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    食堂服务文明安全作业保障措施.docx

    • 资源ID:86501999       资源大小:13.10KB        全文页数:6页
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    食堂服务文明安全作业保障措施.docx

    食堂服务文明安全作业保障措施(一)食堂文明作业创建措施1、领导高度重视,保证价格合理食堂餐饮工作是一项事关医院在职职工、病人及其家属饮 食安全、医院在职职工、病人及其家属安全稳定的一件大事。 领导对食堂餐饮的保障工作非常重视,将其提上重要议事日程, 并安排专人负责与管理。组织成立了食堂膳食工作监督小组, 建立了餐饮应急机制,重视饮食卫生、坂菜价格、饭菜质量、 服务态度等方面上得到医院在职职工、病人及其家属的认可。2、不断加大投入,优化基础设施我公司认真贯彻卫生部门的有关精神,不断加大硬件及软 件投入,做好基础设施建设工作,确保食堂清洁、卫生、安全。 按照医院在职职工、病人及其家属用餐数量科学合理布局食堂 规模,以确保医院在职职工、病人及其家属规模与食堂设计标 准相符合。3、树立服务理念,提高服务意识我公司注重食堂服务理念的树立,要求每一位食堂员工要 认真“热情、周到、高效”的服务宗旨,树立“顾客至上、服务 第一”的服务理念,做好微笑服务、诚心服务,将微笑及温暖 传送给医院在职职工、病人及其家属。目前,我食堂主副食品 烹饪制作比较规范,生产出来的产品色香味俱佳,很受龙医院 在职职工、病人及其家属青睐。每一道菜肴都采用明码标价的 形式,让医院在职职工、病人及其家属都知道价格,方便监督 价格。4、完善规章制度,强化内部管理为了进一步保证食堂实现安全卫生的目标,做好精细化管 理工作,我公司在多年的餐饮实践中制定并完善了食品卫生 安全管理规定等一系列食堂管理规章制度,并向食堂员工发 放操作规范及服务管理手册。在每周的例会,食堂管理部门都 会组织所有员工学习食品卫生法、集体用餐卫生管理规 定等多项法规。同时,也不定期诚邀卫生监督领域的专家与 学者为食堂员工作食品安全卫生方面的报告;充分利用报栏、 橱窗与广播等宣传渠道积极广泛宣传与食品安全卫生相关的知 识,从而保障医院在职职工、病人及其家属饮食安全。食堂管 理工作人员每日都会加大巡查的力度,吸收医院在职职工、病人及其家属对各种饭菜质量以及食堂服务态度等方面的投诉, 一旦接到相关投诉,则会及时处理并改进。5、营造文明氛围,共建和谐单位文明创建工作是一项系统工程。文明氛围的营造对于创建 和谐食堂、和谐单位就有积极的作用。通过张贴励志、节约与 公德类等名言警句、在电子屏上写手醒目的文明用餐的标语, 从而达到了在美化食堂的同时又可以实现服务育人的目的。在 操作间等食堂功能间都会张贴一些醒目的主题标语,突出食品 生产加工的重要性及主旨,彰显食堂对每位员工之真情关爱。 与此同时,还建立了食堂员工的活动室、定期举力、“趣味运动 会”及烹饪大赛,从而提升广大食堂员工的集体感及认同感, 强化他们的内部凝聚力及向心力。此外,食堂特别比较重视跟 医院在职职工、病人及其家属之间的互动与交流。6、制定管理制度,强化管理措施1、建立责任负责制,配备专职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度,食品卫生管理制度 及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发 生。2、食堂必须依法取得食品许可证后方可从事食堂经营活动。3、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、嶂螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。4、严把供餐卫生质量关。食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性 状异堂的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要烹 制加工的大块食品,其中心温度不低于70;加工后的烹制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。5、食品在烹调后到出售前,若超过2小时时,应当置于60或低于10的条件下存放。6、龙游县人民医院在职职工、病人及其家属集体用餐必须当餐加工,不得使用剩坂菜,不得制售冷荤凉菜。7、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用 的餐饮具。8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。9、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用,定位存放、用后洗净、保持清洁。10、严格执行消毒制度。食堂配有有效的洗涤消毒设施,餐具和炊具保洁清洁卫生,消毒用具与其他用具分开存放。11、实施食品留样制度。配置单独存放食品留样的冰箱,并配备足够数量的存放食品样品的保鲜盒,食品留样有专人负责管理,留样食品存放时间按照要求达48小时 以上。12、实行“五常法”管理。实施“五常法”管理后,对日常管理工作的促进效果明显,即:工作常组织, 天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。实行 “五常法”管理的好处是:明确了员工的岗位责任,规范了物品 的摆放,确保了卫生清洁,降低了支宪成本,提高了工作效率。(二)食堂文明创建体会

    注意事项

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