餐饮部周工作计划表4篇.docx

餐饮部周工作计划表1在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，XX人我们酒店又翻开了 崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋 友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，xx人创品牌、树形象、 拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆 满地完成了 “三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新 挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中，我们要苦炼企业内功， 争创中亚品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、本钱、 福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制本钱、 提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新 这一企业开展的永恒主题，进一步实现我们酒店质的飞跃。一、提升产品质量，强化队伍建设随着XX市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋 成熟，对我们酒店产品的要求也越来越高，不断地提升我们酒店产品 质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备 上，我们酒店将在20xx年改造的基础上，进一步细化产品改造工作， 全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大 人员培训及人力资源开发力度，成立xx人才库，以人才库为依托， 为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务 争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“天府楼”之川菜品牌，已在XX市餐饮市场争得了一席之位， 随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需前台：1、销售技巧2、英语口语3、细节决定一切4、养生部工程培训5、绿色服务6、五常法管理后台：1、厨房英语2、创新意识三季度：公共课：1、个人形象管理2、与同事相处的30个原那么3、领导力和执行力前台：1、英语口语2、有效沟通技巧3、商务礼仪技巧4、时间管理的技巧后台：1、厨房英语2、国际流行菜系四季度：公共课：1、国外餐饮企业管理精华2、活动筹划流程3、餐饮业开展前景前台：1、英语口语2、各类案例分析3、服务意识4、各国服务亮点后台：1、厨房英语2、前后台协接工作餐饮部周工作计划表3一、餐饮部服务平安管理1、在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品 防止丧失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要 提高警惕。2、如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉 言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒 的客人应立即通知大堂经理和平安部，以防意外。3、有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止 被盗。4、在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。二、厨房生产平安管理1、不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。2、厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员 进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料 与成品交叉污染。3、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他 有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。4、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或 临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健 康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。5、厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁 的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品 或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。6、厨房人员要注意平安操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不 准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。7、各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭， 及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指 定专人负责本岗位的平安管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专 人负责并严格遵守操作程序。8、厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防 器材。三、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消 毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食 品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与 较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混 杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品 定期进行卫生质量检验。四、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即 调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的 色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛 放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食 品污染。餐饮部周工作计划表4我们的餐厅正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其 它餐饮企业和本地酒店。创造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐 饮经营中极其重要。（20xx-9至20xx-8月）餐饮部经营的目标是：通过有个性的餐 饮推广活动让“八福的餐饮品牌走向健康成长之路”。通过（20xx-9 至20xx-8）的经营运作，酒店餐饮部要形成自己的经营主题和品牌， 树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx-9至20xx-9对八福酒店 餐饮业而言，是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这 新的开始之际，我们的经营务必要立足于勇于创新，开拓进取、不断 总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企 业方向去努力。全年核心工作为三个方面：第一方面：确立餐厅厨房的核心产品，明确其产品特点，具体特 点为：厨房实际的情况决定我们不可能通过走燕鲍翅的出品道路来 表达我们出品的高贵。我们只有以高档菌类和高档生活海鲜为高档菜 肴的烹饪原料来表达我们出品的高贵。：以川黔味特色菜肴为主，湘粤特色菜为辅的厨房出品表达我 们出品口味的多样性和满足顾客对中高档菜肴的需要。：以精品私家菜和名人名菜来书写我们出品体系的独特性。第二方面：建立厅面服务独特的服务体系，具体特点：服务员餐酒具、食品知识和烹饪知识知道了解的全面；服务 员服务技能一流；服务员对餐饮文化知识的学习和掌握面广；能解决 服务员开口难、菜品菜品知识了解差等行业老问题。：类似的企 业在北京（羊房胡同十一号）、重庆（花餐）和成都（老成都公馆菜） 等地很受欢迎，贵阳没有相同或类似的服务体系：对菜品真正意义上的文化包装，提升了菜品的省份和附加价值。第三方面：依照时令季节和节假日开展营销活动，具体特点：东西方的各类时令节气和假日数目众多，依次开展促销活动 的话，那么促销活动的频率高，自然在社会生活中的曝光率就高，便 于促销的开展。：便于一些团队或会议的联系和接待。：有利于促销时，就能表达出我们餐饮的高贵；传统；食文化 和服务的人文性。营业额目标和策略：目标：年经营额200万元策略：以独特的服务体系和名人名菜的出品体系来吸引顾客。:定期走访客户，以良好的对客交流的服务形象和诚恳的态度, 取悦客人。：针对大厦办公人员提供商务套餐和外卖服务；同时为客房顾 客提供套餐和送餐服务。：实行员工销售奖励措施。：销售打折卡和预付打折卡。：与婚礼用品商店、珠宝店、化妆品店、婚纱摄影公司等与婚 庆有关的企业合作，以满足顾客的要求，提供完善的婚宴服务（如: 婚宴主持、婚礼装饰、拍照与录像及婚礼用车服务）。：与供货 商保持良好的关系，组织顾客参加一些（如：红酒）我们与供货商共 同组建的俱乐部，定期举办一些（如葡萄酒知识的培训）活动，每月 做好酒水的推广工作，这是增加酒水收入的一个捷径。：根据所附的促销计划进行餐饮促销。求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定XX 之品牌，充分拓展市场空间，为来年的开展与巩固打下坚实的基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有 创新才能感受到我们酒店成长的乐趣，20XX年，我们对我们酒店产 品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市 场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的 体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标 市场的选择也要创新，在20xx年的基础上，进一步开展创新活动， 让我们酒店在创新中得到不断的进步与开展。四、严格本钱控制，量化部门本钱控制各项本钱支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将加强 本钱控制力度，对各部门的各项本钱支出进行量化，超支的即从部门 工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈 亏，从而强化员工的本钱控制意识，真正做好我们酒店各项本钱控制 工作。我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化 底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅 度改善，我们酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员 工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，到达我们酒店、个人双 丰收。随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难 关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快开展、在高水平上实现跨 越的新阶段，此刻全体员工思想要本资料原创网站更多文章高度统一, 步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全 局，加快开展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广 大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难， 把XX我们酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自 豪；展望未来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借XX市快速 开展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、本钱、福 利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢”， 共同谱写我店开展的新乐章，共同描绘xx我们酒店美好的明天！餐饮部周工作计划表2一、会所餐饮部开展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成局部，它的每一个环节深深影响 着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管 家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的 酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众 多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五 星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们 最新的动态，作出最英明的决策。3、价格定位努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加， 菜肴的研发，应该是可以到达的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵” 五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增 添信任感，为餐饮以后的开展埋下了伏笔。4、会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的 团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。二、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、 每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工 评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源局部，能快速解决任何问 题。每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我 们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。2、前厅管理上采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实 行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务， 服务到底。3、厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度, 努力打造最时尚、健康的高档菜品。4、吧台管理上全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更 精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级 管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般,其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的 上前问候。然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次必须 能称呼客人，让他们有回家的感觉。最后，餐饮部每月把新工程服务内容以短信形式发给会员，和提 前告知会员。2、每月活动设计一月长寿素食节二月情人节派对三月法国葡萄酒节四月愚人节派对五月澳洲葡萄酒节六月俄罗斯鱼子酱节七月透骨新鲜海鲜美食节八月七夕情人节派对九月中秋节晚宴十月万圣节派对H一月感恩节晚宴十二月 圣诞节自助餐派对3、部门间互动促销方案设计每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多的养 生工程也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位以上所赠工程需当天使用完，过期作废。4,会员销售活动设计第一季度主题：奢侈品鉴赏建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表第二季度主题：运动休闲建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏建议：国画、古董第四季度主题：金融投资建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、 增加影响力；并且需与他们保持较好的关系。5、会员拥有权益设计如下：1、会员生日时可获鲜花和香槟。2、会员可免费参加众多会员活动（风水讲座、健康咨询等）3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策4、会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内 免费。5、会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。6、会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。10、会员在会所搞活动时免场地费。四、营业额预测1、按月营业额预测一月20万二月15万三月19万四月20万五月20万六月18万七月18万八月17万九月20万十月21万十一月22万十二月23万共计233万实际营业额，平均每月19。5万元。2、毛利率、本钱控制每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题 一概退还，否那么由餐饮部承当责任。厨房目标毛利率为：60%吧台目标毛利率为：70%综合毛利率为：65%五、部门培训与考察1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前 制定培训计划和标准，必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训, 还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生动、形象、举例，取 消一切无用的、枯燥的培训，培训前所有内容必须让部门总监进行审 核。2、外部培训即考察，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期的去考察，确切了解对手的新工程和亮点，每次考 察必须上交考察记录。3、培训计划设计一季度：公共课：1、把工作当事业去做2、卓越的服务品质前台：1、英语口语2、投诉处理技巧3、服务语言艺术4、酒水培训5、菜单知识6、雪茄培训后台：1、厨房英语2、五常法管理二季度：公共课：1、团队建设2、管理意识3、高效沟通