餐厅店长工作计划5篇.docx

餐厅店长工作计划5篇餐厅店长工作计划1时光荏苒，20_年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢 餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好 的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地表达，只有努力的工作, 拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去 了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努 力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务! 为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两局部做一 个扼要的概述：一、关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20_年.月底做好上市所有的 准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行 力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储藏，合理推出适合季节 的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师'及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱, 菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求, 为企业创造更大的开展空间和利润。4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查 工作情况。5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。6、下市前准备好20_年保存下来的特色菜品的上市工作，并根据一年的流行趋势增 加相应的新品种。二、关于店店在暂停营业半年后于年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于一路的特殊情 况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以三大块为主, 辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客, 一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如: 推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将 整个计划做下安排；1、通过对一些和路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察, 根据营运部领导给出的大致方针,结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成, 包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员 分别做全面系统的菜品知识培训。3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场 售价；4、针对店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前 期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。5、在一月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战, 我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。餐厅店长工作计划2一、店长的使命与工作职责餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人一一店 长，有着非常明确的使命和工作职责。1 .店长的使命：(1)全面落实贯彻公司的营运规那么，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。(2)领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营 企业的企业文化。(3)限度地激发员工的积极性和创造性,从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境, 使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，可能地为企业的集体和长远利益服务。2 .店长的工作职责:(1) 了解连锁企业的经营理念；(2)完成公司下达的各项指标；(3)制定门店的经营计划；(4)催促各部门工作人员贯彻执行经营计划；(5)组织员工进行教育培训；(6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等；(7)监督检查门店的财务管理；(8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核；(9)执行公司下达的促销活动与促销计划；10 0) 了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量；(11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生；(12)负责处理顾客的投诉与抱怨；(13)处理日常经营中出现的例外和突发事件；11 店长的基本素质要求：(1)指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的 指导能力。(2)培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在 其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。(3)资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去， 以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。(4)组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调发动工的积极性，共同完成总公司的 既定目标。(5)正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。(6)专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满意的能力。(7)企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资 源，提高效率。(8)管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更 趋合理。(9)自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业开展过程中能 跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下 效的效果。(11)典范和承当责任的能力：领导是典范一一；遇事要不推诿、划清责任、勇于承当。二、店长的工作流程12 .布置当日工作任务(1)每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部 门工作中的缺乏，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务。(2)传达公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。13 检查、催促各部门工作完成情况(1)定期和不定期地检查、催促各部门的工作完成情况(或当时的工作秩序情况)，并对 典型的事例作详细的记录。(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。14 了解客人对菜肴、服务质量的评价(1)及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。(2)及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。(3)催促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相 关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。15 .总结当日工作情况并及时汇报(1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。16 根据本店的经营管理情况向公司提出建设性的建议(1)对公司的工作计划提出自己详细的意见。(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。三、店长的考核内容对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。1 .“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的 表达主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能 面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作 经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的开展做出一个店长应尽的义务。2 .“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织 能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及 在分店的开展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和开展的方案和计划等。3 .“勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律 性等各个方面。例如对连锁餐饮企'也来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企 业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜 品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进, 带着分店做好生产和销售服务工作。4 .“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业 店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其 质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连 锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机 制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求开展的能力大小和其经营前景的好坏。显然, 在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比拟如果要创造较好的利润，就一定首先 要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经 营目标。餐厅店长工作计划3餐饮部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理, 激发员工热情，增强客户归属感，树立部门开展的方向，特作工作计划，请领导给予帮助和 指点。一、卫生众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一，清洁干净整齐有品位 的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作 环境，我们必须有一个切实可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是餐饮 部卫生标准，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清 扫，每天检查，随时监督。二、服务服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对 待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相 信机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段 才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实服务流程，服务标准，细节服 务，顾客分类需求。以循序渐进的方法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合 适的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的 口碑。三、平安我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。如果连最基本的平安都有问题, 那么，后果绝对是不容乐观的。人身平安，财物平安，食品平安，隐私平安，环境平安等都 是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现平安问题尤为重要。一切潜在的平安问题都 是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并 根据风险的高低同餐饮部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公 司制度为前提，奖罚清楚，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的 难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾 客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱 顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要 的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来提供，我们会把公司除净桑外 的服务工程添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进 行销售技能和话术的培训。六、本钱不管赚多少，如果开支比收入大，那么我们永远都在亏本。我们会查清楚固定资产数量 及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。 水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事本钱。在不影响对客 服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。餐厅店长工作计划4新的一年在一步步来临，为了在20_年取得好成绩，我制定了 20_年自己餐厅的工作 计划，按照计划来执行。一、餐厅装修对于客户来说用餐不只是一个吃饭的地方更是一个交流，谈心和聊天等最好的地方。为 了满足客户的要求，决定在年初进行餐厅装修计划，把餐厅分为多个区，一个公共休闲去, 一个是安静合适的地区，另一个就是高级隐私去，保证不被外人打搅影响，分成多个档次, 满足不同的客户需要来吸引更多的客户。同样对于整个餐厅的风格布局也做了调整，改变了以前那种单调的白色，添加了更多的 其他元素，因为我们的餐厅面向的客户是高档的人群，就必须要符合他们的品味，整个餐厅 的布局必须要有艺术感有足够的特殊有自己的独到之处，成为一个独一无二的地方，这样才 能够更吸引客户来此用餐，休闲。对于这些详细的具体情节会请专门的室内设计师来代劳, 专业的人做准也的事，我负责的就是把这个计划实施到底，不管有多大的阻碍都会做到。二、菜品推陈出新如果一个餐厅没有经常更新菜品，菜还是原来的才，味道还是原来的味道，虽然能够留 住一局部客户，却不能很好的吸引更多的客户。为了展示出我们餐厅的蓬勃生机，我们会按 月推出一个新菜品，并对这些菜品做调整，当人对于这些菜品的制作和调整都是按照客户的 要求口味来执着的，比方我们在客户用餐之后有一个希望改变什么样的菜品出现，让客户选 择，同是会在一个月内推出最少三到四个菜品来让客户免费品尝通过消费群众的选择来决定 一个月的菜品最终生产。同时对于一些不受欢迎的菜品我们餐厅都会做相应的调查,通过一个调查单来了解客户 对那些菜品不够满意需要下架，对此我们会通过优惠活动比方客户填单可以给九点五折优 惠，的方式让客户选择填单，这样了解客户的需要也明确我们那些菜品需要淘汰。三、对于餐厅的人员管理餐厅变好了，提供的餐饮也更加出色需要的就是执行的人能够做好基本的工作，尤其是 服务人员好的他们代表的是餐厅的形象，为了让所有的餐厅人员都做好工作，我们会对新入 职的人员做简单的礼仪和服务培训I,防止因为在招待客户的时候出现服务人员与客户发生矛 盾。对于餐厅内部人员我们不能寒了他们的心，所以对于受到了委屈经过调查清楚之后会给 予补偿，但是对于已经犯了错的员工我们却会严厉惩罚，也就是所说的有过必罚，有功必将, 不会让有能力的人埋没，不会让努力的人没有回报，对于餐厅只要进行尽力得到了大家认可 的人都会做更好的培养，成为餐厅的精英。当然对于自身的约束也不会减少，如果在管理员工时严厉但是对自己犯错却不加惩罚不 能服众，需要我们自己做好工作。餐厅店长工作计划5一、完成我的本职工作虽说我是经理的助理，我的工作是为了帮助经理更好的完成工作，但其实我还是有我自 己必须要完成的本职工作的。这些工作虽说也是在“帮助”经理，但其实更主要的还是维持 公司正常运转的每一个员工都要做好的份内工作。在今年的工作中，我会首先把我自己的本 职工作给做好，让我自己如公司的一颗螺丝钉一样，把需要我做好的那局部做好完善好，不 让自己的本职工作拖团队的后腿，甚至于拖公司的后腿。二、帮助经理完成工作做好了我的本职工作后，我作为经理助理的身份也就得扮演好了。助理助理，作为经理 的助理，我必须认识到经理的工作能不能做好，都有着我的一局部原因。经理的工作是非常 忙碌的，之所以需要一个助理给经理帮助，也就是经理需要的一个副手，作为副手的助理, 那就得时刻认清自己的职责所在，有着眼力劲的帮助经理做好手头的工作。经理忙活的时候, 尽可能不去给经理添麻烦，经理累了需要休息的时候，我这个做助理的也需要帮经理临时顶 一顶，不让“天”塌下来。还有就是，经理的工作既然这么忙，那我这个做助理的，就得有 提前帮经理分担工作的觉悟，也得有提前为经理做出更好的工作计划的责任，让经理能够从 中省出一些时间来做别的更重要的工作。三、有能力就进行创新说了这么多还只是说到了我的本职工作以及帮经理的忙，我在这里工作也是需要为我们 房地产做出突出的贡献的，这样才可以表达出我的价值来。我计划在今年的工作中，把工作 之余的时间都用来好好进行创新，创新业务，或者说是拓展业务，让我们房地产的业务有更 加向上走的趋势，毕竟我们这里作为房地产是需要用业绩说话的，是需要用销量来衡量一个 人的优秀程度的！