酒店领班工作总结范文三篇.docx

酒店领班工作总结范文三篇酒店领班工作总结范文三篇1回顾XX年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带 领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比拟有特色的酒店学 习餐饮管理经验；7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食 研讨考察团，历经XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX等地学习考察；10月份又和 田总到XX、XX、XX学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、XX去学习。全年共 引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野, 增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头！2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了 “巴西烤肉美食 节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果；10月份我们又举办了 “正 宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通 过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人 口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨 师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处分或调岗。这项制度 坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反应 的渠道，稳定了局部消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时, 也为酒店创造了比拟好的效益。4、抓本钱控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一 是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年 共节约燃料费10万余元；二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛 利全部进行了核算和调整，把一些本钱高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调 整，补充了客人反映好、本钱不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面；三是 加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次, 调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的 同时，综合本钱率控制在46.76%。5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排 厨师去XX、XX、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了局部登封市场上没有的原 材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确 保原材料的质量。6、在我的带着下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。一 年来，我们成功的接待XX先遣团一行，并接待了全国政协副主席XX和20多个 政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。一年来，我的.工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节， 距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：一是在经营创收上招数不多，点子不够新；二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显；三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。今后工作努力方向：1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力；2、进一步引进局部名小吃和当地受欢迎的小吃;3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行编排和推销；在高 档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是 专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜；4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否认制度”，确保出品质量和稳定。6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。开展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱 进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌！酒店领班工作总结范文三篇2过去的一年，是不平凡的一年。从去年开始筹备到今年8月5日的试营业， 酒店在集团领导的关心与正确领导下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标, 坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经 理领导班子明确了我们酒店的开展愿景、开展目标、经营理念、及企业文化，以 此为动力和我们的目标，带着各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上 下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得 了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、 经验及缺乏，以利于扬长避短，发奋进取，在新一年里努力再创佳绩。第一科学决策，齐心协力，酒店年创三点业绩（一）经营创收XX年（8-12月）经营收入万元，其它业务收入万元，总收入达万元（其中：餐饮部为万元，房务部为万元，全年客房平均 出租率为XX%,年均房价XX元。营业本钱万元，毛利额XX万元，综合毛利率为 XX,营业费用为XX万元，营业税金为XX万元，管理费用为XX万元，财务费用 为XX万元，营业外支出XX万元，利润总额亏损XX万元。（二）管理制度创利俗话说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展的基 石。酒店自试营业以来，随着各项工作的深入和当地酒店业的特性，试营业时由 管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来，并制约一些工作的顺 利开展。各部门根据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相适宜的规 章制度，落实到每一个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准，且与个人的 工资挂钩。目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管 人”真正落到了实处。（三）平安创稳定酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项平安预案，做到了日常的防火、防 盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外平安事故。在酒店总经理的关心指导下， 经理级领导每天召开部门经理反应会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工 加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项 活动万无一失和酒店忙而不乱的平安稳定。第二品牌管理，酒店主抓八大工作（）以对外协调为主，建立良好社会关系酒店自XX年8月15日试营业以来，一直处于半施工半运营的试营业期，酒 店的消防未验收，致使营业执照及相关的手续未进行办理，也导致了各相关职能 部门对我酒店进行了屡次检查并下发处分单，通过总经理办公室的对外协调、沟 通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近 10万元的罚款，防止了酒店的经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好 的社会关系。（二）以财务管理为目标，抓好每一项工作1、会计基础工作方面为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用，在遵守财务制 度的前提下，认真履行财务工作要求，正确地发挥了会计工作的重要性。2、会计管理方面加强了酒店的资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币 资金管理。严格执行集团财务部下发的资产管理方法及内部资产调拨程序。认真 设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；对酒店债权债务认真清理，每月 及时收回各项应收款项；对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常采购价格、客房 本钱控制等进行监督，严格控制；由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽 盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。酒店领班工作总结范文三篇3转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅 楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20XX年度工作情况作总结汇报，并就 20XX年的工作打算作简要概述。、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前 台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的 每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可 上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良 好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期 的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各 负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求 做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。 各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾 斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会 表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客 人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认 真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定 了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标 准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、 品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收 集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少 了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转 型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题 培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪, 加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不 定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现缺乏之处及 时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近 期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有 效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认 识和理解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主 次不是很清楚。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、20XX工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度， 把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分 享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性 化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核。