食品营养：老年人的膳食指导电子教材.docx

人群营养老年人营养老年人的膳食指导为了能延缓衰老，防止各种老年常见病的出现，提高生命质量，达到健康长寿，老年 人的膳食必须合理安排。根据老年人的生理特点和对营养的要求。在其膳食中应含有足量的 蛋白质、维生素和膳食纤维，总能量和动物脂肪的供给应降低，并含有铁、钙等足量的矿物 质及必要的微量元素。一般老年人合理安排膳食的原则如下：一、饮食多样化吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为 牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软，水果切细，以便容易咀嚼和消 化。二、吃一定量的粗粮、杂粮主食中包括一定量的粗粮、杂粮。粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、养麦、燕麦等， 比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。三、每天食用奶或奶制品牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄入充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折， 虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。四、吃大豆或其制品大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活性物质一一大豆异黄 酮和大豆皂贰，可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治 疗心脑血管疾病和骨质疏松症。五、适量食用动物性食品禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。六、多吃蔬菜、水果蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番 茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。每天应食用23种新鲜水 果，总量达到200400g。七、饮食清淡、少盐选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种 含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。