以花为食——让春天留在舌尖.docx

以花为食让春天留在舌尖中国人可能是世界上最爱美食的民族，也是最爱风雅的 民族。当美食遇上风雅，吃的目的不仅是要果腹，更要吃出 意境，因此便有了 “花馔”，以花入馔，留香齿颊。春夏百 花争艳，可叹花期易过，好在我们想出了以花为食的好主意， 让春天留在舌尖上。古人食花简史食花，已有2000多年的历史。古代的文 人墨客以花馔显示其风流儒雅，王公贵族以花馔显示其富贵 荣华，坊间流传“花开那么赏之，花落那么食之，勿使有丝毫损 废，可窥识古人爱花之切，即使枯萎也不愿离弃。花馔，即四时花卉做成的菜肴和点心。如今制作花馔并 不难，难得是花一份心思，人们疏离了手作生活已久，自然 也遗漏了当初食花的妙趣。国人最早食花的文字记载始于春秋战国时期。最早的 神农本草经将菊花喻为“轻身耐老延年”的上品，当时 就有用桂花酿制酒的习俗，桂酒会被用于祭祀神灵。到了两汉时期，又出现了菊花酒，兰花酒和芍药酱。“汉 昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花叶甘，可食，芬气闻 十里J记载了从汉代开始鲜花已经被直接食用。到了唐朝，中国崇花之风日盛，上至君王下至百姓。春 天里采花做花糕已经很普遍了，除此之外，用花煮粥，用花 做菜也开始常见。刘禹锡用嫩菊苗做的菜招待大文豪白居易, 可见花其美味。宋代后，随着佛教文化的中国化，素食菜品也得到了大 力开展，甚至影响到了花卉的菜肴。山家清供中记载了 “蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、 “梅粥”、“荼靡粥”、“雪霞羹”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅 花汤饼”、“松黄饼”、“野葡煎”、"紫英菊”等十多种花卉肴 馔。其中不乏以各种花为原料制作的汤品。云林堂饮食制度集更是记载了元代用花卉来熏制花 茶，和制作汤一类的饮料。到了清代，集大成的调鼎集中，只“果品部”就收 录了近50种花果的烹饪方法。馔里春光鲜花烹饪方法不拘一格，可制点心、热炒、做汤。鲜花 虽不能饱腹，但其清香绚烂，总能让人体会到一种出尘脱俗 的精神愉悦，“吃花”尝味，更是为了尝“风雅桃花以桃花汁水和面，让面团呈现人桃花的粉红色，加调味 调蒸熟后，装在盘中花香入鼻，犹如置身桃花林中。也可以 桃花为馅，咬一口齿颊留香。玫瑰玫瑰用糖腌渍后为馅，一口咬下去是满满的芬芳与浪漫。玫瑰酱是#地区非常流行的一种佐餐品，去花萼和花芯 后用蜂蜜腌渍一至两天即成。将新鲜的花瓣与片状海盐或者粗粒海盐一同烘干，代替 普通的食盐使用，让所有的菜肴都有玫瑰的芬芳。梅花冬季将梅花或蜡梅的花蕾采下蜡封，蜜渍保存，在夏天 用热水泡开，花即绽放，暗香浮动。紫藤紫藤花馅饼老#传下来的传统糕点。用紫藤萝花拌以白 糖、猪油调制成馅，刚烘制出来的饼，吃一 口外焦里嫩皮酥， 弥漫着紫藤萝花的清香。紫藤花荤用亦佳，春天把花采下晒干，食用时再用清水 发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，春天的味 道就这样整整保存一年。樱花樱花采摘下来后，根据个人口味，用糖或盐腌渍，然后 冲入沸水，柔嫩的花瓣在水中绽放。/图文素材来源网络