体现合理膳食原则，得2分24.提供能量及营养均衡的标准化套餐。现场查看、评价套餐营 养3提供标准化套餐，得1分达到能量及营养均衡，得2分25.优先采用蒸、煮、炖等可减少营养成分损失和 保持自然风味的烹饪方法，少用炸、熏、«,烤 等烹饪方式.现场询问厨师、查看莱 单等6菜单上采用蒸、煮、邂等交任方式的菜品达 到"3,得3分；采用炸、施、吏、烤等案 饪方式的菜品少于1/3,得3分26.菜单中提供全谷物、奶类、新鲜水果、低糖或 无檐饮料等供消费者选择。现场查看菜单3菜单中有全谷物、奶类、新鲜水果、低糖或 无檐饮料等,得3分27.不断创新改良菜品,对低盐、低脂、低糖菜 品进行醒目标示，菜单中低拉、低脂、低福菜品 不少于5种.现场查看菜单5对低盅.低质、低糖菜品在菜单中进行熊目 标示.得2分菜单上低盐、低脂、低糖菜品中任一项或二 里及以上达到5种，得3分说明：1.总分100分，实际得分80分（含）以上为合格。供餐服务 要求 （10 分）28.服务员能引导消费者合理点餐，主动介绍菜品营 养特点，推荐低盐、低脂、低糖菜品。现场问询、考案服务员6能引导消费者合理点餐，得3分 能介绍菜品营养特点，得3分29.依据器厅和菜品特点,推广分餐制。现场查看!有分餐或提供公镇，得1分30.提供免费白开水或直饮水。现场查看1提供白开水或直饮水，得1分31.配备洗手、消番设备或用品。现场查看1提供洗手、消毒设备或用品，程1分32.座位间保持适当距离，避免高密度聚集用餐。现场查看1座位间保持适当距离,得1分加分项（10 分）33.建成运行“互联网明厨亮灶”，构建问题自 动发现、自动研判、自动跟踪和自动反馈的新型 食品安全管理模式，实现与“自治区食品安全智 慧监管平台”对接。现场查看3采用“互联网+明厨亮灶”，得2分 完成系统对接，得1分34.采用信息化手段，采集、留存像品原料采购、 食物贮存及食品加工制作等信息,保证食品可追湖。现场检查、查看记录2有信息化手段、可追溯食品安全相关信息，得2分35.餐厅采取油水分离处理措施。现场查看1有油水分离措施，得1分36.菜品油盐麹用量或消费者油盐麹人均摄入量 达到中国居民膳食指南推荐量现场查看文件资料、测 评油盆糖用量或人均摄入量2油、盐、糖中任一项的用量或人均摄入量达 到£中国居民膳隹指南推着量，得2分37.推出适合老年人、儿童、,肥胖者、高血压、 糖尿病等特殊人群的菜品,并在菜单中介绍菜 品的营养特点。现场查看菜单2菜单中有针对老年人和儿童的菜品，并介绍 营养特点，得1分；有针对肥胖人群/高血压 人群/糖尿病人群的菜品,并介绍营养特点.得1分总得分2 .建设单位在此表基础上添加自评人员签字和自评日期，形成自评表。自评人员建议由餐厅分管食品安全与营养箧康负责人、餐厅营养师 或营养指导员等组成。3 .评价验收单位在此表基础上添加评价人员婺字和评价日期，形成评价表。评价人员珑议由卫生健康部门营养专家、商务部门相关专家、 市场值管部门相关专家等组成。