宣城市地方标准编制说明.docx

宣城市地方标准编制说明标准名称水阳豆腐干小作坊生产加工规范任务来源（项目计划号）宣城市市场监督管理局关于下达2020宣城市地方标准制定计划的通知（宣市标（2020） 389号）文件）（项目计划号：2020-002）负责起草单位宣城市唐亮豆制品厂单位地址安徽省宣城市宣州区水阳镇双丰村五星组参与起草单位宣州区市场监督管理局、宣城市宣州区水阳镇曹家喜酱制品厂、宣城市新建海燕豆制加工厂标准起草人（全部起草人，应与标准文本前言中起草人排序一致）序号姓名单位职务职称电话1徐明宣城市市场监督管理局总工程师2陈玲宣城市市场监督管理局科长3高阳宣城市市场监督管理局工程师3张明志宣州区市场监督管理局副局长4唐寿根宣州区市场监督管理局科长5黄小静宣州区市场监督管理局所长6唐亮宣城市唐亮豆制品厂负责人编制情况1、编制过程简介2020年8月20日，收到关于下达2020宣城市地方标准制定计划的通知（宣市标（2020） 389号）后， 成立标准编制小组，成员有徐明、陈玲、高阳、张明志、唐寿根、黄小静、唐亮。标准起草过程：由企业提出立项申请并整理出初步标准方案草案，宣州区局先后两次召开会议讨论立项 的合理性和必要性，标准立项后，标准立项后，起草单位成立了水阳豆腐干小作坊生产加工规范标准编 制小组，制定了详细的编制工作计划。通过对水阳豆腐干生产技术要点和技术参数进行系统总结，本着符合 生产实际、科学合理、可操作性的原则，组织编制人员讨论、分析、归纳，在此基础上经过多次修改，在征 求多方面意见后形成了标准的初稿。征求意见情况：审查情况:报批情况:2、制定标准的必要性和意义必要性：.在水阳镇制作传统食品水阳豆腐干已有千年以上历史，且手工作坊数量较多，没有规范统一的标准。意义：根据安徽省食品安全条例第三十三条：县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当制定食品小作 坊、小餐饮、食品摊贩生产经营规范，督促、指导其规范生产经营。水阳豆腐干小作坊生产加工规范的 制定，对于规范水阳小作坊生产经营，防止食品安全事件发生，推广地方特色食品具有重要意义。3、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系。依据安徽省食品安全条例、宣城市地方标准、GB 2760-2014食品安全标准食品添加剂使用 标准T/GZSX 046-2019江口豆腐干加工技术规程制定本加工规范。本地方标准的编写内容与格式严格按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写 的要求进行，遵守“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的原则。在标准制定过程中，充分调研了市场监管部门及从事相关研究的专家、协会，充分保证了该标准的科学 性和可行性。该标准充分参考了安徽省市场监督管理局关于印发安徽省食品小作坊生产规范的通知（皖市监食生 （2020） 1号）等文件要求。本标准与现行法律、法规、强制性标准没有冲突。4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述（详细说明）主要条款：水阳豆腐干小作坊生产加工规范包括范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分 类、生产过程控制、管理要求六方面，对水阳豆腐干生产工艺全过程进行了严谨规范、详细讲解。本文件规定了水阳豆腐干小作坊生产的基本要求以及生产加工场所、设备设施、原辅材料、生产过程控 制、产品储运和销售、产品检验过程中的具体要求。本文件适用于水阳豆腐干小作坊的生产加工规程。标准的基本内容：第5部分主要规定了水阳豆腐干的术语和定义。第6部分主要规定了水阳豆腐干小作坊生产原辅材料基本要求，细化了原辅料、食品添加剂、食品相关 产品索证索票要求及贮存要求。第7部分主要规定了生产加工场所的特殊要求，主要包括功能区布局和防止交叉污染。第8部分主要规定了加工设备设施的特殊要求，主要细化了加工设施、排水、通风、照明设施等具体要 求。第9T0部分主要规定了生产过程控制的具体要求，主要细化了工艺流程、工艺要求、关键控制环节、质 量问题等要求。第11-18部分主要规定了产品储运和销售的具体要求，主要细化了产品的污染控制、标识标签、储存运 输和销售、产品检验及召III的具体要求。5、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明无6、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及国内外同类标准水平的对比情况通过联机检索，未查到与本标准直接相关的国内外标准。7、重大分歧意见的处理经过和依据本标准在制定过程中无重大分歧。8、贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法、实施日期等）.建议本标准作为推荐性标准，在发布之日起实施。1 .组织标准宣传贯彻班，由标准制定者主讲，组织糕点生产加工小作坊参与培训，同时充分发挥电视、报纸、 广播、网络、杂志等媒体的作用，广泛开展社会性宣传，使标准深入人心。2 .本规程技术性强，在加大宣传的同时，应当深入生产主产区，对小作坊户进行培训，并对关键环节、关键 技术进行现场指导，以保证标准的推广和有效实施。9、废止现行相关标准的建议10、其它应予说明的事项注：没有的请填写“无”