重庆市家庭集体宴席制作服务告知书.docx

重庆市家庭集体宴席制作服务告知书家宴制作场地和食品贮存地保持良好环境卫生，远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池及其它污染源。家宴加工中的用水符合国家生活饮用水卫生标准要求。二、家宴服务从业人员应当持有健康体检合格证明。凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤 病等有碍食品安全疾病的人员，或者有呕吐、腹泻、发烧、手部感染化脓、手部感染化脓、咽部感染化脓等可能有碍食品安全病症的人员，不得从事家宴制作服务。三、家宴服务从业人员应当保持良好个人卫生，接触食品时穿戴洁净工作衣帽，洗净双手；接触直接入口食品（熟 食改刀、拌料、装盘等）时，严格洗手消毒，最好使用符合 食品安全要求的一次性手套。家宴服务从业人员应认真检查待加工食品和原辅材料，不采购、使用、制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、 污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;不采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽和水产动物肉类及其制品；不采购、使用未按规定进行检疫或者检 疫不合格的肉类。五、家宴经营者在家宴制作中不得添加非食用物质，不得滥用食品添加剂；不得加工制作生食水产品、裱花蛋糕、 野生蘑菇、自酿酒、自配酒等高风险食品；不采购、贮存、 使用亚硝酸盐；不采购、使用野生动物和长江流域非法捕捞渔获物。八、家宴制作过程所使用的刀、墩、工具、容器做到生熟分开，防止生熟交叉污染。餐饮具和接触直接入口食品的 工具、容器应当经清洗和消毒后方可使用。七、家宴菜品应当烧熟煮透，凉卤菜应当当日制作、现食现做、色泽正常、无异味。剩菜剩饭食用前应当认真检查， 彻底加热，感官异常的不得食用。采购的畜禽肉、水产品及 其半成品，若不能及时加工处理的，应及时冷藏或冷冻保存。八、家宴举办者应当加强农药、鼠药、醇基燃料等有毒有害物质的管理，不得在家宴加工场所和就餐区放置。加工 好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防蝇、 防尘、防鼠。九、加工好的每种食品应分别抽取不少于125克留样；留样贮存温度在0-10之间，贮存时间不少于48小时。十、家宴举办过程中要按规定落实疫情防控措施，遵守反食品浪费的有关规定，认真落实安全生产主体责任（如， 不得将非承压餐饮设备承压使用、严格管理和规范使用液化 气瓶及醇基燃料等）的有关要求，采购和使用合格的灶具等。