水果类副食品采购方案.docx

水果类副食品采购工程第九条、食品的包装材料、储存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备平安，保持清洁，对食品无污染。第十条、食品经过严格检验、确保食品检验合格。第十一条、食品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有 关规定。六、物流保障控制第一条、为确保食品的卫生质量，保证食品在配送期间的食用价 值，特制配送品质保证作业指导。第二条、配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由配 送部门直接负责，配送主管负责监控配送人员的着装及配送车辆及周 转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、平安、卫生。第三条、配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检查, 卫生及防护措施应符合要求。第四条、配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查,车厢内 卫生应干净整洁。第五条、配送人员在配送分装前（至少十五分钟）准确依“着装 标准”进行着装，以防止食品受到污染，手套、口罩须配带整齐,。第六条、配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送食品的种类、 数量及考前须知，必须符合配送要求及食品分装要求。第七条、食品在配送分装过程中的品质、卫生要求：1 .配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向食品打喷嚏、谈话 说笑或做其它有碍食品品质卫生的行为。2 .在配送过程中，食品的分装人员禁止用手直接接触盛放食品10 的包装物里面或食品。3 .在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物（除固定包装食 品）捡起后再次使用。4 .配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的食品进行分装 运送，作好食品配送前的质量把关工作。第八条、配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启风 幕与闸门，食品在装车,应再次确认配送车辆正常,车厢整洁无异味。第九条、搬运过程应防止强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤 成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，搬运完成后，搬运人 员应撤离工作地，防止污染食品。第十条、周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保持 足够距离。第十一条、周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的原那么，同 时摆放应紧密、不能过高，所留间隙不会造成货物倾倒或移位（预防 运输过程颠簸），注意车辆厢体卫生。第十二条、车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭闸门，然 后关闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。第十三条、在交货时应确保食品无破损无异常，卸货过程应防止 强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确认后由收 货方签字确认，并将上一批周转箱回收。第十四条、配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定期或必需 时，应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味；回收的 周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。11七、人员健康保障控制为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费平安，根据 食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规规定，我单位 就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：第一条、本单位建立并执行从业人员健康检查管理制度，从业人 员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方可工作，新参加工 作和临时参加工作的公司从业人员必须先进行健康检查取得健康证 明后方可参加工作上岗。第二条、在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性 肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病，不得再 从事接触直接入口食品的工作。第三条、从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健 康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。第四条、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病 症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可 重新上岗。第五条、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:接触直接 入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴整洁的工作衣、帽, 并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。八、溯源质量保障体系食品平安问题日益突出，引起了人们的广泛关注。实行农食品安 全标志及追溯管理，建立农食品质量平安可追溯系统是有效解决食品 平安问题的重要措施。12质量可追溯系统包含两层含意，一方面是质量相关信息的跟踪, 即对于农食品生产过程中主要环节的信息进行记录存档另一方面为 质量危害的溯源，即能够根据食品生产记录信息逆向追溯到食品危害 来源。我公司提供的各类食品食材均可提供检测报告。第二节、品质监控一、品质监控实施方法1、严格遵守食品平安法及国家有关食品平安的法律、法规， 确保提供的食品平安卫生。2、成立食品质量平安管理小组，公司法人是本单位食品质量安 全第一责任人，配备专兼职食品质量平安管理员。3、食品质量平安管理员负责对食品生产经营全过程的食品质量 平安状况实施内部检查管理，催促检查食品平安制度的落实情况，积 极预防和控制食品质量平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整 改要求，并做好相关记录。4、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品 质量平安管理员每天进行一次以上食品平安检查，食品质量平安管理 小组每周进行1次食品质量平安全面检查，发现问题及时反应，并提 出限期改进意见，做好检查记录。5、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。6、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。7、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品 流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。8、组织本单位食品从业人员进行食品质量平安有关法规和知识13的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。9、建立并执行从业人员健康管理制度。10、对本单位贯彻执行食品平安法的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。11、执行食品质量平安标准。12、协助食品质量平安监督管理机构实施食品质量平安监督、监 测。13、依法制定并落实食品质量平安事故应急处置方案，关注社会 食品质量平安预警提示，积极预防和控制食品质量平安事件。二、质量保证过程控制1、食品采购查验采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的 食品不采购。验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。检查所购食品有无合格或检疫证明。腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。14验收记录妥善保存以备查考。2、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、 螳螂；仓库应当通风良好。仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在 食品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；定型包装食品与散装食品分架存放；洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能 与食品同仓存放；库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先 进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进 入。定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无 标识的，不得进入食品仓库。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因 出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止售卖。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。3、投诉管理15负责客户直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传 递、处理。受理投诉要严肃认真,接待客户要诚恳热情，做到件件有回音, 事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为客户服务。对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的 防范、纠正措施，使公司的配送服务更受到广大客户的欢迎和支持。第三节、水果验收标准产地及培育环境必须具备环保、无公害条件，农药残留检测符合 国家卫生标准。瓜果外观新鲜，表皮无萎缩，具有特有色泽，大小均 匀，形状端正，无病虫害，无芽头，无腐烂、霉变、挤压、伤残及裂 纹，去除须根及残留叶。一、水果质量验收标准1.基本要求新鲜度：水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象色泽：新艳，光亮，无变色硬度：饱满，充实，软硬适中机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、 碰伤、切口，裂伤等病虫害：无不良病虫害，外表，中间无虫卵遗留，无虫眼形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状成熟度：适中，无过熟，未熟现象16污染：无污染残留农药包装：如有包装匡完整干净瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软 塌处，成熟柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象(11)梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把17序号类别食品名称食品图片食品质量标准水晶梨外观：颜色浅黄白.表皮光滑. 有细小果点.果体饱满微软、有 晶莹之感.果形整齐均匀、无挤 压痕、无机械伤口感：皮极薄，果肉呈奶白色， 肉质脆嫩无渣、甜美汁多贡梨果实硕大.黄亮美观。皮薄多汁、 味浓甘甜红富士水果类外观：颜色浅红、淡黄色为底,有光泽.果形扁个大、呈橘形，手感结实、饱满口感：果皮薄.果肉奶白色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸外观：中间颜色黄色、两端青绿香蕉色或全都黄色且有梅花点有光亮.果形长而弯曲、月牙形.菱角不明显、果身有弹性口感：成熟度八成以上,皮薄. 易剥离，果肉呈淡黄色或奶白 色、口感甘甜香浓、柔糯不涩,香气浓郁葡萄外观：颜色黑紫色、果粒大且结实饱满.果粒外表有霜,果梗青绿且与果粒边接牢固,整串籽 紧凑口感：口感肉质爽脆肥嫩.甜浓 多汁，酸味少.皮薄.有成熟的 风味.有籽，籽较大18挑子西瓜外观，颇色浅绿色、果粒大口.均 匀、结卖饱满、呈圆形或椭圆形. 果粒衣而行雷，果梗青绿口,与果 粒度接牢固,整中艮子紧凑 口感：口感肉质爽施，洁甜多汁、 酸味少，皮薄，有成辿的风味.卜:灯的兄种为佳外底：故色墨绿、淡禄、白盘:或浓绿、淡绿相间的蛇状花纹域 小规那么花纹,有光洋、/地面接 触处为黄色,球或椭圆状、形同 正,无瓜蒂、瓜脐小.瓜声清脆, 重*心轻、瓜身坚实，栗柄与果 顶相交范分不发库口感：瓜皮较薄.瓜祗为鲜?T、 淡红色或黄色，行黑色或褐色 子.水分充足、汁多、肉噱爽起 沙10演步桔了栉了19外观：绿黄色.两端略带青绿色.冠叶那么为深绿色口感：外表较厚.有突出果眼（即 鳞状的斑）；果皮上透出香味, 果肉香气浓郁.果肉淡黄色.味 道甜上.口感：爽脆汁多外观：沙糖桔果实扁圆形.顶部 有瘤状突起,蒂脐端凹陷,色泽 皆黄,哀壁薄，易剥离，无压伤、 腐烂口感：果肉爽聪、汁雯、化清、 味清甜，吃、沁心洞喉外衣：颇色金黄或堂黄色、有光 泽、圆形或胸圆形.表皮油点颇 粒细小、结构紧密.果体较理、 光滑、自弹性,突出的特征果实 顶上突出工圆椎形，无压防、腐 烂口 ："薄、皮肉结：:一：密不易 剥落，器贰不易分开，水分充足、 汁多，口味较甜目录第一节、保证质量具体措施3一、质量平安目标3二、质量方针：4三、质量保障组织机构： 5四、生产过程控制5五、制度保障控制9六、物流保障控制10七、人员健康保障控制12八、溯源质量保障体系12第二节、品质监控13一、品质监控实施方法13二、质量保证过程控制14第三节、水果验收标准16第四节、日常管理组织20第五节、入库管理制度； 28第六节、库房卫生管理制度；30（一）地面与排水要求31（二）墙壁与门窗要求31（三）屋顶与天花板要求32（四）卫生间要求32（五）更衣场所要求33（六）库房要求33（七）专间设施要求33（A）供水设施要求34外观：长同形至形先蜡急 尖或饨.基藕近卜圆形.上血稍 粗糙下而有毛n感：番石榴味道廿甜道汁,果 肉柔滑，果心较少无籽外观：果实自彳干约1-3厚米，一 颜色鲜艳，果血光泮.大小均匀. 无腐烂n感：果衣不易剥离.汁多.味 清利，无核，口感好外也：外出呈K检圆也，呈浅工 色至黄.色，结实，果把新鲜，网 纹糊密者为上品,无裂痕.无 压伤门感：瓜肉浅黄色.味道甜美.多汁,口味清甜第四节、日常管理组织一、食品平安方针“平安卫生、顾客放心，持续改进，开创市场”到达百分之百满 足合同，遵守合同；通过持续改过食平安管理体系，更好地满足顾客 平安卫生要求；向顾客提供平安、卫生、优质食品，提高顾客满意程 度。二、食品平安目标牢固树立品质第一的观念，公司以一流商品为食品平安方针，确 定食品平安目标为：食品平安要求到符合相关标准；商品检验合格率达：100%;商品平安合格率：100%；顾客满意率：95%；三、食品平安小组，组织结构图20总经理食品平安小组工财务部(综合办公室四、职责1、总经理职责和权限职责(1)全面贯彻落实公司食品平安方针及目标，筹划和措施。(2)全面负责公司食品平安体系建立、实施。(3)抓好公司职工队伍建设，促进公司管理水平的整体提高。(4)确保公司无重大质量、设备、平安事故。(5)为公司提供所需的各种食品质量平安资源和信息(6)定期如开食品平安会议，并对食品平安问题下指导和指令 性的建议。1. 2权限(1)有直接处理公司食品平安管理体系中日常事务及对食品安全小组组长进行管理;21(2)对公司财务部以各部门调配权和任免权；(3)负责公司食品平安管理体繁育评审工作；(4)对公司干部职工有奖罚权；(5)在授权范围内对公司各项经营管理性支出有审批权；(6)对公司直管部门有任免，奖罚建议权，同时对其工作有监 督，建议权。1. 3综合办公室(1)负责公司办公室文书，事务与其他作业流程的管理，负责 食品平安管理体系文件的收发、登记、编号、归档及保管，负责各部 门的资料印刷，登记管理。负责各类食品平安管理记录的收发、登记、归档及保管。负责各 类食品生产间资质文件，检验报告的收集，登记，归档及保管。(2)负责公司设备，物料用品，低耗品的采购，保管，调拨发 放工作。(3)负责职工食品平安培训资料，劳动合同等事务管理。(4)拟定，组织公司员工岗前，技能培训和食品平安教育培训 考核，拟定，核准各部门奖惩的实施，执行奖惩决定。(5)建立员工个人档案及各类人才信息收集、整理、汇总为公 司人才的培养选拨供详细，可靠的依据，建立人才储藏库。(6)负责食品平安管理体系记录存档管理工作。(7)负责涉事件及共公关系处理，接待工作。(8)负责公司办公自动化建设和维护工作及其他临时变更的任22务。3、财务部职责(1)公司财务部由公司总经理垂直领导，既要对总经理负责， 同时也要对总经理负责。(2)对内严格执行国家有关财税法律，法规，政策与制度。(3)做好公司财务管理，会计核算及财务监督，如实反映本公 司的财务状况和经营成果。(4)编制公司财务预算和资金使用计划，并负责组织实施，利 用财务会计资料，市场情况进行经济活动分析，研究和制定降低资金 本钱，提高资金利用率效的具体措施，制定本钱计划，实行日核算, 旬分析，月总结，每月向公司管理层提供财务分析报告。(5)参与公司经济工程的编证和决策，对重大的购销合同，商 品物资的采购进行平安可行性经济可行性分析。(6)负责公司各部门人员的培训等管理工作，对会计员，核算 员、采购员有调动权。(7)对我负责与税务，银行等相关政府机关协调与询问。4、采购部职责(1)负责的配送生鲜果蔬，的采购，判定商品采购计划、商 品收购价格和标准，采购合同经公司批准并指导实施。(2)负责部门内各种管理制度的制定与实施。(3)负责建立采购供应渠道，手机供货方相关商品生产商资质 文件，检验(检疫)报告收集，负责定期对供应商的选择和译定工作， 协调的与客户的关系。23(4)负责商品购销合同的签订，并催促、检查；根据商 品采购计划负责按质、按时、按量供应公司所需的商品，保证公司 配送工作顺利进行。(5)负责处理客户投诉的相关事宜。(6)负责完成公司交给的其它工作任务。5、质管部职责(1)负责商品质量检查验收(2)负责公司所有商品平安控制，确保配送食品到达质量标准 要求。(3)负责对配送器具、车辆及配送环节的卫生进行控制确保配 送过程中食品无污染和防交叉感污。(4)向公司反应商品质量情况并作出决定处理。(5)参与商品质量平安评定工作并作出决定处理。(6)负责质量汇报，计量器具的检测情况汇报。(7)负责食品平安管理体系文件的建立、检查、监督和实施。(8)负责按商品相关标准要求进行验收、负责与食品监督机构 等政府部门的业务接口衔接工作。(9)负责不合格品的处理工作。(10)负责其它有关质量管理事宜。6、配送部职责：(1)对公司配送目标以及客户负责，对商品配送服务质量，费用指标负责。24(2)严格执行公司各项规章制度，负责拟定内部的各项管理制 度及管理方法，经公司批准后实施。(3)组织制定公司商品配送计划，经公司批准实施；根据配送 计划，进行目标分配，落实到各行各业人员，并负责配送工作管理与 调度工作。(4)负责配送人力、物力资源的分配和组织，落实配送方案和 业务人员绩效考核方案及以奖罚措施。(5)负责配送单的签证及收货传单异常处理工作，并作出配送 工作译审，改进方案。(6)负责客户收货、法场工作，并处理好客户投诉、收集顾客 满意度调查分析，并作出改进服务质量的决策和措施。(7)负责定期作出的配送工作报告，并提出本公司不同单位， 不同时期的配送策略和措施并负责建立配送资料库。(8)负责协调运输工作；负责本部门员工管理和分配。(9)完成上级库管交办的其它工作。7、库管职责(1)负责商品验收入库，并按商品标准的贮藏条件进行分类别 分常温、冷藏、冷冻保管商品。(2)负责对商品的感官、标签等工程检查验收，并该(8) 了解影响食品平安储存方面的其它因素。(9)对库房周围环境检查，排险食品平安影响。(10)协调好采购员，检验员的工作，并执行相互监导的合作关系。25(11)积极配合财务部，采购部，配送等部门的工作。8、员工职责：(1)全面理解和掌握公司食品平安方针，平安目录和对客户的 承诺，并坚持贯彻执行；(2)遵照公司管理规定要求，以工作质量保证商品质量及服务 要求；(3)遵守劳动纪律和工作纪律，开展岗位自主管理，认真完成 本职工作。(4)自觉遵守公司规定，努力维护公司利益和客户利益，敬岗 敬业，严格自律，积极向上，努力提高自身素质和业务水平。(5)职责和权限的内容进行相互沟通。所有的员工有责任汇报 与食品平安管理体系有关的问题，根据各部门的作业指导书、发生问 题及时向上级主管报告，有关责任人在接到汇报后，应在规定的职责 和权限内采取适当措施，并做好记录结果。(6)积极合作、互相帮助，充分发挥团队精神，更好地完成多 项工作。9、食品平安小组报告：(1)食品平安小组组长，负责确认本公司食品平安管理体系的 整体运行情况(2)参与判定食品平安方针，目标，并具体决定实施方法(3)掌握各部门职责和重要接口方式(4)熟悉食品平安管理体系基本情况(5)掌握本公司食品平安管理体系的工作状况26(6)向总经理报告体系运行情况，并将作为体系改进的基础(7)为食品平安小组成员安排相关的培训和教育，理解本公司 的商品过程、设备和食品平安危害，以及与体系的管理要求。10、食品平安管理小组成员职责(1)负责食品平安管理体系文件编写修改。(2)负责食品平安管理体系文件记录的程序控制。(3)负责食品平安管理体系运行的日常管理工作。(4)负责食品平安管理有关文件的程序控制(5)负责商品采购程序控制，负责不合格品处理程序控制(6)负责食品平安管理体系相关的程序控制(7)负责各项制度的落实以卫生程序控制(8)负责商品追回程序的控制及人员培训的控制(9)负责公司库房卫生制度的落实及虫害程序控制(10)负责操作性方案的落实及运行中的管理控制(11)负责冷库的卫生，温度的程序控制27第五节、入库管理制度;入库制度：(1)所有入库物品进库必须要有登记手续，并详细填写入库登记 表。(2)固定资产入库必须附有固定资产验收单。(3)做好入库物品检斤检质工作，入库物品如有质量问题、破损 及数量短缺，应拒收入库。(4)假冒、伪劣物品及过期、变质的商品不准进入仓库。(5)所购备品备件无厂名、厂址、无中文标识、无使用说明书和 产品合格的物品一般不予以入库。(6)如供应商直接送物品至仓库入库，必须经采购人员或主管部 门同意后方可接收入库。(7)危险物品要经过平安专工验收后方可入库。(8)入库物品一经验收符合入库条件，应及时归库归架，并建立 卡片。物资管理：(1)固定资产的管理和使用必须贯彻“统一领导，层层负责，合 理调配，管用结合，物尽其用”的原那么，必须办理固定资产登记，入 账建卡，做到帐、卡、物相符，同时要求购置有计划，验收有凭据, 领用有手续，出库有登记。(2)库存物品必须健全帐目，做到账、卡、物相符，但凡购进、 库存、发出的物品必须有明细帐。做到家底有去向，心中有数。(3)仓库内的物资必须按类分库分架存放，存放原那么要易放、易 领、易管、易查，不同类物品不得混搅，所放物品必须在货架上标明 品名、数量。28(4)物资的入库、发放、存放均应入帐登记，做到日清月结，年 终盘存，做到帐物相符。(5)认真做好仓库物品的保管工作，除一些必发的用品之外，领 物及物品发放必须严格掌握审批手续，领物登记必需将日期、姓名、 用途填写清楚。(6)仓库人员每天对所领用的物品进行盘点，要保持账、物两清， 发现问题查代原因，及时汇报。(7)库房重地，因严禁无关人员入内，领物者未经同意不得私自 入内。(8)仓库物品一般不外借，特殊情况需办理借物手续，并做到随 借随还。29（九）通风排烟设施要求34（十）清洗、消毒、保洁设施要求34（十一）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求35（十二）采光照明设施36（十三）废弃物暂存设施要求36（十四）设备、工具和容器要求36第七节、食品配送人员管理制度；38第八节、平安查验记录制度；45第九节、采购索证索票制度；47第十节、平安运送制度； 48第十一节、库房平安管理制度52一、目的52二、范围52三、职责52四、平安管理内容52第一节、保证质量具体措施为了提高和保证我公司食品质量，公司运用系统方法，依靠必要 的组织结构，把组织内各部门、各环节的质量管理活动严密组织起来, 将食品销售服务和情报反应的整个过程中影响食品质量的一切因素 统统控制起来，形成的一个有明确任务、职责、权限，相互协调、相 互促进的质量管理的有机整体。一、质量平安目标确保食品“两项平安”，实现“三率”两项平安：无重大食品平安事故发生，降低一般事故发生。第六节、库房卫生管理制度；卫生制度1、环境卫生采取定人、定时间、定区域划片、包工包人的原那么， 各工作班组自觉严格执行。2、各仓储间要求明亮、通风、清洁卫生。3、各种车辆、设备、台面要求干净光亮，现本色。4、仓库地面、墙面、屋顶干净、无污迹、无油腻，干净清洁。 门窗明亮，无污迹和灰尘。框架把手干净，无油腻。5、垃圾桶不得放在仓库内。场内垃圾桶要保持外部清洁，平时 加盖。下班后及时倒至指定地点并要对垃圾桶进行及时清洗。6、保持地面卫生。现瓷砖本色，无污物，无废渣，无油渍。7、保持下水道畅通。并随时用热碱水或下水道清洗剂冲洗。8、抽风管道的清洁，定期清除积油，保证网帘和外部洁净光亮， 现本色。9、各加工点要求做到无鼠、无蝇、无螳螂、无蚊虫等，保证各 方不受污染。10、各仓库的清洗池要保持干净，水池的下水道口要加废渣过滤 设备，下班及时倒掉并冲洗干净过滤网。11、卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点，并保证清洗工具 的清洁卫生。12、专用水池不得洗涤任何与食品无关的器具。13、保持消防设备的外部卫生。14、工作 机要随时保持干净，无油腻、无污迹，听筒的送话器应注意消毒，防止传染病。3015、所有区域必须无蚊、蝇、老鼠和螳螂，无蛛网，无灰尘。16、货架、冷库内的物料，成品按类分开，摆放整齐。17、各班组制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。18、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区 域到达卫生标准后方能下班。仓储及加工间卫生要求（一）地面与排水要求1 .处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和 防滑的材料铺设且平整、无裂缝。2 .粗加工、切配用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场 所其地面应易于清洗、防滑并应有一定的排水坡度及排水系统。3 .排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗沟内不应设置其他管路 侧面和底面接合处应有一定弧度并设有可拆卸的盖板。4 .排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区并有防止污 水逆流的设计。5 .排水沟出口应有符合防止有害动物侵入的设施要求。6 .清洁操作区内不得设置明沟地漏应能防止废弃物流入及浊气 逸出。7 .废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。（二）墙壁与门窗要求1 .食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平 滑的浅色材料构筑。2 .粗加工、切配、用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的 场所应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙 裙各类专间的墙裙应铺设到墙顶。313 .粗加工、切配、用具清洗消毒等场所及各类专间的门应采用易 清洗、不吸水的坚固材料制作。4 .食品处理区的门、窗应装配严密与外界直接相通的门和可开启 的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕与外界直接 相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜度或采用无窗 台结构。5 .场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施门应设有防蝇防尘 设施宜设空气幕。（三）屋顶与天花板要求1 .食品处理区天花板的设计应易于清扫能防止害虫隐匿和灰尘 积聚防止长霉或建筑材料脱落等情形发生。2 .食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、 耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修天花板与横梁或墙壁结合处有一 定弧度水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度在结构上减少凝结水 滴落。3 .清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶 假设为不平整的结构或有管道通过应加设平整易于清洁的吊顶。4 .场所天花板离地面宜2m以上的应采用机械排风系统有效排出 蒸汽、油烟、烟雾等。（四）卫生间要求.卫生间不得设在食品处理区。1 .卫生间应采用水冲式地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清 洗、不易积垢的材料。2 .卫生间内的洗手设施应设置在出口附近。3 .卫生间应设有效排气装置并有适当照明与外界相通的门窗应32 设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。外门应能自动关闭。4 .卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设且应有有效 的防臭气水封。（五）更衣场所要求1 .更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内宜为独立隔间 且处于食品处理区入口处。2 .更衣场所应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的 照明设施在门口处宜设有符合洗手设施要求。（六）库房要求1 .食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工 具等物品除外）库房应分开设置。2 .食品库房应根据贮存条件的不同分别设置必要时设冷冻（藏） 库。3 .同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域不同 区域应有明显标识。4 .库房构造应以无毒、坚固的材料建成且易于维持整洁并应有防 止动物侵入的装置。5 .库房内应设置足够数量的存放架其结构及位置应能使贮存的 食品和物品距离墙壁、地面均在30cm以上以利空气流通及物品搬运。6 .除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。7 .冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计宜设外显式温 度（指示）计。（七）专间设施要求专间应为独立隔间专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和 空气消毒设施专间内温度适宜，应设有独立的空调设施。33（A）供水设施要求供水应能保证加工需要水质应符合GB生活饮用水卫生标准 规定。不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道 系统和食品加工用水的管道系统可见局部应以不同颜色明显区分并 应以完全别离的管路输送不得有逆流或相互交接现象。（九）通风排烟设施要求.食品处理区应保持良好通风及时排除潮湿和污浊的空气。1 .空气流向应由高清洁区流向低清洁区防止食品、用具、加工设 备设施受到污染。2 .场所应采用机械排风。3 .产生烟雾的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 装置过滤器应便于清洗和更换。4 .产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置宜分隔成 小间防止结露并做好凝结水的引泄。5 .排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合要求的可防止有害动物侵 入的网罩。（十）清洗、消毒、保洁设施要求1 .清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。用于 清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。2 .用具清洗消毒水池应专用与食品原料、清洁用具及接触非直接 入口食品的工具、容器清洗水池分开。3 .水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成不易积垢并易于 清洗。4 .采用化学消毒的至少设有个专用水池。5 .采用人工清洗热力消毒的至少设有个专用水池。346 .各类水池应以明显标识标明其用途。7 .采用自动清洗消毒设备的设备上应有温度显示和清洗消毒剂 自动添加装置。8 .使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB食品工具、设备用洗涤卫生 标准和GB食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关食品 平安标准和要求。9 .洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。应设专供存放消毒后 用具的保洁设施标识明显其结构应密闭并易于清洁。（十一）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求1 .加工经营场所门窗应按规定设置防尘防鼠防虫害设施。2 .加工经营场所可设置灭蝇设施。3 .使用灭蝇灯的应悬挂于距地面1. 5m左右高度且应与食品加工 操作场所保持一定距离。4 .排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于1公分的金属隔栅或网 罩以防鼠类侵入。5 .应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。6 .除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行实施时对各种食品 应有保护措施。7 .加工经营场所内如发现有害动物存在应追查和杜绝其来源扑 灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。8 .杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放应有固定的场所（或 橱柜）并上锁有明显的警示标识并有专人保管。9 .使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行。10 .宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。11 .各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录包括使用人、35 使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。12 .使用后应进行复核并按规定进行存放、保管。（十二）采光照明设施1 .要求加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明食品处理 区工作面不应低于lux其他场所不宜低于luxo.光源应不改变所观察食品的天然颜色。2 .安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩以防止破裂 时玻璃碎片污染食品。3 .冷冻（藏）库房应使用防爆灯。（十三）废弃物暂存设施要求1 .食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物 容器。2 .废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。3 .废弃物容器应配有盖子以坚固及不透水的材料制造能防止污 染食品、食品接触面、水源及地面防止有害动物的侵入防止不良气味 或污水的溢出内壁应光滑以便于清洗。4 .专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。5 .废弃物应及时清除清除后的容器应及时清洗必要时进行消毒。6 .在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集 中存放设施。（十四）设备、工具和容器要求1 .接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品平安标 准或要求。2 .接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查防止 因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。363 .接触食品的设备、工具和容器与食品的接触面应平滑、无凹陷 或裂缝内部角落部位应防止有尖角以防止食品碎屑、污垢等的聚积。4 .设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。5 .用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开摆放和使用并有 明显的区分标识原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的 工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。6 .所有食品设备、工具和容器不宜使用木质材料,必须使用木质 材料时应不会对食品产生污染。37第七节、食品配送人员管理制度;检测员1、上岗前必须经过严格的操作培训和平安培训I,检 测时必须以戴胸牌，持证上岗；2、高度责任心，良好的职业道德以及爱岗敬业的精神, 钻研业务知识，公开、公平地进行检测；3.填写仪器设备档案，妥善保管，并妥善保管说明书、 操作手册和原始记录表；4、遵守检测工作规范和工作纪律，负责所有仪器设 备的使用、维护、保养，确定处于正常的可工作状态；5、在执行检测工作任务前，必须检查检测仪器是否 完好，试剂是否可用，够用；6、在检测室检测样品时，必须穿着工作服并带好相 应防护措施（如口罩、手套、眼罩等）；7、检测过程必须严格按照使用规程，不得违意操作；8.检测工作结束时，必须对所使用的仪器设备进行 检查并做好记录；9、保持检测室内清洁、整齐、安除，禁止随地吐痰、 抽烟、吃东西、摆放与检测工作无关的物品；10、离开检测室应关好水、电、门窗，维护公共财物 的平安；11、检测室产生的废气、废水、废渣.不得38分拣员1、熟悉公司配送区域及各中转站，不得错分;2、规范操作出件分拣、奘卸，不得野蛮操作;3、出件管理，分拣监督出件状态为完好, 目的地检查；4、不得遗漏菜品打印标签，发出件必须责 任签字；5、工作；6、 保持工作环境干净整洁，严禁吸烟;管控操作内部不文明现象；负责对分拣场的数据及信息上报、反应作好滞留菜品的登记、上报、跟踪、处理工作；9、作好分拣场的防火、防盗、卫生清洁工作;10、负责展货架的整理工作,包括分拣、陈列、 包装；11、遵守公司规章制度，服从管理，完成公