现代营养学教学大纲.docx
现代营养学教学大纲课程编号：10002019适用专业：所有专业开课学期：各学年各学期学 时：28第一部分说明一、课程的性质和作用现代营养学是一门与人类饮食文化、生活质量和健康水平息息相关的课程。该课程 是以基础营养学、医学营养学、人类营养学、营养与食品卫生学等为基础的一门理论课程, 其内容包括基本营养素的生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量、食品安全卫生、不同 食品的营养与保健功能、营养与疾病、不同人群的营养等。从选材上看，本课程具有实用性 和可读性，教材所涉及的知识面较广且实用性很强。通过学习现代营养学，一方面可以 使学生了解现代营养学的发展趋势；另一方面，可以提高学生的营养科学知识，掌握良好的 饮食文化，并提高自身健康水平。二、课程的任务与基本要求课程的任务：通过介绍现代营养学的相关知识，培养学生发现和解决基础营养学问题的 能力，使学生养成良好的个人饮食习惯，认识到均衡膳食营养在日常生活中的地位，关注不 同人群营养，尤其是孕期营养和婴幼儿营养，从营养学角度注重个人健康状况，并为今后从 事营养及其相关工作奠定良好的基础，也为今后个人的饮食健康指导提供科学依据。基本要求：要求学生能较全面地掌握不同营养素的生理功能、缺乏与过量、膳食来源与 供给量；了解不同食品的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病的关系等；了解现代营养 学的新进展和发展方向。三、教学方法与建议本课程将会将多媒体引入到课堂教学中来，并且结合课堂讲授、讨论、自学等方式进行 教学。同时，也将根据课堂内容实时引入对应的视频教学资料，如讲到营养与疾病时引入营 养与免疫视频，讲到孕妇营养时引入胚胎发育过程视频等，从而有效地激发学生的学习兴趣 和提高学生的学习效率。四、本课程与其他课程的关系本课程内容涉及基础营养学、医学营养学、人类营养学、营养与食品卫生学以及社区营 养等，是一门信息量大、理论性和实用性都很强的课程。第二部分本文一、基本内容与学时分配（-）基础营养学1、碳水化合物的营养（2学时）教学内容要点：（1）碳水化合物的分类；（2）碳水化合物的生理功能（3）膳食纤维的 功能；（4）碳水化合物的参考摄入量及食物来源；2、脂类的营养（2学时）教学内容要点：（1）脂类的生理功能；（2）脂肪酸与必需脂肪酸；（3）膳食脂肪营养价值评价；（4）脂类的参考摄入量及其食物来源3、蛋白质与氨基酸的营养（2学时）教学内容要点：（1）蛋白质的生理功能；（2）氨基酸和必需氨基酸；（3）食物蛋白质 营养价值的评价；（4）蛋白质缺乏与过量；（5）蛋白质的参考摄入量及食物来源4、脂溶性维生素的营养（1.5学时）教学内容要点：（1）脂溶性维生素种类及理化性质；（2）脂溶性维生素的主要生理功 能；（3）脂溶性维生素的缺乏症及中毒症；（4） DRIs及食物来源5、水溶性维生素的营养（L5学时）教学内容要点：（1）水溶性维生素种类及理化性质；（2）水溶性维生素的主要生理功能；（3）水溶性维生素的缺乏症及中毒症；（4） DRIs及食物来源6、矿物质的营养（3学时）教学内容要点：（1）矿物质的分类；（2）矿物质的营养生理功能；（3）矿物质的协同 与拮抗；（4）矿物质的需要量及食物来源（二）、不同人群的营养1、孕妇及乳母营养（3学时）教学内容要点：（1）孕期与哺乳期营养生理特点；（2）孕期及哺乳期的营养需要；（3） 孕妇与乳母的合理膳食；（4）孕期及哺乳期营养不良对母体及胎儿的影响2、婴幼儿营养（2学时）教学内容要点：（D婴幼儿的生理特点；（2）婴幼儿的营养需要；（3）婴幼儿常见营 养缺乏病；（4）婴幼儿的合理膳食。3、老年人营养（2学时）教学内容要点：（1）老年人的生理特点；（2）老年人的营养需要, （3）老年人常见营 养缺乏病；（4）老年人的合理膳食原则。（三）、膳食营养与健康1、营养与肥胖（1.5学时）教学内容要点：（1）肥胖的定义；（2）肥胖的危害；（3）导致肥胖的因素；（4）如何 从营养角度预防肥胖；2、营养与糖尿病（L5学时）教学内容要点：（1）糖尿病的概述, （2）糖尿病的诊断标准和分类；（3）糖尿病的流 行病学；（4）糖尿病的饮食控制原则；3、营养与肿瘤（1.5学时）教学内容要点：（D营养素与肿瘤发生发展的关系；（2）糖尿病的饮食防治；（3）糖 尿病人的饮食治疗原则；4、营养与心血管疾病（L5学时）教学内容要点：（1）影响心血管疾病的主要因素；（2）与心血管疾病发生相关的因素； （3）预防措施；（4）营养治疗的原则。5、营养与免疫（L5学时）教学内容要点：（1）各种营养素对免疫功能的影响；（2）免疫应激对营养代谢的影响； （3）与免疫相关的食物来源。6、营养与美容（1.5学时）教学内容要点：（1）皮肤的结构与功能；（2）皮肤健康与营养素；（3）蛋白质与美容； （4）其它营养素与美容。二、习题与作业1、膳食纤维的主要生理意义？2、简述中国居民膳食宝塔的主要内容？3、叶酸、维生素C和维生素E分别有哪些主要营养生理功能？4、孕期营养应注意哪些方面？5、如何从营养学的角度来预防心血管疾病？6、碳水化合物有何营养生理功能？7、脂类有何营养生理功能？8、蛋白质有何营养生理功能？9、简述老年人的健康饮食原则？10、糖尿病人的营养治疗原则有哪些？11、何为体质指数？如何从饮食方面预防或治疗肥胖？12、婴幼儿和老年人如何科学补钙？三、课程考核形式与成绩评定该课程的考核形式：考查成绩比例：理论部分占该课程总成绩的50%,平时考勤及作业情况占该课程总成绩的 50% o第三部分附录教学参考书1吴坤主编，营养与食品卫生学（第五版），人民卫生出版社，2003年6月。2黄承铉主编，医学营养学（第一版），人民卫生出版社，2003年5月。3何志谦主编，人类营养学（第二版），人民卫生出版社，2000年9月。4 Ekhard E. Ziegler & L. J. Filer, Jr.（闻芝梅，陈君石主译），现代营养学 （第九版），人民卫生出版社，2005年6月。5蔡东联，史琳娜主编，临床营养学（第一版），人民军医出版社，2002年7月。
