年产5千万吨烟熏火腿工厂设计.docx

年生产5千万吨烟熏火腿工厂设计 目录1前言I1.1 设计背景I烟熏火腿简介I2厂址选择n厂址选择原那么5 n1.1 厂址建设地址n厂址环境条件n1.1.1 地形n交通运输n1.1.2 生猪源头HI资源优势HI3生产方案与工艺设计HI1生产方案HI3. 1. 1产品质量标准HI1.2产品规格IV4. 1.3生产规模IV2生产工艺设计IV5. 2. 1生产工艺流程图IV操作要点IV假设该工厂需要10个管理人员每人每天150元，20个基本员工每人每天100元，那么需要人工费105万元7、设 备用费250型冻肉绞肉机价格是6. 2万元，真空滚揉机价格是1.2万元，卧式液压灌肠机价格是L 2万元，另外其他小型 设备还需15万元那么总设备费用是23. 6万元8、包装费用 经上述计算，年耗用内膜约68. 75万m2,耗用外包装袋约75万m2,外包装箱750 to包装本钱二年耗用包装数X包装材料单价=68. 75万m2 X 1. 5元/m2+75万m2X2. 5元/m2+750t X 1500元/t-403万元 综上计算，本钱费用应该为76507.1万元7.2销售入账计算年产量为5000吨，每吨销售完成入账7. 5万元，那么年收入为37500万元7.3投资回收时间76507. 1 万元+ 37500万元=2. 04年8未来展望烟熏火腿作为越来越多的人们喜爱的美食，生产工艺简单，容易进行工厂化生产。本设计应用高度机械化、自 动化的设备，既能更精准地保证产品的卫生质量，严格控制生产加工的环境，又大大减少了工人的劳动强度，加快 了劳动生产率，节省了劳动力本钱，提高了企业的经济效益。随着近几年农村经济的开展壮大，低温肉制品的销量 在逐年增长，压缩火腿类产品由于其口味鲜美、营养丰富、食用方便的特点，未来将会拥有更加广大的消费者群体 O现今，在人们生活水平提高和生产技术快速开展的驱动下，越来越多的企业开始进行规模化工厂生产，严格采用 IS09000质量体系认证和HACCP体系控制，低温肉制品的产品质量会进一步得到保证。在产品研发上，各个有实力 的 企业陆续成立研发中心，每年花费大量的人力、财力来做市场调研和产品研发，产品的感官及营养品质得到进一步 改善，人们的餐桌上将会出现更多营养美味的低温肉制品。济南市商河县地区的养猪厂和养殖农户已开展成一定规 模，不仅可以供应满足本地人的肉制品需求，还可供给外地消费。然而肉类加工企业并未形成工厂化大规模生产， 许多民间作坊的生产过程无法保证产品平安。本厂建成以后，首先，可以带动当地的养殖厂继续开展壮大，促进济 南市及其周边的养殖业和肉类加工业向更加集约化、高效益开展方向转变。其次，烟熏火腿的加工还促进了屠宰、 包装、运输等周边产业的开展。总之，随着生产设备、加工工艺、产品研发等的更新和完善，烟熏火腿的生产 量将 呈逐年递增趋势，生产规模越来越大，为企业创造更为可观的经济收益。参考文献1张德权，惠腾，等.我国肉品加工科技现状及趋势J.肉类研究 ,2020, 34(01) : 1-8.2程小茹,朱穗昌，等.肉类加工行业海外投资与公司绩效的分析J.新疆农垦经济,2018(03) :50-56.3张洪瑞.双汇集团:奏响持续开展的圆舞曲J.中国报道,2018(01):58-59. 4西式火腿加工技术J. 农家之友,2019(06) :64. 5李月敏.年产6000吨橙汁工厂设计D.南昌大学,2014. 6冯燕.进一步强化 德州农机平安管理的思考J.时代农机,2015, 42(06):2-3.7刘文霞.德州市民营经济增长动力分析一一改革开放三十年中国民营经济一瞥J.经济研究导刊,2008(16): 121-123.8孙链，徐宝才, 等.西式低温水煮火腿加工工艺及其对品质的影响J.肉类工业,2017(08):1-7.9马玉此薛继明，等.带皮去骨烟熏火腿的制作JL肉类工业,2008(04):6-7.10尹佳,黄志鸿,等.年产4000t中式肉制品的工厂设计J.中国调味品,2019, 44(12) : 121-125.11崔晨.年产3000吨海带酱油工厂设计J.河南农业,2019(27):54-57.12崔勇.论年产9000吨苦养大曲酒工厂设计J.信息记录材料,2019, 20(01) :219-220.13汤定明.年产六千吨马蹄香肠的工厂设计D.湖南农业大学,2017. 14肖旭霖.食品 加工机械与设备M.北京：中国轻工业出版社,2000. 214-216 14古华实.粮食工厂设计 CAD作图技巧初探J.粮食问题研究,2010(02) :41-44.15Holah. J. Hygienic factory design for food processingM. Elsevier Inc. :2014-06-15.1016Burgess. K. Hygienic Design of Food Factones(2011) JJ. Internal lonal Journal of Dairy Technology, 2013,66(1).ltt>位 ，础知声苣s君主肇在甘z甘吉竺 彗雷 I器<曲系能注而*屏美洲阳%詈注5 . "T逢Q涯111 111 11I 1 III44+H+H-9致谢当我的论文接近尾声的时候，就代表着我大学四年的学习生活就要结束了。时光荏苒，早已褪去了往日的青涩 ，但那些青涩却历历在目，初进校园和初见同学的陌生仿佛就在昨天，但时间总不会因为不舍而停下前进的脚 步。 在此，由衷地表达对同窗的不舍和对老师辛勤教导的感激之情。在这篇论文构思和写作过程，张一敏老师给了我很 多帮助，在此表示深深的感谢。在写这篇论文的时候，才深感自己知识水平的欠缺，书到用时方恨少，由于自己专 业知识的欠缺，未来要学习的东西还有很多，可人生就是一个不断学习和不断完善的过程。最后祝愿各位老师身体 健康各位同学前程光明。4设备选型及物料衡算V4. 1设备的选型VI4. 1. 1设备选择原那么VI1.2设备选型VI4.2 物料衡算VII. 1原料及配比VII1.1.1 2.2原辅料衡算VHI包装材料衡算VIH4.2.3 用水量衡算VHI用电量衡算IX5厂区总平面设计IX设计原那么IX5.1 总平面布置图IX6生产车间的设计及布置IX6. 1生产车间设计原那么IX6.2生产车间布置图X6. 3废水处理系统X7技术经济分析X6.1 本钱投资计算X2销售入账计算XI7.3投资回收时间XI8未来展望XI9致谢XV参考文献XV ContentsllntroductionlDesign background11.1 Introduction to Smoked HamISite selectionll2.1 Principles for site selectionllFactory site construction addressll2.2 Environmental conditions of the sitellTerrainll2.2.1 TransportationlISource of pigsIII2.2.2 Resource advantagesillProduction plan and process designlll2.3 Production planlllProduct quality standardsIII2.3.1 Product SpecificationsIVProduction scalelV2.4 Production process designIVFlow chart of production processIV2.4.1 Operation pointsIVEquipment selection and material balanceV2.5 Equipment selectionVI1 Principles of equipment selectionVI4.1.2 Equipment selectionVIMaterial BalanceVII2.5.1 Raw materials and ratioVII2. 2 Raw and auxiliary materials accountancyVIII2.5.2 Accounting for packaging materialsVIII2. 4 Water consumption balance calculationVIII2.5.3 Power consumption balanceIXGeneral layout design of the factorylX2.6 Design principlesIXGeneral layout drawingIX3 Design and layout of production workshopIXDesign principles of production workshopIX6. 2 Layout drawing of production workshopX6.3 Wastewater treatment systemX 7 Technical Economic AnalysisX 7.1 Cost investment calculationX 7.2 Sales entry calculationXI 7.3 Investment recovery timeXI 8 Future OutlookXI9 AcknowledgementsXV ReferencesXV年生产5千吨烟 熏火腿工厂设计 窦文静2017级食品质量与平安3班 指导老师：张一 敏(副教授)摘要：济南市商河县养殖业已经具有一定规模，尤其是养猪户较多，而肉制品加工还缺乏规模化的工厂化生 产 。本设计先介绍烟熏火腿的制作工艺，再从原材料、资源、交通运输和地形等方面分析了本地区开办烟熏火腿加工 厂的特点，对生产方案、设备选型、物料衡算、厂区布局及利润计算等方面做出初步设计。该工厂将配置机械 化、 自动化设备，大大减少劳动力本钱，提高商品的价值总量，提高企业的经济效益；在追求经济的同时，高度重 视国 家的环保政策，积极进行工业废弃物的有效治理。建成后将为济南市商河县提供大量的就业岗位，带动周边相 关行 业的迅速开展，拉动经济增长，提高消费者水平，为济南市商河县创造巨大的经济效益和社会效益。关键词：烟熏 火腿；工厂设计；制作流程；机械化；经济效益；社会效益Design of a 5,000-ton smoked ham factoryAuthor: Dou Wenjing Class 3 of 2017 Food Quality and Safety Instructor: Zhang Yimin (Associate Professor)Abstract:The aquaculture industry in Shanghe County of Jinan City already has a certain scale, especially there are many pig farmers, and the meat product processing still lacks large-scale factory production. This design first introduces the production process of smoked ham, and then analyzes the characteristics of setting up smoked ham processing plants in the region from the aspects of raw materials, resources, transportation, and terrain. The production plan, equipment selection, material balance, and plant layout are analyzed. And make a preliminary design in terms of profit calculation. The factory will be equipped with mechanized and automated equipment to greatly reduce labor costs, increase the total value of goods, and improve the economic efficiency of the enterprise; while pursuing the economy, it will attach great importance to the national environmental protection policy and actively carry out effective treatment of industrial waste. After its completion, it will provide a large number of jobs in Shanghe County, Jinan City, drive the rapid development of related industries in the surrounding area, stimulate economic growth, and improve consumer standards. He County creates huge economic and social benefits.Keywords: smoked ham; factory design; mechanization; economic benefits; social benefits1刖百1.1 设计背景近几年，由于中国肉类消费结构和消费市场发生了明显的变化，带动了中国的肉类行业开展。目前，中国主要 以生产车间为主来生产肉制品，从中不难看出工业化生产和机械化生产具有非常广阔的市场前景和高度的经济增长 空间。肉类加工制品这一行业的开展不断带动消费需求的增加、不断提高工业化程度、显著增加传统特色肉制品的 加工量，使肉制品成为人们消费的龙头之一。中国是一个人口基数已经到达14亿的人口大国，目前可以说是世界上 最大的肉类产品大国和消费大国，另外，随着人民生活水平的不断提高，肉制品消费需求呈现快速增长的大势，其 中猪肉消费量占比保持在63%左右1。以前是吃不起，现在不仅仅可以吃的起，还要吃的美味、方便，从这一形势 可以预测便捷的火腿制品未来几年具有良好的开展空间。目前，我国仍处于建设工业化和促进城镇化快速开展的重 要阶段，城镇化率在不断提高，这就时刻提醒我们会有大量的生产者转变角色变为消费者，并且每年中国的净增人 口也是一个庞大的数目，这就说明将来社会消费需求呈一种刚性的增长态势；另外，人民的小日子越过越富裕，随 之而来的就是消费方式必将发生变化，即对加工食品的需求将不断增加。数据显示，2019年一季度全国生猪均价在 13.32元/公斤左右，三季度全国生猪均价约21. 79元/公斤，涨幅为63.59%。市场调查显示，低温肉制品的终端零售 价会随猪价波动“随行就市”，而高温肉制品终端价格相对稳定，对前端生猪价格波动不敏感2。并且低温肉制品 业务占营业总收入的59.13%3。在全球经济衰退的背景下，猪肉类加工的前景却十分可观。无论是疫病影响还是畜 牧业遇到瓶颈疫情，但是我国肉类加工业都开展迅速，肉类加工在肉类总产量中的比重正在迅速上升。1.2 烟熏火腿简介烟熏火腿是西式火腿的著名品种，它是用小块肉（3、4号和猪背膘肉）为原料，加入兔肉或禽肉等穴肉，经腌制、滚揉、灌肠、熟制、烟熏等工艺加工而成的熟肉制品。烟熏火腿成型性和切片性都非常好，具有良好的弹性， 工厂中出品率也比拟高，从而深受广大生产者和消费者的喜爱4。相比拟中式发酵火腿而言，烟熏火腿在产品类型、技术水平、质量控制、行业规模和市场价格等方面都有显著 的优势。首先，在中国，西式火腿的工厂化生产已到达一定的规模，金锣、得利斯等知名品牌在全国各地建有生产 基地，北双汇、南雨润在低温肉领域形成两大品牌对峙的局面。近几年来，各大肉品企'也纷纷招贤纳士，吸引高技 术人才，引进先进生产设备，改进生产工艺流程，完善HACCP质量管理体系，几大品牌均已建成完备达标的生产加工体系。 其次，由于烟熏火腿生产的工厂化水平高，工人可对温度湿度等生产条件进行精准控制，相比拟中式火腿的加工环 境来说，其卫生指标和溯源体系能够得到更加平安的保证。再次，烟熏火腿生产周期短，不受自然条件的影响，可 以给予市场稳定的产品供应，且易于携带、食用方便，满足了消费者一年四季对于肉制品的需求。2厂址选择厂址选择原那么5 a.符合国家发布的方针政策、行业分散布局、地区预期规划 等；b.靠近几家大型养殖厂，有充足的生猪源头供应；c.卫生环境应清洁无污染 ,厂址方圆三公里内不得有污水、废气及疫病等污染；d.地势要平坦开阔，保证排水无阻，不得存在洪水隐患，不能建在地质疏松、地下断层的地方；e.要有充足的电能 水能供应，有丰富的水源等自然资源；f.应有便捷的交通运输条件，位于交通运输枢纽附近，便于成品运输至全国 各地；g.选在三线城市郊区，既能吸引优秀人才，又能保证周边充足的廉价劳动力供应。1.1 厂址建设地址综上考虑，地址应该建在济南市商河县许商街道西关桥旁大面积的空地上2.3厂址环境条件2. 3. 1地形商河县位于山东省济南市，受历史上两次黄河大迁徙和上千次决口的影响，济南市如今的地势呈西南高、东北 低的现状6。但是商河县只是其中一个小县城，商河县有一个重要的交通枢纽-西关桥。西关桥旁的空地很大，西 关桥下的河流是商河县最长最宽的一条河，周边地界广阔，无居民居住，往东走一百米就是交通便利的十字路口， 而且距离养猪场只有不到十分钟的车程。3. 3. 2交通运输1、济滨高铁、德商高铁前期准备工作基本完成，即将开工建设。这两条铁路建成后，商河高铁站将成为一个 “丁”字型的小型枢纽，随着北部县市对高铁工程的积极努力，商河高铁北延至河北境内的可能性也很大，到那 时 ,商河高铁站就真正成为了鲁北高铁枢纽了。2、2021年高青至商河高速公路工程、G2高速商河火车站出口工程即将开工，德州也在积极推动德州至商河高速 公路的建设，这俩工程使商河高速公路出口到达5个，高速公路“十字”枢纽的优势得以真正实现。3、商河也已把G340国道改造提升列入计划、商河至济南先行区快速路建设也已提上日程，随着商河西环路的 建设，县城至火车站连接线建设也将驶入快车道，商河快速公路实现网络化连接不再是梦。4、下面再说的就是商河通用机场建设了，大家可能对通用机场不是特别了解，所谓通用机场，基本不从事飞 机的客运经营，通俗一点讲，通用机场就是通用飞行器的停靠、应急救援、航空游览、维护保养、起飞降落、飞行 管理、航空培训基地，大明星乘私人飞机来济南演出，他要把私人飞机先停在商河机场，所以说明年在玉皇庙某个 老豆腐摊上看到明星在那里吃老豆腐也将不再是新闻啦！说了这么多，纵观未来的交通开展趋势，三到五年的时间，商河的交通优势不仅仅是在鲁北地区，就是在整个 山东省也不会有几个县市能和商河相媲美。生猪源头山东省气候温和，属暖温带季风气候，植物、水源等自然资源丰富，向来以农业较为兴旺，非常适 合养殖业的开展，鸡、羊、猪等养殖动物品种齐全、产量巨大。本工厂选址靠近周边大村几家大户养猪场等生猪供应源头，每 年生猪供应量达100万头，足以供应本厂的原料需求。资源优势商河县开展有“五大优势”，即交通不便的情况即将改善、人口基数较大、土地面积广阔可用、水流充分且融汇贯通、自然生态及人文环境基础良好,在这些基本优势的基础上就是要做到多招多引、进一步加强城镇建设事业、改 善现代高效农业情况、扩大温泉康养基地、改善民生事业“五大聚焦”。在这五大聚焦中，可以看出注重城市建设和 园区建设，又具体细化了打造教育强县、实行合村并居、加强新型社区建设等重点工作，只有把握好推动开展的具体 路径,才能用最低的本钱,撬动更多资本,加快推进各项重点工作。3生产方案与工艺设计1生产方案3. 1. 1产品质量标准GB 19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范GB 2707-2016食品平安国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB/T 9959. 2-2008分割鲜冻猪瘦肉GB 7718-2011食品平安国家标准预包装食品标签通那么GB/T 4789. 17-2003食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GBGBGBGBGBGBGB2760-20112760-20112760-20112760-20112760-20112760-2011食品平安国家标准 食品平安国家标准 食品平安国家标准 食品平安国家标准 食品平安国家标准 食品平安国家标准食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准1886. 11-2016食品平安国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠1.2产品规格 200 g/根生产规模由于本市生猪供应量充足，所以不需考虑原材料对该厂烟熏火腿产量的影响，只需用以下式子计算即可：A=A 1+A2-A3-A4+A5A一本厂预定烟熏火腿年产量；A1济南市商河县烟熏火腿消费量；A2济南市商河县烟熏火腿年调出量；A3- 济南市商河县烟熏火腿年调入量；A4济南市商河县烟熏火腿原有厂家的年产量；A5本厂预备外销的量。根据市场调查，由上述公式确定年产量为5000吨。假设全年按实际生产300天计，其余时间用于休班、节假日及厂 房和机器维护；每天两个生产班，有利于劳动力平衡、设备利用充分，便于时间生产管理，提高经济效益。那么每班 生产量=5000吨+ 300天+ 2班=8. 33吨/天。3.2生产工艺设计3.2. 1生产工艺流程图原料一原料解冻一修割一绞制一滚揉一灌肠一烟熏、干燥CCP2f剪节一包装一二次杀菌一收 购检验f过金属探测CCP3一入库一贴标一检验一装箱一冷藏操作要点8-9(1)原料肉的选择与修整选择检验合格、颜色光亮的3、4号鲜冻猪肉和猪背膘肉，严格剔除3、4号肉的脂肪和筋腱、肌膜等结缔组织，充分冷却原料肉，使pH值在5.8-6. 2,中心温度保持在3到4摄氏度。(2)切丁将原料肉放在切丁机中切块儿，瘦肉10 mm左右，肥肉12 mm左右。(3)腌制滚揉将肉块儿放在旋转式滚筒滚揉机中，边滚揉边加入腌制液(由糖、味精、食盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、香辛 料组成)、大豆别离蛋白、淀粉、其它添加剂。滚揉方式采用间歇滚揉，每小时大约运转5-20 min,停机40-55 min ，转速5- 10 r/min,连续进行16-24 h,注意温度保持在0、4 ,真空度在60-90 KPa,投料量占设备容积的60%左 右。判断滚揉是否完成的标准：手压肉的各个部位无弹性，肥瘦均匀，肌纤维破坏，肉块儿粘结在一起呈凝胶 状。(4)充填 经过滚揉操作后的肉料，放入灌肠机中，压到模具中使之成型O(5)蒸煮在75到80摄氏度下蒸煮1到2小时，使中心温度到达68 o蒸煮时间取决于加热温度和产品的量，一般蒸煮1 h /Kgo(6)烟熏有专门的自动烟熏室提供烟熏风味。在50摄氏度下熏制大约30到60分钟，直到火腿的外外表呈现棕褐色。(7)冷却常用喷淋式冷却水冷却孰制后的产品，水温在012 , 一般冷却至中心温度降到27摄氏度左右，然后再进入0 到7摄氏度的冷却间冷却产品，使之中心温度至1到7摄氏度，最后脱模，进行包装，即为成品。(8)包装采用真空包装(9)二次杀菌、冷却包装好的产品入蒸煮锅杀菌4设备选型及物料衡算设备的选型10T34.1.1 设备选择原那么1、技术性 设备应适应原料与生产成品技术指标要求，应符合产品工艺设计要求保证产品的质量与产量。2、平安性设备的平安性能必须可靠,保证操作人员和加工产品的平安。3、可靠性设备材质符合食品卫生要求，能适应高温、高湿等各种环境条件，与食品直接接触的材料耐腐蚀，不与食品发 生化学反响；4、适用性要明确设备对场地、电源、热源、水源、真空压缩空气及气候条件等方面的要求。在需要和后工序设备配套工 作时,应注意其信号输入、输出是否匹配,空间上衔接是否合理,生产能力是否配套等因素。5、经济性 选用原料利用率高、耗电少、能效高、体积小、维修方便、耗用人力少 的设备。6、先进性系统精准，机械化、自动化、连续化程度较高。7、设备生产厂家和中间商的实力尽量选用具有较长生产历史，经营规模较大,售后服务和信誉较好的生产商和中间商;尽可能防止由于生产商和中 间商经营中出现问题而影响设备的维修和售后服务。4. 1.2设备选型1、250型冻肉绞肉机该绞肉机绞龙轴导程大、入料口大、进料通畅、生产效率高，生产能力达2-3吨/小时。可将零下18摄氏度到0摄 氏度以下标准猪肉、冷冻鸡等未解冻的原料肉直接进行绞切，优点是可以降低肉中的营养成分和其蛋白的损失，这 个设备是通过配换孔刀生产不同的肉糜和肉粒。2、GRT00L真空滚揉机 真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品、调理品、鱼类、海鲜类、休闲食品类等产品的主 要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料通过滚揉，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀，快速的充分吸收，缩短腌制时间，提 高出品率（备注：物料在真空状态下呈现膨胀的状态）。将已经嫩化的原料中的蛋白质与盐水、滚揉料充分接触， 加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加产品之间的粘合力，并且可以提高产品嫩度与保水性，改善产品品质。任 何类型的真空滚揉机都有工作总时间、滚揉时间、间歇时间和真空度的调节，可根据工艺需求加装变频调速控制。 滚揉时的工作环境温度适宜为0-43、卧式液压灌肠机液压灌肠机多用于香肠腊肠和一些较干物料的肠制品的灌装。动力大，工作效率高，价格相比于 真空灌肠机比拟优惠，是肠制品工作的常选灌肠机。液压灌肠机分为立式液压灌肠机和卧式液压灌肠机，各有各的特点。近年来 越来越多的用户选择卧式液压灌肠机。卧式液压灌肠机的优点：料缸大小可选，通常选50L、80L的，也可以特殊定制。灌肠管活口设计，方便拆卸，更换比拟方便。上料高度1米，无需配备提升机使用，节约设备投入本钱。操作简单，工作效率高。4. 2物料衡算1原料及配比表1原料及配比Table 1 Raw materials and ratio原料配比原料肉（猪肉）食盐糖味精香辛料【白胡椒50%+ （肉蔻60%+桂皮40%） 50% 复合磷酸盐SPP:STP:SHMP=42:37:21亚硝酸钠淀粉大豆别离蛋白87. 85% （肥瘦比2:8）2. 8%1.5%0. 15%0. 2%0. 5%130ppm5%2%4. 2. 2原辅料衡算 按年产量5000吨 计算：表3原辅料用量Table 3 Raw and supplementary materials calculation原料每百吨用量/t每班日用量/Kg年用量/t猪背膘肉8. 791467880.23、4号肉35. 145868. 53521. 1食盐1.4233.8140糖0. 7512575味精0. 07512.57.5白胡椒0. 058. 355肉蔻0. 0353桂皮0. 023. 342复合磷酸盐0. 2541. 7525亚硝酸钠0. 00651.0850. 65淀粉0. 25417.5250大豆别离蛋白1167100总计5083505000注：每班日用量(Kg)二每百吨用量(t) +100X年产量(5000 t) X 1000年用量(t)二每百吨用量(t) +100X年产量(5000 t)4. 2. 3包装材料衡算200 g/根的烟熏火腿耗用内膜约275 cm2,耗用外包装袋约300 cm2；1 t烟熏火腿耗用内膜约137.5 m2,耗用外包装袋约150 m2,外包装箱150 Kg；年耗用内膜约68. 75万m2,耗用外包装袋约75万m2,外包装箱750 to用水量衡算生产用水每吨耗水量L 2 t,年产量5000 t,每年生产用水=1.2X5000 t=6000t；员工饮水及洗手每日消耗约1 t,每年生活用水约300 t；清洗厂房及设备每日用水约2.5 t,每年消耗约750 t；总计，每年用水量约7050万t。用电量衡算工厂电器总功率约是500KW, 一般工业用电的电压是380 V,那么一天24h用电量=500KWX24 h=12000KW h；年用电量=12000 KW* hX300=360万h。5厂区总平面设计5. 1设计原那么10T3(1)厂区内运输车辆行驶的道路要采用混凝土、沥青或其他硬度高的材料；(2)厂房之间、厂房与外缘公路或道路之间需留有足够大的空间，并用绿化带隔开；(3)对给排水系统配备反向阻隔装置，防止污水和鼠类、虫类等进入车间；(4)厂区内的垃圾桶不得有脏污外溢，经常清理、消毒，与生产车间保持一定距离防止恶臭气味进入车间污染 食品；排污渠道同上，且设在生产车间的下游或下风向；(5)建筑材料应符合防震平安标准，厂区内应设置有发生地震、火灾等危险事故时逃离的平安通道，并具备完 善的预警系统和降灾设备；(6)厂区道路设计应尽量便于运输车辆行驶，缩短车辆在厂区内的行驶路线，设置车辆与行人专用路线。5.2总平面布置图附图 6生产车间的设计及布置6.1 生产车间设计原那么10T3(1)单层厂房，房屋高5 m,长85 m,宽60 m,钢混结构，局部是轻钢屋架，聚苯夹芯板屋面，外墙是水泥砂浆 抹面，上喷涂料；(2)门窗采用塑钢材料，有空调的生产车间安装固定窗，一般车间采用纱窗，既防止天热时虫蝇飞入，又可通 风；(3)窗台面的倾角做成45。，窗户要足够大，以保持良好的采光条件；(4)生产车间地面应无毒、防滑、干爽、不渗水，平整且无裂隙，略高于道路路面，地漏位置处应低于地面其 它位置以防积水；(5)车间内的角落应呈弧形，以防止结蜘蛛网、积落灰尘，便于清扫；(6)墙面应是浅色，平整光滑；墙体隔热且吸收噪音，不吸水渗水，不散发异味；墙裙铺设白瓷砖或其它防腐 材料，高于1.50 m；(7)更衣室内需安置存衣柜、鞋架，衣柜之间需有一定间距，底部距地面0.2 m以上；如配置衣架那么需另设储存 柜放个人物品；更衣室需要配备穿衣镜，以供工作人员检查服装及个人卫生；(8)要配备感应式洗手消毒和干手设施(热风或消毒纸巾等)，每班人数小于200时水龙头配置数按10人1个， 每班人数在200以上时每增加20人增设1个；(9)生产车间入口处设置工作靴消毒池，消毒池内壁与墙体保持45。坡形；6.2 生产车间布置图附图6. 3废水处理系统回用7技术经济分析本钱投资计算1、征地费假设工厂占地面积为15000平方米，每平方米按3000元，那么征地费用为4500万元2、工程建设费假设每平方米800元，那么建设工厂需要1200万3、原料费每生产5000吨烟熏火腿，需要原料12038万元，辅料600万元，原辅料总计12638万元。4、水 费经上述计算每年用水量约7050万t。假设每吨水费按8. 15元计算，那么用水费用在57457. 5万元 5、电费经上述计算年用电量360万KWh,假设每千瓦时按0.5元计算，那么电费是180万元6、人工费