2022年昆明市中式烹调师高级职业技能等级证书模拟考试练习题.docx

2022年昆明市中式烹调师高级职业技能等级证书模拟考试练习题1、【单项选择题】不属于净料的分类依据的是（）。（D ）A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、本钱大小的不同2、【单项选择题】从进食的效果看甜菜应当是在（）上桌。A、宴席开头时B、宴席过程中C、宴席最终阶段D、宴席结束后（C ）A、3、【单项选择题】厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、（）、银器抛光机和高压喷射机四种。（D ）A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机4、【单项选择题】可可粉是用（）原料加工而成的。（B ）A、可可果B、可可豆C、咖啡豆D、咖啡粉5、【单项选择题】含碘丰富的食物是（）。（B ）37、【单项选择题】负有平安生产监督职责的部门，对涉及平安生产的 事项需要审查批准或者验收的，必需严格依照有关法律、法规和国家 标准或者行业标准规定的（）（B）A、平安生产条件和级别B、平安生产条件和程序C、平安生产形式和程序38、【单项选择题】焊缝尺寸符号“S”是表示（）。（B ）A、焊缝余高B、焊缝有效厚度C、焊缝宽度D、工件厚度39、【单项选择题】在雨、霜、雾、雪等天气进行高处作业时，以下措 施正确的有：（）（D ）A、不能进行高处作业B、实行防滑措施C、实行防滑、防冻措施D、实行防滑、防冻和防雷措施40、【单项选择题】西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。（C ）A、洗涤处理B、沥水处理C、饿养处理D、喂养处理1041、【单项选择题】面点工艺中的包馅比例，是指（）之间的比例关系。（B ）A、荤馅与素馅B、馅重与皮重C、馅料与油脂D、馅料与盐42、【单项选择题】不是选择焊接电流时，所考虑的因素是（）。（A ）A、焊接电源种类和极性B、焊条直径C、焊接位置D、焊道层数及焊条类型43、【单项选择题】建设单位要求施工单位压缩合同商定工期的，最轻惩罚是责令限期改正，并处（）。（D ）A、2万元以上，10万元以下B、2万元以上，20万元以下C、10万元以上，20万元以下D、20万元以上，50万元以下44、【单项选择题】鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。（B ）A、蜜汁法B、拔丝法C、冰糖法D、糖浸法1145、【多项选择题】平安生产法规定，生产经营单位的平安生产管理 人员应当依据本单位的生产经营特点，（）（ABCD）A、对平安生产状况进行常常性检查B、对检查中觉察的平安问题，应当马上处理C、不能处理的应当准时报告本单位有关负责人D、有关负责人应当准时处理E、检查及处理情况无须照实记录在案46、【单项选择题】对不能按用人单位参保，建筑工程使用的建筑业职 工特殊是农夫工，按工程参与工伤保险，由（）根据工程工程总造价 的肯定比例计算代缴本工程工伤保险费，在工程所在地的统筹地区缴 纳工伤保险费。（B ）A、监理单位B、施工总承包单位C、用人单位D、施工单位47、【多项选择题】塔式起重机吊钩的危急断面有（）。（ABD ）A、吊钩颈部B、吊钩底部与中心线重合的断面C、吊钩钩尖部位D、吊钩中部与中心线垂直的断面48、【单项选择题】从业人员有权对本单位平安生产工作中存在的问题 提出批判、（）、控告；有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。（B ）12A、起诉B、检举C、仲裁49、【单项选择题】事故应急救援预案IV级针对的是（）。（D ）A、企业级B、县、市级C、市、地级D、省级E、国家级50、【单项选择题】关于公开原那么，以下那一种说法是错误的（）。（D ）A、依据公开B、程序公开C、结果公开D、内部会议也必需公开51、【单项选择题】室内配电采纳瓷夹固定导线时，瓷夹间距应不大于（）mm。 （ D ）A、500B、600C、700D、80052、【单项选择题】生产经营单位应当具备的平安生产条件所必需的资 金投入，由生产经营单位的决策机构、（），并对由于平安生产所必需13 的资金投入缺乏导致的后果担当责任。（A ）A、主要负责人或者个人经营的投资人予以保证B、相关负责人或者集体经营的投资人予以保证C、相关负责人或者个人经营的投资人予以保证D、主要负责人或者集体经营的投资人予以保证53、【多项选择题】移动式压力容器的拖地带由（）组成。（ABCD ）A、导电橡胶带B、固定件C、调整装置D、配重件54、【单项选择题】某脚手架施工平安事故，造成3人死亡，属于（）（C）A、特大事故B、重大事故C、较大事故D、一般事故55、【单项选择题】平安生产许可证条例规定，（）平安生产许可证 的，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下的罚款，并撤消其 平安生产许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（D ）A、伪造B、冒用C、借用14D、转让56、【单项选择题】各种人工呼吸方法中，以（）呼吸法效果最好。（A ）A、口对口B、俯卧压背C、仰卧压胸D、其他57、【多项选择题】专家平安生产 模拟考试一点通论证的主要内容（）。（ACD ）A、专项方案内容是否完整、可行B、提交论证报告，对论证的内容提出明确的看法C、专项方案计算书和验算依据是否符合有关标准规范D、平安施工的基本条件是否满意现场实际状况E、在论证报告上签字58、【单项选择题】制动带磨损到最小厚度（）时，必需更新。（C ）A、 4A5mmB、 9A12mmC、 6A8mmD、 13A15mm59、【单项选择题】利用某些溶点低于母材熔融点的金属材料作钎料， 将焊件和纤料加热到高于钎料熔融点，但低于母材溶点的温度，利用 液态钎料润湿母材，填充接头间隙并与母材（）实现连接焊件的方法， 叫做钎焊。（B ）15A、相互连接B、相互集中C、熔化D、接触60、【多项选择题】起重吊装作业中使用的吊钩、吊环，其外表要光滑， 不能有（）等缺陷。（ABCDE ）A、剥裂B、刻痕C、锐角D、接缝E、裂纹61、【单项选择题】生产经营单位不得将生产经营工程、场所、设备发 包或者出租给不具备平安生产条件或者相应资质的（）。（D ）A、部门B、政府C、军队D、单位或者个人62、【多项选择题】模板支撑完成后，应由技术负责人组织（）进行验 收。验收必需履行签字手续，写明签字日期（ABCD ）A、工程经理B、施工员C、平安员16D、木工班长E、木工63、【单项选择题】依据城市管理执法方法规定，城市管理执法主 管部门应当为投诉人、举报人（）。（A ）A、保密B、公开C、半公开D、视状况保密64、【单项选择题】焊缝横截面上的尺寸标注在基本符号的平安生产 模拟考试一点通（）。（A ）A、左侧B、右侧C、上边D、下面65、【单项选择题】平安检查等级划分为（）个等级。（B ）A、2B、3C、4D、566、【单项选择题】新购置的塔式起重机由厂家直接运输到现场安装时， 可不需（），但应进行新购设备的检验验收工作。（D ）A、检查17B、检测C、监督D、修理保养67、【多项选择题】依据中华人民共和国特种设备平安法规定，特 种设备检验、检测机构及其检验、检测人员()的，责令改正，对机 构处五万元以上二十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直 接责任人员处五千元以上五万元以下罚款；情节严峻的，撤消机构资 质和有关人员的资格。(ABCDE )A、未经核准或者超出核准范围、使用未取得相应资格的人员从事 检验、检测的B、未根据平安技术规范的要求进行检验、检测的C、出具虚假的检验、检测结果和鉴定结论或者检验、检测结果和 鉴定结论严峻失实的D、觉察特种设备存在严峻事故隐患，未准时告知相关单位，并马 上向负责特种设备平安监督管理的部门报告的E、泄露检验、检测过程中知悉的商业隐秘的68、【多项选择题】以下脚手架工程哪些属于危急性较大的分局部项工 程范围()。(ACDE )A、附着式整体和分片提升脚手架工程B、搭设高度20m及以上的落地式钢管脚手架工程C、悬挑式脚手架工程D、吊篮脚手架工程18E、自制卸料平台、移动操作平台工程69、【多项选择题】劳动法规定，劳动合同应当以书面形式订立，并 具备以下（）条款。（ABCE ）A、劳动合同期限B、工作内容C、劳动保护和劳动条件D、劳动环境E、劳动酬劳70、【推断题】（）制汤时假如水分过多，会降低呈味物质的浓度， 但肯定浸出量却较高。（J）71、【推断题】（）单糖可以被人体直接汲取利用。（J）72、【推断题】从业人员觉察事故隐患或者其他担忧全因素，应当 马上向现场平安生产管理人员或者本单位负责人报告；接到报告的人 员应当准时予以处理。（J）73、【推断题】（）卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡 入味的方法。（X ）74、【推断题】，寒冷地区冬期施工用钢模板时，宜采纳电热法加热 混凝土，不需要实行防触电措施，（X）75、【推断题】电弧在受外力作用时，很简单发生偏摆，使电弧中 心线偏离焊缝中心线的现象称为偏吹。0（ V）76、【推断题】（）原料本钱系数定价法中的本钱系数是凭阅历估量 出来的。（X）19A、黑鱼B、海带C、编鱼D、鱼6、【单项选择题】味精在（）鲜味呈味程度最高。（D ）A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中7、【单项选择题】回锅肉的烹饪方法是（）。（B ）A、滑炒B、煽炒C、煎D、增8、【单项选择题】引起食物中毒的缘由有（）。（D ）A、食物被霉菌污染B、食物中的过敏原C、食源性寄生虫的污染D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质9、【单项选择题】把豚肉加工成肠球（肾球）所用的刀法是（）。（A ）A、剖刀法77、【推断题】（）厨房平安涉及到厨房生产、制造效益以及保证员工利益等多方面的意义。（J）78、【推断题】（）咖喔粉中含有30多种香辛调料。（X）79、【推断题】当撤除工程对四周相邻建筑平安可能产生危急时，必需实行相应保护措施，必要时应对建筑内的人员进行撤离安置。（J）80、【推断题】（）嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉56克。（义）81、【推断题】机械过滤器应根据水流通过滤层的压差来确定是否，平安生产模拟考试一点通，需反洗。（义）82、【推断题】（）按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。（义）83、【推断题】（）炉灶间烹调时使用的精盐、味精、平安生产模拟考试一点通、白糖等调味品为防潮调味罐应准时加盖。（J）84、【推断题】（）谷类原料的蛋白质养分价值较高。（X）85、【推断题】（）长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。（X ）86、【推断题】（）高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并花等有毒物质。（J）87、【推断题】“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（J）88、【推断题】一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。（J）89、【推断题】冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。（J）2090、【推断题】带传动是传动带与带轮靠摩擦力传递运动和动力的。（V）91、【推断题】化学灭火设备属于手动式灭火器材。（义）92、【推断题】古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面 一层称"席二（J）93、【推断题】假设实行避雷电、防潮湿措施，雷雨天气也可进行移 动式压力容器装卸作业。（）（X）94、【推断题】在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切 法。在定料切过程中假如运刀的频率加快，就产生了 “跳刀”。（V）95、【推断题】依据进行方式，供应的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。（J）96、【推断题】油泡菜只用碗及方式勾焚。（X）97、【推断题】炒牛奶时，锅、勺和油要非常洁净，尽量用新奇的浅色油。（J ）98、【推断题】白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。（J）99、【推断题】蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要 很高，这样简单成熟。（X）100、【推断题】道德是由特地机构执行的一种规范。（X）21B、标准刀法C、特别刀法D、直刀法10、【单项选择题】拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。（A ）A、凉开水B、热开水C、白醋汁D、麻油11、【单项选择题】挤注法讲究（）和双手敏捷、默契的协作。（C ）A、原料的松软B、工具的顺手C、手法技巧D、身体有力的支撑12、【单项选择题】水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成（）。（A ）A、粗茸B、细茸C、整的虾仁D、切成大颗粒13、【单项选择题】淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。（D ）A、粉碎机搅成泥B、排斩成泥C、切成丁后再排斩D、切成石榴粒大小14、【单项选择题】特种作业操作资格证的有效期为（）。（D ）A、1年B、3年C、5年D、6年15、【单项选择题】塔式起重机非工作状态时，必需（）回转制动器， 塔机回转局部在非工作状态应能自由旋转。（A ）A、松开B、松开或锁紧C、锁紧16、【单项选择题】滑轮的滑轮槽底磨损量超过钢丝绳直径的（）%,滑 轮应予报废。（D ）A、10B、15C、20D、2517、【单项选择题】施工单位应当自施工起重机械和整体提升脚手架、 模板等自升式架设设施验收合格之日起（）日内，向建设行政主管部 门或者其他有关部门登记。登记标志应当置于或者附着于该设备的显 著位置。（B ）A、15B、30C、45D、6018、【单项选择题】以下不是C02半自动焊的送丝方式（）。（D ）A、推丝式B、拉丝式C、推拉式D、进丝式19、【单项选择题】在社会劳动中，劳动（）。（A ）A、既是为个人谋生，也是为社会服务B、不是为个人谋生，只是为社会服务C、只是为个人谋生，而不是为社会服务D、既不是为个人谋生，也不是为社会服务20、【单项选择题】炸制酥合时，（）可以避开成品窝油。（D ）A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温21、【单项选择题】脚手架搭设时，应遵守（）（A）A、一次搭设高度不应超过相邻连墙件以上二步B、一次搭设高度可以不考虑连墙件的位置C、一次搭设高度可以在相邻连墙件以上四步D、一次搭设高度可以在相邻连墙件以上五步22、【单项选择题】施工作业涉及危急化学品输送管道平安的，施工单 位应当准时将施工方案报送管道运营单位，管道运营单位应当指派专 人（）进行指导。（A ）A、到现场B、远程C、派发管道图D、对接23、【单项选择题】炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其 作用中（）。（B ）A、使浆粉定型B、便于热能传入，使原料熟透C、便于原料着色D、使成品耐脆24、【单项选择题】对建筑企业的平安生产负总责的是（）（A）A、法定代表人B、工程经理C、专职平安生产管理人员D、技术人员25、【单项选择题】对于事实清晰、权利义务关系明确的工伤认定申请， 应当自受理工伤认定申请之日起（）日内作出工伤认定打算。（B ）A、7B、15C、30D、6026、【单项选择题】在编制工程概算时，()应当确定建设工程平安作业 环境及平安施工措施所需费用。(A )A、建设单位B、监理单位C、设计单位D、工程工程部27、【单项选择题】白煨脐门的取料方法属于()。(B )A、生料去骨取肉B、熟料去骨取肉C、取带骨的生料D、去带骨的熟料28、【单项选择题】职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。(D )A、制度B、目标C、条例D、总和29、【单项选择题】依据建设工程平安生产管理条例，建设工程实行施工总承包的，由（）对施工现场的平安生产负总责。（C ）A、分包单位B、建设单位C、总承包单位D、监理单位30、【单项选择题】能够促进脂肪氧化代谢的养分素是（）。（B ）A、氨基酸B、碳水化合物C、维生素DD、维生素A31、【单项选择题】膳食平安生产模拟考试一点通中长期缺乏维生素A可引起（）。（C ）A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病32、【单项选择题】茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）主要 功能。（D ）A、提神B、增加养分C、调和颜色D、去腥解腻33、【单项选择题】茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。(A )A、0. 006B、0. 02C、0. 04D、0. 0634、【单项选择题】蛋糕油是一种优质的()乳化剂。(A )A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状35、【单项选择题】高处作业，又称()(B)A、高空作业B、登高作业C、高空施工D、登高施工36、【单项选择题】吊篮在承受静力试验荷载时，制动器作用15min, 滑移距离不得大于()。(C )A、6B、8C、10D、12