哈尔滨体育学院学生食堂档口经营管理项目管理规定.docx

哈尔滨体育学院学生食堂档口经营管理项目管理规定第一章总则第一条 严格遵守中华人民共和国食品安全法、学生食堂与学 生集体用餐卫生管理规定、学校食品安全与营养健康管理规定、中华人民共和国消防法及中华人民共和国劳动合同法等国家有关 法律和法规，遵守学校相关规章制度，服从学校主管部门的管理、监督和 指导。第二条 餐饮企业对二楼档口经营管理项目全面负责。经营管理期内 所发生的一切债权债务、食品安全、消防安全、人身伤害及劳资纠纷等均 由餐饮企业负责，并承担相应法律责任及经济赔偿责任。第三条 餐饮企业对二楼档口经营管理项目必须坚持公益性和以为学 校教学科研和师生服务为宗旨适当盈利的原则。第四条 本管理规定适用于所有经营管理食堂项目的餐饮企业。第二章经营人员管理第五条 餐饮企业派驻经营项目的管理员必须严格遵守其岗位职责， 亲自负责与学校主管部门办理日常往来业务，不得授权他人，否则学校有 权不予办理相关业务。管理员必须主动接受学校主管部门的日常考勤和考 核，不得随意离岗，遇特殊情况确需离岗的，需向学校主管部门报告，经 批准后，方可离岗。餐饮企业不得随意更换食堂管理员，确实需要换人时, 经学校主管部门同意后方可换人。第六条 餐饮企业所有从业人员必须取得健康证明后方可上岗，餐饮 企业须将工作人员的健康证明复印件交予学校主管部门备案，并及时更新。第七条 餐饮企业要管理好本公司员工，对触犯法律、法规、校纪、 校规、社会公德及本管理规定的人员，所造成的损失、不良影响及责任， 均由当事人及所在企业予以承担。第八条 餐饮企业要合法用工，依法依规处理好用工合同关系，保障 用工人员的合法权益。第九条餐饮企业员工上岗前需经过统一培训考核，并且每年组织不 少于4次的集体培训，餐饮企业须将培训的资料交予学校主管部门备案。第十条餐饮企业的管理者及员工要积极配合各级部门的检查考核工 作，并对检查中发现的问题认真积极整改。第三章经营采购管理第十一条 餐饮企业使用的大宗物资（大米、白面、食用油、鲜肉、 冻品、禽蛋等）必须从采购人处采购。餐饮企业自行采购其他食品原料， 必须严格执行食品安全法的有关规定，经学校主管部门批准，选择具有合 法资质的供货商采购，并严格执行食品原料索证、索票、进货查验和进出 库台账，保证食材采购均可溯源。第十二条 餐饮企业必须建立食品原料采购台账，形成供货商 及品牌名录，严禁采购不符合食品安全标准的食品原料，严禁采购和制 售野生动物及其制品，严禁采购、饲养和在学校食堂宰杀活禽畜动物。第十三条餐饮企业对采购的所有主副食原材料必须进行安全、质量 验收，并做好产品检疫合格证明、交易凭证和台账登记工作。第四章经营卫生管理第十四条 餐饮企业所使用的餐具（包括一次性筷子、餐盒）必须具 有QS认证，有检测报告，并填写台账进行登记。第十五条 餐饮企业必须保持经营区域环境、设备、设施干净整洁， 餐用具必须保证一用一消毒。消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施 内，保持清洁。第十六条餐饮企业餐厨垃圾必须定点存放、及时清运，每天至少进 行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。第五章经营安全管理第十七条 餐饮企业严禁制售豆角、韭菜、四季豆、鲜黄花菜、野生 蘑菇、发芽土豆等容易引发食物中毒类菜品，不得使用非食用物质和滥用 食品添加剂，食品添加剂管理要符合专店采购、专柜存放、专人负责、专 用工具、专用台账要求，专柜要上锁并标识“食品添加剂”字样。第十八条 餐饮企业必须对经营管理区域内的消防、防盗、用水、用 电等安全负责，必须严格遵守消防法及有关法律法规的规定，严格做 好消防安全工作，无条件接受社会和学校的监督和检查，保障消防安全， 经营期间一切安全责任自负。第十九条餐饮企业在经营管理区域内不得私拉乱接电源，确因经营 需要，须征得学校主管部门同意，按照消防、安全要求办理，费用由餐饮 企业自理。未经批准和因未办理相关手续而产生的事故或罚款，由餐饮企 业自行承担全部责任。第六章经营加工管理第二十条餐饮企业必须严格食品加工间管理，无关人员不得进入，不得将私人物品带入食品加工间。第二十一条餐饮企业必须严格落实食品留样制度，定期清理变质和 过期食品，确保食品原料、半成品、成品储存条件和保存期限符合要求， 做到采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法储存，避免长时间裸露。第二十二条 餐饮企业必须严格落实餐饮服务食品安全操作规范， 做到烧熟煮透，确保食品中心温度达到7(rc以上，不得加工制售凉菜、 冷荤菜品。第二十三条餐饮企业加工食品必须严格做到生熟食物相分离，防止 交叉污染，禽蛋使用必须清洗外壳。第七章经营库房管理第二十四条 餐饮企业库房必须做好日常通风换气、分区分架分类、 隔墙离地存放，确保防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理 变质或者超过保质期的食品。第二十五条 餐饮企业贮存散装食品，必须在储存位置标明食品的名 称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。 用于保存食品的冷藏冷冻设备，必须贴有标识，原料、半成品和成品必须 分柜存放。第八章经营其他管理第二十六条 经营管理期间，餐饮企业不得将档口分包、转包或以他 人身份挂靠合作，经营区域每个档口只能经营一个项目，不得以任何方式 增加档口数量，不得将单个档口拆分增项经营。第二十七条餐饮企业必须保证饭菜价格稳定，饭菜定价必须征得学 校主管部门同意，不允许擅自调价，并保证按时开餐，卖品不脱销。第二十八条餐饮企业要在经营区域提供免费汤、免费调料及特价菜, 每周在餐厅张贴原材料价格表，向就餐者公布食品原料价格信息。第二十九条 餐饮企业在经营售卖过程中必须全部使用校园一卡通或 学校统一规定的其他方式收费，严禁收取现金。第九章 餐饮企业的退出第三十条餐饮企业在合同约定的租赁期限内有下列行为之一的，视 为违约，由餐饮企业自行承担一切经济责任和法律责任，并赔偿给学校造 成的一切经济损失。同时，学校有权终止合同，收回经营场所，学校已收 取的租金和履约保证金不予退还。1 .未按相关法律法规和已签订的合同中的约定建立相应管理制度或执 行制度不力，经营管理混乱的。2 .发生食物中毒、火灾事故、人员伤亡等安全事故，后果严重的。3 .损坏学校公共财产，造成重大损失的。4 .妨碍阻挠甲方管理人员行使管理职责和维护正当权益，屡教不改的。5 .因擅自提高饭菜价格或因食品卫生安全和服务质量及其它问题，引 起就餐人员强烈不满而发生群体事件，影响恶劣的。6 .乙方在政府有关执法部门检查中因存在食品卫生、质量问题被通报, 或新闻媒体曝光，损害甲方声誉，被处罚且限期整改不力的。7 .掺杂使假，销售无证、过期、变质、有害食品及添加国家明令禁止 的添加剂的。8 .未按约定的经营范围经营，经规劝，限期整改无效的。9 .经营管理期内无故停餐或停止营业的。10 .其它严重违规、违约行为。第十章附则第三十一条 本管理规定自印发之日起实施，本管理规定由后勤管理处负责解释。哈尔滨体育学院2021年12月20日