2021-2022年公共营养师之三级营养师强化训练试卷A卷附答案.docx

2021-2022年公共营养师之三级营养师强化训练试卷A卷附答案单选题（共50题）1、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A. 50 克100 克B. 150 克200 克【答案】B2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A. 1525%2030%B. 2535%3035%【答案】C3、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】BlOminA. IhlOhB. 1天【答案】A31、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖甘酶D.乳糖酶【答案】D32、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D33、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部 分，则苹果的废弃率是（）。A. 20%16. 7%B. 80%83. 3%【答案】B34、超重和肥胖者应选用食物的INQ （）。A. >1<1C.二lD. =0【答案】A35、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】A36、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】B37、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低喋吟饮食D.低蛋白质饮食【答案】B38、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】D39、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）OA.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】B40、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齿禹齿D.三者都包括【答案】D41、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A. 3小时内高糖饮食5小时内高糖饮食B. 12小时内高糖饮食24小时内高糖饮食【答案】A42、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D. a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】B43、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量 摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A. 200kcal / d300kcal / dC.400kcal / dD.836kcal / d【答案】A44、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）oA.维生素Bl、B2B.维生素D、EC.维生素A. CD. EC.维生素A. CD维生素K【答案】A45、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】D46、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A. 40305040C. 6050D. 7060【答案】C47、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】D48、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】C49、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】A50、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱 功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹 性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】A多选题（共20题）1、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】AC2、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）OA.镒B.氟C.碑D.保E.铅【答案】c3、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E. 一般要求在同一部位测量3次【答案】D4、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC5、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB6、食物中毒按病原物质分为（）。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】BCD7、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC8、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】BC9、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。A. 24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短，应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳E. 24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BD10、INQ>1表示该食物（）。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】AB11、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.读数时保留小数点后一位E.读数时以kg为单位【答案】A4、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C5、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C6、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钻、氟C.铁、铭、钻D.钙、锌、碘【答案】C食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间12、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪23. 1%B.酸度 W18. 0%C.蛋白质W2. 9%D.杂质度W5mg/kgE.非脂肪固体28. 1%【答案】AB13、脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】ABD14、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD15、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD16、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCD17、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。A.标准人日二标准人系数X人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量小家庭总人数D.食物中某营养素含量食物量（g） +100X可食部比例X每百克食物中营养 素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量二平均每人每日某营养素摄入量+混合系数【答案】AD18、DRIs包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C,可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD19、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】AD20、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】BDB.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】C8、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A阿托品B.筑基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】C9、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】A10、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度 应为（）oA. -4B.-10C.-18D. -23【答案】C11、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6. 25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】C12、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A. 30%40%B. 50%60%【答案】B13、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A. 1.22. 0g2. 22. 5gc. 3gD. 3. 5g【答案】A14、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。A.小于等于1. 5mg / kgB.小于等于1. Omg / kgC.小于等于0. 05mg / kgD.不得检出【答案】B15、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是 ()OA.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】A16、以下属于成酸性食品的是()。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】B17、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()OA.人乳喂养AI 牛乳喂养AIB.人乳喂养AI V牛乳喂养A1C.二者一致D.二者相近【答案】B18、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】C19、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保 健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养 知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】C20、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】D21、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮 红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭， 副食有蛤鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.始鱼C.1菜花D.猪肉【答案】B22、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全 面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】A23、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A. DRIEARB. AIRNI【答案】A24、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】D25、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】B26、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】B27、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）OA.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】A28、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】C29、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】C30、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。