2022年中式烹调师（初级）特种作业证考试题库及答案.docx

2022年中式烹调师(初级)特种作业证考试 题库及答案1、【单项选择题】()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准 和规范要求，能够完成应承当的任务。(B )A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业2、【单项选择题】吕氏春秋中和烹饪关系密切的主要是第十四卷考 行览之()篇。(A )A、本味B、饮食C、食林D、饮膳3、【单项选择题】齐民要术是我国完整保存至今的最早一部古农书 和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()o ( D )A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰4、【单项选择题】以下调味品中属于咸味调味品的是()。(C )A、5mB、8mC 10m39、【单项选择题】设备的防触电保护不仅靠基本绝缘，还具有像双重绝 缘或加强绝缘这样的附加平安措施。这样的设备属于()设备。(B ) A、I类B、II 类C、HI 类40、【单项选择题】如制冷剂在蒸发器中沸腾汽化的温度为5,相同压力 下压缩机的吸气温度为那么压缩机的吸气过热度为()。( B )A、10B、5C、-541、【单项选择题】制冷自动控制系统的末端单元是()。(C )A、被控对象B、传感器C、执行器42、【单项选择题】对输电线路的防护棚架搭设的材质要求,应使用()。(A )A、杉木B、钢管C、门架43、【单项选择题】肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量 多。(D )A、瘦肉B、红肌纤维C、筋多D、白肌纤维44、【单项选择题】生产、经营、储存和使用危险物品的车间、商店、仓 库与员工宿舍()。(A )A、不得在同一建筑物内B、可以在同一建筑物内，但应保持一定的平安距离C、应在同一建筑物内的不同房间45、【单项选择题】菱白在我国主要产于()。(B )A、黄河流域B、长江流域C、东北地区D、渤海湾地区46、【单项选择题】葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。(D )A肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮 47、【判断题】火焰钎焊的主要危险是火灾与爆炸，因此，防火、防爆.平安生产模拟考试一点通.是火焰钎焊的主要任务。（V ）48、【判断题】llOkV交联聚乙烯电缆铝或铅护套任意点的厚度不小于其标称厚度的85%。（） （ V ）49、【判断题】（）本钱核算就是本钱计算。（X ）50、【判断题】磁场的方向与产生磁场的电流的方向由右手螺旋定那么 决定。（V ）51、【判断题】粉尘防爆电气设备的防爆标志外壳防护等级和温度组 别，应与爆炸性粉尘环境相适应。（V ）52、【判断题】磁路是磁通F的闭合路径。（V ）53、【判断题】做好平安技术交底工作及架线试点工作，并按交底要 求，进行作业。（X ）54、【判断题】（）澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（X ）55、【判断题】高处安装、维护、撤除作业最常见的事故是高处坠 落、物体打击、雷电等事故。（V ）56、【判断题】（）猪通脊肉具有肌纤维长、色深“平安生产模拟 考 试 一点通“、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。（X ）57、【判断题】（）目前中餐热菜的食用温度都在8090度左右，这是 不符合味觉最正确效果的要求。（X ）58、【判断题】从屏反面看，说明屏内安装设备反面引出端子之间的 连接关系,以及端子排之间的连接关系的图纸为端子排图。（X ）59、【判断题】风冷冷凝器可分为自然对流空气冷却式冷凝器和强制 对流空气冷却式冷凝器。（V ）60、【判断题】除独立避雷针之外，在接地电阻满足要求的前提下，防 雷接地装置可以和其他接地装置共用。（V ）61、【判断题】法定平安生产标准只有国家标准，不包括行业标准。（X ）62、【判断题】（）职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、 整合、激励等到功能。（X ）63、【判断题】（）菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。（V ）64、【判断题】碗扣式脚手架不能在任意地面上使用。（X ）65、【判断题】广告施工高处作业现场桁架、广告字等较大物表达 场存放应留出合理通道按施工顺序码放。（V ）66、【判断题】发现事故隐患要立即处理，自己不能处理的要及时上报。，最新解析，（J ）67、【判断题】氧乙焕火焰被运用到金属焊接上去，奠定了压力焊技术的基础。（X ）68、【判断题】氟利昂制冷系统可用铜管或无缝钢管,一般公称直径 在25mm以下的用铜管,25mm以上的用无缝钢管。（V ）69、【判断题】工作许可人不得签发工作票。（J ）70、【判断题】（）菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。（义）71、【判断题】可以在可燃性粉尘危险环境中使用的电气设备只有AB两种类型。电气设备选择时是根据粉尘有导电性和非导电性来选择的。（x ）72、【判断题】当电缆局部放电能量不够大，在较长时间内引起绝缘 性能逐渐下降时，导致电缆绝缘热击穿。（）（X ）73、【判断题】防护栏杆可以随意安装。（X ）74、【判断题】（）饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1： 1c （ V ）75、【判断题】根据制冷、平安生产模拟考试一点通、剂温度和 冷却条件的不同，选用高温、中温、低温制冷剂。通常选择的制冷剂 的标准蒸发温度要低于制冷温度10。（ V ）76、【判断题】充油电缆加强层的作用主要是防潮防腐蚀。（）（X ） 77、【判断题】饮膳正要是一部关于营养食疗方剂方面的权威著 作。（J ）78、【判断题】黄帝内经对平衡膳食和饮食原那么有具体、完整、 科学的论述。（V ）79、【判断题】横向扫地杆应采用直角扣件固定在纵向扫地杆下方。 （X ）80、【判断题】制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。（X ）81、【判断题】焊机的电源线长度超过3m时，应采取架空2.5m以上。 （V ）82、【判断题】工业常用酸碱在使用过程中要密闭操作，注意通风。83、【判断题】爆炸焊用炸药运输平安规范中要求:炸药和原材料、 雷管和工作人员均须分车运输。（V ）84、【判断题】标准由国际标准、国家标准、行业标准三级构成。（X ） 85、【判断题】直流电压作用下流过绝缘介质的电流,电容充电电流 是无损耗极化电流，衰减特别迅速。（V ）86、【判断题】因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从 虾的背部进行。（V ）87、【判断题】在焊接过程中加入的二氧化碳对母材可能产生渗碳 作用。（V ）88、【判断题】所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原那么是很有 道理的。（J ）89、【判断题】变压器油箱外故障包括绕组间的线间故障、引出线的 套管闪络故障及套管破碎通过外'平安生产模拟考试一点通'壳 发生的单相接地故障等。（X ）90、【判断题】从事接触职业病危害作业的人员，在离岗时应当进行 职业健康检查，否那么用人单位不得解除或者终止与其订立的劳动合 同。（J ）91、【判断题】氢氧化钠不能腐蚀铝性物质。（X ）92、【判断题】交联聚乙烯绝缘电缆的电树枝比水树枝导致电缆击穿 速度慢。（）（X ）93、【判断题】油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透到达膨胀松 脆后便可烹调。（X ）94、【判断题】点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应 立即采取切断气源和翻开门窗通风措施。（V ）95、【判断题】畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。（X ）96、【判断题】目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。（J ）97、【判断题】营养成份含量计算是营养素需要量的计算。（X ）98、【判断题】蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。（V ）99、【判断题】要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准 确，刀工大小恰当等方面保证。（V ）100、【判断题】镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。（X ）A、番茄酱B、蛇油C、酱油D、味精5、【单项选择题】以下选项中属于必需氨基酸的是()。(B )A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸6、【单项选择题】主辅料的比例一般为()7:3、6:4等形式，在主辅料的配 菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。(A )A、9:1、8:2B、9:7、8:7C、9:9、2:2D、9:1、8:87、【单项选择题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。(C )A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸8、【单项选择题】以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。(B )A、瑶柱、蜕鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蛇豉、蹄筋9、【单项选择题】冷菜装盘要求，所选()均能食用。(D )A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料10、【单项选择题】制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制 的要领之一。(C )A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸11、【单项选择题】千岛汁原是()使用的一种调料。(C )A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中12、【单项选择题】各种酱品中所含的呈咸味成分是()。(C )A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾13、【单项选择题】单位导线截面所通过的电流值称为()。(C )A、额定电流B、负荷电流C、电流密度14、【单项选择题】在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。(B )A五色B、异色C、顺色D逆色15、【单项选择题】按照我国的规定，面粉的含水量应为()。(D )A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%16、【单项选择题】整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。(D )A、泥土B、杂质C、盐水D、虫卵17、【单项选择题】防爆电气设备要考虑几个方面的因素,其中有价格方 面、性能方面等，但选择的首要条件应就是()。(C )A、经济性B、符合法规C、平安可靠性18、【单项选择题】核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。(B ) A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果19、【单项选择题】()是固体介质在电场作用下，由于介质损耗使绝缘内部 发热，如发热量大于散热量,温度持续上升，最后由于温度过高而使绝 缘损坏击穿。(B )A、 .电击穿.热击穿B、 .电化学击穿20、【单项选择题】烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。(A )A、辅助作用B、决定作用C、相辅相成的作用D、纽带作用21、【单项选择题】变压器励磁涌流产生的根本原因是()。(C )A、变压器的容量大B、变压器的电压等级高C、变压器铁芯中的磁通不能突变D、变压器的接线组别影响22、【单项选择题】()内立管安装时其卡件宜设置型钢卡架。(A )A、竖井内B、桥架内C、楼层内23、【单项选择题】以下关于激光危害的工程控制说法错误的选项是()。(C )A、应将整个激光系统置于不透光的罩子中B、对激光器装配防护罩或防护围封C、维护或检修激光器时可暂时撤除激光平安标志24、【单项选择题】熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。(C )A、烙B、炯C、烤D、隔水炖25、【单项选择题】甜味在28时最低呈味浓度是()。(A )A、0.001B、0.002C、0.003D、0.00426、【单项选择题】系统不合理产生严重湿冲程的因素很多，要根据具体情况,(),有针对性地进行处理。(B )A、找好零件B、找准原因C、找出系统图27、【单项选择题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。(B )A、咸味B、碱味C、鲜味D、腥味28、【单项选择题】在容易触电的场合要使用()电压。(C )A、稳定B、任何C、平安29、【单项选择题】以下()属于电气设备不正常运行状态。(C )A、单相短路B、单相断线C、系统振荡30、【单项选择题】10kV等级的电气设备工频耐压试验最高试验电压为()。(B ).6kVA、 .42kV.10kV31、【单项选择题】补充氨气前，瓶内的剩余气体压力应不小于()MPa。(A )A、0.05B、0.03C、0.0732、【单项选择题】粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。(B )A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工方法33、【单项选择题】对于中、小容量变压器，可以装设单独的(),作为变压器防止相间短路故障的主保护。(C )A、差动保护B、过电流保护C、电流速断保护34、【单项选择题】粤菜料头中鱼球料是()o ( D )A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度35、【单项选择题】糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。(D )A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖36、【单项选择题】细约厘米，长约4.55.5厘米，称之为“(广。(D )A、韭菜丝B、绒线丝C、鸡丝D、火柴梗子丝37、【单项选择题】职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。(D )A、制度B、目标C、条例D、总和38、【单项选择题】电缆线路交叉互联线和接地线应尽可能短，宜在()内。