食品卫生安全检查考核制度.docx

食品卫生平安检查考核制度为了全面及时掌握幼儿园食品卫生平安状况，有效预防及 时控制和消除食品卫生平安隐患，探索食品卫生平安长效管理机 制，确保幼儿的生命平安，特制定本制度：一、成立食品卫生平安检查考核领导小组组长：成员：二、检查考核的内容：1、卫生许可证管理及卫生管理组织制度落实情况。2、从业人员体检培训及持证情况。3、食品、食品原料采购及索证情况。4、库房及冷藏室设施管理使用情况。5、防火防盗设施及内外环境情况。6、采购、验收、清洗、加工、配送各环节的食品平安及卫生状 况。7、食品加工各操作程序的规范情况。8、餐具情况，消毒、保洁情况。9、食堂食品48小时留样情况。10、食堂所进食品原料、台帐建立、库房管理情况。H、其他需要检查的情况。三、检查考核的方法：1、每月各部门根据各岗位食品卫生平安职责进行考核；2、每半年，由考核领导小组成员对各岗位食品卫生平安责人 进行一次考核。3、每年有区食品监督所的人员对幼儿园食品平安工作进行全 面考核。4、检查考核实行百分制，按其职责分工逐级进行考核。5、食品平安检查考核的结果与幼儿园的评先、晋级挂钩。6、发生食品平安事故实行一票否决。食品卫生平安责任追究制度第一条：为了更好地加强对食品卫生平安的管理力度，保护 学校师生员工身体健康及生命平安，依据中华人民共和国食品卫生法和学校 食堂与学生集体用餐卫生管理制度等有关食品卫生平安的文 件。特制定本制度。第二条：如发生卫生平安事故，视事故轻重追究，追究形式有 关部门处理，行政处分，开除职务，通报批评，经济处分。第三条：领导管理的责任追究。学校发生食品卫生平安事故，由以下情形之一的，追究领导管理者的责任。1、主管领导工作不积极，没有做好食品卫生平安的防护措施, 没有传达上级卫生平安的指标，没有按上级卫生平安意见进行整改的。2、未建食品卫生平安管理制度或管理制度不落实。3、幼儿园食堂炊事人员未取得健康证，以及未经培训考核上 岗的。4、有其他与幼儿园食品卫生平安事故发生趋势相关的失职行 为的。第四条：采购贮存的责任追究。幼儿园发生食品卫生平安事故, 有以下情形之一的，追究采购贮存人员的责任:1、采购程度不合法，到未取得卫生许可证的单位采购食品的。2、采购变质、油质腐败、霉变、不洁、含有毒物质、被有毒物 质污染或者其他感官形态异常，可能对人体健康有害的食品；采 购未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；采购超过保质期 或不符合食品标签规定的定型包装食品等不符合食品卫生标准 要求的食品。3、食品贮存不合理，没有定期检查处理变质或超过保质期的 食品，食品贮存的场所存放有毒、有害物质量及个人生活物品的; 未经许可，让闲杂人员进入贮存间的。第五条：食品加工的责任追究。幼儿园发生食品卫生平安事故, 有以下情形之一的，追究食品加工人员的责任。1、加工变质的或没有到达卫生标准要求的原料；原材料没有 洗净而制作食品的；其中心温度没到达七十摄氏度的；违反食品 加工时的各项制度要求的。2、操作间卫生条件差，达不到卫生平安要求的；炊事用具没 有做到分开使用定位存放，用后洗净，保持清洁。3、加工时的熟制品与原材料或半成品没有分开存放的；对于 冷藏设备里的生熟食品没有分柜存放的。第六条：班级人员的责任追究。幼儿园发生食品卫生平安事故, 有以下情形之一的，追究班级人员的责任：1、明知食品变质，未能及时报告的，仍让幼儿进餐的;2、班级餐具和用具没有消毒清洁；没有用工具而直接用手 接触食品的。